難免會有的剩飯剩菜

難免會有的剩飯剩菜

其實，在日常飲食當(dāng)中，很多人都會擔(dān)心亞硝酸鹽問題，有的人覺得只要是剩飯剩菜中就都有亞硝酸鹽，就都應(yīng)該扔掉。而有的人認為，只有蔬菜里有亞硝酸鹽。當(dāng)然還會有人覺得大家都太認真了，不必去擔(dān)心。那么關(guān)于亞硝酸鹽，到底該如何去認識呢，大道家園網(wǎng)今天總結(jié)了幾個問題，供大家了解。

每天吃飯難免會有剩飯剩菜，在這些剩飯剩菜中大約會有多少亞硝酸鹽呢?是不是只要有亞硝酸鹽就會讓人中毒呢?其實并不是這樣。因為亞硝酸鹽只有達到最低中毒劑量才會讓中中毒，這個值是200mg/kg。一般的新鮮蔬菜，放到冰箱里放置24小時，其中的亞硝酸鹽會升高1-2倍，最高值大約是5-10mg/kg。遠遠低于200mg/kg的量，除非一個人一次吃20kg蔬菜，當(dāng)然這是不可能的。

看了上面的問題我們發(fā)現(xiàn)，原來生蔬菜中也有亞硝酸鹽，是的，不要以為只有熟的蔬菜才有，買回家的蔬菜要盡快吃，48小時之內(nèi)全部吃完，否則那種蔫兒了的蔬菜，即便亞硝酸鹽的含量不超標(biāo)，維生素和其他營養(yǎng)素的損失也會很大。

綠葉菜是在各種蔬菜中最不耐儲存的，亞硝酸鹽升高的潛力也是很大的一類。但是相比而言，胡蘿卜、茄子、番茄、洋蔥、圓白菜等等這些沒有切開的瓜茄類蔬菜儲存性要好。

很多人有習(xí)慣前一天晚上把菜做好，第二天中午帶到單位去吃。如果要這樣做，如何才能最大程度的避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢?

2、容器需要提前刷干凈，然后用開水燙。

3、把食材放入這樣的飯盒中之后，稍微冷卻，馬上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出門的時候，不要開蓋，直接拿著去單位，中午吃飯前用微波爐熱透即可。

但是大家吃咸菜的時候就需要注意，家里常做的腌制菜，例如剛腌了幾天的菜，亞硝酸鹽含量可以達到隔夜菜的10幾倍甚至幾十倍，通常2周后才會下降。因此，如果一定要腌制菜吃，一定要在密閉的環(huán)境中腌制20天以后再吃，這樣其中的亞硝酸鹽就會回歸到正常水平。日常家里臨時做的涼拌小菜，盡量1-2天吃完。

了解這些基礎(chǔ)知識之后，就能想出保存剩菜的對策了。

1、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的基數(shù)很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。

如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

吃新菜的時候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當(dāng)中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態(tài)，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。

比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當(dāng)新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠透，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。

總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。

為什么剩菜剩飯再炒一遍，吃起來會感覺很香？

因為剩菜剩飯鹽分變高了，所以再炒一遍吃起來會感覺更香。

當(dāng)人體攝入過多亞硝酸鹽后，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，從而致癌。但后來的研究結(jié)果顯示，隔夜菜的亞硝酸鹽含量，僅僅是一夜的時間，其中的亞硝酸鹽含量并不會成長到威脅人身體健康的程度。

一、剩菜剩飯。

因為剩菜中一般都含有含量比較高的亞硝酸鹽，吃多了對人體的影響還是有的。雖然說亞硝酸鹽對確實會形成亞硝胺這種致癌物，但是國家也有規(guī)定，可亞硝酸鹽只要不超過超過一定的范圍內(nèi)對我們身體的危害就可以忽略不計，而且需要注意的是，生活中的各種食物，即使是水中都含有一定的亞硝酸鹽。但我個人還是不建議吃剩菜和剩飯的。因為剩菜它的營養(yǎng)價值已經(jīng)沒有新鮮的菜那么高了。

二、剩菜中的亞硝酸鹽含量。

剩飯剩菜對健康影響最大的是它含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)達到一定量就會影響身體健康。研究證明，一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動放入冰箱，隔天產(chǎn)生的亞硝酸鹽只有7mg/kg而已，即使是吃剩下的菜，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也遠低于國家標(biāo)準。再次證明剩菜剩飯是可以吃的，而且是屬于安全的范疇之內(nèi)，但是咱們年輕人吃吃就可以了，老年人，小孩子盡量就不要吃，因為相對來說比較脆弱。亞硝酸鹽攝入過多還是會對身體產(chǎn)生影響的喲。

三、總結(jié)。

在日常生活中，我們每個人難免都能接觸到剩菜和剩飯。因為我們中華人民都是秉承著不浪費的傳統(tǒng)美德，不可能一盤菜還剩一半我們就將它倒掉，只要將剩菜用保鮮膜封好再放進冰箱里面，就能將亞硝酸鹽的含量降到最低，吃起來也會相對健康。

經(jīng)常吃剩菜剩飯真的會中毒嗎？

長期吃剩飯的危害有營養(yǎng)不良、食物中毒、增加胃腸道疾病的風(fēng)險等。
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，長期食用容易發(fā)生營養(yǎng)不良。剩飯中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間加長而逐漸增加，長期食用后容易引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒癥狀。
剩菜保存不當(dāng)極其容易滋生細菌，長期食用就會導(dǎo)致大量細菌進入到胃腸道里面，增加胃腸道疾病的風(fēng)險。不建議長期吃剩飯，應(yīng)按需做飯。此外，吃剩菜剩飯時，一定要充分加熱。

月子里能不能吃中午的飯,剩下的晚上吃

月子里能吃剩飯剩菜嗎
中國人有一個傳統(tǒng)就是非常的節(jié)約，所以即使每頓飯吃過之后，肯定會有一些剩飯剩菜的，畢竟每次做飯的時候都會多做一些，這是難免會出現(xiàn)吃剩菜剩飯的問題了，畢竟不能倒啊，太浪費了，那么月子里能吃剩飯剩菜嗎？
雖然說剩飯剩菜不能浪費，可是對于產(chǎn)婦們來說，建議大家不要吃這些剩飯剩菜了。在坐月子的時候，建議大家還是要多吃一些新鮮的食物，因為剩飯剩菜放的時間長了，里面的鹽含量是非常大的，產(chǎn)婦在吃了剩菜之后，可能也不利于母乳的分泌。
相信各位也都知道，剩菜里面本來就會容易滋生很多的細菌的，尤其是一些青菜，一般來說在做青菜的時候，肯定是每頓吃完這些青菜千萬不能再放在下一頓吃，青菜本身就容易變味，而且里面的營養(yǎng)元素也已經(jīng)都沒有了，所以媽媽們千萬不要吃剩菜。
所以媽媽們在坐月子的時候盡量吃一點新鮮的，如果自己餓的話，可以單獨做飯的，就不用跟家里人一塊吃飯，一天三頓飯肯定是少不了的，在中間的時候還可以加一些菜，畢竟還得要給孩子喂奶，所以有的時候餓的也很快，可以單獨做產(chǎn)婦的飯。

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