鮮榨果汁營養(yǎng)流失怎么辦

現(xiàn)在我們，可以看到很多地方都有鮮榨的果蔬出售，鮮榨的果汁相對于普通的飲料來說雖然價格貴一些，但是營養(yǎng)價值也高出很多，但是在榨汁的過程中如果方法不當，就會使果汁的營養(yǎng)流失，那鮮榨果汁營養(yǎng)流失怎么辦？怎么保證果汁的營養(yǎng)不會流失？

如何減少營養(yǎng)流失

榨汁前可用開水燙一下

榨汁之前,用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶,也使它們的組織微軟一點,再馬上榨汁可以減少營養(yǎng)成分的流失,增加出汁率,還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時間.

不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫,一般人都會因為它沒有味道,甚至看起來不雅觀而將其倒掉.而醫(yī)學研究證明,這層泡沫中富含酵素,酵素對人體是很有好處的,比如抗炎抗菌,凈化血液,增強免疫力等,但是這種酵素卻是很容易就散掉了,只有盡快地喝完才能保證其活性.

留下橘類水果的白色海綿層

柑橘類的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層,它富含維生素C和生物黃酮素,是對人體有營養(yǎng)價值的.

不用鋁制容器盛放果汁

鋁一旦攝入體內,便很難排出,直接損害腦神經細胞,讓人反應遲鈍,記憶力下降,而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收,因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁.

鮮榨果汁應盡快飲用

為了讓果蔬汁中的營養(yǎng)成分不流失,應盡快飲用,如果飲用不完,可以存入冰箱.值得注意的是,在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C.不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%.

一般來說,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,微生物也不易繁殖.山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,可以在冰箱中存放3-5日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后2日內喝完.

盡量使用料理機而非榨汁機

榨汁機把果渣和果汁分開，將會完全剔除水果的膳食纖維。

適度攪拌

攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴重。一般將水果榨成漿就可以停手關機了。

空腹喝果蔬汁好嗎

早上不宜空腹喝果蔬汁。這是因為一晚的休息過后，腸胃中空空如也，此時最好空腹飲用一杯溫開水，促進身體排出代謝廢物，而不宜喝果蔬汁。因為空腹飲用果蔬汁，果蔬汁的酸度會刺激胃酸過多分泌，而沒有食物可消化，對胃腸道健康不利，所以不要空腹喝果蔬汁。

喝鮮榨果汁要注意什么

1、榨完后的果汁要馬上飲用：為了讓果汁中的營養(yǎng)成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱，但不可以超過24小時。

2、不要用鋁制容器盛放果汁：鋁一旦攝入體內，便很難排出，直接損害腦神經細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸，果酸都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來盛放果汁。

3、海綿層不要扔：橘類的水果表面都有一層白色的海綿層，把它留下柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體很有營養(yǎng)的。

鮮榨果汁營養(yǎng)會丟失多少

近年來鮮榨果汁很流行，什么鮮榨甘蔗汁，鮮榨橙汁，鮮榨檸檬汁等等很受到年輕人的歡迎，逛街的年輕男女，只要看到有賣鮮榨果汁的一定會上前去給自己來一杯。鮮榨果汁之所以這么受歡迎，自然和它富含維生素是分不開的。 最近關于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧，有人力挺果汁里豐富的維C，也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”，甚至超過90%。而工業(yè)生產的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題，但其他問題又讓消費者充滿疑惑，鮮榨果汁Vc損失多少，還要看水果酸性。 日前，浙江大學食品化學與分析實驗室進行了一項實驗，對水果和蔬菜榨汁后的維C的流失量進行了測量。實驗選用的水果和蔬菜包括黃瓜、梨、胡蘿卜和西瓜。實驗結果表明，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，最嚴重的甚至流失了90%以上。這樣的實驗結果讓人覺得有點不可思議，是不是水果中的營養(yǎng)元素在榨汁之后都會有這么嚴重的損失? 浙江大學食品與營養(yǎng)系博士生導師應鐵進教授表示，水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸，它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的細胞被破壞，維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%?！斑@是因為西瓜帶有酸性，相對前三種蔬果而言，不容易被氧化?！?所以，鮮榨果汁沒有大家想象的那么補充所需營養(yǎng)，要想吃到好的鮮榨果汁還需要選好鮮榨的水果，要選那些酸性比較大的水果，那樣會使營養(yǎng)不利于向外界流失。

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