香酥炸雞胸肉怎么做,雞翅的做法大全(炸雞配方大全)

一、香酥炸雞胸肉的做法

炸雞的做法——美式炸雞

材料準(zhǔn)備：雞一只、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋蔥1/4個(gè)、白胡椒粉1茶匙(5克)、紅甜椒粉1茶匙(5克)、鹽2茶匙(10克)、百里香2根、食用油(腌雞用)50ml。

制作步驟：

1、雞洗凈后，用刀從關(guān)節(jié)部位切斷備用。

2、洋蔥和蒜去皮切成碎末，百里香洗凈之后，將葉子留下(不要脈絡(luò))將其切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一個(gè)容器中，拌勻之后備用。

3、將分割好的雞肉放入容器中，加入進(jìn)鹽，百里香、白胡椒粉、紅甜椒粉、洋蔥碎、蒜碎、油，然后抓勻，腌制6 小時(shí)以上。

4、取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合好的面粉，然后再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿(mǎn)混合好的面粉。

5、鍋中倒入油，油的量要可以沒(méi)過(guò)雞肉。當(dāng)油溫6成熱時(shí)，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝干油份后食用。

小貼士：如果時(shí)間允許的話(huà)，最好能將雞肉腌制12小時(shí)以上，這樣的話(huà)雞肉更容易入味;炸制的東西表層會(huì)有油，炸好后用廚房紙巾吸去多余的油份，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在雞肉上。但用牛奶，炸出來(lái)的雞肉味道更香;最好能使用玉米淀粉，因?yàn)樗ǔ鰜?lái)表皮會(huì)很脆，如果實(shí)在是沒(méi)有的話(huà)，也可以用土豆淀粉代替吧。

炸雞的做法——脆皮炸雞

食材主料：三黃雞1000g、油適量、鹽適量、五香粉適量、生姜一塊、料酒適量、淀粉適量、雞蛋兩個(gè)、白糖兩匙。

1、買(mǎi)的三黃雞，叫店家給你剁成塊狀，回家之后洗凈瀝干;

2、生姜切成末;

3、剁好的幾塊放入料酒;

4、加入生姜末，鹽，白糖適量，五香粉腌制30分鐘;

5、30分鐘后加入淀粉和2個(gè)雞蛋液拌勻，不用加清水;

6、鍋里放多一點(diǎn)的油;

7、油溫6成熱時(shí)候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時(shí)就可以撈出。

小貼士：做脆皮雞要先腌制，讓味道充分的進(jìn)入肉里，不然是沒(méi)有味道的哦~

炸雞的做法——韓式炸雞

食材準(zhǔn)備：童子雞1只、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、啤酒適量、姜末適量、小蔥適量、蒜末三瓣、面粉適量。

制作步驟：

1、將童子雞洗凈，去尾和頭。

2、童子雞剁小塊，洗凈瀝干。

3、放入碗中加入蔥段、姜末、蒜末，啤酒半罐(料酒也可以)，蠔油兩大勺，生抽一勺，鹽3小勺。

4、攪拌均勻，腌制兩小時(shí)左右。

5、兩小時(shí)后，打入1只雞蛋，攪拌均勻。

6、沾好面粉準(zhǔn)備下鍋。

7、起油鍋下雞塊，中小火慢慢炸。

8、一鍋炸好撈出來(lái)控油。

9、放在盤(pán)上。

10、倒上黑啤酒就可以美美的品嘗了!

小貼士：腌雞肉的時(shí)候帶上手套給它們按摩幾次更入味。

炸雞的做法——香酥炸雞

食材明細(xì)：翅中6個(gè)、低筋面粉適量、脆漿粉適量、雞蛋一個(gè)、面包糠適量、油適量、水適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、砂糖適量、黑糊椒適量、鹽、適量。

做法步驟：

1、將翅中冼凈，瀝干水份，以所有腌料腌制30分鐘(時(shí)間久些更好)入味備用。

2、將所有原料B混合調(diào)制成糊狀備用。

3、將腌好的翅中薄薄地拍上一層低筋面粉。

4、再裹上做法2的面糊。

5、最后再裹上面包糠備用。

6、在鍋中加入油，中火燒熱，放入做法5的翅中入鍋后轉(zhuǎn)小火炸4分鐘，再轉(zhuǎn)中火炸1分鐘至金黃即可。

小貼士：脆漿粉是由多種原料調(diào)制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、鹽2.5克及澄面粉30克、泡打粉少許自行制作，油炸時(shí)將雞外層裹上脆漿粉后，可使炸熟的雞翅表皮更加香脆喲!

二、做出健康炸雞的方法

1、不要炸它

用烤來(lái)代替炸。這意味著從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，這并不是炸雞，但是下面的這些貼士將幫助你在給它披上健康外套時(shí)維持同樣的質(zhì)感。烘焙消除了適用于炸的很多飽和脂肪酸和反式脂肪酸——過(guò)多的這些脂肪酸將增加你患動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，隨后產(chǎn)生心臟病發(fā)作以及中風(fēng)。

2、仔細(xì)選擇你要炸的部位

用小雞腿的來(lái)分成小塊，或選擇雞胸肉來(lái)滿(mǎn)足你身體需要的瘦肉蛋白。如果你選擇雞胸脯，記住材料大小控制是任何健康飲食中都要思考的重要部分。一個(gè)好的經(jīng)驗(yàn)法則為4盎司，或大約一副撲克牌的大小。大多數(shù)商店買(mǎi)雞胸脯超過(guò)了這個(gè)大小。解決辦法是：將你的雞胸肉切半分成一個(gè)更合理的部分。

3、去除雞皮

我知道雞皮使得炸雞更加美味，但想想這一點(diǎn)：去除皮膚將為你減少37%的熱量和86%飽和脂肪的攝取。這對(duì)你的腰圍和你的心臟將有很大的不同。

4、用奶酪來(lái)包住它

將雞肉浸在奶酪里面，然后粘上100%的玉米面以及100%全麥面粉的混合物。用全麥粉來(lái)取代傳統(tǒng)的精制小麥粉以獲得更多的膳食纖維，幫助抵消血糖和胰島素的上升。作為補(bǔ)償，混合上一些含有抗氧化性的草藥如牛至還有迷迭香等。

5、對(duì)于多汁性還有香味，先進(jìn)行腌制

如果你擔(dān)心缺乏炸雞的多汁性，試一試在你烹飪之間先進(jìn)行腌制。試一試加入一些Za‘a(chǎn)tar到橄欖油混合物鹵汁里面去。在這個(gè)地中海香料鹵汁的百里香和漆樹(shù)種子已被發(fā)現(xiàn)可以減少的生肉出現(xiàn)的致病菌。

其結(jié)果是：上述所有貼士都可以大量削減你的炸雞中的卡路里——這樣的變化在一個(gè)長(zhǎng)期的飲食里可以幫助你減少你的心臟疾病，糖尿病和其他風(fēng)險(xiǎn)。

三、推薦三種好吃雞翅的做法

一，紅燒雞翅

材料：雞翅中6個(gè)、八角1枚、干辣椒2個(gè)、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜1瓣、冰糖10g、生抽10ml、老抽3ml、油少許、白芝麻少許(隨喜好放)。

做法：

1、雞翅洗凈，在背面各劃兩刀以便入味。

2、大蔥切小段、姜切片、大蒜切片。

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，下雞翅煎至兩面微微焦黃，將雞翅撥到一邊，放入蔥、姜、蒜煸香。

4、烹入料酒、生抽翻炒均勻，倒入沸水、加入老抽、冰糖、八角和干辣椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，中途給雞翅翻個(gè)面，最后大火收汁，撒上白芝麻即可。

二，蒜香雞翅

材料：雞翅，生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒，大蒜，白糖。

做法：

1、取一只碗，倒入生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉、料酒做成腌肉料。

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。

3、大蒜切末。

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香。

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

三，可樂(lè)雞翅

材料：雞翅，可樂(lè)1聽(tīng)，醬油是可樂(lè)的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜。

做法：

1、雞翅洗干凈，瀝干水分，雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，姜片，雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。

2、鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入蔥，姜，蒜爆香。放入雞翅煎，這樣就差不多了，小心千萬(wàn)別糊咯。

3、把多余的油倒出，加入可樂(lè)。

4、燒開(kāi)以后加入腌料鹵汁。

5、大火燒開(kāi)改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!

四、大棗枸杞子炸雞翅的做法

材料：雞翅500克，棗(干)50克，枸杞子30克，姜5克，鹽3克，味精1克，醋、醬油適量。

做法：

1、先把雞翅洗凈，放進(jìn)大碗中與醋、醬油、姜攪拌均勻，腌30分鐘;

2、熱鍋加油，大棗與枸杞先放進(jìn)油鍋;

3、然后把雞翅依次放進(jìn)鍋中，炸到兩邊金黃即可。

以上就是大棗枸杞子炸雞翅的做法啦，在炸雞翅的時(shí)候，小編建議手生的朋友可以先把火調(diào)小，這樣才不會(huì)把雞翅炸得太焦。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

炸雞配方大全

一、炸雞品名：

1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉?。?、原味雞塊 9、炸雞腿

二、所需的原料

1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉。

2、油炸專(zhuān)用油：油炸起酥油或棕櫚油 。

3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風(fēng)味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。

4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

三、制作方法：

自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類(lèi)）。

腌制方法：

1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奧爾良腌制料。3、腌制時(shí)先將稱(chēng)好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動(dòng)，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內(nèi)，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜內(nèi)冷藏腌制8-12小時(shí)，期間可翻動(dòng)3-4次。

炸雞方法：

1、將腌好的雞塊放入褁粉內(nèi)，讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨(dú)沾滿(mǎn)褁粉；2、然后將雞塊快速放入冰水中“過(guò)河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“過(guò)河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復(fù)三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時(shí)間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時(shí)即可，顏色以金黃色最佳。擺在臺(tái)面是輕夾輕放，同時(shí)擺在熱柜中，這樣放的時(shí)間會(huì)久。

風(fēng)味炸雞配方

風(fēng)味炸雞（附腌制液、上色涂料配方）

原料：肉用仔雞100千克。

腌制液配方：100千克雞肉用量，食鹽3000克，味精300克，白糖2000克，黃酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。

上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌鹵料液18，黃酒10，辣椒粉2。

增香添加劑配比：100千克雞肉用量，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）、I+G粉各100克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）100克。

加工工藝：

（1）原料雞的選擇及處理：選用飼養(yǎng)60天左右，毛重1500克---2000克，健康無(wú)病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動(dòng)脈血管放血，雞經(jīng)宰殺后要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鐘，將脫毛雞破開(kāi)胸、肋骨，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，摘去血塊、肺等余雜。

（2）腌制腌制鹵液的制備：先按配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)取全部香辛藥料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸后再熬煮約分鐘。然后用雙層紗布過(guò)濾去渣，濾液進(jìn)入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調(diào)味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻后即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞。將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然后讓其靜腌4-8小時(shí)，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾干。 （3）燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開(kāi)，用勺澆淋到晾干的雞腿或光雞上進(jìn)行燙皮。燙好皮的雞坯晾干表皮水分，這樣有利于涂料上色均勻，炸后表皮不會(huì)出現(xiàn)花斑。

（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上。涂料時(shí)應(yīng)注意雞體不沾水、油，以免涂布不均勻，而出現(xiàn)炸后花斑。根據(jù)不同產(chǎn)品種類(lèi)可分別配制上色涂料。

（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把涂料晾好的雞坯放入專(zhuān)用炸筐中，放入鍋內(nèi)，旋緊鍋蓋開(kāi)始定時(shí)定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時(shí)間7—9分鐘，壓力小于額定工作壓力。

炸雞翅的做法，炸雞翅怎么做

炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過(guò)腌漬、調(diào)面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。
主料雞翅
調(diào)料醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
做法
1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右；

2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤(pán)上涂抹一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤(pán)中10分鐘即可。
炸雞翅秘決
腌漬
雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟，所以腌的好不好、夠不夠入味，對(duì)味道的影響會(huì)很大，腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料，雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多，這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量較少的情況下，要腌到均勻且入味就相對(duì)不那么容易了。在腌漬的過(guò)程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻，讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后，再將雞翅放入，之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻，稍微用點(diǎn)力搓揉也沒(méi)關(guān)系，腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟，可以更均勻的入味。

調(diào)面糊
面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣，炸出來(lái)的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系，面糊要調(diào)得均勻細(xì)致，外皮才能薄脆，若是面糊還帶有面粉顆?；蚴谴髿馀?，都會(huì)使外皮容易破裂，不但外皮本身變得難吃，更會(huì)因?yàn)闊o(wú)法緊密的包裹保護(hù)雞翅，而使雞翅在油炸的過(guò)程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫(huà)圓攪動(dòng)，這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散，如果有大氣泡產(chǎn)生，可以輕輕敲打容器底部，好讓氣泡散出。

沾粉
除了面糊之外，炸雞翅的外衣也常需要沾粉，不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類(lèi)，都要掌握兩個(gè)訣竅，那就是均勻與密實(shí)，粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮都脫落，還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落，當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。

炸制
到了下鍋炸的時(shí)候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會(huì)使外皮顏色過(guò)深，甚至無(wú)法熟透，太低則炸出來(lái)的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放，這樣才不會(huì)彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面，表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時(shí)候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。

炸雞翅的家常做法

空氣炸鍋版香酥炸雞翅

香酥炸雞翅的用料

雞翅中段10 ? ?玉米淀粉適量 ? ?

雞蛋液2個(gè) ? ?面包糠1碗 ? ?

黃糖粉1勺 ? ?鹽1勺 ? ?

生抽2勺 ? ?蠔油2勺 ? ?

奧爾良粉1勺 ? ?白糖1勺 ? ?

孜然適量 ? ?

香酥炸雞翅的做法

步驟1

雞中翅洗干凈；

步驟2

加入黃糖粉，鹽，蠔油，孜然，白糖，全部倒入雞翅中；

步驟3

加入生抽；

步驟4

加入奧爾良粉；

步驟5

腌制一小時(shí)

步驟6

雞蛋液兩只，打散均勻備用；

步驟7

準(zhǔn)備面包糠和淀粉：

步驟8

腌制過(guò)的雞翅在醬汁滾均勻，再滾上淀粉；

步驟9

然后再把雞翅滾雞蛋液；

步驟10

最后滾均勻面包糠；

步驟11

空氣炸鍋選擇雞翅功能，20分鐘左右就可以

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/104891.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 半夜醒來(lái)頭暈惡心怎么回事,睡起來(lái)頭暈···

下一篇: 中國(guó)老爺子在歐洲開(kāi)中醫(yī)診所，不做任何···