一
、奶酪有哪些分類A新鮮奶酪：不經(jīng)過(guò)成熟加工處理
，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。B白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛
，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。養(yǎng)價(jià)值.png)
C藍(lán)紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路
，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很刺激。D水洗軟質(zhì)奶酪：成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色
，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。E硬質(zhì)未熟奶酪：制造過(guò)程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分?div id="d48novz" class="flower left">
F硬質(zhì)成熟奶酪：制作時(shí)需要擠壓和煮
，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味G山羊奶酪：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同
H融化奶酪：一種以上經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶
二
、奶酪的儲(chǔ)藏方法雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏
，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過(guò)程中，所以時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)現(xiàn)在
如今目前市場(chǎng)上的奶酪主要是以片狀為主
奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品
三
1.制作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料
。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商2.消毒環(huán)節(jié)
在制造過(guò)程中
3.溫度控制
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌
，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過(guò)程中，低于發(fā)酵溫度，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無(wú)疑添加很多意味⑴不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度
⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱
。(大小套鍋)4.酸度計(jì)的應(yīng)用
測(cè)定發(fā)酵階段的工具，評(píng)估乳酸菌起效程度
。5.發(fā)酵劑和凝乳酶
先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化
。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。以上幾點(diǎn)
，是制作奶酪的基本注意事項(xiàng)。如果你足夠耐心，并希望永遠(yuǎn)的愛(ài)這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師，學(xué)會(huì)三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時(shí)間。當(dāng)然，他沒(méi)有大家現(xiàn)在的機(jī)會(huì)，我可不希望大家這么長(zhǎng)時(shí)間才學(xué)會(huì)。四、奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效介紹
奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮
功效
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品
，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力
，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用
，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡奶酪中的脂肪和熱能都比較多
英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為
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