一
方法一
材料：大棵的芥菜若干 食鹽適量 白醋適量 糖精適量 醬油適量 八角適量 蔥花適量 辣椒適量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后
2.用鍋?zhàn)又筮m量的開(kāi)水
，然后加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調(diào)味汁，加入后要攪拌均勻后放涼。3.用壇子把涼干的芥菜裝起來(lái)
，然后往壇子里面加入已經(jīng)制成的調(diào)味汁4.把壇子密封好
5.腌制半個(gè)月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來(lái)用水洗干凈后食用
芥菜酸菜的腌制方法小竅門
1.挑選大棵芥菜的時(shí)候，記得要挑選比較壯的
2.調(diào)味汁的搭配可以多種多樣
3.加入調(diào)味汁的時(shí)候
4.腌制過(guò)程記得要保持個(gè)人衛(wèi)生
方法二
芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制
1.原料處理 將采收來(lái)的原料菜抖去泥土
2.鹽漬 將菜缸洗凈
3.封缸 裝好缸后，上面再撒一層鹽
將上述腌好的芥菜
二、芥菜絲的腌制方法
1
2、香辣芥菜絲香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩
3
、咸甜味芥菜絲先把一品鮮醬油中加入少許水燒開(kāi)涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細(xì)絲，然后碼進(jìn)壇子里，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許干辣椒絲（根據(jù)自己的口味也可以多放些），之后把涼透的醬油倒進(jìn)去，沒(méi)過(guò)芥菜疙瘩絲就可以了。三
、芥菜疙瘩的腌制方法方法一：（芥菜的本味
，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒(méi)放）做法：1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.放入盆中用涼水浸泡1~2天
，中間換1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好）
提示：
1
四
、食用芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值芥菜含有維生素A、維生素B族
、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功
，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。中國(guó)養(yǎng)生專家表示，芥菜還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。最后還能明目利膈
、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品膳食價(jià)值芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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