冬季怎么和面才能發(fā)(冬天面粉如何發(fā)酵成功)

冬季怎么和面才能發(fā)

目錄冬季怎么和面才能發(fā)冬季和面的技巧冬季和面如何加水冬天怎么快速發(fā)面平時，很多人都喜歡吃一些面食，特別是北方人，幾乎每頓都吃。比如包子、饅頭等，相對于夏天，冬天會發(fā)得更慢，更久，效率很低，很多人都非常頭疼，不知道怎么辦，下面我們就來了解一些技巧吧。跟著大道家園養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

冬季怎么和面才能發(fā)

一般在和的時候，可以用些溫水。但溫度不要太高，30度左右是比較好的，如果水溫很高，很燙，會有反作用，也會很難發(fā)出來，一般30-50度的水溫會發(fā)得更快，做出來口感也會更好?；蛟谝恍┍容^溫暖的地方和，效率會更快，也會發(fā)得更快，口感也很好?；蜃鰰r，可以放多一些酵母進去，但在放之前，要把它放入熱水里，融化之后，再倒進面里，才會發(fā)得更快。

和完之后，最后放在一些溫度比較高的地方，讓它發(fā)酵?；蛏w一些布在面上面，也會發(fā)得更快，但布一定要洗干凈，擰干水再放在上面?；虬阉旁谝恍┢孔永?，密封好，比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以，最好不要讓空氣進去，會發(fā)得更快。當面變得比之前大一倍或兩倍，表面光滑，沒有疙瘩的時候，就證明已經(jīng)發(fā)好了，就可以做下一個步驟了。在和面的時候，要注意，放水進去時，不要一次倒太多，要均勻添加。最好用筷子在面粉中間挖一個坑，再把水倒進去，口感會更好。一般發(fā)酵成功的時候，可以用手去戳一下面團，當它回彈，就證明還沒有發(fā)酵成功，要放久一些。如果按上去塌陷了，代表發(fā)酵過頭了，味道會不好，會有一些酸味，可以放些小蘇打進去，中合它的味道。

在和面的過程中，也可以放一些鹽進去，發(fā)酵效果也很好。特別是做饅頭的時候，口感會更好一般100克的面加5克鹽就可以了，不要放太多。在冬天和面，要注意提前一些，大概兩個小時發(fā)面，味道會更好。

冬季和面的技巧

在做的時候，除了放些酵母進去，也可以加點白酒進開水里，攪拌均勻，大概三分鐘，再倒入面里，口感會更好，也會發(fā)得更快，做出來的包子或饅頭非常松軟，味道很香?；蚣狱c白醋去溫水里，但比例要正確，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用堿去中和一下，味道就不會那么酸。然后放在一些溫度比較高的地方，會發(fā)得更快，味道也會更好。

還有另外一種方法，就是把雞蛋和蜂蜜倒進溫水里，攪拌均勻;再倒入面團里，和完后，也會發(fā)得更快。但不要放太多，一般一個雞蛋就可以了。蜂蜜不要太多，適量就行了，一般400克的面粉，加10克左右的蜂蜜是比較好的。

或加些小蘇打進去，效果也很好。但在做時，要注意酵母的成分，有些里面是有小蘇打成分的，如果很多，在和面時，就不要再放小蘇打進去了。如果沒有，再適當放多一些，會發(fā)得更快。

在和面的時候，最好用手搓揉均勻一些，淀粉才能更好地吸收水分，味道會更好，吃起來會更有韌性和彈性。在發(fā)酵的時候，要注意，不要發(fā)酵過度，也不要太小。如果它表面有一些蜂窩狀的時候，就是發(fā)酵得比較好的，如果蜂窩狀跟小指那樣大，就證明過頭了，很老了，口感不好。

冬季和面如何加水

一般不要加太多水，也不要用涼水或很燙的水，30度左右的溫水是比較好的，會發(fā)得更快。在添加的時候，不要一次倒進去，最好要均勻地加，一邊加一邊不斷攪拌，味道會更好。但在攪拌的時候，速度要快一些。在和面的過程中，要注意，不要一次放太多水或頻繁地加水，會影響它的口感，也會很難成形，會導致發(fā)酵失敗。

冬天怎么快速發(fā)面

在做時，水和面粉的比例一定要正確，一般是1:2左右，會發(fā)得更快。把酵母粉放入溫水里時，可以放些泡打粉、白糖進去，攪拌均勻，當它們?nèi)诨?，再倒入面里，會發(fā)得更快，口感也會更好。如果家里有暖氣爐，可以把和好的面，用保鮮膜蓋好，再放在暖氣附近，大概15分鐘，就能看到效果了。如果家里有微波爐，可以把一些涼水放入微波爐里加熱，大概三分鐘，把和好的面放進去，關上微波爐，不用開火，等待30分鐘，會發(fā)酵得更快。

上面就是關于冬天和面的一些知識。在做的時候，按上文提到的一些方法去做，會發(fā)得更快，口感也會更好。做出來的面、糕點，保健效果都很好，經(jīng)常吃，能給人補充很多能量，讓人做事效率更高，更有精神和活力。

冬天面粉如何發(fā)酵成功

面粉發(fā)酵主要是溫度，這個很關鍵。冬天北方很冷，經(jīng)常性的面粉發(fā)酵不成功，所以和面的時候，用溫水和面，另外如果廚房很冷的話，可以把面盆半到溫度高的地方，小時候條件限制，很多農(nóng)村把和好的面盆直接方柴火堆里面以保證正常發(fā)酵，不過很多家庭都有空調(diào)，即使冬天，室內(nèi)溫度還是可以的。

冬天怎么發(fā)面最好？

饅頭發(fā)酵最佳溫度在28-35℃之間，一般2-3個小時即可發(fā)酵完成。制作饅頭時，發(fā)酵是非常重要的一個環(huán)節(jié)。影響?zhàn)z頭發(fā)酵的因素最重要的就是溫度，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，35度時表現(xiàn)最為活躍。

溫度是影響?zhàn)z頭發(fā)酵的關鍵因素，面團發(fā)酵的過程中一定要營造出最舒適的環(huán)境，使其發(fā)酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4攝氏度時會進行休眠狀態(tài)，在40攝氏度以上活性也會降低，溫度達到60攝氏度以上就會死亡。

冬天做饅頭發(fā)酵注意事項

1、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

2、冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1到2小時。 和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。

3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定。