一
番茄紅素(Lycopene)又稱ψ—胡蘿卜素，屬于異戊二烯類(lèi)化合物
由于番茄紅素分子中有11個(gè)共扼雙鍵及2個(gè)非共軛雙鍵，使得番茄紅素的穩(wěn)定性比較差
，在一定條件下可發(fā)生順?lè)串悩?gòu)化和氧化降解。番茄紅素對(duì)氧化反應(yīng)比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射12小時(shí)后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。溶液中的Fe3+和Cu2+會(huì)對(duì)番茄紅素的光氧化反應(yīng)起催化作用二
番茄紅素不僅分布在番茄中
番茄紅素是類(lèi)胡蘿卜素的一種
通過(guò)合成過(guò)程圖可以很清楚的看出番茄紅素、β胡蘿卜素
三
可以調(diào)節(jié)膽固醇的代謝。番茄紅素是一種低膽甾醇劑
保健作用。番茄紅素的上述生物學(xué)特性決定了它具有抗氧化
預(yù)防和抑制腫瘤的作用。番茄紅素具有預(yù)防和抑制腫瘤作用
四
預(yù)防和抑制癌癥：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素
保護(hù)心血管：在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中
抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對(duì)抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補(bǔ)充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個(gè)月
，結(jié)果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變
，而番茄紅素能阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮抗癌作用。如地中海地區(qū)居民在煎烤魚(yú)和肉的同時(shí)使用番茄醬，減少了烹調(diào)過(guò)程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當(dāng)?shù)鼐用裣彩骋字掳┑募蹇臼澄?div id="4qifd00" class="flower right">延緩衰老
、增強(qiáng)免疫力：番茄紅素可以最有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，預(yù)防衰老。番茄紅素在體內(nèi)通過(guò)消化道粘膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力;清除這些器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。印度學(xué)者指出番茄素又名番茄紅素
，是一種天然抗氧化劑，其成色范圍是黃色到紅色，在脂溶性條件下有很高的活性。主要功能是補(bǔ)氣生血，健脾益胃，強(qiáng)心提神，還可改善老年性黃斑變性。 人體血漿中番茄素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。同時(shí)它還具有抗癌和抑制腫瘤的作用，對(duì)于治療前列腺炎有特殊療效。一、保護(hù)心腦血管
番茄紅素可深入清除血管垃圾
二
番茄紅素還有降低皮膚受輻射或紫外線（UV）傷害等功能
三、增強(qiáng)免疫力
番茄紅素可活化免疫細(xì)胞
，保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖，刺激效應(yīng)T細(xì)胞的功能，促進(jìn)某些白介素產(chǎn)生及抑制炎癥介質(zhì)生成。研究發(fā)現(xiàn)，中等劑量服用番茄紅素膠囊，可提高人體的免疫力四、增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力與抗炎作用
氧化損傷被認(rèn)為是引起癌癥和心腦血管疾病發(fā)病增加的主要原因之一
擴(kuò)展資料：
番茄紅素的安全性評(píng)價(jià)
除在人體實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩例番茄紅素血癥外，目前尚未見(jiàn)人攝入番茄紅素中毒或番茄紅素過(guò)量導(dǎo)致其它不良反應(yīng)的報(bào)導(dǎo)
番茄紅素血癥目前已被美國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)（Food and Nutrition Board
-番茄紅素
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