一、正確吃羊肉才能保暖身體
燉、燜、蒸：原湯原汁這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失
，滋補效果最佳。燉時
，營養(yǎng)成分部分溶入湯里
；燜、蒸時
，營養(yǎng)成分基本還在肉里
，適合嗜肉族
。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯
，撈出湯骨
，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥
、姜小火燉制
。如果用砂鍋燉，風味更好
。涮：膻味小很多人不喜歡羊肉的膻味
，涮著吃就可以減少膻味。此外
，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜
，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出
。需要提醒的是
，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火
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？赏瑫r吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物
，或喝點菊花茶去火
。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片
，并且涮至熟透
。爆炒：能發(fā)汗以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊
，切成薄片
，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒
。有益氣補虛
、溫中暖下的作用
，還能發(fā)汗解毒
。烤
、炸：油大烤
、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等
。這兩種做法油分很大
，而且烹飪溫度過高
，營養(yǎng)損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時
，可用孜然
、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸
，再放在180℃左右的烤箱中烤
，這樣能減少油分。最佳拍檔：蘿卜羊肉性溫
，吃時最好配些涼性
、平性的蔬菜，如蘿卜
、絲瓜
、冬瓜、菠菜
、白菜
、金針菇、蘑菇等
。但要說到羊肉的“絕配”
，非蘿卜莫屬。一方面
，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)
。另一方面，蘿卜性寒涼
，能潤燥清火
、去油膩、有助消化
。
二
、怎樣挑選新鮮羊肉
首先，新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊
，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)
，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。各位消費者可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下
，或者隨身帶著的小紙條
，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來
，就說明羊肉是比較新鮮的
。其次，新鮮的羊肉經(jīng)過切成厚片后，都可以“站立”起來
，因為新鮮的羊肉肉質(zhì)堅實而富有彈性
。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地“站不住”。再次
，想買帶骨的羊肉
，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話
，就說明羊的年齡比較小
，而在肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好
。溫馨提示：雖然冬季吃羊肉很好
，對女性可以補陽，有助于健胃補腎
，但是不是每個人都可以吃羊
。盡管可以吃也不要過多地食用羊肉，因為羊肉也為燥熱之品
，食用過多容易傷陰
，特別是陰虛體質(zhì)的人。容易出現(xiàn)皮膚干燥瘙癢
、口干舌燥
、潰瘍、流鼻血
、上火
、便秘、流鼻血等情況
。
三
、孕婦什么時候吃羊肉最好呢
在寒冷的冬季，人們常常吃些涮羊肉來為身體保暖
，羊肉火鍋可是人們冬季的最愛
，但是立春之后，天氣回暖
，氣候干燥
，容易上火，而羊肉是溫熱性食物
，春季多吃的話很容易與氣候“撞車”
。確實，羊肉能助元陽
、補精血
、療肺虛、益勞損
，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑
。冬季常吃，不僅可以增加人體熱量
，抵御寒冷
；還能增加消化酶、保護胃壁
、修復胃黏膜
、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
。而進入正月
，特別是立春以后，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了
，否則會對身體不利
，特別對于孕婦來說，冬季后應少食羊肉
。春季陽氣初升
，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬物萌發(fā)生機
，人體陽氣得以升發(fā)
，肝臟得以疏泄，氣血趨向體表
，人體新陳代謝最為活躍
。而人體腸胃經(jīng)過冬季的長期進補和正月的肥甘美食，積滯較重
，因此不宜再吃油膩辛辣之物
，以免助陽外泄。宋代張君房《云笈七簽》就認為
，“春氣溫
，宜食麥以涼之，禁吃熱物
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍蛉庹恰靶詿帷钡拇恚喑院芸赡軙匣?div id="m50uktp" class="box-center"> ，導致胃疼
、大便干結(jié)、咯血
、咳嗽
、黃痰
、煩躁、失眠
、乳房脹痛等癥狀
。當然，偶爾吃一些羊肉是不會出現(xiàn)以上癥狀的
。如果吃羊肉時能配點蘿卜
，效果會更好。
四
、怎樣挑選冰凍羊肉呢
首先
，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅
，白的很白
。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了
，這樣的羊肉一般都經(jīng)過3個月的冰凍
，味道已經(jīng)不好。其次
，要觀察是否反復冰凍的羊肉
。反復冰凍的羊肉，不僅不新鮮
，而且還會因為肉質(zhì)冰凍過久而失去風味
，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色。另外
，看羊肉是否肥瘦相間
，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩
，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白
，沒有雜質(zhì)或變色，如果變成了黃色
，就說明冰凍的時間已經(jīng)很久
，甚至超過了1年。如果你是在火鍋店吃涮羊肉的話
，可以細心留意一下
，新鮮的羊肉吃完后盤子里面是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的
，就是比較好的羊肉了
。反之，則說明羊肉質(zhì)量不夠好
，有可能是不新鮮的冰凍羊肉
。
什么季節(jié)吃羊肉好?怎么做法吃的暖胃?
【燉羊肉】最營養(yǎng)的吃法
燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯
。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高
，是滋補身體的佳品
。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后
，更加熟爛、鮮嫩
，易于消化
。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大
。如當歸羊肉湯
、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯
、羊肉蘿卜湯
、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類
。
冬天
，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種
。但吃時不要過于心急
，一定要保證將肉燉爛、燉熟
，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收
，食后會導致四肢乏力。
【烤羊肉】最好選用鮮羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風味小吃
，烤羊肉味道鮮美
，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉
，別用冷凍的
。這樣，營養(yǎng)流失少
，而且容易消化
。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉
、炭烤羊腿等
。
【涮羊肉】時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好
，要切得薄一些
，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右
，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短
，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵
。火鍋湯中溫度要高
，最好一直處于沸騰狀態(tài)
。
此外，有人認為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富
，實際恰恰相反
，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間
，配料
、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學反應
。有關(guān)研究已證明
，這些食品反應后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發(fā)生
。
【炸羊肉】熱量高
，營養(yǎng)損失大
炸羊肉香鮮、可口
，但營養(yǎng)成分損失較大
，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)
，最好少吃
。
最后，提醒一句
，吃羊肉不可隨心所欲
，講究健康最重要。經(jīng)?div id="d48novz" class="flower left">
？谏嗝訝€
、眼睛紅、口苦
、煩躁
、咽喉干痛、齒齦腫痛者
，或腹瀉者
，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉
。進食羊肉之后不能馬上喝茶
，否則可導致排便不暢或大便秘結(jié)
。此外，羊肉不能與醋同食
什么品種羊肉最好吃？羊肉品種應該怎么挑呢？
通常我們在市場上買到的羊肉按照品種大致可以分為山羊肉和羊肉
。 羊的品種會影響羊肉的質(zhì)地和羊肉的口感，那么如何選擇羊肉品種呢
？
?一、 什么樣的羊肉最好吃？
? 就羊肉的口感而言
，羊肉比山羊肉好
，脂肪含量高
，入口鮮爽
，異味低。 選擇羊肉時
，可以先選擇羊肉
。 其中，蘇尼特羊
、烏珠穆沁羊
、哈薩克羊和阿勒泰羊素有肉味鮮美、無異味的美譽
。 如果不在意羊肉的腥味
，在吃法上更喜歡紅燒和羊肉串，可以選擇羊肉
，瘦肉多
，肌肉纖維多，口感更有嚼勁
。 其中波爾山羊
、黑山羊、白山羊和青山羊都是優(yōu)良的山羊肉品種
。
?二、 羊肉品種的選擇
?1. 山羊
? 肉山羊身材低矮，肌肉豐滿
，細而松散
。 山羊肉的特點是氣味強烈，這是由于山羊肉的脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸
，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生特殊的氣味
。 從吃法上來說
，羊肉比較適合紅燒和烤肉串。
? 著名產(chǎn)地品種：
? ①波爾山羊：波爾山羊被公認為世界肉山羊之王
。 主要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)瘦肉
。 具有個頭大、肉多的特點
。 波爾山羊肉質(zhì)細膩可口
。
? ②白山羊：白山羊的出欄率高，主要在一歲時屠宰獲得的肉最多
。
? ③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地區(qū)
，例如我國中部產(chǎn)區(qū)，長江以南
。 黑山羊肉蛋白質(zhì)含量高
，脂肪含量低，膽固醇含量低
。 同時
，新鮮黑山羊肉色澤均勻，略帶紅色
，脂肪呈白色或淺白色
，不粘手，彈性好
。
? ④綠山羊：綠山羊的毛色有黑色和白色兩種纖維
，所以外觀呈藍色。 多產(chǎn)于山東西南部成武縣
。 肉可做成羊肉鋪
、肉干、臘肉
、無肉羊肉等
，歷史最悠久。 是羊肉湯
。 嘉慶年間
，有羊肉湯的記載，是秋冬暖身的必備品
。
?2. 羊
? 就口味而言
，綿羊肉的味道比山羊肉好。 綿羊肉比山羊肉脂肪含量高
，吃起來更細膩可口
。 從吃法上看，羊肉因脂肪高、肉質(zhì)細嫩
、色澤淺
，適合燉肉和做肉餡。 在羊毛越細的羊身上
，羊毛越貴
，羊肉的味道就越多。
? 著名產(chǎn)地品種：
? ① 蘇尼特羊：蘇尼特羊
，又稱戈壁羊
，是內(nèi)蒙古當?shù)貎?yōu)良的羊肉品種之一。 以肉質(zhì)細嫩
、口感佳而聞名全國
。 蘇尼特羊肉肉質(zhì)細嫩多汁，無膻味
，肉層厚而致密
，蛋白質(zhì)高，脂肪低
，瘦肉率高
。
? ②烏珠穆沁羊：烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部的烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美譽
。 羊腿
、紅燒羊肉
、石烤羊肉等是蒙古羊肉的經(jīng)典做法
。
? ③哈薩克羊：哈薩克羊原產(chǎn)于天山北麓和阿爾泰山南麓。 肌肉甘美光滑
，紅色均勻
。 羊肉煮沸后的湯汁清澈透明。 羊肉肌纖維細嫩多汁
，易消化
，具有哈薩克羊肉特有的香氣。香氣四溢
，有“屋內(nèi)煮肉
，屋外聞”之名。
? ④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)的特產(chǎn)
，肉脂肪生產(chǎn)性能高
。 阿勒泰羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁
，幫助消化
。
? 三、如何儲存羊肉
? 一般春節(jié)前
，很多人都喜歡買一些羊肉來保鮮
，以防羊肉漲價
，那么，有什么好的保鮮方法呢
？
如果羊肉不是很多
，可以腌制，但必須在10天內(nèi)吃完
。?
如果羊肉很多
，建議放冰箱冷凍，但是解凍后味道不會那么好
。
四 、羊肉的功效
? 1.保護胃黏膜
? 羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌
，幫助消化
。 中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的功效
，適合男性常食
。 羊全身都是寶。 羊肉是極佳的膳食保健品
。 羊肉
、羊血、羊骨
、羊肝
、羊奶、羊膽等可用于治療各種疾病
。
? 2.補肝明目
? 羊肉補血
、養(yǎng)肝明目，對治療產(chǎn)后貧血
、肺結(jié)核
、夜盲癥、白內(nèi)障
、青光眼等疾病有很好的療效
。 與牛奶相比，山羊奶的脂肪和蛋白質(zhì)含量更高
。 它是腎病患者的理想食品之一
，也是體弱者的天然補品。
? 3.暖脾胃
? 羊肉可用于治療脾胃虛弱引起的惡心
、虛弱
、畏寒等癥狀。
? 4.暖肝腎
? 羊肉可用于治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、虛寒等癥狀
。
? 5、補血溫經(jīng)
? 羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)的含量很高
，適合各種貧血患者食用
。 婦女和老人氣血不足、身體虛弱
、病后體虛等
，可多吃羊肉湯補氣血、補陽益氣
、治虛安神
、健脾胃，強身健體
。
羊肉怎么選？
我們以前總是聽到有人說“掛羊頭賣狗肉”
，可到了如今
，一些聲稱自己是賣羊肉的商販其中賣的東西除狗肉外，更是有賣豬肉
、狐貍?cè)?div id="4qifd00" class="flower right">
、鴨肉等等千奇百怪的東西的。
所以
，大家在買羊肉時除了盡量去一些正規(guī)商超
、大型菜場等有保障的地方之外（購買后最好保存小票），最好的是學會自己辨別羊肉的真假
。在這里
，我也給大家介紹幾種辨別羊肉的方法
。
①聞膻味
，真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉
、以其他肉質(zhì)等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的
。
②辨顏色，真正的羊肉是白里透紅
，色澤很亮的紅
。但其他肉顏色會比較暗沉。另外
，越嫩的羊肉顏色越透紅
，顏色暗淡要么時間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅
。
③看肥瘦
，羊肉有個很大的特點就是肉質(zhì)紅白相接，紋理清晰且自然
。所以根據(jù)這一點
，也有相關(guān)人士建議將羊肉冰凍后進行辨認。
用手去撕
，白肉和紅肉是相粘連的
。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對比下看看
。
再來看一下徹底解凍后的真假羊肉
，看完下面這張圖以后，如果再問你哪個是假的
，我想你肯定會說第一個是假的
。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離
，而且看起來很像是拼接成的
。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然
。
把真假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看
，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了
，顏色也變的不自然了
。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實了
。
以上為相關(guān)整理
，希望對題主及大家有所幫助。
湖北新東方烹飪學校歡迎你
！
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年
，對于牛羊肉的制作以及選擇有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗
，下面我就分享下個人多年的羊肉選擇經(jīng)驗！以及關(guān)于如何挑選羊肉的冷知識
！
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享
，感興趣的可以去看下
優(yōu)質(zhì)的羊肉飼養(yǎng)方式以及生存環(huán)境有著共同的相似性：
擁有廣闊的鹽層帶和堿硝帶，同時干旱少雨
，鹽堿濃度很高
，導致的土壤堿化
，所以在這里生長的植被多是耐鹽堿性的植物，就像是甘草
，沙蒿等等
！
以這種鹽堿性的草飼料喂養(yǎng)羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強烈膻味物質(zhì)的脂肪酸
，同時又因為飼養(yǎng)面積廣闊多為散養(yǎng)方式
，所以羊肉無論是從味道上還是口感上都要比圈養(yǎng)的羊肉品質(zhì)高出許多，這就像是散養(yǎng)的笨雞就是比養(yǎng)殖場的雞肉好
，在山上散養(yǎng)的跑山雞就是比農(nóng)家大院散養(yǎng)的雞肉好的道理是一樣的
！
說了這么多，那么滿足以上條件的
，又是中國哪里的羊肉呢
？
答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊！
以上三種羊有著一個共同的特點就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異
！
同樣是膻味最低的三種羊，購買羊肉時改如何選擇？
吃火鍋，涮肉首選：內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊
原因：羊肉口感勁道
，肉質(zhì)不算細膩，脂肪含量不高
，屬于耐嚼型
，越吃越香的那種，且不用擔心涮肉時羊肉會斷這個問題的出現(xiàn)
！
烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊
原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富
，香味十足
！
手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊
原因：口感介于前面兩種羊肉之間
，口感適中
，但是肉香味純正，膻味小
，烹飪此類羊肉無需過多調(diào)料，羊肉本身味道就是最好的調(diào)料
！
個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享
，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法
新疆的喀什和田羊，內(nèi)蒙蘇尼特羊
問題：羊肉為何有鮮甜味？
答案：內(nèi)蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物
，新疆的和田地區(qū)由于礦脈原因
，所以水中含硫量也相對較高，這就是為啥這兩個地方的羊肉會有鮮甜味的原因
！
新疆喀什和田羊肉特點：膻味小
，肉質(zhì)肥香的很，口感不算勁道
！
內(nèi)蒙的蘇尼特羊肉特點：一個字就是好
！
世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國三大名羊之一的美譽！
不僅體格大
，肉質(zhì)多，關(guān)鍵是肥瘦相間
，羊肉香味非常的突出濃郁
，口感也是一流的
問題：什么是次黃嘌呤？
切記次黃嘌呤和人們經(jīng)常提到的嘌呤并不是一個東西
，羊肉中次黃嘌呤含量越高
，羊肉鮮味越高！
綜上所述： 無論是內(nèi)蒙的蘇尼特羊還是
，寧夏的鹽池灘羊等等
，都說明了一個重要的問題，好羊肉都是產(chǎn)自地理條件類似荒漠的地區(qū)
，蘇尼特就是半沙半草的地理環(huán)境
，在中國凡是這樣的地區(qū)羊肉品質(zhì)都不錯，例如：內(nèi)蒙古和遼寧西部
