如何正確吃羊肉來(lái)保暖,挑選新鮮羊肉的方法

一、正確吃羊肉才能保暖身體

燉、燜、蒸：原湯原汁這能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。涮：膻味小很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火?？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。爆炒：能發(fā)汗以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒?？尽⒄ǎ河痛罂?、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。最佳拍檔：蘿卜羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火、去油膩、有助消化。

二、怎樣挑選新鮮羊肉

首先，新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說(shuō)明了這羊肉沒(méi)有打過(guò)水或者不新鮮。各位消費(fèi)者可以嘗試一下在購(gòu)買(mǎi)羊肉的時(shí)候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來(lái)，就說(shuō)明羊肉是比較新鮮的。其次，新鮮的羊肉經(jīng)過(guò)切成厚片后，都可以“站立”起來(lái)，因?yàn)樾迈r的羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會(huì)軟趴趴地“站不住”。再次，想買(mǎi)帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細(xì)，如果比較細(xì)的話，就說(shuō)明羊的年齡比較小，而在肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好。溫馨提示：雖然冬季吃羊肉很好，對(duì)女性可以補(bǔ)陽(yáng)，有助于健胃補(bǔ)腎，但是不是每個(gè)人都可以吃羊。盡管可以吃也不要過(guò)多地食用羊肉，因?yàn)檠蛉庖矠樵餆嶂?，食用過(guò)多容易傷陰，特別是陰虛體質(zhì)的人。容易出現(xiàn)皮膚干燥瘙癢、口干舌燥、潰瘍、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情況。

三、孕婦什么時(shí)候吃羊肉最好呢

在寒冷的冬季，人們常常吃些涮羊肉來(lái)為身體保暖，羊肉火鍋可是人們冬季的最?lèi)?ài)，但是立春之后，天氣回暖，氣候干燥，容易上火，而羊肉是溫?zé)嵝允澄?，春季多吃的話很容易與氣候“撞車(chē)”。確實(shí)，羊肉能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。冬季常吃，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷；還能增加消化酶、保護(hù)胃壁、修復(fù)胃黏膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。而進(jìn)入正月，特別是立春以后，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會(huì)對(duì)身體不利，特別對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，冬季后應(yīng)少食羊肉。春季陽(yáng)氣初升，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物萌發(fā)生機(jī)，人體陽(yáng)氣得以升發(fā)，肝臟得以疏泄，氣血趨向體表，人體新陳代謝最為活躍。而人體腸胃經(jīng)過(guò)冬季的長(zhǎng)期進(jìn)補(bǔ)和正月的肥甘美食，積滯較重，因此不宜再吃油膩辛辣之物，以免助陽(yáng)外泄。宋代張君房《云笈七簽》就認(rèn)為，“春氣溫，宜食麥以涼之，禁吃熱物?！倍蛉庹恰靶詿帷钡拇?，多吃很可能會(huì)上火，導(dǎo)致胃疼、大便干結(jié)、咯血、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、乳房脹痛等癥狀。當(dāng)然，偶爾吃一些羊肉是不會(huì)出現(xiàn)以上癥狀的。如果吃羊肉時(shí)能配點(diǎn)蘿卜，效果會(huì)更好。

四、怎樣挑選冰凍羊肉呢

首先，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經(jīng)過(guò)3個(gè)月的冰凍，味道已經(jīng)不好。其次，要觀察是否反復(fù)冰凍的羊肉。反復(fù)冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)冰凍過(guò)久而失去風(fēng)味，往往呈現(xiàn)暗紅色的肉色。另外，看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細(xì)膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會(huì)很白，沒(méi)有雜質(zhì)或變色，如果變成了黃色，就說(shuō)明冰凍的時(shí)間已經(jīng)很久，甚至超過(guò)了1年。如果你是在火鍋店吃涮羊肉的話，可以細(xì)心留意一下，新鮮的羊肉吃完后盤(pán)子里面是沒(méi)有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細(xì)嫩越緊密的，就是比較好的羊肉了。反之，則說(shuō)明羊肉質(zhì)量不夠好，有可能是不新鮮的冰凍羊肉。

什么季節(jié)吃羊肉好?怎么做法吃的暖胃?

【燉羊肉】最營(yíng)養(yǎng)的吃法
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類(lèi)。
冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。
【烤羊肉】最好選用鮮羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，烤羊肉味道鮮美，應(yīng)注意的是，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營(yíng)養(yǎng)流失少，而且容易消化。類(lèi)似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
【涮羊肉】時(shí)間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵?；疱仠袦囟纫?，最好一直處于沸騰狀態(tài)。
此外，有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒(méi)撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究已證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒(méi)有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
【炸羊肉】熱量高，營(yíng)養(yǎng)損失大
炸羊肉香鮮、可口，但營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。
最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進(jìn)食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。此外，羊肉不能與醋同食

什么品種羊肉最好吃？羊肉品種應(yīng)該怎么挑呢？

通常我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的羊肉按照品種大致可以分為山羊肉和羊肉。 羊的品種會(huì)影響羊肉的質(zhì)地和羊肉的口感，那么如何選擇羊肉品種呢？

?一、 什么樣的羊肉最好吃？

? 就羊肉的口感而言，羊肉比山羊肉好，脂肪含量高，入口鮮爽，異味低。 選擇羊肉時(shí)，可以先選擇羊肉。 其中，蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、哈薩克羊和阿勒泰羊素有肉味鮮美、無(wú)異味的美譽(yù)。 如果不在意羊肉的腥味，在吃法上更喜歡紅燒和羊肉串，可以選擇羊肉，瘦肉多，肌肉纖維多，口感更有嚼勁。 其中波爾山羊、黑山羊、白山羊和青山羊都是優(yōu)良的山羊肉品種。

?二、 羊肉品種的選擇

?1. 山羊

? 肉山羊身材低矮，肌肉豐滿，細(xì)而松散。 山羊肉的特點(diǎn)是氣味強(qiáng)烈，這是由于山羊肉的脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味。 從吃法上來(lái)說(shuō)，羊肉比較適合紅燒和烤肉串。

? 著名產(chǎn)地品種：

? ①波爾山羊：波爾山羊被公認(rèn)為世界肉山羊之王。 主要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)瘦肉。 具有個(gè)頭大、肉多的特點(diǎn)。 波爾山羊肉質(zhì)細(xì)膩可口。

? ②白山羊：白山羊的出欄率高，主要在一歲時(shí)屠宰獲得的肉最多。

? ③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地區(qū)，例如我國(guó)中部產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)江以南。 黑山羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇含量低。 同時(shí)，新鮮黑山羊肉色澤均勻，略帶紅色，脂肪呈白色或淺白色，不粘手，彈性好。

? ④綠山羊：綠山羊的毛色有黑色和白色兩種纖維，所以外觀呈藍(lán)色。 多產(chǎn)于山東西南部成武縣。 肉可做成羊肉鋪、肉干、臘肉、無(wú)肉羊肉等，歷史最悠久。 是羊肉湯。 嘉慶年間，有羊肉湯的記載，是秋冬暖身的必備品。

?2. 羊

? 就口味而言，綿羊肉的味道比山羊肉好。 綿羊肉比山羊肉脂肪含量高，吃起來(lái)更細(xì)膩可口。 從吃法上看，羊肉因脂肪高、肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤淺，適合燉肉和做肉餡。 在羊毛越細(xì)的羊身上，羊毛越貴，羊肉的味道就越多。

? 著名產(chǎn)地品種：

? ① 蘇尼特羊：蘇尼特羊，又稱(chēng)戈壁羊，是內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)貎?yōu)良的羊肉品種之一。 以肉質(zhì)細(xì)嫩、口感佳而聞名全國(guó)。 蘇尼特羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，無(wú)膻味，肉層厚而致密，蛋白質(zhì)高，脂肪低，瘦肉率高。

? ②烏珠穆沁羊：烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部的烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美譽(yù)。 羊腿、紅燒羊肉、石烤羊肉等是蒙古羊肉的經(jīng)典做法。

? ③哈薩克羊：哈薩克羊原產(chǎn)于天山北麓和阿爾泰山南麓。 肌肉甘美光滑，紅色均勻。 羊肉煮沸后的湯汁清澈透明。 羊肉肌纖維細(xì)嫩多汁，易消化，具有哈薩克羊肉特有的香氣。香氣四溢，有“屋內(nèi)煮肉，屋外聞”之名。

? ④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)的特產(chǎn)，肉脂肪生產(chǎn)性能高。 阿勒泰羊肉還可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。

? 三、如何儲(chǔ)存羊肉

? 一般春節(jié)前，很多人都喜歡買(mǎi)一些羊肉來(lái)保鮮，以防羊肉漲價(jià)，那么，有什么好的保鮮方法呢？

如果羊肉不是很多，可以腌制，但必須在10天內(nèi)吃完。? 如果羊肉很多，建議放冰箱冷凍，但是解凍后味道不會(huì)那么好。 四、羊肉的功效

? 1.保護(hù)胃黏膜

? 羊肉可以保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。 中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，適合男性常食。 羊全身都是寶。 羊肉是極佳的膳食保健品。 羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等可用于治療各種疾病。

? 2.補(bǔ)肝明目

? 羊肉補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲癥、白內(nèi)障、青光眼等疾病有很好的療效。 與牛奶相比，山羊奶的脂肪和蛋白質(zhì)含量更高。 它是腎病患者的理想食品之一，也是體弱者的天然補(bǔ)品。

? 3.暖脾胃

? 羊肉可用于治療脾胃虛弱引起的惡心、虛弱、畏寒等癥狀。

? 4.暖肝腎

? 羊肉可用于治療腎陽(yáng)虛引起的腰膝酸軟、虛寒等癥狀。

? 5、補(bǔ)血溫經(jīng)

? 羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)的含量很高，適合各種貧血患者食用。 婦女和老人氣血不足、身體虛弱、病后體虛等，可多吃羊肉湯補(bǔ)氣血、補(bǔ)陽(yáng)益氣、治虛安神、健脾胃，強(qiáng)身健體。

羊肉怎么選？

我們以前總是聽(tīng)到有人說(shuō)“掛羊頭賣(mài)狗肉”，可到了如今，一些聲稱(chēng)自己是賣(mài)羊肉的商販其中賣(mài)的東西除狗肉外，更是有賣(mài)豬肉、狐貍?cè)?、鴨肉等等千奇百怪的東西的。

所以，大家在買(mǎi)羊肉時(shí)除了盡量去一些正規(guī)商超、大型菜場(chǎng)等有保障的地方之外（購(gòu)買(mǎi)后最好保存小票），最好的是學(xué)會(huì)自己辨別羊肉的真假。在這里，我也給大家介紹幾種辨別羊肉的方法。

①聞膻味，真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質(zhì)等冒充頂替的是不會(huì)具有羊肉天然的羊膻味的。

②辨顏色，真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會(huì)比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要么時(shí)間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。

③看肥瘦，羊肉有個(gè)很大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據(jù)這一點(diǎn)，也有相關(guān)人士建議將羊肉冰凍后進(jìn)行辨認(rèn)。

用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對(duì)比下看看。

再來(lái)看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問(wèn)你哪個(gè)是假的，我想你肯定會(huì)說(shuō)第一個(gè)是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來(lái)很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來(lái)很自然。

把真假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開(kāi)了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實(shí)了。

以上為相關(guān)整理，希望對(duì)題主及大家有所幫助。

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大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的制作以及選擇有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，下面我就分享下個(gè)人多年的羊肉選擇經(jīng)驗(yàn)！以及關(guān)于如何挑選羊肉的冷知識(shí)！

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優(yōu)質(zhì)的羊肉飼養(yǎng)方式以及生存環(huán)境有著共同的相似性：

擁有廣闊的鹽層帶和堿硝帶，同時(shí)干旱少雨，鹽堿濃度很高，導(dǎo)致的土壤堿化，所以在這里生長(zhǎng)的植被多是耐鹽堿性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！

以這種鹽堿性的草飼料喂養(yǎng)羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強(qiáng)烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時(shí)又因?yàn)轱曫B(yǎng)面積廣闊多為散養(yǎng)方式，所以羊肉無(wú)論是從味道上還是口感上都要比圈養(yǎng)的羊肉品質(zhì)高出許多，這就像是散養(yǎng)的笨雞就是比養(yǎng)殖場(chǎng)的雞肉好，在山上散養(yǎng)的跑山雞就是比農(nóng)家大院散養(yǎng)的雞肉好的道理是一樣的！

說(shuō)了這么多，那么滿足以上條件的，又是中國(guó)哪里的羊肉呢？

答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊！

以上三種羊有著一個(gè)共同的特點(diǎn)就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異！

同樣是膻味最低的三種羊，購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)改如何選擇？

吃火鍋，涮肉首選：內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊

原因：羊肉口感勁道，肉質(zhì)不算細(xì)膩，脂肪含量不高，屬于耐嚼型，越吃越香的那種，且不用擔(dān)心涮肉時(shí)羊肉會(huì)斷這個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)！

烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊

原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富，香味十足！

手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊

原因：口感介于前面兩種羊肉之間，口感適中，但是肉香味純正，膻味小，烹飪此類(lèi)羊肉無(wú)需過(guò)多調(diào)料，羊肉本身味道就是最好的調(diào)料！

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新疆的喀什和田羊，內(nèi)蒙蘇尼特羊

問(wèn)題：羊肉為何有鮮甜味？

答案：內(nèi)蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地區(qū)由于礦脈原因，所以水中含硫量也相對(duì)較高，這就是為啥這兩個(gè)地方的羊肉會(huì)有鮮甜味的原因！

新疆喀什和田羊肉特點(diǎn)：膻味小，肉質(zhì)肥香的很，口感不算勁道！

內(nèi)蒙的蘇尼特羊肉特點(diǎn)：一個(gè)字就是好！

世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國(guó)三大名羊之一的美譽(yù)！

不僅體格大，肉質(zhì)多，關(guān)鍵是肥瘦相間，羊肉香味非常的突出濃郁，口感也是一流的

問(wèn)題：什么是次黃嘌呤？

切記次黃嘌呤和人們經(jīng)常提到的嘌呤并不是一個(gè)東西，羊肉中次黃嘌呤含量越高，羊肉鮮味越高！

綜上所述： 無(wú)論是內(nèi)蒙的蘇尼特羊還是，寧夏的鹽池灘羊等等，都說(shuō)明了一個(gè)重要的問(wèn)題，好羊肉都是產(chǎn)自地理?xiàng)l件類(lèi)似荒漠的地區(qū)，蘇尼特就是半沙半草的地理環(huán)境，在中國(guó)凡是這樣的地區(qū)羊肉品質(zhì)都不錯(cuò)，例如：內(nèi)蒙古和遼寧西部，陜西北部，青海北部，甘肅，寧夏北部，新疆東北部！

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問(wèn)題一：羊肉品種間的差異，買(mǎi)山羊肉還是綿羊肉？

答案：綿羊肉無(wú)論是口感還是香味上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于山羊肉質(zhì)，且膻味發(fā)展情況也是！

問(wèn)題二：同一品種的羊肉如何挑選羊肉？

答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（閹羊）比公羊好，因?yàn)楣螂吨?，羔羊比成年羊好，因?yàn)槌赡暄虮雀嵫螂吨?！以上挑選羊肉的前提是保證購(gòu)買(mǎi)的羊肉品種生存飼養(yǎng)條件一致的情況下！

問(wèn)題三：自己在家做羊肉買(mǎi)什么部位好？

答案：買(mǎi)對(duì)部位，用對(duì)的烹飪方法最好！

1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清燉，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！

2.羊肋排：肥瘦相間，軟嫩多汁，適合做手抓，烤羊排，清燉均可！

3.羊脊骨：清燉，火鍋均可

問(wèn)題四：羊肉片如何挑選優(yōu)劣？

答案是：如果想吃真正的好羊肉，這貨就不對(duì)路，暫且不說(shuō)羊肉片的真假以及品質(zhì)，首先羊肉片在運(yùn)輸途中就存在溫度把控不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)，若溫度不夠，肉中的蛋白質(zhì)，脂肪和水分就會(huì)非常容易流失，而且涮火鍋的時(shí)候，羊肉片屬于極速解凍的過(guò)程，肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，口感自然不行，建議還是自己買(mǎi)羊肉切片較好！而且現(xiàn)在很多羊肉片中摻假?lài)?yán)重！

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這個(gè)看你怎么吃，有以下幾點(diǎn)，視頻告訴您

看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分布均勻，如果肉的顏色呈現(xiàn)暗紅色或深紅色，說(shuō)明肉放置時(shí)間可能比較久。

看肉的致密度：如果羊肉的肉質(zhì)堅(jiān)硬而且細(xì)嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購(gòu)買(mǎi)。如果肉質(zhì)松軟則是劣質(zhì)羊肉。

看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會(huì)夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會(huì)混合。

不管挑選什么羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選羊肉也是如此。

首先新鮮的羊肉顏色比較鮮艷，不鮮艷的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對(duì)太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“掛羊頭賣(mài)狗肉”，同樣塊頭也會(huì)小一些；

接著，比較好的肉表面上基本上沒(méi)有水，會(huì)有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也許就是注過(guò)水的肉；

最后，你需要用手去按一按，好的新鮮的肉會(huì)比較有彈性，按下去很快就能恢復(fù)；相反如果時(shí)間放的比較長(zhǎng)的肉，用手按時(shí)比較不容易恢復(fù)。

巧食為天的回答： 羊肉是我們最常食用的肉類(lèi)之一。其特有的膻味雖然為很多人所厭棄，但其超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又讓人難以割舍，李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣記載羊肉的：“羊肉溫中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣，助元陽(yáng)，益勞損?！?/p>

在挑選羊肉上，我們先從新鮮度來(lái)挑選：

1.先要聞味道： 一般新鮮的羊肉本身會(huì)有很濃的膻味。當(dāng)我們聞不到羊肉上的膻味，說(shuō)明羊肉是放了添加劑的。隱隱有臭味的說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

2.看顏色： 新鮮的羊肉顏色會(huì)是鮮紅色。顏色偏淡說(shuō)明羊肉是注水了。顏色暗紅說(shuō)明羊肉不新鮮了。

3.要選紋理細(xì)膩的羊肉： 好的羊肉紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性。肉壁的厚度在4cm-5cm。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，說(shuō)明其含有瘦肉精，就不建議購(gòu)買(mǎi)了。

吃法不同挑選方法也不同：

1.涮羊肉： 一般涮羊肉我們都會(huì)選擇一些比較鮮嫩的部位，比如：上腦，大三叉，小三叉，磨檔，黃瓜肉，等5個(gè)經(jīng)典部位。涮羊肉最好要選擇綿羊肉，口感會(huì)比較細(xì)嫩。

2.烤肉： 烤肉時(shí)最好要選擇筋膜比較完整，手工容易剔除的部位。一般多會(huì)選擇羊腿肉，和上腦部位的羊肉。這兩個(gè)部位，將筋膜剔除后，看清紋理，和紋理垂直方向切制。這樣切好的羊肉，軟嫩不塞牙。烤羊肉最好選擇山羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，吃起來(lái)口感好。

3.燉羊肉： 燉羊肉從口感上出發(fā)要選擇，筋膜比較多，肥瘦相間的肉。一般選擇羊的肋條肉或是肚子上的肉。這部分的肉肥瘦比例勻稱(chēng)。燉煮起來(lái)比較香濃。

山羊肉綿羊肉如何區(qū)分： 從吃法上山羊肉更適合用來(lái)烤羊肉串，燉煮。因?yàn)樯窖虮容^活潑，運(yùn)動(dòng)比較多，肉質(zhì)也緊實(shí)。所以用來(lái)燒烤和燉煮會(huì)比較好。綿羊肉做法就很多比如我們經(jīng)常做的涮羊肉，炒羊肉等用綿羊肉就會(huì)更好些。綿羊不喜運(yùn)動(dòng)，長(zhǎng)肉比較快，肉質(zhì)比較細(xì)膩。因此用來(lái)炒制或涮羊肉等比較容易熟?？诟幸埠?。

1.看顏色分綿羊還是山羊： 綿羊的瘦肉部分顏色比較深，一般呈暗紅色。而山羊肉的瘦肉部分要比綿羊肉淺。

2.看脂肪分綿羊肉還是山羊肉： 綿羊不喜運(yùn)動(dòng)脂肪含量較高。還會(huì)在瘦肉上間雜一些脂肪，形成一種類(lèi)似大理石花紋一樣的肉質(zhì)。而山羊喜歡運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)也會(huì)比較瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。

3.看肋骨選山羊肉還是綿羊肉： 一般綿羊的肋骨會(huì)比較短，且寬度上也比山羊窄小。山羊的肋骨則會(huì)很長(zhǎng)且寬度也比綿羊的寬。

4.用手摸來(lái)分綿羊肉和山羊肉： 用手摸羊肉的瘦肉部分，比較粘手的是綿羊肉。而不粘手，肌肉還有些發(fā)散的是山羊肉。再有綿羊肉會(huì)比較細(xì)膩，山羊肉的纖維會(huì)比較粗。從味道上講，山羊肉膻味很重，綿羊肉膻味就沒(méi)那么重。

選最新鮮的，現(xiàn)殺的

反正是胡扯，那你何不提問(wèn)“現(xiàn)在羊肉百分之九十九是假的怎么辦？”

你的百分之五十是假的有什么依據(jù)？

以提問(wèn)方式包裝你的造謠而且這么多無(wú)腦之人還裝大明白回答和評(píng)論，你的問(wèn)題的標(biāo)準(zhǔn)答案是：“因?yàn)楝F(xiàn)在百分之五十的中國(guó)人沒(méi)腦子！”

這是我以前分享的一篇關(guān)于挑選羊肉的文章，可以看一看！

1）要看色澤。好的鮮羊肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，組織堅(jiān)硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光澤。

2）要聞氣味。好的鮮羊肉是有明顯的膻味，不好的鮮羊肉有輕微的氨味或酸味。

3）要摸粘度。用手摸鮮羊肉表面，好的羊肉外表微干，有風(fēng)干膜，不粘手，不好的鮮羊肉外表很干燥，或著粘手，用刀切開(kāi)后，截面很濕潤(rùn)。

4）要試彈性。用手指按鮮羊肉，好的羊肉在手指按壓后，凹陷能立即恢復(fù)原狀，不好的鮮羊肉用手指按壓后，凹陷恢復(fù)慢，不能恢復(fù)到原狀。

5)要看肉湯。好的鮮羊肉做的羊肉湯透明澄清，有羊肉特有的香味和鮮味，不好的羊肉做的羊肉湯比較渾濁，香味差，無(wú)鮮味。

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