春季養(yǎng)生之金芽拌翠芽

原料：

黃豆芽，黑豆芽，香椿苗，鹽，醋，香油1匙，雞精少許。

制法：

黃豆芽、黑豆芽洗凈，在沸水中焯熟。

熟豆芽和香椿苗一起放入玻璃大碗，加入少許鹽、雞精拌一下，加香油，再加醋拌勻即可。

妙處：

用黃色和綠色的芽菜拌成涼菜，能體現(xiàn)春天的勃勃生機(jī)，顏色悅目，口感協(xié)調(diào)。香椿苗起到提香開胃的作用。注意黃豆和黑豆都屬于大豆，它們含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽后子葉部分仍留有部分蛋白酶抑制劑、凝集素等，如不焯熟，可能引起腸胃不適反應(yīng)，如惡心、嘔吐等。

營養(yǎng)特點(diǎn)：

富含膳食纖維、維生素C、葉酸、維生素B1、維生素K和鉀，以及少量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。黃豆芽和黑豆芽比綠豆芽營養(yǎng)價值高，B族維生素尤其豐富；而香椿苗屬于綠葉蔬菜，其中的香精油還有幫助抑菌和解毒的作用。

適合人群：

各類健康人群，包括心臟病、糖尿病和高血壓患者。腹瀉患者不宜食用。

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