巧克力的成分有哪些

巧克力，也可以翻譯為朱古力，原產自南美洲，是一種固體或半固體的甜食，吃起來甜中帶微苦。巧克力主要分為三種，分別是黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。那么，巧克力的成分有哪些？下面，和大道家園網一起來了解一下吧！

可可液塊是以可可豆為主要原料，經過發(fā)酵、烘焙、研磨后冷卻凝固成塊，其可可脂含量大約在 50%至55%。可可脂是一種從可可豆中抽取的天然食用油，多半用來制作白巧克力，制作出來的巧克力一般含有淡淡的味道和香氣。

如果巧克力還在保質期內，可以放心食用。巧克力的白霜分為兩種，一種叫脂霜，一種叫糖霜。糖霜主要為巧克力經歷溫度變化而析出的糖分，脂霜的主要成分是巧克力內含有的脂肪。

巧克力要避免放在潮濕、溫度過高的環(huán)境，建議最好放冰箱冷藏室保存。

如果是在保質期內且沒開封的巧克力因為溫度高而融化，重新凝結后是可以食用的，但是如果是因為過期融化，或者是開封后因放置過長時間而融化的，不建議再食用，在融化過程中會被細菌污染，食用容易造成身體不適。

巧克力最適宜的保存溫度為5-18℃，在氣溫較高的季節(jié)應該放進冰箱冷藏。

黑巧克力有幾種成分是什么

黑巧克力有四種，分別為：

1、純巧克力：主要原料為可可豆，可可固形物含量介于百分之七十到百分之九十九之間，乳質含量少于百分之十二的巧克力；

2、牛奶巧克力：主要原料為可可堿、苯乙基、咖啡因及可可粉，至少含百分之十的可可漿及至少百分之十二的乳質的巧克力；

3、代可可脂巧克力：以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，不含可可脂的巧克力；

4、白巧克力：以可可脂、糖、牛奶、香料為主要原料，不含可可粉的巧克力。

巧克力含有哪些成分

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解析:

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分。這種絕無僅有的成分幫助科學家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。

硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長期或較大量地食入巧克力，人體血漿內的膽固醇也不會有絲毫變化，還能幫助抑制LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱“好的膽固醇”）。

堅持健康、平衡、適度的飲食才是預防肥胖的最關鍵因素。

巧克力可催情？

答：這與其含有特有的成分有關。巧克力含有獨特的Anandamide成分，能迅使人體產生良好反應的神經產生興奮反應。這種反應不單沒有副作用，還能維持較長時間。經常食用巧克力，對情緒低落、神經衰弱、郁郁寡歡很有幫助，并且還能消除疲勞、提神醒腦。

巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類物質在血管中形成阻礙物。

專家說：

巧克力有醫(yī)療作用

有家庭醫(yī)生這樣說：“想健康就要食純黑巧克力?！币驗楹谇煽肆θ钥煽桑–ocoa）制造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據(jù)研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調制食物，好少人患高血壓，但當他們移居及減少食可可后，患高血壓人數(shù)就增加。

其實可可還能有效預防心臟病，純可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效減低心臟病患病率，機時可可多酚猶如茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。巧克力也含少量銅質，幫助制造紅血球，提高血液帶氧量，加速新陳代謝使人容光煥發(fā)?？煽赡苎杆傺a充身體所需熱量，而當中含有少量咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦。

巧克力的營養(yǎng)成分

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人們喜歡吃巧克力是因為它的味道香醇，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)成分以及它們在膳食中的作用是很重要的。

糖是碳水化合物，作為宏量營養(yǎng)素，是機體能量的主要來源。糖或簡單的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。

還有，蛋白質是一種由氨基酸組成的宏量營養(yǎng)素，它可以促進皮膚、肌膚和頭發(fā)等機體組織的生長和修復。

脂肪是維持生命的必需物質，也是幫助機體和機體器官御寒的能量來源。它們還組成并且維持機體組織以幫助脂溶性維生素在體內的轉運。

科學家在研究巧克力的獨特風味時發(fā)現(xiàn)，可可中含有被稱為類黃酮物質的天然化合物。類黃酮物質有抗氧化作用，能幫助機體細胞抵抗自由基所致的損傷。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質還對維持心血管健康的有關機制具有有益作用。類黃酮物質常見于多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。

巧克力還含有達到良好營養(yǎng)所必需的多種礦物質，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質都在許多生物學功能（如生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉運）中發(fā)揮重要作用。

巧克力的成分

制造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品質素的”住一因素。然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低質素的巧克 力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關鍵的是可可豆的質素。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。

同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅(Criollo，在西班牙語中意指“本地”)可可豆相當于咖啡豆中的 *** 咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，占世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。

厚殼的佛拉斯特羅(forastero)(意指“國外”)可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。最好的制造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優(yōu)良的質地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質巧克力的酸度、平衡度和復雜度。

一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品質不會太好。因為這樣的產品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑(一種比較委婉的說法)來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂?一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力融點。但其中一個理由毫無疑問是出于經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業(yè)評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護膚面霜最好的基料。正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價的巧克力塊，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能是棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木徒Y構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特征，以及它光亮的外觀。

可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾·肖頓(Michel Chaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖對于巧克力就像鹽對于其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業(yè)的一個部分。糖的營養(yǎng)價值很少，也并不總是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。

自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍然有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從10世紀初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商都轉而使用這種人工合成的調味劑。

除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進去的。它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的質素

巧克力的化學成分

巧克力原產于中南美洲，其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

可可堿及其代謝產物可降低血液粘度改善血液流變性?？煽蓧A有劑量依賴性地降低血液粘度、提高紅細胞變形性、改善白細胞的血液流變特性的作用，并能抑制嗜中性粒細胞的粘附和激活。對于患有慢性外周動脈血管疾病的病人，可可堿可增加血流量，改善微循環(huán)并提高組織的供氧量。

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