腌制食品有什么危害(很多人都很喜歡腌制品，對(duì)身體究竟有什么危害？)

生活中，很多人會(huì)腌制一些食物，像是蔬菜、魚(yú)肉都是經(jīng)常用來(lái)做腌制食品的食材，腌制的食物，味道一般更加重，更容易下飯，許多人都愛(ài)吃，但是腌制食品不宜多吃，其中含有一些可能對(duì)人體有害的物質(zhì)，那么腌制食品有什么危害？腌制食品對(duì)人體危害有哪些？

腌制食品的危害

1.加重肝臟負(fù)擔(dān)

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過(guò)量對(duì)不會(huì)引起中毒，但仍會(huì)造成年人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

2.加重腎臟負(fù)擔(dān)

火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，影響身體的水平衡，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

3.易潰瘍和發(fā)炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無(wú)存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

4.易中毒

腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5.易結(jié)石

腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

6.易致癌

食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

常見(jiàn)的腌制食品有

在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無(wú)處不在。

常見(jiàn)的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚(yú)、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過(guò)程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時(shí)在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

吃腌制食品需注意

1.吃涼拌菜我們可以加上蒜泥，或者檸檬汁之類的。蒜泥跟檸檬汁有效的抑制了菌落在涼拌菜中生長(zhǎng)，首先有利于我們吃得衛(wèi)生，其次涼拌菜中腌制的蔬菜容易造成亞硝酸鹽，蒜泥跟檸檬汁能有效的氧化亞硝酸鹽大大減少其含量，有利健康。

2.腌制食物我們可以等待長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，再食用。例如晾曬的臘肉，咸魚(yú)之類的我們可以過(guò)了期制造期20天之后使用，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽已經(jīng)大大的氧化從而減低了其濃度，在這個(gè)時(shí)候吃腌制食物能提高其安全系數(shù)，也有利于我們健康。

3.吃隔夜的飯菜跟腌制食品的時(shí)候，我們?cè)俅沃鬅岬臅r(shí)候可以先過(guò)熱水。因?yàn)楦粢癸埐烁缰剖澄?，?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽而先令他們過(guò)熱水的話就可以大大的減低亞硝酸鹽的濃度。

腌制食物不要長(zhǎng)期攝入，還有要定期檢查身體。

很多人都很喜歡腌制品，對(duì)身體究竟有什么危害？

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腌制食品中有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，腌制食品其中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，不容易在腸道吸收，過(guò)多腌制食物很容易導(dǎo)致胃癌。腌制食品不僅營(yíng)養(yǎng)流失，而且還有大多的致癌物質(zhì)。食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，常出現(xiàn)惡心，嘔吐的癥狀。平時(shí)要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多選擇高蛋白和膳食纖維量高的食物，禁食辛辣刺激性食物。

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1、含鹽量過(guò)高，多食會(huì)引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，并損害胃腸道黏膜。攝入鹽量過(guò)高是引發(fā)高血壓的主要因素。腌制食品能使人在不知不覺(jué)中過(guò)量攝入食鹽，從而對(duì)健康造成危害。?

2、腌制時(shí)，若時(shí)間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會(huì)引起一種高鐵血紅蛋白血癥，亦稱腸源性青紫癥，是一種急性中毒。患者口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺，嚴(yán)重者常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)或體外合成亞硝胺，會(huì)誘發(fā)多種癌。

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腌咸菜中含有硝酸鹽，在腸道細(xì)菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對(duì)人體有害的物質(zhì)。
鼻咽癌飲食的因素：咸魚(yú)
胃癌飲食的因素：咸魚(yú)，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定時(shí)，進(jìn)食快，吃燙食）
食管癌飲食的因素：酸菜，泡菜，長(zhǎng)期水果和蔬菜攝入量不足，并吃燙食。

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特別容易導(dǎo)致出現(xiàn)維生素缺乏或者是結(jié)石，在腌菜的過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致蔬菜里的維生素c被大量破壞，在腌制后幾乎全部消失。而且腌制菜中還有大量致癌物質(zhì)，比如亞硝酸鹽和硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，特別容易被細(xì)菌或者是病毒污染，所以平時(shí)一定要少吃些腌制品。

多吃腌制食品對(duì)身體有什么壞處？

隨著生活水平的提高，人們對(duì)美食的追求更加迫切。許多美味的腌制食品深受資深吃貨們的喜愛(ài)，餐桌上常常出現(xiàn)的臘肉、火腿、醬菜，獨(dú)有一番風(fēng)味。但是，在享用腌制食品美味的同時(shí)，我們需要了解這些食物對(duì)我們健康的危害。

腌制食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制保存，食物中的維生素和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，長(zhǎng)期食用腌制食品，造成人體維生素C缺乏，繼而導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，引起各種疾病。長(zhǎng)期食用腌制食品，還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣大量流失，容易使人骨頭變脆，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

腌制食物在腌制的過(guò)程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進(jìn)食了大量含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。?

腌制食品含有大量的鹽分，醫(yī)生建議每人每日鹽分?jǐn)z入量應(yīng)在6克以下，而長(zhǎng)期食用腌制食品，使人們攝入更多的鹽分，影響人體的電解質(zhì)平衡，加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，還可以引起血壓和血漿膽固醇升高，繼而誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管疾病、腦溢血、腦梗的發(fā)生幾率。大量的鹽分降低胃中粘液對(duì)胃壁的保護(hù)作用，使食物中的各種有害因素更容易對(duì)胃壁造成傷害，引起胃腸炎癥及胃潰瘍。

腌制食品為了使產(chǎn)品能長(zhǎng)時(shí)間保存并保持色澤良好，在腌制的過(guò)程中添加了防腐劑、增色劑和保色劑，這些添加劑需要通過(guò)肝臟代謝排出，長(zhǎng)期食用腌制食品，增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

長(zhǎng)期食用腌制食品，對(duì)人體健康一定是有危害的，但是少量食用并不會(huì)造成很大的影響。

另外，喜歡吃腌制食品的吃貨們，其實(shí)是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同時(shí)，人們?cè)陲嬍成线€要注意低油、低脂，多吃新鮮水果新鮮蔬菜，保持影響均衡，增加運(yùn)動(dòng)鍛煉，才能保持健康的身體。

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