天澤坑澗肉桂茶多少錢一斤

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一個(gè)問題，每每向我的茶農(nóng)朋友們提起來時(shí)，他們都會(huì)被噎到。

下面，請(qǐng)聽題。

巖茶的山場(chǎng)里，巖和峰有什么區(qū)別？

馬頭組的朋友說，他也說不好，通常是巖這類比較常見。像馬頭巖、天心巖、青獅巖、碧石巖等。

然后，有位茶農(nóng)朋友的解釋，比較可愛，他說，巖一般指大塊的，且看起來圓墩墩造型的丹巖，而“峰”是比較細(xì)高的山峰，頂上是尖尖的。

通常如果在一個(gè)小山場(chǎng)的周圍，有這樣標(biāo)志性的巖或峰，可以直接定名。

最后，武夷山胡歌說得比較中肯，他說，你這個(gè)問題我還真的沒想到，不過呢，他可以幫我包打聽……

思來想去一番后，麻花也就不糾結(jié)這個(gè)問題了。

因?yàn)?，感覺這背后，找不出標(biāo)準(zhǔn)答案！

《2》

武夷巖茶的山場(chǎng)劃分，歷來復(fù)雜。

光是從地形上，就有分坑、澗、窠、洞、巖、峰、坪、崗等。

如果說，坑澗類的山場(chǎng)，還比較容易找出共同性。

一概是由兩塊山巖，互相夾峙，日照適中，光照溫和，中間有澗流經(jīng)過。

而巖、峰之類的山場(chǎng)，則通常是根據(jù)巖石造型定名。

像鷹嘴巖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像極了尖尖的老鷹嘴巴。

而馬頭巖的得名，則和那標(biāo)志性的“五馬奔槽”有關(guān)。

但說到洞與窠，它們就實(shí)在不好概括了。

去了鬼洞后，可以切身感受到，整片山場(chǎng)像極了碩大的半開放式山洞，走進(jìn)其中，雖然仍舊頭頂著青天，但因?yàn)檫@里的地形特殊，只有進(jìn)風(fēng)口，沒有出風(fēng)口，導(dǎo)致這里總給人留下陰森森之感。

但去了水簾洞后，獲得的體驗(yàn)跟鬼洞又完全不同。

雖說水簾洞與鬼洞，它們都屬于“洞”這類山場(chǎng)，但水簾洞作為山北熱門景點(diǎn)，常年游客眾多，完全沒有半點(diǎn)陰森之感。

從入口處，一直往前穿過石階后，可以看到一片修剪整齊的草坪，有一群搶鏡的鴿子，不時(shí)起飛與停落。

接著，往左走，可以看到前面山壁上的三賢祠。有一條壯觀的飛瀑，直瀉而下。不過，在枯水期的時(shí)候，水流會(huì)小非常多。

正巖山場(chǎng)里，水簾洞同樣是一個(gè)地盤蠻大的山場(chǎng)，從鴿群草坪處，往左往右，條條大路通羅馬。有不少茶地的分布。

可以說，除了都?xì)w入為水汽充足，日照時(shí)長(zhǎng)適中的清涼型山場(chǎng)外，在其他方面，還真的難以找出它們的共同性。

更何況，武夷巖茶的山場(chǎng)定名，除了以地形特點(diǎn)定名外，還有許多難以歸類的定名法。

比如說，天車架、狀元嶺、廣林亭、好漢坡、賭博嶺等……

林林總總，不一而足，要探究足足有三十六峰、九十九巖、七十二洞的武夷巖茶山場(chǎng)定名文化，著實(shí)是太復(fù)雜了！

《3》

今天的正題，與巖茶的山場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。

這天，遇到有茶友提問：

“巖頂肉桂和坑澗肉桂，口感上差別在哪里？”

這里，要先糾正下一個(gè)小問題。

那就是，武夷巖茶里，沒有巖頂茶一說。

通常，在我們平常喝茶交流時(shí)，講的是巖上茶。

誠(chéng)然，不管是巖頂茶也好，巖上茶也罷。從配圖可見，巖和峰這類的，一眼望去，它們統(tǒng)統(tǒng)是一塊巨大的山巖。

不過，因?yàn)槲湟纳疆?dāng)?shù)氐牡孛蔡厥?，為丹霞地貌，這些裸露的山巖呈現(xiàn)為紅色，也稱丹巖。

從肉眼直觀可見，作為石頭山，巖頂上根本是不毛之地，種不了茶。

所以，有關(guān)于巖上茶的意思，茶友們可不能望文生義去理解。

武夷山的茶農(nóng)先民們當(dāng)初在開山種茶時(shí)，在交通不便，車馬不便，沒有現(xiàn)代工業(yè)機(jī)器設(shè)備的前提下，仍舊是不辭艱辛，一路跋涉，開山種茶。

在山巖下方，依據(jù)山勢(shì)，壘上石塊，往里種茶。

（PS：這些石塊在當(dāng)年，都是通過人力肩挑背扛，一路運(yùn)上來的，很不容易。）

這種傳統(tǒng)的種茶方式，稱之為盆栽式茶園。

不得不說，茶農(nóng)先民們很有先見之明，他們放棄捷徑。沒有選擇在山下、洲邊等大片平坦平地上，直接開荒種茶。而是經(jīng)過諸多考量后，選在今天被我們稱為“正巖”的范圍區(qū)域內(nèi)。

其背后，看重的正是這些巨大的丹巖們，經(jīng)過長(zhǎng)年風(fēng)吹日曬雨淋后，可以剝落出不少風(fēng)化巖碎屑，匯入周圍的茶地內(nèi)。

這些巖石碎屑，不僅含有豐富的氮磷鉀，還十分透氣，利于茶樹根系舒展。

為武夷巖茶的巖韻形成，奠定下物質(zhì)基礎(chǔ)！

這就是，巖茶里所謂的巖巖有茶，非巖不茶的精髓。

《4》

到底，巖上肉桂和坑澗肉桂，它們的風(fēng)味有何不同？

不管是巖上茶，還是坑澗茶，它們的山場(chǎng)環(huán)境一應(yīng)是“以巖為鄰”。

巖上茶，即以XX巖、XX峰、ＸＸ坪定名的山場(chǎng)，山場(chǎng)環(huán)境往往是四周視野開闊，日照時(shí)間充足。

而坑澗茶，即以ＸＸ坑、ＸＸ澗，以至于XX窠、某某洞定名的山場(chǎng)，它們的山場(chǎng)小氣候相對(duì)清涼，日照時(shí)間適中，常有溪流從中穿過，水汽充足。

以牛欄坑為例，在兩山夾峙下，茶樹就種在坑底、以及兩側(cè)山巖下方。

這種在兩側(cè)山巖下的茶樹，當(dāng)一天當(dāng)中隨著太陽東升西落，只有一半的時(shí)間會(huì)被曬到。

表現(xiàn)為，太陽曬到一側(cè)山巖時(shí)，另一側(cè)剛好是陰的。

背靠大樹好乘涼，借助巨大山巖為掩體，可以提供半陰半曬的環(huán)境，符合茶樹的喜陰天性！

因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同，導(dǎo)致巖上茶、坑澗茶的口感差異巨大。

大致表現(xiàn)為，巖上茶香氣好，而坑澗茶，湯感更佳。

從多年的喝茶對(duì)比看，即便是用同樣的沖泡方式，巖上茶泡出來的第一道茶湯，往往香氣透天。而坑澗茶的表現(xiàn)，略微不溫不火，有些慢熱。

畢竟，坑澗小氣候環(huán)境特殊，被周圍山體和植被遮擋，日照時(shí)間短，光合作用少，生成的芳香物質(zhì)數(shù)量自然不如巖上茶。

所以，我們?cè)谛稳菡龓r肉桂茶味時(shí)，高香、張揚(yáng)、剛猛直一類的形容詞，統(tǒng)統(tǒng)是留給巖上茶的。

巖上肉桂的茶味，喝起來會(huì)更“猛”一些。按部分茶客常用詞來說，就是霸氣十足。

茶湯喝起來，肉桂湯感獨(dú)有的辛味，會(huì)更加明顯。湯水過喉時(shí)，那絲絲辛辣感，如同舒服地按摩那樣，撩撥了下喉頭。

并且，因?yàn)槿照諘r(shí)長(zhǎng)比坑澗茶更充足的緣故，巖上肉桂內(nèi)部的苦澀感，會(huì)略明顯些。不過在做青做透，走水順暢的前提下，巖上茶的微苦微澀感，可以讓人接受。

一來是，它們化得快，快速消散，取而代之是舒適的茶味。

二來是，當(dāng)你在喝下茶湯時(shí)，注意力大多被馥郁的茶香所吸引，甚少能再留意到茶味里的微苦與刺激。

這背后的原因，在于產(chǎn)區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓咖啡堿的生成數(shù)量更多。

當(dāng)年日本人在做抹茶時(shí)，為了減少苦味，才采用人工遮陰的方式。

但是，通過依據(jù)山勢(shì)，盆栽式種植的方式，可以讓正巖肉桂（尤其是坑澗茶）獲得一定的山勢(shì)遮擋。這是純天然的，還不用靠人工。

雖說巖上茶的個(gè)性十足，但坑澗茶也不差。

尤其是，許多資深的巖茶大咖，更愛坑澗茶。

因?yàn)椋瑢⒁慌菘訚救夤鸷鹊阶詈?，?huì)讓人有種移步換景、豁然開朗的體驗(yàn)。

最開始喝起來，只是感覺到它的湯感綿柔順滑。

但從二、三沖茶湯開始，茶香逐漸爬上。

縷縷幽香釋放，一款好肉桂該有的花香、果香、桂皮香，統(tǒng)統(tǒng)都不會(huì)缺。

比起張揚(yáng)外放、大開大合的巖上茶香氣表現(xiàn)，坑澗茶的香氣內(nèi)斂，卻不失格調(diào)。

再喝下去，香水交融，漸入佳境。香氣落水，水中帶香。又香又稠又滑。這種喝起來飽滿且綿密的細(xì)膩湯感，是巖上茶所不具備的。

越往下喝，越是感到驚喜。

伴隨著回甘生津，口腔內(nèi)的舒適茶味體驗(yàn)，著實(shí)是回味悠長(zhǎng)！

《5》

武夷巖茶里，巖上茶與坑澗茶，各有所長(zhǎng)。

巖上茶，香氣張揚(yáng)?？訚静瑁銡饧?xì)幽。

巖上茶，茶味濃郁?？訚静瑁瑴写己?。

巖上茶，風(fēng)味激昂?？訚静瑁宰勇裏?。

巖上茶，熱情奔放。坑澗茶，幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

這背后，恰巧應(yīng)了那句，萬物相感而生！

從巖上茶與坑澗茶的風(fēng)味對(duì)比看，不難看出，市面上謠傳的牛欄坑肉桂霸氣高香，正巖肉桂是喝苦澀刺激一說，統(tǒng)統(tǒng)是子虛烏有！

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