教你在寒冬如何烹制美味的雞湯(如何在冬天喝到美味的雞湯呢？)

教你在寒冬如何烹制美味的雞湯

雞湯是我們經(jīng)常喝的湯，尤其在寒冬的時(shí)候，我國(guó)人們養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，會(huì)選擇雞湯。雞肉是非常受人們喜愛(ài)的肉食，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，其中還有豐富的卵磷脂，都可以滿足人體所需。并且雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化吸收，還可以增強(qiáng)人體身體素質(zhì)、提高免疫力、預(yù)防感冒，那么冬季怎么制作雞湯呢?

教你在寒冬如何烹制美味的雞湯

雞湯的食療價(jià)值非常高，雞湯的功效是非常高的，我們來(lái)看一下。雞湯對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，下面介紹幾款家常雞肉做法。

雞湯去油的方法：

制作雞湯，首先要去除雞油，煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除;在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感覺(jué)不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了。

做雞湯很多講究的：

1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?

2、大火燒開(kāi)后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水;

3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。

燉雞湯的做法：

將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制成陶制的缸內(nèi)，加蔥、姜、料酒等調(diào)味品及湯汁，并用紙封上缸口，把缸放在水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，用旺火燒，使鍋內(nèi)的水滾沸，約三小時(shí)即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。

進(jìn)補(bǔ)雞湯的最易犯的錯(cuò)誤

雞湯有很多的禁忌人群，首先，雞湯不適合有雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯?；加心懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

大家還要注意，一些特殊身體情況的病人，也是不能喝雞湯的。高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

雞湯是一種滋補(bǔ)價(jià)值非常高的湯類，我們都知道，冬季進(jìn)補(bǔ)，最適合喝湯了。因?yàn)楹葴坏梢詭椭眨€可以潤(rùn)腸道、通便利。雞湯還有一個(gè)好處，就是在冬季喝了可以幫助人們提高免疫力、預(yù)防感冒，對(duì)人們的風(fēng)寒感冒，有一定的緩解和治療功效，喝雞湯能提高免疫力、強(qiáng)壯身體。

如何在冬天喝到美味的雞湯呢？

美味雞湯

用料：土雞，黨參，枸杞，食鹽，生姜做法：1，準(zhǔn)備食材：把土雞處理干凈切塊，黨參用清水浸泡好切段，枸杞清洗干凈，生姜洗凈切片備用。

焯水：鍋中燒適量開(kāi)水燒開(kāi)，土雞塊入鍋加生姜焯水2分鐘起鍋用清水洗凈備用。

燉湯：鍋中加適量清水燒開(kāi)，加入生姜片和焯好水后的土雞塊，黨參先大火煮開(kāi)，后小火慢燉半個(gè)小時(shí)，加入枸杞，再燉2分鐘出鍋，即可食用。

美味雞湯

如何煮出美味的雞湯？

煲雞湯竅門(mén)1：先冰凍】
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)煲雞湯明顯香嫩。
【煲雞湯竅門(mén)2：淘米水浸泡】
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
【煲雞湯竅門(mén)3：飛水】
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
【煲雞湯竅門(mén)4：沖冷水定型】
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
【煲雞湯竅門(mén)5：刪除附件】
這一步可以使說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。
2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。
4、雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

冬季煲雞湯放什么補(bǔ)氣血又養(yǎng)生

冬 季最適宜進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，尤以雞湯、鴨湯、鴿子湯、羊肉湯、牛肉湯等肉類湯肴溫補(bǔ)較為常見(jiàn)，而且雞肉也是食用頻率最高的家禽之一，但很多人并不清楚煲雞湯要放些什么材料既好喝又補(bǔ)血，下面就來(lái)推薦四道氣血兩補(bǔ)煲雞湯的做法和具體使用材料，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧
1、當(dāng)歸
當(dāng)歸性溫，味甘、辛，有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便的功效；雞本身已經(jīng)具有滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效，加入當(dāng)歸一同燉湯，滋補(bǔ)的效果更好，可以補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血，適合產(chǎn)后氣血虛弱的女性或者平常月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛的女性進(jìn)行食補(bǔ)。
注意：熱盛出血者、濕盛中滿及大便溏泄者不宜食用。
2、黃芪
黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、利尿托毒、斂瘡生肌的功效，將黃芪與雞同燉，能夠增強(qiáng)雞的補(bǔ)氣功效，有滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效，適合身體虛弱的男性女性食用。
注意：感冒發(fā)熱、陰虛陽(yáng)亢、脾胃濕熱者不宜食用。
3、西洋參
西洋參性涼，味甘、苦，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效，與雞同燉，有很好的補(bǔ)氣血功效，而且還能清熱解毒、生津止渴。
雖然西洋參和黃芪都屬于能夠增強(qiáng)食材的補(bǔ)氣功效的，但是一些容易上火的人群是不宜在燉湯時(shí)加入黃芪的，而西洋參則沒(méi)有這個(gè)禁忌，在補(bǔ)氣的同時(shí)不僅不會(huì)上火，而且還能清熱生津。
4、黨參
黨參性平，味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效，黨參和雞燉湯也有很好的補(bǔ)氣血功效，適合脾肺虛弱、氣短心悸、喘虛咳嗽、食欲不振、氣血虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。
5、紅棗
俗話說(shuō)得好：一日三棗，紅顏不老，這正說(shuō)明了紅棗對(duì)女性有很大的好處，而且從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，紅棗性溫，味甘，有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效，無(wú)論是燉鴿子、燉排骨、燉雞里面都可以放入紅棗，能增強(qiáng)食材的補(bǔ)益作用。
注意：感冒發(fā)燒、糖尿病人群補(bǔ)益食用紅棗雞湯。
注意：感冒發(fā)熱者不宜食用黨參雞湯。
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氣血兩補(bǔ)煲雞湯的做法
1、當(dāng)歸雞湯
食材：雞1只，三七10克，當(dāng)歸10克，紅棗2粒，枸杞子8粒，冰糖1塊，清水3碗瓣，姜2片，鹽、料酒適量。
做法步驟：
1.將宰殺好的雞，去頭、腳、臀，清洗干凈，切成小塊。
2.鍋中放入小半鍋清水煮開(kāi)，下入雞，焯出血水，撈出入涼水洗凈。
3.雞肉和3碗半清水下砂鍋（因是1人份量，水量請(qǐng)自己調(diào)整，如鍋大可加多點(diǎn)水）。
4.放姜2片。
5.倒入料酒1小勺，開(kāi)大火煮。
6.將三七、當(dāng)歸、紅棗、枸杞洗干凈，備好冰糖。
7.水開(kāi)后，把鍋面上的浮沫清理干凈。
8.放三七、當(dāng)歸各10克。
9.放紅棗、枸杞（如怕上火：紅棗可洗干凈，去掉中間的核）。
10.放冰糖。
11.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，然后再燜10分鐘。
12.吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽即可。
2、黃芪燉雞湯
食材：雞、黃芪、枸杞、火腿、姜片、鹽。
做法步驟：
1.雞洗凈后斬塊，火腿切片，黃芪、枸杞用清水沖洗干凈；
2.雞和清水一起放入鍋里燒開(kāi)后煮2分鐘，撈出沖洗干凈；
3.將焯過(guò)的雞、黃芪片、火腿片、姜片一起放入鍋里，加入足量清水燒開(kāi)；
4.轉(zhuǎn)微火慢燉，使鍋里的湯呈似滾非滾狀；
5.40分鐘后加入枸杞，繼續(xù)燉10分鐘后加鹽調(diào)味即可。
3、西洋參雞湯
食材：雞1只，西洋參、紅棗、枸杞、鹽適量。
做法步驟：
1.紅棗泡洗干凈。
2.雞下鍋，加入西洋參及泡洗好的紅棗及一半枸杞。
3.加入適量清水。轉(zhuǎn)高檔火上蓋燉制。
4.燉制湯底開(kāi)后，瀝去浮沫。
5.轉(zhuǎn)低檔火，燉制三小時(shí)。
6.再將剩余的枸杞下鍋燉制十分鐘。
7.食用前加入適量細(xì)鹽調(diào)味即可。
4、黨參雞湯
食材：雞1只，黨參15克，鐵棍山藥200克，當(dāng)歸15克，黃芪15克，紅參10克，紅棗4個(gè)，枸杞20克，鹽、老姜、小蔥、料酒適量。
做法步驟：
1.雞處理干凈，洗凈；老姜洗凈，小蔥只要蔥白部分，洗凈。
2.鍋里加水，放入雞，老姜，小蔥白，適量料酒煮開(kāi)2-3分鐘，然后將雞焯水后撈出，沖洗干凈。
3.當(dāng)歸，黨參，黃芪，紅參、紅棗，枸杞用清水泡幾分鐘，洗去浮灰；山藥削皮切段備用。
4.將雞，當(dāng)歸，黨參，黃芪，紅參放進(jìn)燉盅里。
5.再放入蔥白、老姜、紅棗；加夠足量的清水。
6.燉盅接通電源，程序設(shè)置為慢燉，時(shí)間4個(gè)小時(shí)。
7. 3個(gè)小時(shí)后，放入山藥；3.5個(gè)小時(shí)后，放入枸杞，調(diào)入適量鹽。
8.程序結(jié)束后，將雞湯盛出即可。
5、紅棗雞湯
食材：雞1只，紅棗20克，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.雞頭去掉，切成4份。
2.冷水下鍋煮，煮開(kāi)2-3分鐘撈出，用水沖洗干凈。
3.將焯水后的雞放入燉盅，放入姜片，加入適量的水。
4.慢燉2個(gè)小時(shí)，然后放入紅棗，再燉20分鐘。
5.出鍋前加入適量鹽即可。

如何制作美味可口的雞湯呢？

盡量選擇土雞、搭配香菇和紅棗，紅棗養(yǎng)氣血，香菇加入雞湯后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到雞湯中，可以提高我們?nèi)梭w吸收雞湯營(yíng)養(yǎng)的吸收率；
2、紅棗要提前溫水泡發(fā)，這樣能讓干紅棗充分的泡發(fā)，紅棗最好去核，然后一起燉煮，這樣不易上火；
3、整雞剁成小塊后，需要焯水，去除雞肉中的血水和肉腥味。

燉雞湯前，焯過(guò)水的雞塊要在鍋中煸炒一下，這樣肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)；
5、燉煮雞湯的時(shí)間，一般是2小時(shí)以上；
6、燉煮雞湯前，雞的皮下脂肪要提前去除，比如雞屁股附近的都可以直接切除；
7、雞湯燉煮后表面會(huì)有一層油，這時(shí)可以放入一塊面包將漂浮在湯的表面的油吸附掉；
8、加入紅棗和香菇，去了提鮮以外，還有吸油的功效；

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