葛根的正確吃法,葛根的食療菜譜

一、葛根都有哪些功效作用

1、解熱、消炎、抗菌、免疫作用

葛根和葛根芩連湯對實驗性發(fā)熱有明顯的退熱作用，對實驗性足腫脹有明顯的消炎作用。葛根芩連湯體內(nèi)實驗可抑制肺炎雙球菌和志賀菌引起的小鼠死亡。

葛根湯有明顯的增強小鼠巨噬細胞的吞噬功能，并具有抗Ⅰ型變態(tài)反應的作用。

2、對心腦血管作用

葛根總黃酮和葛根素能明顯的擴張冠狀動脈，可能為直接松弛血管平滑肌的作用。葛根總黃酮和葛根素能降低正常心肌和心肌梗死區(qū)的氧消耗，具有增強心肌對缺血耐受性的作用。

葛根大豆黃素具有抗心率失常的作用，葛根芩連湯體對動物實驗性室性早搏有對抗作用。葛根總黃酮能使心率減慢，每搏輸出量增加。

葛根素為一種β受體阻斷劑，具有明顯的降壓作用。葛根素對周圍微血管和腦血管障礙的血流量具有明顯的改善作用，減少血管阻力，增加血流量。

3、解痙作用

葛根黃酮、葛根湯、葛根芩連湯能對抗組胺和乙酰膽堿對腸管具有罌粟堿樣的解痙作用。對支氣管平滑肌和腸道平滑肌的收縮均有抑制作用。

4、抗凝血作用

葛根湯具有明顯的抗血栓形成作用，對血小板聚集有顯著的抑制作用。

葛根素能使血管內(nèi)壁糖和氨基酸代謝減慢，膠原纖維相對減少，有益于防治動脈粥樣硬化，血小板黏附和血栓形成。

二、葛根的藥用價值有哪些

降血糖、血脂及解酒作用:大劑量葛根素能降低血糖，但對腎上腺素高血糖無降低作用；能明顯降低血清膽固醇，得血清游離脂肪酸和甘油三酯則無明顯影響。葛根對小鼠、豚鼠離體腸管有罌粟堿樣解痙作用。葛根能有效地拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質(zhì)過氧化損害，有望作為可靠的解酒藥物來開發(fā)。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精對大腦抑制功能的減弱；能抑制腸胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄。美國人在用葛根黃酮治療酒精中毒的臨床研究中，取得了很好的療效。

雌激素作用:上世紀90年代末專家發(fā)現(xiàn)葛根含有豐富的高活性的異黃酮，其異黃酮的含量和活必遠遠優(yōu)于大豆。異黃酮對于低雌激素下降引起的癥狀，并能增加中年婦女血清中雌二醇的水平和血漿中高濃度蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和膽固醇含量，惠民到保護心血管的作用；而對雌激素水平偏高者，又表現(xiàn)為抗雌激素樣活性，可有助防治乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等，從而起到雙向調(diào)節(jié)的作用。江蘇省醫(yī)科鄭高利副研究員等剛完成了"葛根異黃酮抗骨質(zhì)疏松癥作用及其機理研究"的項目，他們根據(jù)國外報道的某些異黃酮對不同雌激素受體亞型具有選擇性結(jié)合作用的研究，首先從理論上推測葛根異黃酮對原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥具有防治作用，該研究首次提出并證實葛根異黃酮能有效治療骨質(zhì)疏松癥。

中藥葛根的抗癌作用: 由河南省醫(yī)學科學研究所王慶端等最近完成的一項省級科技成果二等獎證明，中藥葛根有明顯的抗癌作用。研究人員采用現(xiàn)代分離方法，葛根中提取出總黃酮成分進行動物試驗發(fā)現(xiàn)，小鼠前胃癌抑制率達標77.77%，對大鼠肺癌抑制率達55.65%。研究了發(fā)現(xiàn)，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進行的人群干預試驗結(jié)果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。

環(huán)保功能：種葛可以保持水土，治理水土流失；改良土壤，增加土壤中的氮和有機質(zhì)含量；在非洲和中美洲一些地區(qū)，將熱帶葛藤種在丁香、橡膠樹、油棕和柑桔園作為覆土作物，并且加強管理，結(jié)果甚佳：野葛和密花葛的花期長，花密，美麗，香濃郁，是有前途的觀賞植物。充分利用國土資源，發(fā)展農(nóng)業(yè)：有些土地不宜種植禾谷類作物和果樹，但可以種葛。在荒山荒坡、灘地、田邊地角、房前屋后、森林采伐跡地、堤岸和石山的縫中栽培葛，并且不必灌水和滅蟲，可以豐收。

工業(yè)原料：初級的加工產(chǎn)品有葛粉、葛片、葛葉粉、葛麻和葛渣。葛粉經(jīng)過深層加工制成幾十種精美的食品，如葛粉絲、葛飲料、葛涼點、葛糕點等。葛片可以釀酒和制藥。葛麻是紡織工業(yè)和造紙工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料。通過營養(yǎng)平衡，用葛片、葛葉粉和葛渣等配制優(yōu)質(zhì)全價飼料。葛是再生資源，今后可用來制造汽油、涂料等化工產(chǎn)品。

三、葛根的正確吃法

葛根的最佳吃法是吃野生鮮葛?，F(xiàn)代商家大現(xiàn)模象白菜樣種植，培育人工改性品種葛根，將葛根曬干或烘干后打粉，或用傳統(tǒng)煎煮熬工藝提取葛根素，在市場上大規(guī)模銷售，這都是破壞原生態(tài)的商業(yè)利益行為，這樣的葛根產(chǎn)品原生態(tài)活性成份會遭到破壞及失活。

野生鮮葛與干葛相比，有效成份有很大的區(qū)別，鮮葛中有多達一千多種特種天然酵素，如已知的解酒酶及酮聚酶。葛根一旦曬干或烘干，酵素活性就會消失。

葛根生長在陰濕的土地下，還含有大量的淀粉，之所以常年埋在地下不腐敗是因為一旦淀粉腐敗，就會產(chǎn)生酒精，而酒精又會加速淀粉腐敗，葛根中含有的解酒酶的作用就是迅速分解酒精從而制止葛根的腐敗。

酮聚酶是直接作用于心血管細胞線粒體，參與細胞修復的重要成份，對心血管細胞的活性作用甚至比輔酶Q10還重要。

鮮葛中還有多種維生素；現(xiàn)代科學研究表明，維生素單獨不能發(fā)揮作用，須和生物黃酮一起相輔才能表現(xiàn)出有效的活性，而葛根是少有的同時含有較豐富的維生素及生物黃酮的植物。

四、葛根的食療菜譜

葛根麥冬降火茶

主料：葛根、麥冬、甘草、白芍、蘆根

做法：將原料洗凈后放入電砂煲中加入10碗清水煲1小時即可。

功效：美容、清熱去火、降糖、開胃、潤肺、健腦、解酒、養(yǎng)血

備注：胃寒不能吃哦！

竹蓀葛根海底椰湯

主料：豬大排、海底椰、竹蓀、葛根

輔料：薏米、山藥（干）、百合（干）、芡實米

做法：

1、準備好所需食材，將肋排和姜片放入冷水中，煮開后洗凈，去掉骨頭中的血水和腥味。

2、將黃色海底椰、葛根、薏米、芡實米、百合和淮山入冷水浸泡30分鐘，再清洗干凈備用；竹蓀的尾巴和菌傘剪掉保留中間菇體部分，用溫水浸泡15分鐘后洗凈。

3、將所有浸泡好的食材放入煲湯的紗布袋或無紡布袋中。

4、將煲湯袋和肉一同放入煲鍋，加入1.5或2升水，大火煲開后小火煮2小時，最后放入竹蓀煲20分鐘，加適量鹽調(diào)味即可

烹飪技巧：

1、如果覺得豬肋排比較油膩，可以選用肉較多的小排，另外雞肉，鴿子也可以；

2、需要降血壓，降低血糖的功效更明顯，建議在煲湯2小時后加入黃瓜或一截苦瓜，轉(zhuǎn)成大火煮開，再小火煮10分鐘。

功效：補腎、潤肺、健腦、保肝、增強抵抗力、防癌、血栓、清熱去火

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