食用竹蓀有哪些功效　竹蓀做法有哪些

一、竹蓀的生長條件介紹

營養(yǎng)：竹蓀在自然界多見于竹林內(nèi)。但是竹林并不是竹蓀的唯一生境，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在多種闊葉樹上能生長。竹蓀也是一種腐生菌，其營養(yǎng)來自竹類或其它樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其它有機(jī)物質(zhì)。

溫度：菌絲在4-28℃均能生長，15-22℃為最適溫度，26℃以上生長緩慢，菌絲對低溫有較強(qiáng)的抵抗力。子實(shí)體在10-15℃分化，15-28℃生長，氣溫達(dá)22-25℃時(shí)子實(shí)體大量成熟。28℃時(shí)菌蕾發(fā)育緩慢，35℃時(shí)停止發(fā)育。

濕度：竹蓀是喜濕性菌類，通常只有當(dāng)空氣相對濕度達(dá)95%以上時(shí)，菌裙才能達(dá)到最大的張開度。

酸堿度：在自然界里，竹志生長處的土壤pH多在6.5以下，在竹蓀生長發(fā)育過程中，都需要微酸性的環(huán)境。光線：菌絲生長不僅不需要光線，而且光對其菌絲生長有一定的抑制作用。自然界里，竹蓀處于竹林、草叢的蔭蔽之下，若將它暴曬在陽光之下，很快就會(huì)萎縮。

二、竹蓀的食療保健作用

竹蓀屬于生理堿性食品，長期服用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。

另外，竹蓀還有降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷癥、病弱和咳嗽，并有止痛、補(bǔ)氣的作用。貴州民間還將竹蓀用于治痢疾、細(xì)菌性腸炎以及白血癥等。竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質(zhì)，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對艾滋病也有抑制作用。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機(jī)理之一。

另外，在中性至堿性條件下，竹蓀可發(fā)揮抑菌作用，且抑菌成分對高溫、高壓穩(wěn)定，竹蓀對食品防腐有奇效，具有廣泛的使用范圍。因此在煮熟的菜肴中，加入竹蓀，便可保存較長時(shí)間而不致于腐敗變質(zhì)。

三、竹蓀的栽培技術(shù)要點(diǎn)

1、栽培季節(jié)。一般分春、秋兩季。我國南北氣溫不同，具體掌握兩點(diǎn)：一是播種期氣溫不超過28℃，適于菌絲生長發(fā)育;二是播種后2-3個(gè)月菌蕾發(fā)育期，氣溫不低于10℃，使菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體。南方諸省竹蓀套種作物，通常為春播，“驚蟄”開始堆料播種，“清明”開始套種農(nóng)作物;北方適當(dāng)推遲。

2、場地整理。菇床先開好排水溝，床寬1米，長度視場地而定，一般以10一15米為好。床與床之間設(shè)人行通道，寬20一30厘米，床面“龜背形”，距離畦溝25-35厘米，防止積水。

3、播種方法。竹蓀播種采取一層料、一層種，菌種點(diǎn)播與撒播均可。每米2培養(yǎng)料10公斤，菌種5瓶，做到一邊堆料，一邊播種。

4、復(fù)土蓋物。堆料播種后，在畦床表面復(fù)蓋一層3厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%為宜。復(fù)土后再用竹葉或蘆葦切成小段，鋪蓋表面，并在畦床上罩好薄膜，防止雨水淋浸。

5、套種作物。在竹蓀床旁邊套種黃豆、脾豆、高粱、玉米、辣椒和黃瓜等高稈或蔓藤作物。當(dāng)竹蓀播種復(fù)土后15一20天，就可在畦旁挖穴播種農(nóng)作物種子，按間隔50-60厘米套種一棵。

6、田間管理。播種后，正常溫度培育25-33天，菌絲爬上料面，可把蓋膜揭開，用芒箕或茅草等扦插在畦床上遮陽，有利于小菇蕾形成。菌絲經(jīng)過培養(yǎng)不斷增殖，吸收大量養(yǎng)分后形成菌索，并爬上料面，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，很快轉(zhuǎn)為菇蕾，并破口抽柄形成子實(shí)體。出菇期培養(yǎng)基含水量以60%為宜，復(fù)土含水量不低于20%，要求空氣相對濕度85%為好。姑蕾生長期，必須早晚各噴水一次，保持相對濕度不低于90%。菇蕾膨大逐漸出現(xiàn)頂端凸起，繼之在短時(shí)間內(nèi)破口，盡快抽柄撒裙。竹蓀栽培十分講究噴水，具體要求“四看”即一看蓋面物。竹葉或稈草變干時(shí)，就要噴水;二看復(fù)土。復(fù)土發(fā)白，要多噴、勤噴;三看菌蕾。菌蕾小，輕噴、霧噴;菌蕾大多噴、重噴;四看天氣。晴天、干燥天蒸發(fā)量大，多噴、陰雨天不噴。這樣才確保長好蕾，出好菇，朵形美。

四、竹蓀的食用做法推薦

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過三斤的那種。將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。

要點(diǎn)：給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮;水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味;如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效：養(yǎng)肝明目，溫中補(bǔ)腎。

用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制法：將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用法：每周1～2劑，分?jǐn)?shù)次服用，用量不限。

注釋：紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價(jià)值。

適應(yīng)癥：脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥。

類別：藥膳

竹蓀燴雞腰

特點(diǎn)：1、竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時(shí)菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時(shí)包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡(luò)，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下，常于夏秋季節(jié)采摘食用。

2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)。據(jù)測定，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級(jí)筵席湯菜之一。

原料：雞腰200克，精鹽8克，云腿30克，味精2克，胡蘿卜30克，胡椒

粉1克，干竹蓀30克，雞清湯500克，蒸蛋黃糕30克，芝麻油5克，萵筍30克。

制作過程：

1.干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯100克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。工藝關(guān)鍵：竹蓀用涼水泡約2～3小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用。

竹蓀如何食用

竹蓀的食用方法有：竹蓀排骨湯、玉帶竹蓀雞湯等。
首先把竹蓀和枸杞處理好之后放到水中浸泡，把絲瓜去掉皮后切成長片備用。
然后往鍋中倒入適量的水，把準(zhǔn)備好的雞架放到鍋里面，等到水沸騰以后，換成小火煮半個(gè)小時(shí)左右。此時(shí)放入準(zhǔn)備好的竹蓀和絲瓜，等到變軟后，加入枸杞，最后撒上鹽即可。

竹蓀的功效與作用吃法，竹蓀的好處及食用方法

竹蓀營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，味道鮮美。被稱為山珍海味之花。真菌之花；女王，已被列為草藥八珍。一個(gè)。那么竹蓀的功能和食用方法是什么呢？接下來我會(huì)介紹給你。
竹蓀的功效與作用
保護(hù)肝臟
竹蓀能抑制腹壁脂肪堆積，減少肝臟脂肪堆積。能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，修復(fù)受損肝細(xì)胞，增強(qiáng)肝功能，預(yù)防脂肪肝、肝硬化、肝炎等常見病。
2.抗癌
竹蓀竹蓀含有多種酶和大分子多糖，其中大部分是雜多糖，可以增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力。因此，竹蓀具有很好的抗癌作用，癌癥患者可以食用。
3.健腦益智
竹蓀是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有許多人體必需的氨基酸和維生素，以及一些無機(jī)鹽和碳水化合物。它能滋養(yǎng)強(qiáng)壯身體，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，提高記憶力，增強(qiáng)大腦供氧能力，明顯改善大腦功能。
保護(hù)皮膚
竹蓀對改善皮膚老化有很好的效果。由于竹蓀含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養(yǎng)和保濕作用。它不僅能顯著提高機(jī)體免疫力，還能使血液中的氧合血紅蛋白為組織細(xì)胞釋放更多的氧氣。
5.增強(qiáng)人體的抗病能力
人們平時(shí)多吃竹蓀，可以使身體吸收豐富的營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)人體免疫功能。此外，它還含有多種天然抗癌成分，能夠抑制人體組織細(xì)胞的癌變，防止人體內(nèi)各種致癌物的產(chǎn)生。
如何吃竹子曬太陽
1.竹蓀酒
竹蓀酒是在五糧液的基礎(chǔ)上，用竹蓀和獼猴桃的發(fā)酵液勾兌而成的香菇風(fēng)味酒。
2.竹蓀提取物
竹蓀提取物是一種純真菌調(diào)味料。不同于傳統(tǒng)的味精和雞精，它以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物性成分為主要原料，提取本土真菌的風(fēng)味為主要原料，徹底擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物性疾病的威脅。它給傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了一場新鮮健康的革命。
3.竹蓀茶
竹筍茶由竹蓀、藏茶、黃精和莧菜組成。適合人群:高原旅游、辦公疲勞、大魚大肉人群。
以上是關(guān)于竹蓀功效和吃法的知識(shí)。希望今天分享的內(nèi)容對大家有所幫助。祝大家生活愉快，身體健康。

竹蓀的功效 竹蓀怎么做好吃

營養(yǎng)分析:
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；
2.補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
3.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；
4.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；

適宜人群:
一般人群均可食用 1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

剛長出竹蛋的竹蓀是最漂亮的,像一亭亭玉立的少女!

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