二十四節(jié)氣·春分｜朱應(yīng)：“應(yīng)時(shí)而食”是我們的信仰和價(jià)值觀

二十四節(jié)氣·春分｜朱應(yīng)：“應(yīng)時(shí)而食”是我們的信仰和價(jià)值觀

澎湃新聞?dòng)浾?楊寶寶

【編者按】

和節(jié)日節(jié)氣相關(guān)的民俗，傳承了上千年，蘊(yùn)藏了祖先的智慧和文化。在現(xiàn)代社會(huì)，我們與傳統(tǒng)民俗漸行漸遠(yuǎn)，但在某一個(gè)時(shí)刻，我們?nèi)詴?huì)被清明、谷雨等二十四節(jié)氣的名字驚艷，會(huì)被元宵的“花市燈如晝”打動(dòng)，會(huì)在春節(jié)和中秋從遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng)奔赴故鄉(xiāng)。民俗是流淌在血脈中的屬于中國人的記憶。

澎湃新聞與華東師范大學(xué)民俗研究所合作，推出傳統(tǒng)民俗節(jié)日欄目，介紹那些在中國傳統(tǒng)文化中十分重要的節(jié)慶以及與之相關(guān)的民俗，這些民俗并未消失，依然在我們的日常生活中。

今天是二十四節(jié)氣中的春分。雖然“倒春寒”的天氣帶來大降溫和暴雨，受疫情影響不能出門，但朱應(yīng)家里還是有春天。餐桌上擺上了“春菜”，細(xì)細(xì)嫩嫩的口感和滋味，就是春天的味道。

二十四節(jié)氣是什么？是中國古人總結(jié)出的集天象、物候、時(shí)令、自然變化規(guī)律為一體的復(fù)雜系統(tǒng)，是指導(dǎo)古人耕作、生活的“時(shí)間表”，被譽(yù)為“中國的第五大發(fā)明”。

但對(duì)于朱應(yīng)來說，這個(gè)答案要簡(jiǎn)單得多。從小在上海江南古鎮(zhèn)朱家角長(zhǎng)大，朱應(yīng)記憶里的二十四節(jié)氣，是一張“美食時(shí)間表”。

朱應(yīng)

時(shí)間點(diǎn)滴流逝，隨著氣候的變化，自然也生發(fā)出不同的收獲。與自然聯(lián)系緊密的人們，過的是一種“應(yīng)時(shí)而食”的生活。

春天萬物生長(zhǎng)，青團(tuán)嫩綠可愛的顏色，就來自新鮮的南瓜葉；到了夏天，梅子成熟，小滿時(shí)分就有了清甜的梅子酒；秋天是收獲的季節(jié)，可吃的東西就更多了，金豆和酥餅都讓人滿足；到了冬天，用芝麻炒成的芝合糖，會(huì)帶來寒冷天氣里溫暖的甜蜜。

后來，雖然離開小鎮(zhèn)，節(jié)氣小食里蘊(yùn)含的生活方式和生活哲學(xué)，卻深深印在了朱應(yīng)心里。兒子上幼兒園時(shí)，她終于下定決心，帶兒子一起去尋訪這些小食，尋找那種順應(yīng)自然、應(yīng)時(shí)而食的生活美學(xué)和智慧。

“節(jié)氣是什么？是盼頭，是希望?！痹趯ぴL小食手藝人的路上，朱應(yīng)越來越感受到節(jié)氣深植在他們的心中，成為一種與生俱來的生活方式，這也是她一直在追尋的生活美學(xué)，平凡質(zhì)樸、“手忙心閑”，“我覺得每個(gè)節(jié)氣就像鬧鐘一樣，到了這個(gè)時(shí)候就會(huì)提醒我們，吃一點(diǎn)應(yīng)季的食物，與自然和四季，多呆一點(diǎn)時(shí)間。

朱應(yīng)把自己對(duì)節(jié)氣小食的尋訪寫成了一本書《小食里的光陰》

【對(duì)話】

每個(gè)節(jié)氣，都有應(yīng)季的小食

澎湃新聞：馬上就要到春分了，春分該吃什么應(yīng)季的食物？

朱應(yīng)：這些天天氣暖和了，但是因?yàn)橐咔榇蠹叶疾荒艹鲩T，小朋友和家人都留在家里，所以我早上也起來的更早一些。起來看到窗外的柳條開始萌新芽，鵝黃的、綠綠的，好多樹也開了一身粉紅色的花，空氣里有一股春泥的味道。

今天是春分，春天走到今天，好像已經(jīng)過去一半了。所以古人管這一天叫“日夜分”，有一句話叫“晝夜均而寒暑平”：這一天白晝和黑夜是等長(zhǎng)的，均為12小時(shí)。

太陽直射到地球赤道的那一刻是“春分點(diǎn)”，接下來的日子，太陽往北走，天氣也會(huì)越來越暖和。在這個(gè)晝夜平分的日子里，我們?cè)陲嬍成弦仓v究“均衡”二字：膳食均衡，因季而食。我們古人有句話叫“春分吃春菜”，就是吃那些剛冒出頭的、嫩嫩的、細(xì)細(xì)的新菜，比如說薺菜，還有我們上海人很愛吃的馬蘭頭、香椿芽、春筍、蘆蒿……再過一段日子，河里的螺螄也要長(zhǎng)好了。

雖然這些日子我們不能像往常一樣放飛自己，去插柳、放風(fēng)箏、拔河、踢球、蕩秋千，但我們還有很多好吃的，這些都是春天的好味。有句蘇東坡的話叫“人間有味是清歡”，說的就是此時(shí)。

澎湃新聞：你在江南古鎮(zhèn)朱家角長(zhǎng)大，你也提到小時(shí)候和外婆一起生活的經(jīng)歷，什么季節(jié)就吃什么食物。這是你最初對(duì)“應(yīng)時(shí)而食”的記憶。小時(shí)候會(huì)最期待哪個(gè)季節(jié)，哪種食物？

朱應(yīng)：我是古鎮(zhèn)里的孩子，出生和整個(gè)童年都在古鎮(zhèn)，這點(diǎn)我相當(dāng)自豪。江南古鎮(zhèn)的人能感知二十四節(jié)氣的變化和滋味，他們會(huì)把節(jié)氣本身變成生活的一部分，就像平日里我們吃的一餐飯、一壺茶一樣。節(jié)氣里小食都帶著它特有的溫度和情感，這點(diǎn)也非常溫暖著我。

我非常期待每一個(gè)節(jié)氣，如同期待過節(jié)一樣。對(duì)我來講，這些節(jié)氣都是非常特殊的日子。

梅子酒

當(dāng)?shù)氐氖肿魅?，那些阿婆們非常擅長(zhǎng)把當(dāng)季的食材轉(zhuǎn)化為小食。在朱家角幾乎每一個(gè)節(jié)氣都有小食，立春有名糕和八寶飯，清明有春團(tuán)，小滿有梅子酒，秋分有金豆，還有酥餅，立冬之后還有芝合糖，這些都是我小時(shí)候時(shí)常吃的東西。

在每個(gè)節(jié)氣到來前，我會(huì)對(duì)這些好吃的東西有所期待、有所念想，想要去嘗嘗它們的味道，想要去看阿婆們是怎么做出這些小食的?，F(xiàn)在想來，這些期待都是一份很甜的滋味。

小時(shí)候我也最愛穿梭在鄰里的弄堂間，拉著外婆的衣角，去嘗各家的味道。古鎮(zhèn)上做小食的手作人手上像有魔法一般：一把米、一片葉、一勺油鹽……就可以把那些普通單調(diào)而不起眼的食材變成非常好看好吃的小食。天吶，我覺得太震撼了。

他們還會(huì)告訴我，石榴是長(zhǎng)在立秋后，柿子也是，但是地瓜、西瓜卻在大暑和小暑之間成熟的。所以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，他們就會(huì)把地瓜醬成玉瓜條，把冬日的芝麻炒成芝合糖，把秋天的豆子熏成金豆。這些東西都是在正好的節(jié)氣中相遇，一切都剛剛好。這些美非常的質(zhì)樸，里面有著他們對(duì)生活的智慧與底色。

澎湃新聞：為什么會(huì)想到把二十四節(jié)氣和小食結(jié)合起來？二十四節(jié)氣，在江南小食里都能找到對(duì)應(yīng)的食物嗎？

朱應(yīng)：二十四節(jié)氣是歷法，是生活的印記，也安排著我們的生活與勞作。這些物候，是大自然給我們的珍貴禮物。我的美學(xué)之道，是殷實(shí)的生活美學(xué)。所以，在美學(xué)之前就是生活，生活離不開衣食住行，而“食”又是第一位的。所以不同的時(shí)節(jié)，不同的地域，人們對(duì)食物有著不同的轉(zhuǎn)化方式。幾千年來，我們的祖輩們遵循的都是這樣的規(guī)律，這是自然的一種轉(zhuǎn)化之道。

將二十四節(jié)氣與小食對(duì)應(yīng)，其實(shí)是自然而然發(fā)生的，我甚至覺得，每一個(gè)節(jié)氣，都對(duì)應(yīng)不止一種小食。我們先來說一下春天吧。

春天的團(tuán)子

立春時(shí)節(jié)我們就吃春卷，雨水就吃草頭塌餅，驚蟄要吃茯苓膏，現(xiàn)在春分就是要吃馬蘭頭，清明吃南瓜葉團(tuán)子，谷雨要喝谷雨茶，到了立夏，我們喝櫻桃酒，小滿吃梅子酒，芒種有五行粽、粽子糖，夏至喝酸梅湯，小暑我們可以喝點(diǎn)西瓜汁，大暑時(shí)我們就可以吃玉瓜條，立秋時(shí)雞頭米下市了，處暑我們可以吃甜藕，白露可以吃糖水，秋分要吃酥餅，然后中秋節(jié)要到了，月餅是少不了的，寒露我們可以吃桂花糕，霜降炒栗子，立冬烤紅薯，小雪吃姜絲小餅，大雪吃羊肉，冬至少不了湯團(tuán)餃子，小寒吃芝合糖，大寒吃臘八粥……還有狀元糕、橘皮糖等等，都是節(jié)氣小食。其實(shí)你聽它們的名字，都有很多的寓意在里面，狀元糕就是祈?？甲觽兛梢詡€(gè)個(gè)考狀元。

我覺得每一年每個(gè)節(jié)氣都是很有意思的，它就像一個(gè)鬧鐘一樣，到了這個(gè)時(shí)候就會(huì)提醒我們，吃一點(diǎn)應(yīng)季的食物，與自然與四季多呆一點(diǎn)時(shí)間。

尋訪小食，也是尋找生活方式

澎湃新聞：什么時(shí)候，什么樣的契機(jī)，讓你開始想到要去復(fù)原小時(shí)候那些“古法小食”？

朱應(yīng)：我是兩個(gè)孩子的媽媽，也是一位從事藝術(shù)的工作者，所以一直很希望能夠在家庭的教育中融入美學(xué)，融入愛，還有那份傳承和力量。美育是伴隨一生的事情，而我更希望讓傳統(tǒng)的文化與美好的生活方式伴隨著孩子們的成長(zhǎng)。

現(xiàn)在的孩子在鋼筋水泥的城市森林中生活得太多了，我真希望他們能夠腳踏實(shí)地去接觸接觸大自然，腳丫子踏進(jìn)肥沃的泥土當(dāng)中，同時(shí)也看看天空、聞聞花朵。

2016年，我的小兒子上幼兒園了。他馬上要開學(xué)了，我就有一種很強(qiáng)烈的強(qiáng)緊迫感，想帶著孩子去看看媽媽童年成長(zhǎng)的地方，嘗嘗那時(shí)的味道。所以那幾年我就帶著孩子去走了二十四節(jié)氣、七十二候，去尋這些傳統(tǒng)的小吃，也去了解當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化。

這段旅程對(duì)他對(duì)美的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們的親子關(guān)系，對(duì)我們的日常生活都有很大影響。我們都在其中都有很多反省與成長(zhǎng)。我和他之間也多了很多親密感。

尋訪的過程，我們會(huì)去翻一些古書，也翻一些關(guān)于節(jié)氣的書。很慚愧，到現(xiàn)在，我都不太會(huì)做正統(tǒng)的傳統(tǒng)的小食，所以我們只能傳承手作藝人的精神和他們對(duì)食物的態(tài)度。我們也會(huì)做一些創(chuàng)新，每次尋訪回來我都會(huì)和小朋友一起用書畫的方式去表達(dá)，去再創(chuàng)造。最后，我們會(huì)把帶回的小食分享給朋友們，把這些收獲和喜悅分享出去。

在這個(gè)過程中，孩子也會(huì)懂得，這份小食不僅是擺在桌上的那一份“結(jié)果”，他也會(huì)找到那個(gè)“因”，通過探尋，他知道小食是通過怎樣的過程，通過怎樣的努力和態(tài)度才能擺在他的面前，所以他會(huì)尊重食物、尊重文化，對(duì)生活也會(huì)有更多極致的那份用心。

我會(huì)帶著孩子一起來設(shè)計(jì)包裝、繪制好玩的字畫，很多我們送出的小食，包裝上那些很有童趣的豆啊、糖啊，都是小朋友自己寫的。整個(gè)過程我們都是滿懷感恩地去做，心里有甜，所以內(nèi)心也是。我想小朋友的內(nèi)心也是燦爛光明的吧。

整個(gè)尋訪是一個(gè)瑣碎的過程，并不是那么順利，需要很多的耐心和時(shí)間。但是在我看來，孩子還是很享受這個(gè)過程的，畢竟是有很多好吃好玩的東西。還原這些節(jié)氣小食，然后用我們自己的方式去體會(huì)、去延展、再去創(chuàng)造，這件事情本身是美好的。這些年我們一步步地走，一步步地看，一點(diǎn)點(diǎn)的成長(zhǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)的收獲，這讓我們滿懷喜悅。

朱應(yīng)畫下的《春團(tuán)》

馬上要到清明了。春天里，我們肯定要去做春團(tuán)的。在古鎮(zhèn)，春團(tuán)里面的豆沙是手作人自己用小赤豆一點(diǎn)點(diǎn)熬制的。當(dāng)孩子看到這些的時(shí)候，他也會(huì)低著頭看著一顆顆小赤豆，然后去摸摸它，拍拍它，跟它說說話。我感覺，他懵懂的和食物對(duì)話的場(chǎng)景非常感人。

我們也學(xué)做南瓜葉團(tuán)子。孩子會(huì)有模有樣地學(xué)著洗南瓜葉子，揉米粉團(tuán)，然后把南瓜葉子和米粉揉在一起，有綠色有白色，混合在一起又變成綠色，他那種驚訝的表情非?？蓯邸．?dāng)幾片葉子和一碗米粉變成了一個(gè)個(gè)圓圓的、綠綠的、胖胖的團(tuán)子的時(shí)候，我想這對(duì)孩子來說，不僅僅是食物的味道，還是他對(duì)生活最鮮明的記憶，這是孩子一生都不會(huì)忘記的。

到家以后，我們就會(huì)一起再創(chuàng)造。去寫一句話，畫一幅畫，在里面融入他的想法。在這個(gè)過程中，孩子也對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重新有了憧憬。我們現(xiàn)在好像天天又在過節(jié)日，好像天天又不在過節(jié)日一樣，感覺節(jié)日時(shí)可有可無的，失去了那份純真的憧憬，但孩子會(huì)有。

所以通過尋訪傳統(tǒng)節(jié)氣小食，孩子懂得了過程和結(jié)果是一樣重要的，而且過程要更美一點(diǎn)，這種過程很生活，又很普通。這些都是發(fā)生在日常生活中的美育實(shí)踐，會(huì)給孩子希望，給孩子在心里種下一顆真善美的種子。

澎湃新聞：在你的尋找中，哪些古法小食是我們現(xiàn)在很難吃到的？哪些工藝是和現(xiàn)在不同的？能介紹幾例嗎？

朱應(yīng)：其實(shí)，最不同的不是工藝。而是這份耐心與時(shí)間。花上一天做一只春團(tuán)，花上一周時(shí)間做一碟玉瓜條……我們現(xiàn)在還做得到嗎？

介紹一款南瓜葉春團(tuán)吧。也許你是第一次聽到。春天里，那個(gè)可愛的綠胖團(tuán)子是一定要吃的，對(duì)的——是青團(tuán)。大家一定吃過艾草青團(tuán)，之前，青團(tuán)還有什么模樣呢？南瓜葉青團(tuán)。南瓜葉青團(tuán)很久沒有被提起，估計(jì)很多人也是第一次聽到。

南瓜葉團(tuán)子早于艾草葉團(tuán)子，綠色是用南瓜葉染成的，餡料是小赤豆

南瓜葉青團(tuán)的主要食材就是南瓜葉。是南瓜沒有成熟時(shí)，南瓜藤上面的綠葉。采摘時(shí)間是去年的十月，它含有多種維生素與礦物質(zhì)，其中維生素C的含量很高。它還有個(gè)秘密是防腐，易儲(chǔ)藏，古人沒有冰箱冰柜的。

這些都是在古鎮(zhèn)里，一位傳統(tǒng)手藝阿婆告訴我的，她已經(jīng)80多歲了，做了一輩子的團(tuán)子。

還有粉，也是很講究的。粉不能用現(xiàn)成的，得用整個(gè)臘月里的太陽來曬，臘月就是新年的一月，這樣的口感最糯，保持干燥，做出的團(tuán)子，不軟塌，立的住，好吃，樣子也好看。

紅豆不能用市場(chǎng)上的大紅豆，得用自家種的小赤豆，個(gè)頭雖小，味道和營(yíng)養(yǎng)都好得多。

我跟著老奶奶，慢慢地做一個(gè)青團(tuán)，可以用上一天的時(shí)間。相信我們做的團(tuán)子，有時(shí)間的味道，也有敬畏之心，而就是這“慢慢做”，對(duì)于生活在都市的我來說，已經(jīng)是最奢侈的“工藝”了。

怎么做呢？南瓜葉，洗凈后，直接搓碎，連同葉片揉進(jìn)曬粉里。赤豆，去殼后，浸泡整夜，蒸熟后，加色拉油，小火慢炒。豆沙清香，是調(diào)好味的餡兒，就等著穿上新綠衣后，齊整排在竹匾里，靜待出籠。

剛剛出爐的“綠胖子”，冒著熱氣，下面墊著粽葉，我喜歡趁熱吃，唇齒留香。一口下去，牙齒先嘗到，外皮厚實(shí)有嚼勁，有股子青草的味道。接著是唇舌，團(tuán)子發(fā)出悶悶“吱咕”一聲，綿綿的豆沙，溢流欲出，是很享受的甜，不齁。鼻，也浸潤(rùn)芬芳，淡淡葉香和豆沙甘香，一個(gè)前味一個(gè)后味，搭配巧妙。吃著吃著，最后是大合奏，碧綠松軟的外皮很糯，南瓜葉的香氣很清新，入胃溫?zé)?，相?dāng)滿足非常地道。春天是要吃些甜的。我們的肝氣在春天生發(fā)，吃些甜的，有益于它的舒展，少酸增甘，多些留意。

我給這個(gè)可愛的綠胖團(tuán)子取了個(gè)好聽的名字——春團(tuán)。是四月專屬的味道。倘若哪年清明時(shí)節(jié)吃不上一只春團(tuán)，耿耿于懷好久。

快節(jié)奏生活的我們，不再有耐心，存下一份南瓜葉過冬，不會(huì)，為了做一只春團(tuán)，費(fèi)時(shí)費(fèi)事。于是慢慢的，省下了力氣，卻也可惜失去了那份恬然。雖說團(tuán)子的個(gè)子小，但有著祖輩們的傳承，還有對(duì)親人們的祝福。

如果把市售團(tuán)子，比作隨性簡(jiǎn)食的便當(dāng)面包，那傳統(tǒng)春團(tuán)就是入口粗糲，而質(zhì)感豐富的，古制粗糧烘焙品，原汁原味。

天人合一，食物里有對(duì)生活的態(tài)度

澎湃新聞：你找尋了很多做手工小食的手藝人，也和他們學(xué)習(xí)。印象最深的一次尋訪是怎樣的？

朱應(yīng)：的確啊，這些年我和那些手藝人在一起，我發(fā)現(xiàn)他們都好美。我覺得最美的就是他們對(duì)生活的這份態(tài)度，他們中有很多都是很年邁的，甚至不會(huì)說普通話，但他們生活極其質(zhì)樸，踏踏實(shí)實(shí)又實(shí)實(shí)在在。

在他們的語言中，念叨著最多的也是“天人合一”、“中和之美”、“天地相交”、“風(fēng)調(diào)雨順”、“萬物生長(zhǎng)”，這些就是他們向往的那種生命之美。所以，一把米、一片葉子、一堆小豆子，在他們手里，就能變得好看又好吃。這里面不僅是一份食物，而且還傳遞著他們的那份快樂和祝福，也生長(zhǎng)著他們對(duì)生活的希望。

可見懂得這份美與有多少知識(shí)真的沒有多大關(guān)系，他們對(duì)待手中的衣物，對(duì)待生活的態(tài)度，他們尊重自然、順應(yīng)自然、隨遇而安的這種生活哲學(xué)，還有他們特別可貴的那一份心境，特別值得我們現(xiàn)在的年輕人去了解，去學(xué)習(xí)。

芒種是田間地頭最忙的時(shí)候，他們又要收獲，又要播種，但同時(shí)很快又是端午節(jié)了。所以我去探訪的時(shí)候，他們一邊在包五行粽，一邊會(huì)還會(huì)跟我講，田間有好多的事情要去完成。但芒種這個(gè)節(jié)氣不意味著埋頭苦干，在“忙”里面還要去看很多變化，像云的變幻。這些都蘊(yùn)含在“芒種”這個(gè)節(jié)氣里面，有一份對(duì)生活的盼頭和希望。當(dāng)時(shí)我就很感慨，回來寫下了“手忙心閑”這幅作品。

我們現(xiàn)在很多人說生活很忙，節(jié)奏很快，鋪天蓋地的信息也可以隨機(jī)可得，但反而產(chǎn)生了焦慮還有迷茫。其實(shí)這就是一份心境的問題，是不是有一顆靜下來的心，可以一起慢慢品讀一些東西，有一份閑心，一份閑情，可以從容地應(yīng)對(duì)，然后美就自然而然地在這里發(fā)生了。所以我每一次去不同的手作人那里，看著他們做東西，每一次都會(huì)很有收獲，而且心里面油生敬意。

澎湃新聞：距離這些尋訪已經(jīng)過去了很久，你現(xiàn)在還會(huì)制作這些食物嗎？在日常生活中，會(huì)在哪些節(jié)氣里想起制作或者是吃有特殊意義的食物？

朱應(yīng)：我到現(xiàn)在學(xué)了那么多小食，去了那么多次，說實(shí)在話，我是真的還沒有學(xué)會(huì)怎么做。因?yàn)橐荒暧卸膫€(gè)節(jié)氣，但是每個(gè)節(jié)氣在每年中也就發(fā)生一次，所以就算從2016年到現(xiàn)在也有6個(gè)年頭了，但每種節(jié)氣也就輪回了幾次。我很慚愧，很多小食還沒有學(xué)會(huì)。

當(dāng)然，我現(xiàn)在自己在家還是會(huì)帶著小朋友做小食的，做得地不地道是另外一回事，但我還是愿意去做，我也不排斥用現(xiàn)代一些工具的輔助。我們有那個(gè)目標(biāo)，但不是目的。一旦目的性很強(qiáng)，有了功利心，就會(huì)影響那份心情和情緒，變得功利，那么就少了一份滋味和甜蜜，還有那份愜意了。

所以現(xiàn)在我和小朋友們?nèi)プ鲞@些東西，也會(huì)在這些日子里面找一些好玩的，好吃的，好看的，就有點(diǎn)像給生活的一種獎(jiǎng)勵(lì)，或者是說是一種小小的嗜好，很小很小的儀式感。比如說一個(gè)酥餅、一塊糕點(diǎn)、一個(gè)小粽子啊、一碗一碗的甜粥，里面也含著我對(duì)他們的一種祝福，也希望孩子們獲得屬于他的那份自由和快樂。

比如說在芒種的時(shí)候，端午節(jié)也到了，少不了要做五行粽和粽子糖。五行粽是有五個(gè)口味的，咸的甜的，肉的素的都有，手掌這般大，里面的餡料都不一樣，用五種顏色的絲線各自包裹著，所以叫五行粽。五個(gè)粽子一串兒，提起來沉甸甸的。

粽子糖也叫松子糖，其實(shí)是用麥芽糖做的。我會(huì)和小朋友自己在家種麥芽糖的種子，從幾顆種子開始看著它們發(fā)芽、成熟，然后取之、熬之，就變成麥芽糖，然后再和松子和在一起，現(xiàn)在想來還是蠻甜的。

蘇式月餅的制作過程

秋分時(shí)節(jié)就是中秋節(jié)了，我們會(huì)做一款蘇式月餅。不是港式的，港式月餅是有模具的，蘇式月餅是一層一層的，咬起來滿口會(huì)掉碎渣子的那一種。進(jìn)烤箱之前，我會(huì)讓小朋友們用毛筆蘸上果醬，在月餅上面寫一個(gè)小字，擺在一起就是“團(tuán)團(tuán)圓圓，中秋快樂”。而且還可以知道這個(gè)酥餅是誰做的，整個(gè)過程都是香噴噴的，每天都過得很熱鬧。

澎湃新聞：我的感受里，江南一帶特別蘇州一帶，是保留“應(yīng)時(shí)而食”習(xí)俗最多的地方，比如清明的青團(tuán)，冬天的冬釀酒等等。為什么這里會(huì)更多產(chǎn)生和保留此類習(xí)俗？是節(jié)氣文化更濃郁？生活更富足？還是有更深層次原因？

朱應(yīng)：其實(shí)我覺得每一個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐奈幕?，只是說我們有沒有看見，有沒有去發(fā)現(xiàn)。所以也就帶給我們一個(gè)問題，就是生活中的美到底是什么？是我們史學(xué)上的美，還是說我們美術(shù)學(xué)上的美？其實(shí)這些都不是生活上的美，生活中的美不那么虛無縹緲，而是落實(shí)在生活最平凡最細(xì)微的部分上，而且有著更多可能性。我也在想，到底美是什么？它可能是一種能力，是一種生活，也是一種你我他之間的關(guān)系，也是天地人的一種對(duì)話，讓我們意識(shí)到自己與環(huán)境的結(jié)合，與文化的結(jié)合，在生活中生發(fā)，在進(jìn)行中成長(zhǎng)。也包括我們的孩子，在成長(zhǎng)的過程中，我們關(guān)注的美不僅僅是每天干干凈凈，漂漂亮亮，還需帶著一種關(guān)照的態(tài)度去對(duì)待，認(rèn)真對(duì)待每一天，投入更多的情感，以及表達(dá)更多的愛，這是我想表達(dá)的。

“應(yīng)時(shí)而食”是信仰和價(jià)值觀

澎湃新聞：“應(yīng)時(shí)而食”最初應(yīng)該是農(nóng)耕社會(huì)一種必然選擇，什么時(shí)候收獲什么作物，就吃什么?，F(xiàn)在很多作物可以反季種植，很多原材料唾手可得，很多節(jié)氣美食也許什么時(shí)間都可以吃到了。那么如今跟著節(jié)氣的變化去吃東西，去生活，在你看來意義是什么呢？

朱應(yīng)：我想用四個(gè)字來說吧，那就是“返璞歸真”。“應(yīng)時(shí)而食”，其實(shí)我們應(yīng)該意識(shí)到這是一種生活的狀態(tài)，是我們的福氣，是我們的生活，精神信仰，價(jià)值觀，所以我才會(huì)去做這件事情。

當(dāng)我的手去接阿婆遞給我最樸實(shí)的那一把米粉的時(shí)候，我覺得里面就存著那種歷史的記憶和現(xiàn)實(shí)的連接。它連接了兩個(gè)空間，兩代人，連接了過去和現(xiàn)在，連接了他們的生活的背景，成長(zhǎng)的家庭的環(huán)境等等，這些東西都蘊(yùn)含著很多的生活的哲學(xué)，也帶來很多的思考。

最后呢，我們現(xiàn)在受疫情影響，這樣很特別的日子里面，其實(shí)也是有很多的風(fēng)物，很多的情緒，我們也有很多的事情可以做，當(dāng)然也可以發(fā)生很多的故事。

像現(xiàn)在，很多人在家忙著帶孩子，也有很多人談著戀愛，春天的日子里，有很多好吃的，好玩的。街邊沒有了游人和路人，但是我們也多了很多在家里團(tuán)聚歡樂。所以這樣的日子也是繽紛的，也讓我們覺得況味悠長(zhǎng)。所以最后，我想我還是祝我們大家都?xì)g喜有逍遙。

責(zé)任編輯：張喆

校對(duì)：張亮亮

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