一、陳皮的制作工序
1、原料處理: 干陳皮要經(jīng)脫苦,把干陳皮用多量水浸泡變軟,通過(guò)幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時(shí)間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。
3、干燥: 入烤房干燥至半干狀態(tài),備用。
4、配制料液: 用4-5%甘草液,稱(chēng)取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風(fēng)味盡量溶解出來(lái)。一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經(jīng)過(guò)濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,并加熱煮沸,趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個(gè)晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證制品的風(fēng)味。
5、干燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。
6、包裝: 用精美包裝,每小包50克或10-20克也可,這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。
二、陳皮的藥材鑒別
性狀鑒別
完整的果皮常剖成4瓣,每瓣多呈橢圓形,在果柄處連在一起。有時(shí)破碎分離,或呈不規(guī)則形的碎片狀。片厚1~2毫米,通常向內(nèi)眷曲:外表面鮮橙紅色、黃棕色至棕褐色,有無(wú)數(shù)細(xì)小而凹入的油室;內(nèi)表面淡黃白色,海綿狀,并有短線(xiàn)狀的維管束(橘絡(luò))痕,果蒂處較密。質(zhì)柔軟,干燥后質(zhì)脆,易折斷,斷面不平。氣芳香,味苦。以皮薄、片大、色紅、油潤(rùn)、香氣濃者為佳。
顯微鑒別
本品粉末黃白色至黃棕色。中果皮薄壁組織眾多,細(xì)胞形狀不規(guī)則,壁不均勻增厚,有的作連珠狀。果皮表皮細(xì)胞表面觀多角形、類(lèi)方形或長(zhǎng)方形,垂周壁增厚,氣孔類(lèi)圓形,直徑18~26μm,副衛(wèi)細(xì)胞不清晰;側(cè)面觀外被角質(zhì)層,靠外方的徑向壁增厚。草酸鈣方晶成片存在于中果皮薄壁細(xì)胞中,呈多面形、菱形或雙錐形,直徑3~34μm,長(zhǎng)5~53μm,有的一個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有由兩個(gè)多面體構(gòu)成的平行雙晶或3~5個(gè)方晶。橙皮苷結(jié)晶大多存在于薄壁細(xì)胞中,黃色或無(wú)色,呈圓形或無(wú)定形團(tuán)塊,有的可見(jiàn)放射狀條紋。螺紋、孔紋和網(wǎng)紋導(dǎo)管及管胞較小。
理化鑒別
取本品粉末0.3g,加甲醇10ml,加熱回流20分鐘,濾過(guò),取濾液5ml,濃縮至約1ml,作為供試品溶液。另取橙皮苷對(duì)照品,加甲醇制成飽和溶液,作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗(yàn),吸取上述兩種溶液各2μl,分別點(diǎn)于同一用0.5%氫氧化鈉溶液制備的硅膠G薄層板上,以醋酸乙酯-甲醇-水(100:17:13) 為展開(kāi)劑,展開(kāi)約3cm,取出,晾干,再以甲苯-醋酸乙酯-甲酸-水(20:10:1:1) 的上層溶液為展開(kāi)劑,展至約 8cm,取出,晾干,噴以三氯化鋁試液,置紫外光燈(365nm) 下檢視。供試品色譜中,在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上,顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。
三、食用陳皮有哪些好處
第一:治療咳嗽痰多
如果身體出現(xiàn)了咳嗽痰多的情況,可以將陳皮、生姜還有核桃準(zhǔn)備好,然后一起用水煎服,能夠很好的令身體恢復(fù)健康。
第二:胃痛
由于生活節(jié)奏的不斷加快,很多人由于生活作息的不科學(xué)出現(xiàn)胃痛的情況,這個(gè)時(shí)候就可以將陳皮泡水來(lái)緩解身體的不舒服情況。將陳皮、生姜還有紅糖準(zhǔn)備好,然后將陳皮還有生姜用水煎煮,隨后加入少量的紅糖攪拌均勻之后服用。
第三:嘔吐
將陳皮、大米還有姜汁準(zhǔn)備好,然后將姜汁還有陳皮用水煎服,也可以加入大米進(jìn)行熬粥,能夠很好的治療身體出現(xiàn)嘔吐的情況。
第四:燙傷
如果身體出現(xiàn)了燙傷的部位,也可以將陳皮進(jìn)行擦拭患處。
第五:慢性胃炎
將干燥的陳皮細(xì)細(xì)的研磨成為粉末,隨后加入少量的白糖,然后用溫開(kāi)水沖泡空腹服用。
第六:支管炎
將陳皮還有大蒜一起用開(kāi)水進(jìn)行沖泡,然后代替茶水進(jìn)行服用。
第七:食欲不振、消化不良
將干燥的陳皮還有紅棗一起用開(kāi)水沖泡,蓋上蓋子十分鐘之后就可以了,建議每天在吃飯之前多服用一些,不僅能夠很好的增加食欲,同時(shí)對(duì)于消化不良的情況治療效果也是非常不錯(cuò)的。
第八:感冒咳嗽
如果身體出現(xiàn)了感冒并且伴隨咳嗽的情況,可以將新鮮的陳皮放入鍋中用水煎煮,隨后加入少量的白糖服用,這樣不僅能夠幫助身體發(fā)汗,同時(shí)還能夠快速令身體恢復(fù)健康。
第九:美容養(yǎng)顏
橘子皮中含有大量的有利于身體健康的維生素C以及香精油,可以將橘子皮曬干之后和茶葉一起服用,這樣沖泡服用不僅能夠起到提神通氣的作用,同時(shí)還能夠令氣味更加的傾向。另外,服用陳皮之后能夠很好的將體內(nèi)的毒素排出題為,這樣能夠更好的促進(jìn)體內(nèi)內(nèi)循環(huán)的協(xié)調(diào),皮膚也就會(huì)越來(lái)越好,人也會(huì)越來(lái)越漂亮。
第十:祛痰止咳
陳皮是我們生活中常見(jiàn)的一種中藥,性溫,服用之后具有很好的通氣、健脾、解膩、化痰還有止嘔等等的作用。如果出現(xiàn)了咳嗽痰多、食欲不振或者是消化不良等等胃部疾病的時(shí)候,將適量的陳皮泡水喝都能夠很好的促進(jìn)身體恢復(fù)健康。
四、陳皮的食譜推薦
陳皮骨
材料:凈肉排10條、每條長(zhǎng)約7厘米、陳皮1小塊、精鹽5克、味精3克、雞粉4克、白酒s克、麻油3克、蔥1條、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、錫箔紙10小張
制法:
(1)先將陳皮用水浸軟,用刀剁碎待用。排骨裝在大碗,把已剁碎的陳皮連浸的水倒入排骨內(nèi),再放入精鹽,味精,先用手?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤氚拙?,雞粉,蔥,胡椒粉,生姜片,再攪拌均勻;腌制30分鐘(也可放入雪柜保鮮)待用。
(2)把錫箔紙每張剪成10厘米X 10厘米大,再把己腌制好的排骨加入麻油拌勻;把每條排骨分別放在錫箔紙上,然后包成條狀待用。
(3)將鍋洗凈燒熱,放入生油燒熱,候油溫約180℃時(shí);將已包好的排骨放入鍋內(nèi)炸,用漫火炸8分鐘即熟,撈起,分別放在盤(pán)上即成。
風(fēng)味特點(diǎn):味道香醇,肉質(zhì)嫩爽
陳皮蜜汁雞翅
1、將買(mǎi)回來(lái)的雞翅焯水,這樣可讓雞皮更加緊實(shí)、走腥膻味、特別容易上色。
2、焯完之后趁著熱在它的表面涂一層薄薄的生抽,這樣不管是小火煎還是大火炸雞皮都不會(huì)爆得太厲害了。
3、調(diào)密汁:在鍋中放入一勺料酒(建議使用陳年的花雕酒)、一勺生抽、一勺白糖、一勺清水,放入陳皮熬成蜜汁。當(dāng)糖全部溶化時(shí)放入雞翅,最好水能沒(méi)過(guò)雞翅,大火燒開(kāi),當(dāng)汁變紅色為止,時(shí)間越長(zhǎng)越好。
秋季潤(rùn)肺湯
原料:川貝母5克、梨一個(gè)、橘絡(luò)2克。橘絡(luò)能通肺絡(luò),對(duì)于肺有火、咳嗽、吐痰人的有很好的作用;川貝母可以起到潤(rùn)肺止咳的作用;梨有潤(rùn)肺、清肺、止咳、化痰的作用。
做法:將川貝母在水中浸泡一個(gè)小時(shí);鍋中放入500毫升水,涼水放入泡好的川貝母;開(kāi)鍋改成小火煮1個(gè)小時(shí);將梨切成小塊,將梨和橘絡(luò)放入鍋中煮制2分鐘即可。
用法:梨當(dāng)頓吃完,水喝一半,一天內(nèi)不斷往里兌水飲用,一直到晚上能把川貝母咀嚼吃掉就把川貝母吃掉。
功效:止咳、化痰、清咽、潤(rùn)肺。
禁忌:扁桃體發(fā)炎、化膿的人不適合食用。
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