不吃肉反而老得更快？哪些肉，世衛(wèi)組織勸你要少吃？

一說到肉，想必大家都垂涎三尺。

畢竟什么蒜泥白肉、辣子雞、羊肉串、糖醋排骨、紅燒肉.......七情六欲，終究擋不住肉欲。

但肉雖好吃，但卻也經(jīng)常聽到吃肉太多會引發(fā)三高，吃多了紅肉會致癌.......

（不聽不聽，王八念經(jīng)。）

咱們真的為了健康，而放棄肉嗎？究竟還能不能愉快地吃肉呢？

不吃肉，反而會容易老

絕大多數(shù)國家在制定居民膳食指南時，都認為居民的膳食中應該包括適量的肉類。

由于肉類含有豐富的葉酸與維生素B12，都是DNA合成過程中最為重要的輔酶，若人體缺乏這兩種營養(yǎng)元素，就會導致細胞DNA合成障礙，進而導致皮膚更容易水分流失，造成衰老。

同時，肉類不僅含有脂肪，同時也含有蛋白質，蛋白質又是肌肉合成最重要的營養(yǎng)元素，若缺乏蛋白質，不僅會容易造成營養(yǎng)失衡，同時還會導致肌肉衰退，皮膚松弛。

吃肉雖好，但這兩類肉卻會致癌

第一，加工肉

WHO已經(jīng)將經(jīng)過煙熏、發(fā)酵、防腐以及增強口味等方式處理過的加工肉列為一級致癌物，并且指出長期食用加工肉制品可能會誘發(fā)直腸癌。

生活中常見的加工肉制品主要包括火腿腸、臘腸、臘肉、熏肉、肉干、肉罐頭、肉醬料等。

加工肉制品之所以會致癌，是因為當中存在亞硝酸鹽，有些亞硝酸鹽是作為原料添加到肉里面的，主要是為了起到殺菌作用，延長保質期的作用，也有一些亞硝酸鹽是在處理過程當中轉化生成的。

亞硝酸鹽進入到人體以后，經(jīng)過代謝會轉化生成亞硝胺，這是一種致癌物質，會大大增加口腔癌、食道癌、胃癌、直腸癌、肝癌等癌癥的風險。

當然了，偶爾吃其實沒多大關系，并不意味著吃加工肉一定就會患癌。

但在選擇加工肉制品時，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為正規(guī)廠家所使用的添加劑基本都是嚴格遵循國家食物安全標準的。

第二，紅肉

WHO把包括豬牛羊肉在內(nèi)的所有紅肉都歸為2A類致癌物，認為前列腺癌、乳腺癌、胃癌以及結腸癌等癌癥的發(fā)生都與攝入紅肉存在關系。

紅肉之所以會致癌，是因為紅肉里面的飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，同時還會刺激膽汁酸滲透到十二指腸，容易形成石膽酸以及脫氧膽酸之類的二級膽汁酸，這些物質會進一步轉化生成致癌物。

另外，紅肉的脂肪含量通常也比較高，長期大量攝入會增加肥胖的風險，而肥胖也是誘發(fā)癌癥的元兇之一。

難道咱們從此就應該放棄這兩種肉？

當然不是！

實際上，這還是回歸之前經(jīng)常談的老話題。

癌癥本身就是一種多種因素共同決定的產(chǎn)物，并非單一吃某種食物，或許喝某種水就會致癌。

無論是紅肉、還是加工肉，的確我們發(fā)現(xiàn)它們與癌癥存在關系，但這種關系并不是絕對因果，具體吃多少才會致癌，恐怕暫時尚未能有權威數(shù)據(jù)可以證明。

因此，任何一種肉類，過量吃或者完全不吃都不利于健康，咱們最重要的還是適量吃。

畢竟肉的營養(yǎng)價值還是非常高的，對人體健康也有諸多好處，因此不能徹底否定肉的價值。

要想安心地吃肉，首先建議盡量選擇瘦肉，減少脂肪攝入。

其次，要注意好食用量，不要長期過量攝入，同時盡量選擇蒸燉煮的方式烹飪紅肉，既避免破壞紅肉里面的營養(yǎng)物質，也可以減少油鹽的添加量。

為什么要多吃素，少吃肉？（從身體，生態(tài)環(huán)境等多方面分析）

1、多吃素少吃肉有助降低死亡風險。

對人體健康來說植物蛋白優(yōu)于動物蛋白，而在動物蛋白中，雞肉和魚類優(yōu)于紅肉、奶類和蛋類。從膳食的角度講，絕大多數(shù)攝入的營養(yǎng)素都來自于食物，而每種食物中的營養(yǎng)素又種類繁多。因此研究人員認為研究蛋白質的食物來源對健康的影響同樣重要，并為此分析了美國兩個大型隨訪研究的數(shù)據(jù)。

在這兩項研究中，研究人員通過調查問卷收集了超過10萬護士和健康專業(yè)人士的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息，同時利用家屬報告和國家死亡數(shù)據(jù)庫等收集了這些研究對象的死亡信息。

在最新的研究中，宋明洋等人利用統(tǒng)計學模型分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關系。結果發(fā)現(xiàn)，蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風險呈正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。

2、多吃素，少吃肉能保護環(huán)境。

一份報告警示道，我們還需要付出更多的努力來保護環(huán)境。

哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物以及魚類的數(shù)量急劇減少，在過去的四十年里這些動物的數(shù)量減少了60%。

“如今破壞自然被視為發(fā)展的代價，但我們不能繼續(xù)這樣了，”世界野生動物基金會執(zhí)行董事托尼·朱尼珀說道。

在1970年至2014年之間，大象、犀牛以及北極熊等外來物種的數(shù)量大幅減少，而英國人比較熟悉的角嘴海雀和刺猬也大量減少。

生活在熱帶地區(qū)及淡水棲息地的動物的數(shù)量衰減尤為突出。地球表面只有四分之一的地區(qū)可以免遭人類活動的影響，而到2050年，這樣的地區(qū)會減少十分之一。

棲息地的減少以及偷獵、污染和氣候變化都會導致動物減少的危機，而專家認為，使用傳統(tǒng)策略已無法解決這種危機。

捕撈過度、濫伐森林以及使用殺蟲劑等人類活動的激增是許多物種數(shù)量減少的關鍵。

朱尼珀先生指出，個人行動可以發(fā)揮作用來保護動物，他表示改變對食物的態(tài)度是一項重要策略。

“我們多數(shù)人能做的最大的一件事就是少吃肉，”他說道。

擴展資料：

吃素的好處：

1、減輕體重。2013年發(fā)表在《美國營養(yǎng)和飲食學會期刊》上的一項為期5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低（9.4%對33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2、不易得心血管疾病。吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風險。

3、血壓降低。發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)學期刊》上的一項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

4、患糖尿病的風險降低。美國糖尿病協(xié)會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風險，它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關的一組風險因素。

5、改善消化功能。食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。

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吃豬牛羊等紅肉，會致癌？提醒：若能做到這3點，可以放心吃

現(xiàn)在居民的生活條件跟以前相比，在量和質上都有很大的飛躍，肉類已經(jīng)不再是難得的食物了，而是餐桌上的?？汀５怯姓f法稱中國人太愛吃肉了，所以得癌癥的人那么多，經(jīng)常吃豬牛羊等紅肉會得癌，對于癌癥患者來說，也應忌口，這是真的嗎？怕得癌癥，所以不吃肉，可取嗎？肉到底還能不能放心吃了？看完你就知道了，特別是無肉不歡的朋友不妨早點了解。

常吃豬牛羊等紅肉真的會致癌嗎？

有這樣的說法是因為世衛(wèi)組織將紅肉列入到了 2A類致癌因素 中，所以有人得出結論，吃紅肉會致癌。

也有研究發(fā)現(xiàn)了它對人體 健康 的不利影響，研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入過多的紅肉，與二十多種疾病相關，比如常見的 心血管病、結腸息肉、胃炎、缺鐵性貧血 等疾病。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃太多紅肉和加工肉，可能會促進 結直腸癌 的發(fā)展。

于是，很多人覺得紅肉致癌的說法更值得相信了，但這實際上，關于它被列入致癌物的這一點，只是說它 可能具有致癌性，不是說只要吃了就一定會得癌 ，如果拋開劑量談致癌，是在“耍流氓”。2A類雖然表示在動物身上證實有作用，但對人體的作用并不是特別明確。有研究發(fā)現(xiàn)紅肉跟癌癥之間的關系，也并非就是說一定會中招，這是概率問題，不是絕對的。

而且，癌癥的誘因是比較復雜的，它是在多種因素的作用下形成的，并非吃紅肉這一個原因那么簡單。

對于紅肉致癌這種說法，大家要理性看待，不用怕得一點肉都不敢吃，若長期不吃紅肉，即使沒得癌，但身體也容易出現(xiàn)各種問題。因為紅肉中也有人體需要的營養(yǎng)，比如 蛋白質、鐵元素 ，我們不能全部否定它，特別是對 老年人 來說，若長期不吃肉，很容易引起 貧血、營養(yǎng)不良、肌少癥 ，對 健康 有很大的威脅，老年人反而要適當多吃一點肉，以白肉為佳。

所以，大家不用為了預防癌癥，一點肉都不吃，雖然紅肉中含有較多的飽和脂肪，但也不是一點都不能吃，若你能做到正確合理地吃肉，可以放心且愉快地吃!

提醒：做到以下這幾點，可以愉快吃肉

(1) 優(yōu)選白肉，少吃紅肉，尤其是加工紅肉、合成肉、僵尸肉

白肉和紅肉相比更 健康 ，更適合老人吃，對心血管比較友好，建議大家多吃白肉， 臘肉、咸肉、路邊攤烤腸和長時間冷凍的肉盡量少吃為好 。

(2) 多吃瘦肉少吃肥肉

肉里面的營養(yǎng)多數(shù)在瘦的部分中，而肥肉中脂肪含量較多，盡量少吃。

(3) 控制攝入量

肉是可以吃，但要注意量，建議大家每天吃 40-75克 為宜。注意不要一次性吃完，建議合理分配到每一餐中，輸入營養(yǎng)要均衡。

(4) 注意采用合理的烹調方法

低溫烹調更 健康 ，比如 水煮、清蒸 ，這樣做出來的肉不僅營養(yǎng)沒有流失太多，口感還更鮮美，有益 健康 。盡量少油炸、熏制、煎，高溫情況下，肉的營養(yǎng)會流失，還容易產(chǎn)生有害物質，攝入的油鹽也會更多。

除此之外，還有一個問題，對于已經(jīng)得了癌癥的人來說，豬牛羊等紅肉，應不應該忌口呢？

可能有的人會說，既然你上面已經(jīng)提到了常吃紅肉容易增加多種疾病風險，跟癌癥也有一定的相關性，那么已經(jīng)得了癌癥，是不是應該忌口，以免促進病情發(fā)展？但其實不管是普通人還是癌癥患者，一般沒有絕對不能吃的食物， 發(fā)物是相對而言的 。癌癥患者免疫力比常人要低，其實更應該適當補充營養(yǎng)， 豬牛羊肉可以適量吃 ，也要注意以上4點，有利于提高抵抗力，對抗癌癥。

對于這類人群來說，其實真正不應該碰的是酒精、煙草，也不要盲目吃一些保健品。

綜上所述，紅肉跟一些疾病和腫瘤之間有一定的相關性，但我們不能一刀切，不是說只要吃了就會造成這樣的結果，其實如果你吃對了，不僅不傷身，還有利于 健康 。以上4點 健康 吃肉的方法，若你都能掌握并做到位，可以放心地吃肉，對于癌癥患者來說，不用完全忌口豬牛羊肉，合理攝入，有助于增強免疫力，更好地對抗腫瘤。

參考資料：

《放肆吃肉的代價：近50萬人研究發(fā)現(xiàn)，常吃肉與25種疾病相關》.生命時報.2021.03.24

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