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花青素的功效都有什么呢,花青素的功能作用介紹

妙手生春 2023-07-27 03:53:21

一、花青素的簡(jiǎn)單介紹

1928年

，匈牙利科學(xué)家阿爾伯特在柑橘類的水果中發(fā)現(xiàn)了維生素C，并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)
，他被世人尊稱為維生素C之父。由于維生素C可針對(duì)性地治療壞血病
，因而開始時(shí)維生素C被形象地稱為抗壞血酸
。

阿爾伯特在實(shí)驗(yàn)室里合成出了100%純度的維生素C，而合成的維生素C是從植物中提取的

，是不純的“粗品”維生素C
。人們推斷，合成維生素C對(duì)壞血病的治療作用應(yīng)大大強(qiáng)于“粗品”維生素C
。然而實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻正好相反
，合成的純維生素C幾乎沒(méi)有抗壞血病的功效。

阿爾伯特堅(jiān)信他自己提取的維生素C中還含有一種神奇的物質(zhì)

，該物質(zhì)與維生素C協(xié)同對(duì)抗壞血病。

二戰(zhàn)后

，1947年的法國(guó)
，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問(wèn)題
，法國(guó)農(nóng)業(yè)部決定將花生下腳料利用起來(lái)
，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。法國(guó)農(nóng)民抱怨說(shuō)他們的牲畜并不喜歡吃這種飼料
。農(nóng)業(yè)部的官員們想知道
，法國(guó)的牲畜們?yōu)槭裁慈绱颂羰常欠袷且驗(yàn)榛ㄉせ蛉实陌轮泻惺裁从卸疚镔|(zhì)
，農(nóng)業(yè)部將這一研究課題委托給法國(guó)科學(xué)院
，科學(xué)院將這一課題委托給法國(guó)波爾多大學(xué)(University of Bordeaux)研究生院，最后這一任務(wù)落在了當(dāng)時(shí)正在波爾多大學(xué)研究生院做博士論文的馬斯魁勒身上
。

馬斯魁勒出色地完成了任務(wù)

，他首先證明這種飼料沒(méi)有任何毒性，然后推斷說(shuō)
，牲畜們之所以不喜歡吃是因?yàn)樵诨ㄉ实陌轮泻幸环N味道非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？酀摹吧衩匚镔|(zhì)”，這種“神秘物質(zhì)”就是花青素
。

二

、花青素的功能介紹

1、抗氧化

花青素是羥基供體

，同時(shí)也是一種自由基清除劑
，它能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過(guò)氧化
。也和金屬c 等螯合，防止v 過(guò)氧化
，再生v
，從而再生v ，也能淬滅單線態(tài)氧
?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄇ嗨啬芘c金屬離子螯合或形成花青素一金屬cu—Vc復(fù)合物。用氧自由基吸附系統(tǒng)(ORAC)表示水果中抗氧化能力
。與花青素線性相關(guān)
，相關(guān)系數(shù)=0.77;與總酚含量線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)rn=0.92
。另一份研究指出
，抗氧化能力與花青素含量線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r=0.90;與總酚含量線性相關(guān)
，相關(guān)系數(shù)=0.83
，Vc抗氧化貢獻(xiàn)率僅為0.4% ～9.4% ，說(shuō)明花青素是類黃酮物質(zhì)中重要一類
。Wang等用氧自由基吸附系統(tǒng)(ORAC)評(píng)價(jià)了天竺葵色素等14種花色苷的清除過(guò)氧自由基(ROO )的能力
，結(jié)果證明所有的花色苷都具有明顯的清除作用(相關(guān)系數(shù)r都大于0.98)。紅葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比單寧還高
，而且一定聚合度的花色苷比單個(gè)花色苷分子的清除效果更好
。是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因
。故花色苷的抗氧化活性對(duì)這些疾病的預(yù)防
，可能起到非常重要的作用。

2

、抗突變

Yomshimoto用鼠傷害桿菌TA98為材料

，評(píng)價(jià)了4種甘薯塊根水提取物的抗突變活性。發(fā)現(xiàn)特別是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制雜環(huán)胺
、3.氨基.1
，4.二甲基.5氫.吡哆.(4，3-b)吲哚
、3.氨基.1.甲基.5氫.吡哆.(4
，3-b)吲哚和2.氨基.3.甲基瞇唑(4，5.f)喹啉引起的突變作用
。實(shí)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)特別是?div id="d48novz" class="flower left">
；幕ㄉ站哂袕?qiáng)烈的抗突變作用。

3

、預(yù)防心腦血管疾病
，保護(hù)肝臟

從紅葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羥自由基(OH )

。在體外實(shí)驗(yàn)中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集
，而這兩種物質(zhì)卻是引起動(dòng)脈粥樣硬化的主要因子
。Wang等用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害
，用0.1%或0.2%的花色苷可顯著降低對(duì)鼠肝細(xì)胞的損傷
，證明花色苷對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。

4

、其他

Wang引述了一些對(duì)花色苷療效的報(bào)道

，如花色苷可用于治療抗糖尿病性視網(wǎng)膜病、乳房囊腫
，治療由毛細(xì)血管脆弱引起的微循環(huán)疾病
，保持血管的正常通透性。還可以用于預(yù)防膽固醇引起的兔的動(dòng)脈粥樣硬化
，作為腫瘤抑制劑
、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等
。也提出藍(lán)莓葉黃素軟膠囊花色苷及降解產(chǎn)物在減輕疼痛和預(yù)防癌癥方面具有一定的功效
。維護(hù)視覺(jué)健康、增進(jìn)微細(xì)血管循環(huán)
、提高微血管和靜脈流動(dòng)、保護(hù)微血管作用
、防止近視再加深
、預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離病變之產(chǎn)生。

三

、花青素都有什么作用呢

花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性

，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏
，改善關(guān)節(jié)的柔韌性
。

1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥

、心臟病
、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎;

2.通過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;

3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì);

4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間;

5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;

6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;

7.緩解花粉病和其它過(guò)敏癥;

8.增強(qiáng)動(dòng)脈

、靜脈和毛細(xì)血管彈性;

9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;

10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管

，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處
，并增強(qiáng)細(xì)胞活力;

11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防止高血壓(降血壓功效);

12.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個(gè)降血壓功效);

為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障

，防止淀粉樣β蛋白的形成
、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病;

14.通過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性

，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等
。

四、關(guān)于花青素的錯(cuò)誤觀點(diǎn)

花青素提取物多作為保健品成分

。是純天然無(wú)害的
。國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有很多相關(guān)產(chǎn)品。下面的錯(cuò)誤說(shuō)法多為一些國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品業(yè)者混淆視聽所發(fā)布
，請(qǐng)大家注意鑒別
。——“目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素
，幾乎都有不同程度的毒性
，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來(lái)越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒(méi)有花青素純品
，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)
，并且有助于它的工業(yè)利用。

由于沒(méi)有市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)花青素純品

，因此需要攝入花青素
，那么目前只能通過(guò)食補(bǔ)的方式了，譬如食用：黑枸杞
、藍(lán)莓
、草莓、葡萄
、紫玉米
、胭脂蘿卜、紫玉淮山等獲得
。

為了正確引導(dǎo)消費(fèi)者如何使用具有花青素產(chǎn)品

，許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)紛紛發(fā)表文章，提醒消費(fèi)者正確對(duì)待消費(fèi)
，不要盲目追求花青素產(chǎn)品
，如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過(guò)多，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生副作用
，結(jié)果反而得不償失
。由于市場(chǎng)上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽
，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品
。”
。

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