擂茶的功效及禁忌

擂茶的功效及禁忌

擂茶又名三生湯（用生姜、生米、生茶葉為原料），擂茶的歷史十分悠久，早在宋代，兩宋京都均流行擂茶。現(xiàn)在仍流行湖南、廣東、江西、福建等部分地區(qū)，其中又以湖南安化、廣東潮汕地區(qū)最為有名，可謂“古風猶存”。

擂茶一般為清水擂茶，基本上采用茶葉、芝麻、陳皮等生料，以及青草藥擂制。

雖然各地在食材、制作工序上有所不同。但因其主要原料相差無幾，故而其生津止渴、清熱解毒、延年益壽等功效大體是相同的。只是地域不同，安化擂茶冬季更注重防風驅(qū)寒，潮汕擂茶則更注重清涼解暑。

擂茶即擂即用，講究鮮美。擂茶配方種類繁多，有養(yǎng)顏美容型、清涼解毒型、去滯消食型、補中益氣型等。擂茶在制作過程中加入了天然的中草藥，具有多種保健功能，常飲擂茶具有強身健體，美容養(yǎng)顏之功效。

潮汕擂茶：

1、把茶葉、芝麻、花生、炒米倒入擂缽中，加入少量開水，用擂棍研磨。

2、擂到快好的時候，加入幾片薄荷葉增加香味。

3、一邊倒入開水，一邊攪拌磨好的擂茶漿，加入適量的鹽。

安化擂茶的功效

在安化，鄉(xiāng)村農(nóng)家大都做擂茶、喝擂茶，這與中國傳統(tǒng)的中醫(yī)治療方法有關(guān)。在民間，擂茶有“藥茶”之說，加上安化一帶地處偏遠山區(qū)，過去是個窮地方，人們看不起病，采些對癥的藥草來擂茶喝，既解渴治病也不花錢，所以直到現(xiàn)在人們?nèi)砸源朔啦∪ゲ?。許多老人由于從小喝這茶，到八九十歲還很少生病。安化農(nóng)村長壽老人高于其它地方，不能不說是與長期喝擂茶有關(guān)。

民族風情：將樂擂茶

“月光光，月嬤嬤，下來吸擂茶……”樸實的《擂茶謠》伴著節(jié)奏時而急時而緩的開擂聲音，微瞇雙眼的主人緊握擂茶棍的手悠然旋轉(zhuǎn)。稍頃，一絲淡淡的清香飄蕩在擂缽上空，擂愈久香愈濃。一聲“吸（喝）茶嘍”，讓人怦然心動。在主人熱情的吆喝聲中，左鄰右舍的男女老少紛紛走出家門，有說有笑地嘮著家常，走進擂茶飄香的院落。
擂茶和西山紙、龍池硯被譽為將樂“三絕”。眼下，將樂文化部門正著手為當?shù)鬲毺氐睦薏栉幕暾埛俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

請喝擂茶是將樂最普通又最隆重的待客禮節(jié)。當?shù)厝瞬还苁侨⑵奚樱€是升學參軍、婚喪喜慶都要請喝擂茶。這一習俗的起源可追溯到東漢時期，相傳有位叫馬援的大將軍帶兵途經(jīng)武陵（現(xiàn)湖南一帶）時，士兵們突染瘟疫，幸好有當?shù)剞r(nóng)戶及時提供祖上相傳的除瘟良方：取清明茶、生姜、生米各十石，磨成粉末后以開水沖服。士兵們茶到病除，擂茶的神秘功效也由此流傳開來。據(jù)考證，將樂擂茶是在唐末客家人第二次南遷時傳入的。

下料、開擂、沖泡、過濾、成茶……將樂擂茶用料頗為講究，制作獨特。其器具有竹制笊籬和內(nèi)壁布滿溝紋的陶制擂缽，以及70余厘米長的上等茶樹枝做成的擂茶棍等。擂茶的原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，并根據(jù)需要變換不同配料，如雞爪草、魚腥草、藿香、川芎、鳳尾草等。制作時，先將配制好的原料放進擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地作慣性旋轉(zhuǎn)，待缽內(nèi)的原料被擂成細漿后，將滾燙的開水徐徐倒入，再用笊籬濾渣，反復研磨二到三次，一缽清爽可口的擂茶就制成了。

擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之后喝上幾口，頓感油膩盡退；炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗證，常喝擂茶還有防風祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容等功效。

不久前，一個到將樂參觀的外國學生團隊應邀到好客的農(nóng)家喝擂茶。起初，他們看到冒著熱氣、乳白色的擂茶，都不敢喝，因為那天天氣太熱了，都想喝冷飲，誰還喝熱茶？在主人一再“吸呀吸呀”聲中，禮貌的學子們開始品茶。不喝不知道，一喝都來勁了，個個樹起拇指直“OK”。10多人連喝3 杯擂茶，忙煞了主人。老阿婆說，不喝擂茶，枉到將樂啊。

客家茶文化之擂茶

客家文化是正統(tǒng)漢族文化和土著文化融合而成的，客家有很多古漢文化保存下來，是古漢文化的活化石，客家人遍布整個東南亞，而在客家文化中客家茶文化中的擂茶是相當重要的一部分，想要更加的了解擂茶，那么本期飲茶文化為你科普。

客家擂茶文化是漢族傳統(tǒng)飲食文化之一。史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對中國漢族傳統(tǒng)文化之傳承。客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。

現(xiàn)今在大陸福建省將樂縣、寧化縣、泰寧縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣省新竹，桃園，臺北，花蓮，臺中縣東勢，高雄美濃...等地的客家莊仍然保留這種美味文化。

由其以新竹縣，湖口、竹東、北埔等地，于臺灣光復時期，隨政府由大陸遷臺的那群客家人更是到地的原味，當年雖然隨著戰(zhàn)亂及貧窮，但那群客家人從大陸來臺時依然不忘每天必用之吃飯工具『擂缽』，至今仍有老一輩的仍寶貝著他的吃飯工具保存至今。

此為將樂傳統(tǒng)飲料。其做法是以白芝麻、茶梗為主料，置于刻有直紋的陶制擂缽中，以擂茶棍旋磨，研磨成漿狀后加開水沖泡、稀釋，用笊籬濾出渣再擂再沖。擂茶棍以茶樹或百花蛇藤做成，磨損的木質(zhì)溶入茶水可食，既是工具又是原料。擂茶時，可根據(jù)四時變化和人體狀況的不同需要，分別加入陳皮、甘草、白芍、艾葉、葛藤、雞腳草、金銀花等中草藥一起擂，制成防暑祛寒、清熱解毒、消食化積等功效不同的擂茶。

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