綠茶保鮮知多少存綠茶這幾點(diǎn)很關(guān)鍵

綠茶保鮮知多少存綠茶這幾點(diǎn)很關(guān)鍵

綠茶作為不發(fā)酵茶，因其“清湯綠葉”、“鮮醇回甘”的獨(dú)特品質(zhì)特征，深受消費(fèi)者喜愛。

新鮮綠茶通常被認(rèn)為具有更好的感官風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

不少茶客在飲綠茶時(shí)，亦奔于綠茶之“鮮”。隨著春茶的大量上市，如何鎖住綠茶之“鮮”，再次成為茶企、茶友們討論的熱點(diǎn)話題。

綠茶貯藏品質(zhì)的影響因素

1、水分

水分是影響綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)因素，也是滋生微生物的前提條件。

貯藏過程中水分對(duì)其品質(zhì)的影響主要來自于干茶含水量和空氣濕度。當(dāng)綠茶含水量高于7%時(shí)，其它保鮮技術(shù)或包材都難以保持綠茶品質(zhì)。

2、溫度

溫度是影響綠茶品質(zhì)變化速率的關(guān)鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運(yùn)輸過程溫度。

其中，流通過程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。

3、光照

光照促進(jìn)葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導(dǎo)致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。

4、氧氣

氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類等物質(zhì)氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會(huì)直接導(dǎo)致綠茶風(fēng)味和營養(yǎng)成分的流失。

綠茶常用貯藏保鮮技術(shù)措施

1、干燥保藏技術(shù)

水分控制是綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：

首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質(zhì)。但存在吸水率低、易失效等缺點(diǎn)。

2、低溫冷藏技術(shù)

低溫冷藏技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的綠茶保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)和銷售中，以大容量冷庫和小容量冰柜實(shí)現(xiàn)綠茶保鮮。

需要注意的是，從冷庫或冰柜中取出綠茶應(yīng)在緩沖空間中逐步恢復(fù)室溫，再進(jìn)行包裝和運(yùn)輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結(jié)在茶葉上，加速綠茶陳化。

3、除氧保鮮技術(shù)

控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術(shù)包括抽真空技術(shù)、除氧充氮技術(shù)和脫氧劑保鮮技術(shù)。但應(yīng)注意以下幾方面：

（1）抽真空時(shí)容易影響茶葉外形完整性，同時(shí)對(duì)包材有一定損傷，因此，對(duì)茶葉類型和包材有選擇性；

（2）除氧充氮時(shí)，充入氮?dú)獾募兌纫约鞍b內(nèi)氮?dú)獾捏w積比例要高，對(duì)充氮機(jī)和包材有一定要求；

（3）在保鮮劑使用上，應(yīng)充分考慮保鮮劑與綠茶質(zhì)量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。

4、特定包裝材料

包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質(zhì)期。

為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應(yīng)選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合形成的多層復(fù)合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。

水蒸氣透過量和氧氣透過率是評(píng)價(jià)茶葉包裝材料阻隔性能的兩項(xiàng)重要指標(biāo)。

現(xiàn)今，市場上常用的綠茶內(nèi)包裝材料主要為鋁箔和鍍鋁，且性能差異較大，采集的16只包裝樣品水蒸氣透過量為0.03-3.82(g/m2·24h),氧氣透過率0.11-98.9cm3/(m2·24h·0.1MPa)。

不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。

傳統(tǒng)茶葉包裝VS高阻隔茶葉包裝

傳統(tǒng)包裝袋 VS 高阻隔包裝袋

以扁形綠茶（大佛龍井）為對(duì)象，在溫度15℃，相對(duì)濕度65%條件下貯藏18月后，采用傳統(tǒng)包裝袋綠茶湯色變黃，滋味有陳味，而采用高阻濕強(qiáng)阻氧包裝綠茶品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。

喝茶不是一種盲目的喜好，

你懂茶，茶也自然會(huì)懂你。

以上文章來源于國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心 ，版權(quán)歸原作者所有~

作者：蘇小琴

審核：杜穎穎、陸小磊

綠茶儲(chǔ)存方法

　綠茶通常非常敏感。它含有極易氧化的成分。

因此，儲(chǔ)存綠茶時(shí)應(yīng)小心。如果儲(chǔ)存得當(dāng)，綠茶可以保鮮24個(gè)月。

判斷茶葉新鮮度的要點(diǎn)是；

如果上述因素發(fā)生了變化，我們可以說茶已經(jīng)過時(shí)了。

為了從綠茶中獲得最大的 健康 益處，人們應(yīng)該熟悉以下提示，以保持茶的新鮮。

將綠茶存放在冷藏室內(nèi)的氣密不透明容器中隨時(shí)飲用。如果您打算將茶葉存放更長時(shí)間，那么最好將其儲(chǔ)存在冰箱中。錫也應(yīng)小心密封，以防止冰箱中的其他食物產(chǎn)生水分和氣味。當(dāng)您從冰箱中取出茶以補(bǔ)充每日容器時(shí)，確保在打開前將其冷卻至室溫。溫差會(huì)導(dǎo)致冷凝，進(jìn)而影響茶的質(zhì)量。打開前等待至少半天。

對(duì)于可能沒有冰箱的家庭，茶可以儲(chǔ)存在保溫瓶中。用茶葉填充保溫瓶并用蠟密封。

以這種方式儲(chǔ)存的茶可以保持新鮮幾個(gè)月甚至一年。

在室溫下將綠茶存放在不透明的容器中，并在其周圍加入生石灰。

生石灰保持茶葉干燥。確保在幾個(gè)月后更換生石灰。

茶的質(zhì)量取決于它的種植，收獲和加工方式。

用最少的肥料自然種植的茶更好。正確的采伐和加工方法也起著重要作用。也建議購買在2月至4月間收獲的早春茶，它往往質(zhì)量更高。

很難確保容器真正不透氣，因此建議在兩個(gè)月內(nèi)飲用茶葉。

將綠茶存放在厚厚的不透明塑料袋中，并在密封之前擠出盡可能多的空氣。

放入另一個(gè)塑料袋袋，密封，然后放入容器并密封。這些措施可確保最大限度地減少空氣和水分進(jìn)入茶葉的機(jī)會(huì)。

這是綠茶的頭號(hào)敵人。葉綠素，綠茶的成分之一容易被氧化，這導(dǎo)致葉子顏色變?yōu)楹稚约安璧奈兜溃_制作的綠茶干燥至2％至3％的水分含量。

隨著水分的不斷變化，幾乎不可能保持這種狀態(tài)。

儲(chǔ)存在密閉容器中可以最大限度地減少水分暴露。確保容器不經(jīng)常打開也有幫助。

高溫會(huì)加速某些化學(xué)過程并導(dǎo)致某些成分（如氨基酸）的分解。另一方面，較低的溫度會(huì)減緩氧化。因此建議進(jìn)行制冷。

大多數(shù)茶化合物與氧氣反應(yīng)。例如，維生素C是高度氧化的。這導(dǎo)致茶的顏色變?yōu)榧t色或棕色。這會(huì)偷走茶的原始新鮮味道。

為防止這種情況，請(qǐng)存放在密閉容器中。

人造和陽光直射都會(huì)對(duì)綠茶質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

葉綠素是茶葉顏色的主要成分，對(duì)光線非常敏感。當(dāng)暴露在光線下時(shí)，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，顏色變?yōu)辄S棕色。這使得茶變壞了。為防止這種情況，請(qǐng)將綠茶存放在不透明的容器中。

綠茶經(jīng)常吸收周圍的氣味。遠(yuǎn)離其他有臭味的食物和物品。

據(jù)說綠茶從未真正變質(zhì)。可以采用陳舊的茶； 只是它不如新鮮和妥善儲(chǔ)存的茶那么好吃。為了增加和改善綠茶的保質(zhì)期，可以采用上述儲(chǔ)存提示。

綠茶怎么保鮮最好？

根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5％之間，不超過6％。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
⒈瓦罐儲(chǔ)茶法．此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：”實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．”茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．
⒉罐藏法．容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．
⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．
⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
⒌冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)．

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