明明是綠豆，為何一煮湯卻是紅色？那么多年，原來(lái)一直都煮錯(cuò)了

三伏天一到，一年中最熱的時(shí)刻也到來(lái)了！

說(shuō)到夏季的回憶，除了快融化的冰棍、讓人煩躁的知了，可能還有一碗放在桌子上冰涼的綠豆湯。

尤其是在大家兒時(shí)記憶，一個(gè)盛滿了紅色棕色液體的大鐵桶，食堂師傅輕輕一搖，翻起了幾顆豆子，那一碗碗承載著記憶的綠豆湯，同時(shí)也是夏天的味道。

綠豆湯，能夠清熱解毒嗎？

坦白而言，“清熱”倒是存在，但“解毒”就未免有些夸張了。

綠豆湯含有豐富的多酚類抗氧化物，其鉀、B族維生素的含量都很高，而夏季炎熱，人體出汗也多，體內(nèi)的礦物質(zhì)也會(huì)隨著流汗而損耗。

因此，這時(shí)候來(lái)一碗清涼的綠豆湯，不僅能夠消暑解渴，同時(shí)還能及時(shí)補(bǔ)充豐富的抗氧化物和B族維生素。

單單從營(yíng)養(yǎng)和健康角度分析，夏天喝一碗綠豆湯的確不錯(cuò)，可比可樂(lè)、雪糕要強(qiáng)得多。

同時(shí)，如果綠豆湯還加上一些雜糧，比如薏米、小米等，同樣也是不錯(cuò)的選擇，尤其是對(duì)于減肥的人士而言，飽腹感超級(jí)好。

但要說(shuō)到解毒，恐怕就讓人失望，如果遇到什么頭疼腦熱，還是及時(shí)去醫(yī)院比較靠譜。

為何我煮的綠豆湯，偏偏是紅色？

綠豆，綠豆，自然就突出了一個(gè)特征----綠。

但本應(yīng)該看起來(lái)比較清涼的顏色，為何一煮湯就變紅了呢？

實(shí)際上，綠豆本身也很委屈，自己煮出來(lái)的水應(yīng)該是黃綠色，但之所以變成紅色，主要有這3個(gè)原因：

一、水質(zhì)問(wèn)題

綠豆湯的顏色和水質(zhì)也有著很大的關(guān)系，一般情況下煮綠豆湯使用的都是自來(lái)水或者純凈水。

而純凈水經(jīng)過(guò)特殊處理，堿性以及其他物質(zhì)含量較少，不宜和綠豆發(fā)生反應(yīng)，所以用純凈水熬綠豆湯一般都是綠色的。

而自來(lái)水當(dāng)中所含有的堿性成分就會(huì)和綠豆發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆顏色慢慢加深，尤其是北方水質(zhì)堿性含量更高，所以顏色變化也就會(huì)更加明顯了。

二、器具問(wèn)題

綠豆當(dāng)中的類黃酮和鐵鍋的金屬離子，在發(fā)生作用之后就會(huì)導(dǎo)致顏色變深，所以使用鐵鍋，煮出來(lái)的綠豆湯往往顏色發(fā)紅。

相對(duì)來(lái)說(shuō)使用高壓鍋或鋁鍋在熬綠豆湯時(shí)，顏色變化較小。

三、空氣氧化

有些時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)剛剛煮好的時(shí)候是綠色的，但是放一段時(shí)間之后就會(huì)變成紅色，實(shí)際上這種情況是正常的，綠豆皮表面散發(fā)出的酚類物質(zhì)，通過(guò)空氣氧化之后就會(huì)變色。

不同顏色的綠豆湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有影響嗎？

不管是紅色的綠豆湯還是綠色的綠豆湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是正常的。

之所以發(fā)生了顏色的變化，是因?yàn)榫G豆中的物質(zhì)發(fā)生了改變，即便是紅色的綠豆湯喝下去也不會(huì)對(duì)人體造成任何影響。

綠豆湯的顏色變化并不會(huì)影響到其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

怎么樣才能熬出清澈碧綠的綠豆湯吧？

1、用高壓鍋來(lái)熬

高壓鍋一般屬于鋁制品，在熬煮過(guò)程中不宜和綠豆中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。并且高壓鍋可以全程封閉熬煮，這樣可以有效避免綠豆湯和空氣接觸之后產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

2、用熱水煮

將綠豆用冷水清洗干凈之后放入鍋中，然后再慢慢加入開水，因?yàn)殚_水當(dāng)中的堿性物質(zhì)相對(duì)較小，可以有效避免和綠豆表皮物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，減少顏色變化。

在熬綠豆湯過(guò)程中，如果水分蒸發(fā)較快，也可以適當(dāng)?shù)靥硪恍崴f(wàn)不要放涼水。

3、適當(dāng)?shù)牡我恍┌状谆驒幟手?/p>

這兩種物質(zhì)具有較好的抗氧化能力，因此也可以減少顏色氧化。

若覺(jué)得只喝綠豆湯有些乏味，不妨可以做成綠豆冰棍，同樣也是不錯(cuò)的選擇。

但記住一點(diǎn)----少！加！糖！

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