如何分辨紅曲真假,,紅曲有哪些功效和價值

一、紅曲的歷史追溯

紅曲是傳統(tǒng)的中藥材之一。始用于唐代，已有一千多年歷史。是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品?，F(xiàn)代研究表明，紅曲具有重大的開發(fā)價值，前景無限廣闊。

紅曲既是中藥材，又是食品，在中國古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調味劑、紅腐乳制造原料、肉類保存劑和藥物。諸如：在著名的茅臺酒醪液中，就有數(shù)量眾多的煙色紅曲霉;產于福建、臺灣等東南諸省的名酒“紅老酒”，也是用紅曲釀制而成。此類應用不勝枚舉。據(jù)查證，五代人陶谷在《清異錄》中有有賜緋羊其法以紅曲煮肉的最早的記載，這表明當時民間已經制造紅曲了。在元代吳瑞的《日用本草》(1329年)中有紅曲釀酒，破血行藥勢的藥用記載。

紅曲也被稱作“丹曲”。明代宋應星《天工開物》記載了它的制作和用法，即精白米浸漬水中七天后蒸，以紅酒精為種曲加工，在瓦室連續(xù)培養(yǎng)約一周可得。在中國臺灣東南諸省，至今仍沿用紅曲保存食物的做法。

明、清兩代的本草學者著作梁充棟，著名如李時珍《本草綱目》、汪昂的《本草備要》、吳儀洛的《本草從新》、繆希雍的《本草經疏》、張璐的《本經逢源》等，都有關于紅曲的較全面記載。紅曲味甘性溫，李時珍稱其與神曲相同。汪昂論紅曲，也認為“人營而破血，燥胃消食，活血和胃”?！侗静菥V目》還記載有古籌劃《摘玄方》用紅曲與香附，乳香等分為末、酒服，治腹痛。雖未說明是何種心腹痛，但從方中三味藥和用酒服等，可知是氣血阻滯所致。由此可見，紅曲有活血和營、消食除滯之功。

紅曲作為一種食療兼?zhèn)涞闹匾兴?，一直倍受中國人民的珍愛。迄今在《中華人民共和國藥典》和北京、湖南、山東、內蒙古等省市的地方中藥材標準及炮制規(guī)范中，仍記載有紅曲，內容幾乎與古藉文獻中一致。

紅曲，古為今用，已經賦予了它新的生機與活力。老藥換新顏，它將為人類的健康升騰新的希望。

二、紅曲的臨床應用和營養(yǎng)價值

眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4;內源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶在其還原酶的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

1.近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素

3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、紅曲的藥用功效記載

1.《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。

2.《本草衍義補遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3.《綱目》：治女人血氣痛及產后惡血不盡，擂酒飲之良。

4.《本草備要》：入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。

5.《醫(yī)林纂要》：解生冷物毒。

6.《本草經疏》：紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥，治上部內傷，胸膈作痛，或怒傷吐血，和童便服有效;同黃連、白扁豆、蓮肉、黃芩、白芍、升麻、干葛、烏梅、甘草、滑石、橘紅治滯下;同續(xù)斷、番降香、延胡索、當歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香治內傷瘀血作痛;同澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍藥治產后惡露不盡腹中痛。

7.《本草求原》：粳米飯加酒曲窨造，變?yōu)檎婕t，能走營氣以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經閉、產后惡血。

四、紅曲的真假鑒別

紅曲米般有特有曲香味顏色紅色或暗紅截面顏色接近或者略淡心有白色沒長透(紅曲霉)其色素醇溶微溶于水易溶于酒精酸性下大部分會沉淀怕?lián)接泻铣缮厝芙庠偌狱c酸試試

要挑過于紅紅曲米,有能色素染,基本上深紅色,幾乎發(fā)黑種紅.挑大紅色行了,用手摸摸,掉色,沒色素

首先顏色上表現(xiàn)紫紅色或者棗紅色米粒斷面粉紅色無白芯入手感覺質量較輕質地較脆無霉變無蟲蛀;第二檢測色價較高說明發(fā)酵充分有效成分高第三經檢測含黃曲霉毒素和重金屬及致病菌等只有樣紅曲米才優(yōu)質紅曲米。

性狀鑒別：紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3. 5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

顯微鑒別：粉末特征：淡紅色。菌絲有隔、多核，有分枝，紫紅色。枝端可見單個或成串的分生孢子;分生孢子球形、橢圓形或梨形，褐色。枝端還可見單個類球形的橙紅色子囊殼(閉囊殼)，內有多數(shù)子囊，子囊內含8個子囊孢子;子囊孢子卵圓形或近球形，光滑，無色或淡紅色。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/105761.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 皮膚螨蟲過敏癥狀,,,,養(yǎng)生人士不得···

下一篇: 四個常見手勢揭開你的真正性格！你是哪···