哪些水果不宜煮熟吃

水果燉煮，是烹飪中比較常見的一種飲食方式，像是燉雪梨、蘋果之類的，味道好而且具有一定的食療作用，經(jīng)過烹飪之后的水果，營養(yǎng)價值會有所改變，有些水果是不適合煮熟了再吃的，會破壞其中的營養(yǎng)價值，那么有哪些水果不宜主食再吃呢？

高維C水果不建議煮熟

當(dāng)然,不是所有水果都適合煮熟了吃。“在夏天水果豐富季節(jié)里,生吃水果不僅口感好,而且也有一定的清熱消暑作用。”營養(yǎng)醫(yī)師表示,如果煮熟了吃,反而會違背了這一初衷。

經(jīng)過高溫烹煮,容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)醫(yī)師說,維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此,維生素C含量高的水果,如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等,煮熟吃就太可惜了。

營養(yǎng)醫(yī)師提醒,食用水果時煮不煮熟,關(guān)鍵是看個人對水果的需求。例如需要補(bǔ)充維生素、纖維時,則建議生吃,需要去除水果中的寒性,則可以溫食。

炮制藥材可改變性質(zhì)

“中醫(yī)傳統(tǒng)中,對藥材一直有不同的炮制法?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。

對中藥進(jìn)行炮制的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強(qiáng)療效,還有便于儲藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經(jīng)過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當(dāng),用量過大時,都可能引起中毒。經(jīng)過正確的炮制后,附子性質(zhì)溫中,可以治療風(fēng)寒咳逆邪氣。

對一些水果進(jìn)行烹煮,同樣也可以達(dá)到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì),有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會分解蛋白質(zhì),破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。

加料烹煮,可增水果藥效

除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個目的是增強(qiáng)其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后,減少涼性、增加了溫性。對于體質(zhì)偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法。

“對雪梨進(jìn)行烹煮,就是常見的一個食療方?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方,加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后,兩種食材之間還有相輔相成、增強(qiáng)藥效的功能。

水果食療推薦

（1）芒果

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，女性多食芒果，有預(yù)防乳腺癌的作用。研究人員對芒果中的多酚進(jìn)行了研究，特別是其中的生物活性成分丹寧(與癌癥的預(yù)防和抑制有關(guān))。丹寧酸是種多酚，帶有苦味，葡萄籽和茶葉中含有這種成分。研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞分裂周期因多酚而被打破。這可能是芒果預(yù)防或抑制癌細(xì)胞的一種機(jī)制。

推薦食法：芒果色拉

原料：熟透的芒果3只，水500毫升，糖250克，四合一香料(桂皮，丁香花蕾，肉豆蔻，黑胡椒)10克。

制作過程：芒果去皮，切片，待用。將糖，四合一香料和水混合，煮開，加蓋，浸泡。將芒果片置于平底鍋上，攤開，用糖水浸沒，煮沸后冷卻，讓芒果片浸漬片刻。把芒果片裝在湯盆內(nèi)。用漏勺過濾鹵汁，澆淋在芒果片上，即成。

（2）柑橘

柑橘類水果如橘子、柚子、橙子、檸檬、金橘等，都富含維生素C，可防止亞硝胺生成，適宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部腫瘤患者食用。

推薦食法：冰糖銀耳橘瓣羹

原料：成熟橘子2個，銀耳30克，冰糖適量(按個人口味，不宜過甜)，枸杞10粒。

制作過程：橘瓣帶橘絡(luò)，與銀耳一起放入盛水鍋中，蓋蓋蒸煮半小時后取出，加入冰糖，撒入枸杞，待溫后食用。

（3）山楂

常用于開胃消食、降低血脂。它能活血化淤，化滯消積，抑制癌細(xì)胞生長，同時富含維生素C，適宜消化道和女性生殖系統(tǒng)癌癥如胃癌、乳腺癌患者食用。

推薦食法：山楂牛蒡湯

原料：山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙。

制作過程：1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮，切滾刀塊;山藥切塊。2、山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。

（4）大棗

補(bǔ)脾胃益氣血，富含B-胡蘿卜素與維生素C、B族維生素等。它含有的一組三萜類化合物為抗癌有效成分。民間食用大棗粥、黃芪煨大棗，以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防乳腺癌。

推薦食法：紅棗銀耳甜湯

原料：銀耳：20克(大約半朵)，紅棗：20顆，冰糖：60克(可根據(jù)各人的口味添減分量)

做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個小時，即可熄火。

坐月子水果要煮熟吃，有哪些水果即使嘴饞也不能吃？

產(chǎn)婦由于分娩消耗的太多體力，加上生產(chǎn)所受的創(chuàng)傷以及產(chǎn)后體內(nèi)激素下降，使產(chǎn)婦的消化能力變?nèi)?，體質(zhì)也從內(nèi)熱轉(zhuǎn)為虛寒。因此傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，對于產(chǎn)后不要吃生冷的食物。生冷的食物容易損傷產(chǎn)婦的脾胃，影響乳汁的分泌，生冷的食物還容易影響產(chǎn)婦血液循環(huán)，致使淤血滯留，不利于惡露排除。?

生冷類食物有梨，西瓜，香瓜，芒果，柚子等，涼性水果吃多了，容易導(dǎo)致產(chǎn)婦消化不良，如果新媽媽吃了過多涼性食物，也容易導(dǎo)致寶寶腹瀉。

其實水果為產(chǎn)婦和嬰兒提供大量的維生素，礦物質(zhì)， 適量的吃一點，是沒有關(guān)系的，好處多多的。

一個是保證是水果不能太涼，譬如剛從冰箱里拿出瓜果，直接吃，那就不好了，是太涼了，產(chǎn)婦腸胃還比較虛弱，太涼下肚容易引起腹瀉等，影響到奶水量，正常情況下，應(yīng)把水果保持在室溫以上就可以吃了，如果在冬天，可以用熱水燙一燙，熱一下再吃。

第二是保證適量，不要說是產(chǎn)婦，身體還沒有恢復(fù)到正常狀態(tài)，就是正常人，如果吃某樣?xùn)|西多了，也會反胃，惡心。所以，要適量，不要因為喜歡吃的光光的，飽飽的，接下來時間胃痛肚子疼麻煩就來了。

第三就是有個別水果盡量少吃，因為它們會對奶水產(chǎn)生味道，如果吃了以后，寶寶不喜歡這種味道，就會拒絕吃奶，影響寶寶進(jìn)食。這種如菠蘿，檸檬，柚子，獼猴桃，榴蓮等。

我認(rèn)為夏天坐月子吃水果是可以不加熱的，因為夏天天氣比較熱，水果不可能有多涼，產(chǎn)婦可以直接吃。但不能吃剛從冰箱里面拿出來的水果，比如冰鎮(zhèn)西瓜、荔枝，這是不能直接吃的，一定要等水果到了常溫才能吃。

懷孕初期不吃多吃桂圓，桂圓會提升內(nèi)火，產(chǎn)生胎動、漏紅。荔技是溫性食物，假如長期性大量荔枝，便會非常容易造成上火。杏為熱性食物，且有滑胎的作用，大量食用將會造成小產(chǎn)。對菠蘿，芒果過敏的孕媽媽應(yīng)當(dāng)忌吃菠蘿，芒果

我覺得不需要加熱。因為加熱后破壞了水果的營養(yǎng)，對產(chǎn)婦有不好的影響，還會使水果失去原有的味道。需要忌口的水果不能是性寒的，比如：杏，梨，柿子，西瓜等?？梢远喑缘乃瘕埞?，菠蘿，荔枝，葡萄，木瓜，橘子。

夏天吃水果注意以下問題：

寒涼的水果盡量少吃，比如夏天常見的西瓜； 不要直接吃冰箱里拿出來的水果，可以提前提前取出來放到室溫再食用。 水果不一定非要加熱后食用，但如果平時脾胃就很虛的人建議加熱食用。加熱過后的的水果會流失維生素C，其他同樣成分并不會流失； 水果要洗干凈再食用，以免引起腹瀉； 切好的水果在外面放久了就不要吃了。久放的水果在夏季容易細(xì)菌滋生，吃了以后容易引起腹瀉。

為什么水果不宜做熟吃？

水果是我們生活中必不可少的營養(yǎng)來源，水果中含有較多碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。同時水果中還含有一定的有機(jī)酸、色素，以及芳香類物質(zhì)，這類物質(zhì)可賦予水果色香味及良好的感官性狀，還能在一定程度上增進(jìn)食欲。
如果將水果加工做熟了吃，會破壞水果的營養(yǎng)成份，打不到吃水果補(bǔ)充身體營養(yǎng)的目的。煮水果容易使水果中的水溶性維生素以及活性酶等營養(yǎng)物質(zhì)流失，如維生素C、蛋白酶、淀粉酶等，經(jīng)常吃煮水果可能會導(dǎo)致人體不能快速吸收和消化食物，從而出現(xiàn)消化不良的危害。如果經(jīng)常吃煮水果，且吃完煮水果后未及時漱口，這樣容易為口腔內(nèi)的細(xì)菌提供營養(yǎng)，可能會引發(fā)齲齒。
水果煮熟吃好。會引起血糖升高。水果中的糖分含量比較高，煮水果會使水果中的糖分溶于水，更容易被人體吸收，經(jīng)常吃煮水果容易使人體血糖升高，可能出現(xiàn)心跳加快、疲乏無力等不適的癥狀。
水果怎么吃才是最健康的？主要原則是多樣性以及盡量實現(xiàn)本地化?，F(xiàn)在本地化也比較難，但是要保持應(yīng)季的水果，盡量少吃反季節(jié)的水果，或者在反季節(jié)種植的水果。
水果能給人提供維生素、礦物質(zhì)，還有膳食纖維等營養(yǎng)素。還有類似蔬菜的一植物化合物，如吃葡萄的時候有一種葡萄籽提取物、柑橘提取物，這些保健品，其實都是從水果里邊提取的。吃水果的時候，本身這就是想從水果里需要得到的這一部分。盡量吃鮮果，盡量不吃儲藏了很久的或者經(jīng)過加工的水果。
水果一次不能吃的太多。從營養(yǎng)的要求上來說，每天保證200g左右水果就可以了，這只是一種建議，也有一些個性化的問題，能吃多吃么好也沒有關(guān)系。如果有些人吃了水果感覺胃不舒服，那就要少吃為好。

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