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      營養(yǎng)價值非常高的蔬菜有哪些,,蔬菜的營養(yǎng)價值有哪些
      
        
      
            妙手生春
            2023-07-27 17:14:17
        
      

        
      
           
      一、哪些蔬果皮營養(yǎng)高
      1.蘿卜皮
      很多人吃蘿卜
        ，都習(xí)慣把蘿卜皮削掉
      ，只吃蘿卜里面的肉
      ，那就太可惜了
      ，其實蘿卜皮的營養(yǎng)價值超過蘿卜肉質(zhì)的部分。據(jù)營養(yǎng)分析
      ，蘿卜皮的維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍;鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi)
      。蘿卜皮有哪些營養(yǎng)價值和作用是被我們忽視了的呢?蘿卜皮中還含有果膠、淀粉
      、無機鹽和多種氨基酸
      。在各類品種中，尤以胡蘿卜的蘿卜皮素含量最高
      ，其余各種蘿卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之間
      。
      2.葡萄皮
      葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂
      、預(yù)防動脈硬化
      、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質(zhì)
      ，還有降低血壓的功效
      。而且葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化
      、抗突變
      、減輕肝機能障礙、保護(hù)心血管等功能
      。
      3.黃瓜皮
      黃瓜皮中含較多的苦味素
      ，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收
      ，而且能幫助人體有效排毒
      。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用
      。
      4.蘋果皮
      蘋果皮含豐富的膳食纖維
      ，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位
      。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高
      ，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力
      。
      5.西梅皮
      西梅不僅食用方便營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是對于有心血管疾病的中老年人
      ，可以有效的預(yù)防這些疾病的出現(xiàn)
      ，還可以增強心臟能力避免疾病惡化，對健康是非常好的
      。西梅皮中含有的鈣
      、鋅是非常高的，可以有效的緩解因缺乏鈣和鋅出現(xiàn)的身體不適癥狀
      ，而且適合不同年齡段的人食用
      。
      6.番茄皮
      烹飪番茄炒蛋時，不少人都習(xí)慣去皮
      。事實上
      ，番茄皮的好處多到你想不到。番茄皮中含有番茄紅素
      ，可以幫我們疏通血管。番茄紅素在我們?nèi)梭w表皮內(nèi)
      ，還會形成一道特殊的屏障
      ，抵抗外來輻射。最后
      ，番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)
      ，能防治心血管疾病、提高機體免疫力
      、預(yù)防癌癥
      ，番茄紅素在番茄皮中含量最多。
      7.茄子皮
      在所有的蔬菜中
      ，茄子的類黃酮含量是最高的
      。類黃酮能增強人體細(xì)胞間的黏著力、柔化毛細(xì)血管壁
      、增強毛細(xì)血管的彈性
        ，對高血壓、動脈硬化
        、牙齦出血和皮膚紫斑癥等均有較好的療效
        。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。茄子去皮后不僅會降低保健價值
        ，還會因其中的鐵被空氣氧化
        ，影響人體對鐵的吸收。
      8.冬瓜皮
      冬瓜皮有消暑
        、健脾
        、利濕之功效
        ，可用于治療腎病、肺病
      、心臟病引起的水腫
      、腹脹、小便不利等
      。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣
      ，又治腳臭，一舉兩得
      。
      9.西瓜皮
      如果說解暑消渴的話
      ，西瓜皮要優(yōu)于西瓜瓤。中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”
      ，具有清熱解暑
      、瀉火除煩、降低血壓等功效對貧血
      、咽喉干燥
      、唇裂、膀胱炎
      、肝腹水
      、腎炎均有一定療效。
      10.香蕉皮
      香蕉皮中含有抑制真菌和細(xì)菌的有效成分——蕉皮素
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？舍t(yī)治由真菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。香蕉皮有潤肺腸
      、通血脈
      、增精髓之功效。將香蕉皮搗爛加姜汁能消炎止痛
      ，用香蕉皮搓手足
      ，可防治凍瘡。此外
        ，香蕉皮曬干磨粉
        ，還是不錯的美容佳品。
      二
        、推薦營養(yǎng)價值最高的蔬菜排行榜
      1.甘藍(lán)
      1杯煮熟的甘藍(lán)汁的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI
        ，美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)
        。
      2.菠菜
      1杯菠菜汁的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%
        。另外還含有維生素A、錳、葉酸
        、鎂
        、鈣和鐵以及類黃酮等。
      3.蘿卜纓
      2/3杯蘿卜纓汁中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100%
        。維生素C達(dá)到DRI的75%以上
        。
      4.萵苣
      1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)汁含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要
        。
      5.南瓜
      南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素
        、維生素C、維生素K和纖維素
        ，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍
        。
      6.芥菜
      芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A
        、維生素B族
        、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維
        。
      7.帶皮山芋
      1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10%
        。
      8.西蘭花
      熱量低，纖維含量高
        ，維生素C比大白菜
      、番茄和芹菜更高。
      9.胡蘿卜
      每100克含胡蘿卜素1.35~17.25毫克
      。還含有維生素B族、維生素C
      、脂肪及糖類和鐵
      、果膠、無機鹽等
      。
      10.紅柿子椒
      1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%
      。
      三、蔬菜哪個部位營養(yǎng)最高
      由于人體需要“全方位”營養(yǎng)
      ，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求
      ，所以只有合理、巧妙搭配
      ，堅持多品種
      、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。
      大體上來說
      ，蔬菜可分為莖葉型
      、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
      1
      、果實類蔬菜
      有西紅柿
      、豆角、柿子椒
      、黃瓜
      、絲瓜、南瓜和茄子等
      。這類蔬菜除豆角
      、南瓜、絲瓜
        、茄子外
        ，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞
        。
      西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C
        。豆角，包括扁豆
        、豌豆
        、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高
        ，氨基酸的成分多于谷物
      。
      其他如鈣、磷
      、鐵
      、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多
      。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富
      。
      2、莖葉型蔬菜
      有油菜
      、韭菜
      、小白菜、菠菜等
      ，維生素C和胡蘿卜素含量豐富
      。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸
      ，會妨礙食物中鈣
      、鐵吸收，所以烹調(diào)前
      ，應(yīng)在沸水中略焯
      。
      3、塊根類蔬菜
      有蘿卜、胡蘿卜
      、芋頭
      、土豆、番薯等
      。蘿卜含維生素C很多
      ，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆
      、芋頭含淀粉多
      ，熱量高，其他營養(yǎng)較少
      。
      塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維
      。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條
      ，放置1~2天后
      ，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃
      ，不宜切后貯存
      。
      同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多
      。蔥白部分維生素A
      、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
      同一株芹菜
      ，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖
      、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜
      ，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高
      。
      四、蔬菜怎么吃營養(yǎng)價值高呢
      1
      、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種
      菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗的人連考慮都不會考慮
      ，首先
      ，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì)
      ，如草酸
      、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍
      。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃
      ，如黃瓜、西紅柿、彩椒
      、生菜等等
      。其實自然界對我們很好，那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜
      ，往往口感都不會太好
      ，這時我們就把它加熱，做熟
      ，這樣口感會變好
      ，同時，那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了
      ，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度
      。
      2、從食品安全角度來選擇菜品
      烹飪加熱的確可以殺滅大多數(shù)蔬菜里的細(xì)菌
      ，還可以分解一些農(nóng)藥殘留
      。如果我們在選擇生吃蔬菜時，學(xué)會了鑒別并購買新鮮蔬菜
      ，盡可能的購買綠色蔬菜
      ，有條件的話，盡量購買有機蔬菜
      ，這樣能最大程度地避免農(nóng)藥殘留危害
      ，這樣的蔬菜生吃還是可以的。
      3
      、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失
      ，但也要區(qū)別對待
      蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時是最高的，經(jīng)過運輸販賣時
      ，就開始衰減
      ，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進(jìn)一步丟失營養(yǎng)素
      。更何況
      ，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時，就已經(jīng)采摘下來了
      ，加上烹飪加熱
      ，大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大
      ，但前面也講到
      ，加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)
      ，自行判斷吧
      。但是
      ，并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉，像番茄紅素
      、β胡蘿卜素等
      ，只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了
      ，營養(yǎng)不降反增
      。
      4、蔬菜生吃熟吃
      ，不同人群不同對待
      對于做熟之后口感好
      ，比較軟，不傷胃
      ，這是小眾人群的觀點
      。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人，在正常膳食模式下
      ，生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的
      ，而對于胃腸道功能弱的人群，則應(yīng)該加以注意
      。當(dāng)然
      ，蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)之后，膳食纖維會得到軟化
      ，水分會丟失
      ，飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強烈，是適合那些腸胃功能弱的人群食用
      。
      蔬菜本身是一種食物
      ，該怎樣吃，只要適合自己的就是最好的
      。
      哪些蔬菜最有營養(yǎng)?
      蔬菜和水果種類繁多
      ，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源
      ，還含有豐富的纖維素
      、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌
      ，對促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用
      ，但是蛋白質(zhì)和脂類含量很低。 
      一
      、蔬菜的分類：按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類
      、根莖類
      、瓜類與茄果類和鮮豆類等
      。其所含的營養(yǎng)成分，因其種類不同各有其特點
      。 
      1
      、葉菜類：包括白菜、菠菜
      、油菜
        、卷心菜、莧菜
        、韭菜
        、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素
        、維生素C和B2
        。其中油菜、莧菜
        、雪里蕻
        、薺菜和菠菜，含胡蘿卜素及維生素C較豐富
        。無機鹽的含量也較多
        ，尤其是鐵，不僅量多
        ，而吸收利用率也較好
        ，因此這些食品對預(yù)防貧血是非常重要的。但是
      ，蛋白質(zhì)的含量較少
      ，平均約為2%；脂肪含量則更少
      ，平均不超過0.5%
      ；碳水化物一般也不超過5%。 
      2
      、根莖類：包括蘿卜
      、馬鈴薯、藕
      、甘薯
      、山藥、山藥
      、芋頭
      。藕和甘薯中含淀粉較高，約15～30%
      ，以甘薯為最高
      。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素
      ，每百克可達(dá)4.07毫克。蛋白質(zhì)和脂肪含量普遍不高
      ，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對較高
      ，約2%。根莖類也含有鈣
      、磷
      、鐵等無機鹽，但含量不多
      。 
      3
      、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜
        、西葫蘆
        、絲瓜、黃瓜
        、茄子
        、西紅柿和辣椒等。這類的營養(yǎng)素含量均較低
        。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素
        。每斤西柿含維生素C的量相當(dāng)于2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由于西紅柿本身含有機酸
        ，能保護(hù)維生素C不受破壞
        ，烹調(diào)損失要少得多。 
      4
        、鮮豆類：包括毛豆
        、豌豆、蠶豆
        、扁豆
        、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比
        ，鮮豆類蛋白質(zhì)
        、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富
        。鮮豆中的鐵也易于消化吸收
        ，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好。 
      水果的分類：可將水果分為鮮果類和干果類
        。前者種類很多
        ，有蘋果、桔子
      、桃子
      、梨
      、杏、葡萄
      、香蕉等；后者是新鮮水果經(jīng)加工制成的果干
      ，如葡萄干
      ，杏干，密棗和柿餅等
      。 
      蔬菜的營養(yǎng)特點：蔬菜是提供人體維生素C
      、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富
      。蔬菜在膳食中所占比例較大
      ，故極為重要。一般情況下
      ，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富
      ，瓜類和茄果類中含量相對較少。在綠葉菜中
      ，除維生素C外
      ，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高
      ，深色的菜葉比淺色的高
      。所以在選擇蔬菜時，應(yīng)注意選新鮮
      、色澤深的蔬菜
      。 
      蔬菜也是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀
      、鈉
      、鈣和鎂等。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性
        ，故稱"堿性食品"
        。而糧、豆
        、肉
        、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多
      ，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后
      ，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為"酸性食品"
      。人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例
      ，這樣有利于機體維持酸堿平衡
      。所以吃蔬菜和水果對維生素體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜
      、牛皮菜
      、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸
      ，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣
      ，不利于鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質(zhì)的病人中
      ，應(yīng)注意選擇雪里蕻
      、油菜、芥藍(lán)菜等鈣含量高
      、機體易于利用的蔬菜
      。 
      蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素
      、木質(zhì)素和果膠等
      。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進(jìn)腸道蠕動
      ，有利于糞便排出
      。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收
      ，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化
      。 
      水果的營養(yǎng)特點：新鮮水果的營養(yǎng)成分，主要含維生素和無機鹽
      ，尤其是維生素C
      。據(jù)營養(yǎng)專家分析，新鮮大棗維生素C的含量高達(dá)540mg/100g
      ，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍
      ；酸棗的含量更高，達(dá)830~1170mg/100g
      。人體內(nèi)的利用率也高
      ，平均達(dá)86.3%。紅黃色水果
      ，如柑桔
      、杏、菠蘿
      、柿子等均含有較多的胡蘿卜素
      。葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主
      ，可以直接吸收利用
      ，此外還含有十幾種氨基酸是營養(yǎng)價值較高的果品。另外
      ，水果中也含有較多的Ca
      、P、Fe
      、Cu
      、Mn等無機元素。水果中蛋白質(zhì)含量不到1.5%
      。有的水果，如葡萄
      、杏
      、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。 
      在干果中
      ，因加工時損失
      ，維生素含量明顯降低。但是蛋白質(zhì)
      、碳水化合和無機鹽類因加工使水份減少
      ，含量相對增加。如鮮葡萄中蛋白質(zhì)含量為0.7%
      、碳水化合物11.5%
      ，Ca為19mg/100g，而加工成葡萄干后
      ，依次增加到4.1%
      、78.7%和101mg/100g。加工后的干果
      ，雖失去某些鮮果的營養(yǎng)特點
      ，但易于運輸和貯存，有利于食品的調(diào)配
      ，使飲食多樣化
      ，故干果類仍是有一定的食用價值。在我國
      ，動物性食品攝入不足
      ，蔬菜和水果中的胡蘿卜素是膳食維生素A的主要來源。在各種綠色
      、橘黃色及紅色蔬菜中都含有較高的胡蘿卜素
      。有些水果也能提供豐富的b-胡蘿卜素，水果中含量較高的有芒果，柑橘類
      ，杏
      ，柿子等。 
      蔬菜和水果中常含有各種芳香物質(zhì)
      ，使食物有香味
      、刺激食欲、有助于食物的消化吸收
      。水果中含有各種有機酸
      ，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等
      ，這些成分一方面可使食物具有一定的酸味
      ，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化
      ；另一方面
      ，使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用
      。由于其中還含有纖維素
      、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌
      ，對促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用
      。 
      合理利用：蔬菜雖含有豐富的維生素和無機鹽，但烹調(diào)加工不合理
      ，可造成這些營養(yǎng)素的大量損失
        。B族維生素和無機鹽易溶于水，所以蔬菜宜先洗后切
        ，避免損失
      。洗好后的蔬菜，放置時間也不宜過長
      ，以避免維生素被氧化破壞
      ，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間浸泡在水中。烹調(diào)時
      ，要盡可能做到急火快炒
      。有人試驗證明，蔬菜煮3分鐘
      ，其中維生素C損失5%
      ，10分鐘達(dá)30%。為了減少維生素的損失
      ，烹調(diào)時
      ，加入少量淀粉
      ，可以保護(hù)維生素C不被破壞。有些蔬菜如菠菜等
      ，為減少草酸對鈣吸收的影響
      ，在烹調(diào)時，可先將蔬菜放在開水中煮或燙一下后撈出
      ，使其中的草酸的大部分溶留在水中
      。 
      蔬菜鮮嫩，富含水分
      ，具有生命活力
      。新上市蔬菜從表面看似乎停止了生長，實際上仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理和生物化學(xué)變化
      ，其營養(yǎng)成分逐漸下降
      。應(yīng)盡量選擇新鮮蔬菜，特別注意不要吃腐爛的蔬菜
      ，尤其是爛白菜
      。因為白菜中含有大量的硝酸鹽，腐爛后經(jīng)細(xì)菌作用
      ，可轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白
      ，使血液失去載氧能力而引起食物中毒
        ，同時還能促使胺形成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)
        。 
      某些蔬菜具有藥用價值
        ，例如胡蘿卜，含豐富的胡蘿卜素
        ，常被用來治療夜盲癥和干眼病等
        。由于胡蘿卜素屬脂溶性維生素，需要以食用油將胡蘿卜素烹調(diào)煮熟后食用
        ，可使消化利用率明顯增加
        。胡蘿卜還有降壓、強心
        、抗炎和抗過敏作用
        ，讓高血壓患者飲胡蘿卜汁，有降低血壓作用
        。大蒜的功用更多
        ，具有良好的殺菌、降脂
        、降壓
        、降血糖
        、解毒等作用。
      蔬菜有哪些營養(yǎng)
      蔬菜中附有大量水分
        ，平常為70%～90%
        ，還有便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪
      、糖類
      、維生素、無機鹽及纖維素
      。推斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低
      ，主要是看其所含維生素B、C
      、胡蘿卜素量的多少
      。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜
      ，所含維生素B
      、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜
      ，主要有菠菜
      、油菜、卷心菜
      、香菜
      、小白菜、空心菜
      、雪里蕻等
      。這類蔬菜富含維生素B1、B2
      、C
      、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高
      。 

      當(dāng)然
      ，不盡這么，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高
      ，并且還附有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒
        、柿子椒中含維生素C及其胡蘿卜素也較高。蔬菜中附有豐富的無機鹽
        ，如鈣
        、鉀、鎂
        、鈉等
        ，這些無機元素
        ，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是很重要的
        。 

      然而有些蔬菜
        ，如菠菜、莧菜
        、蕹菜
        、竹筍、洋蔥
        、茭白
        ，雖含鈣豐富，但含草酸也較高
        ，易構(gòu)成草酸鈣沉淀
      ，影響鈣的汲取。所以對于嬰幼兒
      、孕婦
      、骨折的病人，盡可能降低食用含草酸過多的蔬菜
      。有實驗證實過多偏食菠菜影響鋅的汲取
      。

       蔬菜中附有纖維素、半纖維素
      、本質(zhì)素及其果膠等不為人體消化酶水解的部分
      ，可阻止或降低膽固醇的汲取。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥
      。 

      葉苔類： 

       是無機鹽及其維生素的重要來源
      。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表
      ，如油菜
      、小白菜、雪里蕻
      、薺菜
      、韭菜等附有較多的胡蘿卜素、維生素C
      ，并附有一定量的維生素B2
      。 

       綠葉菜附有較多的鈣、磷
      、鉀
      、鎂及微量元素鐵、銅
      、錳等
      ，且鈣
      、磷、鐵的汲取及其利用較好
      ，而成為鈣及其鐵的一個重要來源
      。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜
      、空心菜)因附有較多的草酸
      ，能與鈣結(jié)合，構(gòu)成不溶性草酸鈣
      ，不能夠被人體汲取
      。假如在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味
      ，可除去草酸
      。 
       油菜。油菜一名蕓苔
      ，種子及菜油均可供藥用
      。《本草拾遺》說：“蕓苔破血
      ，產(chǎn)婦煮吃了
      。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長黑
      ，又煮食
      ，主腰腳痹”?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！读_氏會約醫(yī)境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒
      ，其效如神?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！薄白优c同功
      ，治難產(chǎn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！庇筒俗踊蛉~可治小兒丹毒
      。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒
      。菜油還可治諸蟲入耳
      。 
       白菜。白菜營養(yǎng)豐富
      ，菜質(zhì)軟嫩
      ，清爽適口，含維生素C
      、鈣
      、磷
      、鐵、胡蘿卜素較豐富
      。并且還有通利腸胃
      、除胸中煩，解毒醒酒
      ，消食下氣
      ，及其中，利大
      、小便等功用
      。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒
      ，與紅糖
      、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽
      、馬齒莧一同搗爛
      ，外敷可治丹毒。 
       芥菜
      。芥菜性味辛
      、溫，無毒
      。久食則積溫成熱
      ，辛散太盛，耗人真元
      ，肝木受病
      ，昏人眼目，發(fā)人痔瘡
      。 

      芥菜葉為雪里蕻
      ，其營養(yǎng)價值很高，每克含鈣
      、鐵
      、胡蘿卜素
      、維生素C相當(dāng)多
      ，還附有維生素B1、B2
      、煙酸
      。 

      芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血
      。芥菜籽與蘿卜籽
      、橘皮
      、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通
      。芥菜根研末
      ，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。
       韭菜
      。韭菜溫中下氣
      ，補虛，調(diào)及其臟腑
      ，益陽
      ，止泄血膿。韭菜溫補肝腎
      。助陽固精效果顯然
      。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血
      ，熟則甘而補中
      。韭菜對高血脂及冠心病有好處，因為它不僅附有揮發(fā)油及硫化物起到降低血脂效果
      ，并且它所含的纖維素也發(fā)揮效果
      。

       韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B
      、C及其鈣
      、磷、鐵等礦物質(zhì)
      。
      營養(yǎng)價值最高的十大蔬菜
       營養(yǎng)價值最高的十大蔬菜
       導(dǎo)語：蔬菜的營養(yǎng)素不可低估
      ，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜
      ，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)之巨大
      。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對人體健康有益的成分
      ，如類胡蘿卜素
      、二丙烯化合物、甲基硫化合物等
      ，許多蔬菜還含有獨特的微量元素
      ，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素
      、洋蔥中的前列腺素等
      。
        1、綠色的白菜 
       屬十字花科，含豐富維生素B1
        、維生素B2
        、維生素C、膳食纖維
        ，以及鈣
        、磷、鐵等礦物質(zhì)
        ，能增強免疫力
      ，還可排毒。值得注意的是
      ，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心
      。
       白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸
      、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動
      ，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能
      。
        2
      、甜菜 
       甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K
      、膳食纖維和多酚類物質(zhì)
      ，可降壓降脂。不過
      ，甜菜根糖分含量高
      ，吃太多對控制血糖不利，應(yīng)該適量
      。
       甜菜根對肝臟頗有助益
      ，所以對經(jīng)常喝酒、抽煙
      、腸胃消化不良
      、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用
      ，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的.份量
      。
        3、牛皮菜 
       牛皮菜是甜菜的另一個品種
      ，甜菜講究吃根
      ，而牛皮菜講究吃葉。不過
        ，他們的營養(yǎng)特點十分類似
        ，甜菜葉含有大量膳食纖維
        、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)
        ，不僅能減少體內(nèi)炎癥
        ，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險。
       牛皮菜葉還富含還原糖
        、粗蛋白
        、纖維素、以及維C
        、鉀
        、鈣、鐵等微量元素
        ，具有清熱解毒
        ，行瘀止血的功效，不過不宜多食
        ，否則易寒冷生濕
        。
        4、菠菜 
       菠菜含有大量 胡蘿卜素
        、鐵
        ，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源
        。研究證實
        ，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預(yù)防眼睛衰老
        。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K
        ，有激活大腦功能、強化骨骼的作用
        。
        5
      、菊苣 
       菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)
      ，可促進(jìn)人體消化器官活動
      。菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富
      ，葉叢期粗蛋白含量22.87%
      ，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%
      。初花期含粗脂肪2.l%
      ，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富
      ，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉
      ，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富
      。
        6
      、西洋菜 
       也稱水田芥、豆瓣菜
      ，在我國南方地區(qū)比較常見
      ，比如廣東、廣西
      ，一年四季都可以吃到
      ，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實
      ，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)
      ，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃
      ，能增強健身效果
        。
        7、芹菜 
       每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克
        、鈣8.5毫克
        、磷61毫克、鐵8.5毫克
        ，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素
        ，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右
        。需要注意的是
        ，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍
        ，維生素B1是莖的17倍
        。
        8、羅馬生菜 
       目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種
      ，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似
      。富含B族維生素、維生素C
      、維生素E等
      ，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。
       多吃生菜
      ，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益
      。生菜還含有萵苣素，具有清熱
      、消炎
      、催眠等作用
      。
        9、羽衣甘藍(lán) 
       這種近年來廣受推崇的蔬菜
      ，現(xiàn)已引進(jìn)中國
      ，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植
      。它富含維生素
      、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)
      ，營養(yǎng)價值很高
      。
       羽衣甘藍(lán)含有大量的維生素A、C
      、B2及多種礦物質(zhì)
      ，特別是鈣、鐵
      、鉀含量很高
      。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克
      ，在甘藍(lán)中可與西蘭花媲美
      。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品
      。
        10
      、油麥菜 
       油麥菜水分多、熱量低
      ，含有維生素C
      、維生素B2、胡蘿卜素和鈣
      、鐵
      、磷、鉀等營養(yǎng)成分
      。它也是膳食纖維的良好來源
      ，可預(yù)防便秘。
       油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%
      ，胡蘿卜素含量高1.4倍
      ，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%
      。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣
      、鐵都較多的，其維生素A
      、維生素B族
      、維生素C的含量均不低
      ，所以它有?生食蔬菜?中的上品之稱。
      ;
      

          
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                                            食道癌晚期的生物治療有用嗎
      ？      
                                              
      
      
      
      
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      單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
      
                        
       　調(diào)查顯示80%的25至40歲的單身男人和女人“是快樂的”
      ，專家提醒“剩男剩女”不快樂的背后隱藏了煩躁
      、焦慮，甚至抑郁等消極情緒
      ，而剛剛過去的情人節(jié)
      ，成為單身們焦慮的高發(fā)期
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎
      
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎芹菜不宜與黃瓜一同食用，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶
      ，這種物質(zhì)會導(dǎo)致芹菜的營養(yǎng)價值降低
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老人健康飲食的10大要點
      
                        
      食要早早就是到了飯點得吃飯。另外
      ，從中醫(yī)的角度講
      ，上午7點~9點是胃經(jīng)當(dāng)令的時候
      ，所以早飯最好安排在這個時間
      。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項
      
                        
      一
      、白帶常規(guī)能檢查出什么問題檢查目的：白帶是陰道黏膜滲出物、宮頸管及子宮內(nèi)膜腺體分泌物等混合組成
      ，其形成與雌激素的作用有關(guān)
      。用于檢查陰道內(nèi)有無滴蟲、念珠菌
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處(無氧運動的有什么好處)
      
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處無氧運動是運動的一種方式
      ，我們比較常見的就是有氧運動，有氧運動要比較無氧運動更有利于健康
      。你知道無氧運動是什么嗎
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
      
                        
      一、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r或即將醒時滿頭大汗
      。專家提醒：可以說大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的
      。但如果大汗淋漓
      ，并伴有其他不適的表現(xiàn)，就要注意觀察
      ，加強護(hù)理
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶
      。在生活困難時期
      ，野菜、樹皮
      、樹葉……能吃的不能吃的
        ，為了活命都嘗試過。到了我們這一代
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
        ？如何才能緩解？一文科普
        ，不妨看看
        ！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛，是由于患上各種癌癥
        ，引起了神經(jīng)受壓等問題
        ，從而使患者產(chǎn)生的疼痛現(xiàn)象。有很多人認(rèn)為
        ，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛
        ，只要適當(dāng)服用藥物就能夠起到快速止痛的作用。但有不少人認(rèn)為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛
      。那么，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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