多項(xiàng)研究表明，古老的民間偏方“雞湯治感冒”具有一定的科學(xué)性
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4、辣味雞湯
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熬雞湯要注意以下幾點(diǎn)：
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了
，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后飛水是必需步驟
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明
飛水也是有技巧的
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢后
，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。我的健康飲食控制火候是燉湯關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯
，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋
放調(diào)味品有學(xué)問
熬雞湯的時(shí)候
，放調(diào)味品的順序也是有講究的，不然做出來的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去
，這是不科學(xué)的，因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。那么
，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來的雞湯味會(huì)更濃。本文地址:http://www.mcys1996.com/dongjiys/222436.html.
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