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      老茶倉儲(chǔ):廣東倉
      、昆明倉
      、大馬倉
      、港倉你知多少

      品茶 2023-04-28 20:57:49

      當(dāng)邁入21世紀(jì)時(shí)

      ,普洱茶逐漸回歸我們的視線
      ,人們才發(fā)現(xiàn)那種要存儲(chǔ)多年才飲用的“普洱茶”已經(jīng)很難尋求到了。

      由于歷史的原因

      ,現(xiàn)在保存下來的老普洱茶大約有以下幾類:

      第一類

      ,香港為主的傳統(tǒng)茶莊的存茶。

      、昆明倉

      、大馬倉、港倉你知多少.png" />

      第二類

      ,從香港流到臺(tái)灣
      、大陸等地的老茶。

      一般而言出倉后的老茶如果保存不當(dāng)

      ,單片的茶餅隨意擺放2個(gè)月后
      ,沉香就會(huì)散失50%以上.成筒的如果隨意擺放,沉香也會(huì)明顯下降

      因此從香港流到臺(tái)灣

      、大陸的老茶中,有相當(dāng)數(shù)量的會(huì)出現(xiàn)甜滑足但沉香不足

      那么這些“茶倉“都有哪些呢

      ?又有什么特點(diǎn),下面我們一起來看下

      廣東(廣州
      、東莞)倉儲(chǔ)

      氣候特點(diǎn)

      廣東是存儲(chǔ)普洱茶比較難的地方。廣東省屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)

      ,天氣濕熱
      ,還有梅雨季節(jié),相對(duì)濕度很高
      ,有時(shí)達(dá)到或超過100%

      環(huán)境對(duì)倉儲(chǔ)的影響

      廣東省大部分普洱茶是存放在廣州與東莞,而這兩個(gè)地方屬于高溫高濕的地方

      ,選擇自然存放茶葉是很容易放壞掉的
      ,必須用人工或者設(shè)備等技術(shù)手段來控制溫濕度,以保證茶品的陳放質(zhì)量。

      倉儲(chǔ)習(xí)慣:倉儲(chǔ)分為純干倉與自然倉

      A

      、自然倉

      是將茶葉存放于二樓以下的自然環(huán)境下

      ,沒有人工處理并通過自然轉(zhuǎn)化而來的普洱茶。茶葉表面上的光澤顯暗色
      ,不過聞不到茶葉的干香
      ,口感和純干倉沒有太大的區(qū)別。

      B

      、純干倉

      是將茶葉存放于二樓以上專業(yè)茶葉倉庫存放

      ,在恒溫恒濕的環(huán)境下自然發(fā)酵的普洱茶。茶表面光澤油亮
      ,茶葉有茶香
      ,口感醇厚、回甘明顯
      、一定年份的茶湯轉(zhuǎn)化為橙黃到橙紅之間
      、不卡喉。(大益
      、七彩云南
      、六大茶山、歲月知味等茶企都在廣東東莞設(shè)有專業(yè)倉庫)

      陳放效果

      對(duì)比昆明的倉儲(chǔ)環(huán)境

      ,在廣東存茶
      ,茶葉轉(zhuǎn)化比較快,湯色在橙黃到橙紅之間
      ,滋味更醇厚
      ,香氣泌人。

      昆明倉儲(chǔ)

      氣候特點(diǎn)

      昆明屬于亞熱帶季風(fēng)氣候

      、熱帶季風(fēng)氣候
      、高原山地氣候。氣候上存在著明顯的垂直差異和水平差異
      。昆明年均氣溫14.5℃
      ,最熱月(6.7月份)全年晴天較多。昆明明顯地分為干
      、濕兩季
      。濕季月均溫度較高、干季月均溫度較低

      環(huán)境對(duì)倉儲(chǔ)的影響

      溫度與濕度介于廣州與北京之間,在昆明存茶比廣州轉(zhuǎn)化慢

      倉儲(chǔ)習(xí)慣

      一般都是干倉存放

      陳放效果

      在昆明存放的普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)比較慢。在湯色轉(zhuǎn)化上

      ,昆明存茶三年相當(dāng)于廣東存一年
      ,對(duì)比可知廣東倉的轉(zhuǎn)化速度
      。不過昆明倉存出來的茶香氣較好,滋味鮮活
      ,口感轉(zhuǎn)化層次不明顯像新茶

      馬來西亞倉儲(chǔ)

      一位老茶客在馬來西亞當(dāng)?shù)卣业降陌倌辍八纹浮?/p>

      氣候特點(diǎn)

      馬來西亞屬于海洋型熱帶氣候,這里的溫濕度全年穩(wěn)定

      、因此變化小
      ,單日起伏大。

      環(huán)境對(duì)倉儲(chǔ)的影響

      溫度與濕度介于廣州與昆明之間

      ,在馬來西亞倉存茶也會(huì)比昆明倉轉(zhuǎn)化快

      倉儲(chǔ)習(xí)慣

      二樓一般為二樓以上干倉存放。

      陳放效果

      在馬來西亞倉存放的普洱茶轉(zhuǎn)化較慢

      ,綿紙會(huì)起斑點(diǎn)茶油(廣東茶也會(huì)起茶油)
      。在湯色轉(zhuǎn)化上,比廣東的轉(zhuǎn)化慢
      、比昆明的轉(zhuǎn)化快
      ,介于兩者之間。存出來的茶香氣較好
      ,滋味醇厚
      ,口感轉(zhuǎn)化層次明顯。

      香港倉儲(chǔ)

      氣候特點(diǎn)

      香港屬于亞熱帶季風(fēng)氣候

      ,年平均濕度超過92%
      ,香港的自然倉儲(chǔ)環(huán)境相比我國其它地區(qū)也是少有的潮濕。

      環(huán)境對(duì)倉儲(chǔ)的影響

      香港每年的4月和5月會(huì)出現(xiàn)返潮

      ,花崗巖地形地面發(fā)生滲水
      ,地下室倉庫即使架高貨物,地面還是有液態(tài)水
      ,整個(gè)倉儲(chǔ)環(huán)境的濕度達(dá)到了過飽和
      。香港夏季氣溫特別高(超過35℃),同時(shí)在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應(yīng)以及微生物參與的發(fā)酵反應(yīng)都會(huì)放出熱量
      ,再加上相對(duì)不通風(fēng)的環(huán)境
      ,茶倉中會(huì)格外的潮濕悶熱。

      倉儲(chǔ)習(xí)慣

      香港普洱茶存放的倉庫有兩種

      ,一種是公設(shè)倉庫
      ,一種是私人設(shè)立的倉庫。

      私人倉庫在存放普洱茶時(shí)會(huì)定期進(jìn)行翻倉

      ,將倉庫中的茶品的空間位置進(jìn)行改換
      ,避免由于倉庫中溫濕度分布不均造成茶品轉(zhuǎn)化的程度不同,而公設(shè)倉庫則不會(huì)幫助物主翻倉。

      一般在存放三年過后

      ,茶品會(huì)被拿出退倉兩年
      ,退倉會(huì)選擇在一個(gè)高溫干燥(相對(duì)于濕度過飽和的環(huán)境)微通風(fēng)的環(huán)境之下。

      退倉的時(shí)間大多選擇在冬天

      ,以利用冬天相對(duì)干燥的氣候?qū)⒉杵分羞^量的水分抽出

      完成了第一個(gè)倉儲(chǔ)循環(huán)(入倉三年,退倉兩年)的茶品會(huì)第一次上市販?zhǔn)?div id="4qifd00" class="flower right">

      ,在?jīng)過一兩年的銷售后再入倉
      ,完成第二個(gè)倉儲(chǔ)循環(huán)。(不同的茶莊會(huì)有不同的細(xì)節(jié)調(diào)整)

      茶品從新茶到倉儲(chǔ)完成要經(jīng)過起碼十二年的時(shí)間

      陳放效果

      得益于香港倉儲(chǔ)環(huán)境,這里的普洱茶入口醇滑明顯

      ,茶香氣有樟香和參香兩種(真正的老港倉才有)茶湯成酒紅色透亮
      、不卡喉!

      港倉和濕倉的區(qū)別

      濕倉茶出現(xiàn)的原因有二種

      ,一種是在高溫高濕的天氣里沒有采取及時(shí)的處理措施
      ,或者采取的措施不當(dāng)造成茶葉變質(zhì);另一種是為了加快轉(zhuǎn)化速度
      ,通過增溫加濕等手段人為制造老茶
      ,用霉變的茶來欺騙消費(fèi)者。

      港倉的出發(fā)點(diǎn)是建立在衛(wèi)生的基礎(chǔ)上

      ,利用當(dāng)?shù)馗邷爻睗駰l件
      ,利于茶品快速轉(zhuǎn)化的優(yōu)點(diǎn),又通過調(diào)節(jié)溫度
      、濕度等技術(shù)手段
      ,讓茶品不致于產(chǎn)生霉變。

      普洱茶的發(fā)酵是在一定的溫濕度下才可以得到最好的轉(zhuǎn)換

      ,若用港倉的人工技術(shù)能控制最適宜的溫濕度有利于茶的最好發(fā)酵
      ,也不失為一個(gè)好方法,但前提一定是可控的和安全的
      。(普洱熟茶就是借鑒港倉茶的發(fā)酵過程轉(zhuǎn)變而來)

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