你知道如何挑選魚(yú)嗎,魚(yú)湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、魚(yú)的幾種做法

黃魚(yú)羹

原料：凈黃魚(yú)肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚(yú)肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚(yú)片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤(pán)中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

雞汁魚(yú)湯原料

桂花魚(yú)肉5兩(約200克)，火腿1兩(約40克)，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚(yú)肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚(yú)片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開(kāi)，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

雪菜魚(yú)湯原料

魚(yú)1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下;

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

鯉魚(yú)精湯原料

鯉魚(yú)1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

輔料

米酒2大匙，鹽1小匙。

做法

1、鯉魚(yú)去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚(yú)回來(lái)更省事。

2、姜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚(yú)，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。

Tips

注意魚(yú)鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚(yú)鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。

特色：功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精，性冷淡、妊娠時(shí)期水腫的婦女都可多吃鯉魚(yú)精湯來(lái)改善癥狀。

二、如何去除魚(yú)腥味

去腥技巧

1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些!

三、如何挑選一條好魚(yú)

1.我們?cè)谫I魚(yú)的時(shí)候，首先要挑選活蹦亂跳的魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)如果是活蹦亂跳的，說(shuō)明于是魚(yú)是健康的，并且買魚(yú)的時(shí)候，我們要盡量挑選魚(yú)鱗完全的，沒(méi)有缺損的，因?yàn)檫@種魚(yú)比較新鮮。

2.我們?cè)谫I魚(yú)的時(shí)候，還要注意看一下魚(yú)鰓，如果魚(yú)鰓是鮮紅色，說(shuō)明魚(yú)比較新鮮，不缺氧，如果魚(yú)鰓是暗紅色的，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)有些缺氧了，不是太新鮮，在魚(yú)死后，魚(yú)鰓的顏色會(huì)反白色。

3.我們?cè)谫I魚(yú)的時(shí)候，盡量要挑選活魚(yú)，如果我們?cè)谫?gòu)買活魚(yú)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)魚(yú)的身上或其他地方有小蟲(chóng)子，這樣的魚(yú)我們最好不要購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的魚(yú)身上有可能有血吸蟲(chóng)一類的寄生蟲(chóng)，如果我們?cè)谥篝~(yú)的時(shí)候，煮魚(yú)的時(shí)間不夠或是沒(méi)有把魚(yú)煮熟，在進(jìn)食后，很有可能會(huì)患上血吸蟲(chóng)病或其他的疾病。

4.我們?cè)谔暨x活魚(yú)的時(shí)候，要盡量挑選魚(yú)的顏色比較發(fā)亮的，因?yàn)檫@樣的魚(yú)生活的水質(zhì)比較好，污染比較少，魚(yú)的身體中含有的對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)少，在我們?nèi)耸秤玫臅r(shí)候比較放心。

5.如果我們?cè)谫I魚(yú)的時(shí)候，沒(méi)有活魚(yú)了，我們可以從一些死去的魚(yú)中挑選比較新鮮的魚(yú)，首先我們要用鼻子聞一下魚(yú)的氣味，如果是死去時(shí)間較長(zhǎng)的魚(yú)，特別是在夏天，會(huì)發(fā)出非常難聞的臭味，這樣的魚(yú)我們最好不要買，因?yàn)榈聂~(yú)可能已經(jīng)感染上腐敗菌了。

6.我們?cè)谫?gòu)買死魚(yú)的時(shí)候，要盡量買一些接近新鮮的魚(yú)，我們可以用手指按下魚(yú)的身體部位，如果魚(yú)肉比較硬，說(shuō)明魚(yú)剛死不久，如果魚(yú)死去太長(zhǎng)的時(shí)間，我們還可以看到魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi)的現(xiàn)象，這樣的魚(yú)我們最好不要購(gòu)買，否則在我們使用后會(huì)影響我們的身體健康。

四、魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.強(qiáng)身健體藥膳。

此方有扶正益氣之功效?！咎幏健繀椳尉啵喝藚?克、黃芪10克、黃精5克、紅棗(去核)5枚、粳米100克，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎成湯，去渣取湯，放入淘干凈的粳米和紅棗，入沙鍋內(nèi)，如湯液過(guò)少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入紅糖適量拌勻，即可服用，連服半月以上。

2.健腦益智藥膳。

此方有益智健腦補(bǔ)心功效，使人反應(yīng)靈敏、思維敏捷、精神飽滿。【處方】蟲(chóng)草山藥牛髓湯：冬蟲(chóng)夏草2克(或1克)、山藥10克、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克、牛髓適量。除冬蟲(chóng)夏草之外，將其他4味藥一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎煮30分鐘即可。將冬蟲(chóng)夏草洗干凈，放入碗中，加水適量放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸20分，與前面藥液兌服。連服半月以上。

3.美容養(yǎng)顏藥膳。

此方有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋潤(rùn)之功效，適宜女性?！咎幏健壳噍锛佐~(yú)湯：青蒿10克、干桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚(yú)200克(去毛，去內(nèi)臟，保留骨)，將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚(yú)一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過(guò)少，再加適量清水，約煎半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可，連服半月以上。

4.消除疲倦藥膳。

此方能育陰柔肝養(yǎng)筋，消除疲勞，促進(jìn)體力恢復(fù)，緩解精神緊張。【處方】芡實(shí)番茄蜂蜜大棗飲：芡實(shí)10克、番茄30克、蜂蜜適量、大棗(去核)6枚，將芡實(shí)、紅棗蒸熟，研成泥末;將番茄搗成汁，用蜂蜜調(diào)勻即可服用，宜長(zhǎng)期服用。

魚(yú)湯怎么才能又白又鮮沒(méi)腥味？該如何選擇魚(yú)？

煮出來(lái)的魚(yú)湯不腥。這種情況，又分為下列二點(diǎn)。從熬湯的配料層面講。放進(jìn)腥味兒的配料，最主要的去腥的配料有米酒，蔥，姜，白胡椒粉等，此外低于的醋也可以去腥味兒（但放太多就變酸魚(yú)湯了，并且魚(yú)湯味兒還會(huì)方向跑偏，哈哈，掌握分寸就可以）自然，市場(chǎng)中也能買到配好的煮魚(yú)去腥的調(diào)味品，你還可以去買，便是解決魚(yú)，你要把內(nèi)臟器官盡量地清洗拼勁，也有刮去魚(yú)表層的魚(yú)鱗片和黏液及黏膜。

腥味兒重不看重，還跟魚(yú)的種類有關(guān)，淡水魚(yú)一般比河腥臭味比較重些。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)全面，含有蛋白質(zhì)食物，低熱量，用于熬湯，便于吸收消化，老少咸宜。其實(shí)做魚(yú)湯確實(shí)是有技巧的，首先挑選新鮮鮮魚(yú)，這樣做出來(lái)的湯才會(huì)鮮，隨后除去內(nèi)臟，魚(yú)腹黑色粘膜，魚(yú)腥線等位置；用動(dòng)物油煎魚(yú)，沸水走紅燒煮，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯才能又白又鮮并沒(méi)有腥味兒。新鮮鮮魚(yú)內(nèi)置鮮香，怎么樣用冷凍或是魚(yú)死做出來(lái)的湯，那樣魚(yú)湯會(huì)受到影響。

做湯的魚(yú)可以是草魚(yú)，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，鯰魚(yú)等魚(yú)類。假如塊頭大就切成塊，或是2段；塊頭小就切花刀成條煎。用生姜片擦洗鍋，用滾油潤(rùn)鍋能夠防止煎魚(yú)時(shí)黏鍋，用動(dòng)物油能增加魚(yú)湯的香氣。煎魚(yú)鍋熱時(shí)，用開(kāi)水立即倒入，能夠一瞬間激發(fā)起魚(yú)肉中的蛋白，魚(yú)湯泛白，也可以添加水豆腐一煲湯，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。出鍋前添加鹽，白胡椒粉，味精可以保持湯的鮮香。

一定要將魚(yú)煎一下之后再去燉魚(yú)先把鍋中放進(jìn)火上，放進(jìn)姜片，把姜片煎出香味以后，大家然后把魚(yú)肉放進(jìn)鍋里，期內(nèi)在煎魚(yú)的時(shí)候最好應(yīng)用動(dòng)物油就會(huì)讓魚(yú)的味道更強(qiáng)，并且在煎魚(yú)時(shí)一定要保證底端定形后再把他醒面，不必頻繁去滾動(dòng)魚(yú)，要否則的話可能將魚(yú)片翻破，魚(yú)肉碎掉，味兒當(dāng)然就不好了。直到魚(yú)煎到兩邊金黃色以后，其實(shí)就是第3個(gè)要領(lǐng)，最重要的就是往鍋里放水去燉魚(yú)了，放水時(shí)一定要加沸水，千萬(wàn)別加涼水，更不要加飲用水，要否則的話，鍋里的湯就會(huì)變白。

我想問(wèn)問(wèn)魚(yú)和魚(yú)湯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1、魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2、魚(yú)肉中主要成分是蛋白質(zhì)，魚(yú)湯在熬制的時(shí)候溶解了魚(yú)油在其中，魚(yú)油的主要成分是磷脂，可補(bǔ)腦。故魚(yú)湯更好。
3、鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
4、鯽魚(yú)性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤(rùn)止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表，通陽(yáng)散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功。
5、黑魚(yú)是淡水魚(yú)，生性兇猛，能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類。由于黑魚(yú)翅部堅(jiān)硬、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿，所以可以在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。黑魚(yú)的肉質(zhì)較粗老，但很有營(yíng)養(yǎng)。具有補(bǔ)心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥狀，另外黑魚(yú)含有豐富的維生素D，對(duì)患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價(jià)值。
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如何燉好魚(yú)湯呢？

想學(xué)熬魚(yú)湯，熟練掌握這幾條后你就是大廚了！

1 鮮活的魚(yú) ，還要排酸

想做魚(yú)湯，沒(méi)有鮮魚(yú)那是白搭！因?yàn)轸~(yú)死后時(shí)間長(zhǎng)了或保存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！

做魚(yú)湯最起碼也需要短時(shí)間的冰鮮魚(yú)，因?yàn)楹ｔ~(yú)很少上岸還活著的，小時(shí)候在海邊長(zhǎng)大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來(lái)的鮮魚(yú)，夕陽(yáng)的余暉都在魚(yú)身上反射著彩虹光！活宰的魚(yú)并不是最鮮美的，因?yàn)闆](méi)有排酸，只能靠調(diào)料來(lái)提鮮。魚(yú)宰殺后至少要半小時(shí)排酸才更好吃。

2 學(xué)會(huì)去腥線和黑膜

魚(yú)的腥線也叫酸筋，就在側(cè)線的魚(yú)皮下面，把魚(yú)鰓后面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。

很多魚(yú)肚子里有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。

3 鍋很重要，選不對(duì)很難做好

很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會(huì)增加魚(yú)腥的氣味，需要用很多蔥姜來(lái)壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚(yú)再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人。

4 油也很重要，基本都忽略了

魚(yú)湯要好吃，魚(yú)必須用油煎一下，直接煮湯或油炸后煮湯都不好喝！

煎魚(yú)的油選擇哪一種？很多人都忽略了，于仁文建議大家用豬油，除了因?yàn)樨i油香，還因?yàn)樗柡椭舅岣撸弭~(yú)溫度高時(shí)不像色拉油那么容易氧化。用豬油煎魚(yú)還有一個(gè)好處，就是魚(yú)湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開(kāi)水沖。別擔(dān)心膽固醇的問(wèn)題，你少吃點(diǎn)排骨或五花肉就行了。

5 蔥姜必須有，至少要有姜

蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚(yú)湯用蒜不合適，會(huì)有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了。做清蒸魚(yú)這種需要認(rèn)真吃出魚(yú)肉或魚(yú)湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚(yú)或干燒魚(yú)用蒜則沒(méi)有問(wèn)題。

6 適當(dāng)用醋，而不是酒

作為海邊長(zhǎng)大的營(yíng)養(yǎng)師，我們當(dāng)?shù)刈鲷~(yú)湯也好，做魚(yú)也罷，都是不用酒的，覺(jué)得用就會(huì)讓所有的魚(yú)都一個(gè)味道。老家做魚(yú)或湯都是用醋，米醋巧妙一點(diǎn)，就可以讓湯汁的鮮美有一個(gè)飛躍，當(dāng)然火候需要把握恰當(dāng)，點(diǎn)醋好了是鮮，點(diǎn)不好了是酸！真想開(kāi)個(gè)烹飪班給大家做條魚(yú)??！

7 給魚(yú) 找個(gè)鮮美的伴兒

淡水魚(yú) 有淡淡的土腥味，而且沒(méi)有 海魚(yú)鮮，可以用一點(diǎn)新鮮的蘑菇或鮮筍來(lái)助興，蘑菇和筍中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鮮美的味道。如果是海魚(yú)熬湯，可以用海帶或紫菜來(lái)增鮮。

8 巧用胡椒粉，蓋過(guò)亂用料酒

胡椒是傳統(tǒng)中餐常用的去腥增鮮作料，比如傳統(tǒng)吊湯時(shí)會(huì)用幾粒白胡椒扔在湯里面，湯品就可以香氣純正、辟邪去腥除臭！而做魚(yú)湯因?yàn)闀r(shí)間并不太長(zhǎng)，直接用品質(zhì)較好的胡椒粉，一點(diǎn)就可以，絕對(duì)比用料酒好的多！

9畫(huà)龍點(diǎn)睛更增鮮

最后，在魚(yú)湯做好出鍋時(shí)，還可以放幾粒泡好的枸杞，撒三兩根香菜葉，香菜去腥增鮮也不錯(cuò)，除了做魚(yú)湯還可以在做羊肉湯時(shí)大展身手。枸杞則是增色，另外還可以補(bǔ)充豐富的胡蘿卜素和葉黃素。

想把一條魚(yú)熬出鮮美的魚(yú)湯，上述的九條只算是入門級(jí)的，有機(jī)會(huì)多和大家聊聊營(yíng)養(yǎng) 美食 ！

怎樣燉魚(yú)色白湯濃？問(wèn)題不必糾結(jié)在是否加開(kāi)水還是冷水，也沒(méi)有必要去加牛奶而使魚(yú)湯串味。燉魚(yú)，一次性加足水是最基本的常識(shí)。煎魚(yú)，兩面煎黃不破皮，是家廚們做出乳白濃湯魚(yú)的關(guān)鍵。道理很簡(jiǎn)單：細(xì)火慢煎受熱均勻，魚(yú)脂肪逐漸融入魚(yú)蛋白。在魚(yú)皮的包裹下，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有溢出。"千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)"，通過(guò)燉，魚(yú)的融化物就會(huì)融入于水而色香濃白。這時(shí)，加冷水的要敞開(kāi)鍋蓋快火滾開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉，加熱水的蓋上鍋蓋慢火燉，都能出此效果。燉魚(yú)，不要忘記放豆腐，這可是植物與動(dòng)物蛋白最佳組合，最易為人體所吸收。試舉兩例，以證此論。北方全魚(yú)腌制曬干的鲅魚(yú)干，江西、安徽臘制的桂魚(yú)(鱖魚(yú))、青魚(yú)干，用來(lái)燉豆腐，無(wú)論加冷水、熱水，燉出的魚(yú)湯都白濃鮮美。這就是經(jīng)過(guò)腌制中的晾曬，使魚(yú)的脂蛋白營(yíng)養(yǎng)未流失破壞的緣故。如有不信者，可試之。

奶白鯽魚(yú)湯

主料：鯽魚(yú)一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。

1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi)

2、放鯽魚(yú)略煎一下

3、煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜

4、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大5、火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了，更美！

6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！

金針菇鯽魚(yú)湯

一條鯽魚(yú)、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜

1、鯽魚(yú)去腮開(kāi)膛收拾干凈，在兩側(cè)魚(yú)身都用刀劃3個(gè)口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚(yú)放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開(kāi)大火加蓋煮。

4、等開(kāi)鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、加入金針菇。

6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

鮮奶魚(yú)湯

番茄豆腐黃骨魚(yú)湯

黃骨魚(yú)4條，番茄2個(gè)，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉

1.黃骨魚(yú)，做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說(shuō)野生的肚子都是黃色的。

2.做的時(shí)候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說(shuō)野生的肚子都是黃色的。

3.留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗。

4.把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開(kāi)。

5.然后將黃骨魚(yú)、姜片放進(jìn)去，這類無(wú)鱗魚(yú)可以不用煎。

6.火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。

淡水魚(yú) 鯽魚(yú)！

鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯！

營(yíng)養(yǎng)功效：

一，鯽魚(yú)具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。

二，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。常食可增強(qiáng)抗病能力、肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

三，鯽魚(yú)不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用，吃鯽魚(yú)前后忌喝茶。

我雖然是個(gè)愛(ài)喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚(yú)湯，因?yàn)轸~(yú)湯總是會(huì)有一股讓人接受不了的魚(yú)腥味，所以要想魚(yú)湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無(wú)論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談?wù)勛鲷~(yú)湯的時(shí)候怎么去腥增鮮。下面七個(gè)技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚(yú)湯去腥的7個(gè)技巧

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如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

03

此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚(yú)湯-

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚(yú)400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚(yú)清理好，香菜切段，姜切片

2.熱鍋，下油爆香姜片，

3.投下鯽魚(yú)兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調(diào)味

6.下香菜，關(guān)火

7.裝碗即可食用

-西紅柿魚(yú)湯-

By sourcehe

用料

主料：西紅柿1個(gè)、魚(yú)頭1個(gè)、魚(yú)尾1條

輔料：干貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生姜3克、香蔥5克

做法

1.準(zhǔn)備食材，魚(yú)頭魚(yú)尾洗凈、放鹽、油、醬油、料酒腌制5分鐘,西紅柿洗凈，切塊；PS：為了口感好，西紅柿去皮。

2.熱鍋，倒油，放入腌制好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、加生姜絲小火煎，微黃翻轉(zhuǎn)一次； PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥

3.清水煮沸，放入洗凈浸泡好的干貝，熬8分鐘；

4.加入西紅柿塊；

5.加入煎好的魚(yú)頭、魚(yú)尾繼續(xù)煲5分鐘；

6.放鹽、香蔥拌均即可。

黃辣丁又稱黃顙魚(yú)、黃頰魚(yú)、黃骨魚(yú)、黃刺魚(yú)、河龍盾鮠等。它的名字非常多，每個(gè)地方的叫法都不太一樣，黃辣丁性味甘平，黃辣丁富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，益脾胃、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育等作用。

其富含的銅是人體 健康 不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。黃辣丁魚(yú)非常適合用來(lái)做湯，清燉的黃辣丁魚(yú)湯顏色白如牛奶，味道鮮美無(wú)比，下面就把黃辣丁豆腐湯的做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：黃辣丁兩條（買的時(shí)候讓人家給殺好）、小蔥、姜、香菜、嫩豆腐；

1、黃辣丁用水反復(fù)沖洗干凈瀝干水分；

2、姜切薄片（兩片就夠了哦），蔥梗部切段，葉子打結(jié)備用；

3、熱鍋燒油至5成熱放入黃辣丁小火慢煎；

4、煎至半熟盛出備用；

5、鍋洗凈加水燒開(kāi)，放入煎好的黃辣丁（黃辣丁一定要開(kāi)水下鍋湯才會(huì)是奶白色哦）；

6、接著放入小蔥、姜片；

7、蓋上鍋蓋小火燉30分鐘；

8、豆腐沖洗干凈切薄片備用；

9、黃辣丁魚(yú)湯燉30分鐘后，湯已經(jīng)呈奶白色了，這是加入豆腐大火煮2分鐘（也可以不加豆腐哦）；

10、出鍋前放入適量鹽、香菜攪勻即可（鹽一定要少放，多了就嘗不出湯的鮮味了）；

11、盛入碗里即可，黃辣丁豆腐湯就做好了，湯色奶白，鮮美不比，這個(gè)湯特別適合給老人孩子喝哦，做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng) 健康 。

謝謝提問(wèn)，為什么南方人做的魚(yú)，魚(yú)湯是白色的特別好喝，自己在家做魚(yú)怎么做魚(yú)湯都不白？其實(shí)魚(yú)湯變白脂肪貢獻(xiàn)最大，魚(yú)肉在加熱過(guò)程中常常伴隨著一些物質(zhì)的溶出，溶出的物質(zhì)中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌肉纖維細(xì)胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

湯汁產(chǎn)生乳白色的原因就是因?yàn)樵诎净蛑笾七^(guò)程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時(shí)，因?yàn)榧訜?，湯汁?huì)在鍋內(nèi)不斷沸騰，沸騰會(huì)使脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)則擔(dān)當(dāng)起了乳化劑的重任，將微小的細(xì)粒穩(wěn)定而均勻地分散在水里，進(jìn)而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

老人都說(shuō)，多喝魚(yú)湯聰明！其實(shí)知道了魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才明白為什么多喝魚(yú)湯就能變得聰明。魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不同的魚(yú)有不同的營(yíng)養(yǎng)，功效也大不一樣，以鯽魚(yú)湯和黑魚(yú)湯為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。鯽魚(yú)肉里含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、益智、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。

今天我就帶大家一起動(dòng)手做一碗鯽魚(yú)湯。先來(lái)說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先鯽魚(yú)有補(bǔ)肝養(yǎng)目的作用，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝，可以讓孩子的頭腦越來(lái)越機(jī)靈。新學(xué)期，讓孩子的成績(jī)翻倍吧！但是有很多人做出的魚(yú)湯都是清湯，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的魚(yú)湯呢？你一定會(huì)說(shuō)加牛奶，這個(gè)是可以，但是我覺(jué)得會(huì)影響口味，有些人不喜歡那種味道，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚(yú)湯。開(kāi)始動(dòng)手吧！

首先準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)一條、大蒜、生姜、鹽、食用油。先將鯽魚(yú)處理好，也可以在買的時(shí)候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚(yú)對(duì)半切開(kāi)，在兩邊開(kāi)花刀就可以。

炒鍋內(nèi)先倒入適量的食用油，然后開(kāi)火，待油燒熱加入少許鹽，將控干水分的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)翻幾下后，將火調(diào)至中火，將一面煎的發(fā)黃時(shí)在煎另一面。這一步非常重要，只有煎好了，熬出來(lái)的湯才會(huì)更好看。

將煎好的魚(yú)撈出，把備好的蔥姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切記是冷水，不能是熱水。水量以能淹沒(méi)魚(yú)為宜。再將煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)。

待湯第一次煮開(kāi)后，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘，讓其味道均勻，然后關(guān)火，再撒上蔥花。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的魚(yú)湯是乳白色的，非常好看，看著都非常有食欲。這種魚(yú)湯還有點(diǎn)微甜味，非常鮮美。

不知道小伙伴們都學(xué)會(huì)了嗎？

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！

【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè) 美食 的私廚。

黃小廚的秀恩愛(ài)鯽魚(yú)湯

黃小廚說(shuō)鯽魚(yú)湯的要點(diǎn)就在于魚(yú)，到了夏末秋初的時(shí)候，鯽魚(yú)肥美，是吃鯽魚(yú)的最佳時(shí)間。

買鯽魚(yú)大家一定要買活蹦亂跳的，讓賣魚(yú)的店鋪把鯽魚(yú)處理干凈。

而那濃濃奶白鯽魚(yú)湯的秘訣在于：炸鯽魚(yú)！

材料

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鯽魚(yú) / 香菜

配料

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白胡椒粉 / 醬油 / 醋

五香粉 / 糖

步驟

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從小販?zhǔn)掷锬眠^(guò)收拾好的鯽魚(yú)，油炸前用廚房紙盡量拭干水分防止爆濺。

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在處理好的鯽魚(yú)上切花刀，方便之后的炸魚(yú)環(huán)節(jié)及燉湯入味。

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把處理好的鯽魚(yú)下油鍋干炸，注意不要碰到魚(yú)，依靠大火高油溫，讓魚(yú)皮和蛋白質(zhì)難以分離，這樣魚(yú)皮就能緊緊貼在魚(yú)肉上。

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炸魚(yú)的過(guò)程中切記不要碰魚(yú)，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚(yú)皮和魚(yú)肉會(huì)自然地成為一體，且不粘鍋。

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確認(rèn)魚(yú)肉可以離鍋之后，再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)炸，不要來(lái)回炸，魚(yú)炸得越透，湯會(huì)越濃越白，所以炸得越透越好。

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炸完之后，準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，切記不能用冷水。開(kāi)水直接下到炸過(guò)的鯽魚(yú)里面，水量以沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)為宜。

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放入少許姜片。用鹽、醬油調(diào)出自己喜歡的咸淡味道。

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大火燒開(kāi)，小火熬汁，熬的時(shí)間取決于你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點(diǎn)哦。

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熬好湯后加入香菜，白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛(ài)意濃濃鯽魚(yú)湯就可以出鍋咯。

Tips

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炸魚(yú)的小訣竅： 做鯽魚(yú)湯最重要的步驟就是炸魚(yú)，很多妹子不敢炸魚(yú)，其實(shí)炸魚(yú)里最重要的一點(diǎn)就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚(yú)的上面一定要干，把表面干燥的魚(yú)丟進(jìn)大量的熱油里，大火炸熟即可。

鯽魚(yú)湯不宜給魚(yú)裹上淀粉： 有些不會(huì)炸魚(yú)的朋友喜歡在魚(yú)上裹淀粉，但做鯽魚(yú)湯時(shí)不能裹淀粉，因?yàn)楣系矸鄣啮a魚(yú)一被水煮，淀粉就煮下來(lái)了。當(dāng)然，想吃鯽魚(yú)疙瘩湯的朋友們歡迎創(chuàng)新嘗試。

放不放蔥： 有些人會(huì)放蔥段，但黃小廚不建議，因?yàn)槭[段會(huì)讓鯽魚(yú)湯的白色程度下降。

觸類旁通做其他魚(yú)湯： 黃骨魚(yú)湯，鱸魚(yú)湯，豆腐魚(yú)湯，黑魚(yú)湯……一樣先把魚(yú)處理干凈切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開(kāi)水入鍋，這樣出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)非常的奶白，適當(dāng)調(diào)味就會(huì)非常鮮美~

魚(yú)湯的量： 如果是為產(chǎn)婦，那么建議三四條魚(yú)熬出一碗濃湯。如果是家里喝的話，可以三四條魚(yú)熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂(lè)融融喝湯。

可能大家吃的比較多的魚(yú)湯都是濃稠的奶白色的魚(yú)湯，其中以鯽魚(yú)湯最為出名，以前下館子的時(shí)候吃過(guò)奶白奶白的鯽魚(yú)豆腐湯，味道確實(shí)不錯(cuò)，魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是孕婦吃這道菜比較下奶。

當(dāng)然除了鯽魚(yú)能夠做出美味的湯之外，還有許許多多的魚(yú)能夠做湯。

那什么魚(yú)做湯比較好？ 除了上面介紹的鯽魚(yú)之外，因?yàn)槲壹疑钤诤＿?，所以我吃的最多的是雜魚(yú)湯，這種雜魚(yú)湯與鯽魚(yú)湯不同，雜魚(yú)湯貴在一個(gè)鮮字，烹制時(shí)間較短且工序簡(jiǎn)單，湯色清亮冒點(diǎn)油，味道鮮甜。

雜魚(yú)湯可以說(shuō)是我們海邊地區(qū)比較受歡迎的一種魚(yú)湯，烹飪這種魚(yú)湯一般都是選用小條新鮮的海魚(yú)，品種多種多樣，價(jià)格便宜，但煮出來(lái)的魚(yú)湯卻格外的鮮美，深受外地游客的歡迎。

怎樣做好這道雜魚(yú)湯呢？ 其實(shí)我們這道雜魚(yú)湯做法很簡(jiǎn)單，但是有一點(diǎn)卻格外重要，那就是選材，能不能煮出又鮮又甜的雜魚(yú)湯就看食材是否新鮮，最新鮮的莫過(guò)于一大早去海港碼頭等漁船靠岸之后購(gòu)買，一般雜魚(yú)價(jià)格比較便宜，挑一些新鮮的購(gòu)買回去就可以烹飪了，下面簡(jiǎn)要分享下做法。

第一步：將買回來(lái)的雜魚(yú)處理干凈，撒上適量鹽，姜絲攪拌均勻腌制20分鐘

第二步：砂鍋中加入適量水，放入姜片，燒開(kāi)，將研制好的雜魚(yú)倒入小煮幾分鐘即可出鍋，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量蔥段。

喜歡的朋友趕緊收藏啦~

魚(yú)湯美味好吃，不知道下面這幾個(gè)魚(yú)湯哪一個(gè)更符合你心里的美味？

鱸魚(yú)湯

首先準(zhǔn)備材料：鱸魚(yú)，枸杞，姜，桂枝，當(dāng)歸，鹽，準(zhǔn)備好后將鱸魚(yú)處理干凈，對(duì)半切開(kāi)，枸杞，桂枝，當(dāng)歸洗干凈備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜片炒出香味后加水，放入枸杞，桂枝，當(dāng)歸，放入鱸魚(yú)，煮出白湯，最后放入鹽調(diào)味后出鍋盛盤(pán)就可以了。

魚(yú)湯

首先準(zhǔn)備材料：魚(yú)，姜，酒，水，蒜葉，味精，鹽，準(zhǔn)備好后將與處理干凈，姜切成片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜炒出香味，放入魚(yú)均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的魚(yú)湯，將蒜葉切成段，放入鹽，味精，倒到鍋里，煮熟后撈出盛盤(pán)就可以了。

鯽魚(yú)湯

首先準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)，牛蒡，鵪鶉蛋，香菇，鹽，味精，姜，油，蔥，準(zhǔn)備好后將牛蒡清洗干凈，削皮后滾刀切成小塊，姜切成片，蔥洗干凈切成段，香菇提前泡發(fā)，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入生姜和蔥，放入鯽魚(yú)，煎3分鐘后翻面煎另外一面，加水末過(guò)鯽魚(yú)后蓋上鍋蓋煮大約5分鐘，放入香菇和牛蒡繼續(xù)煮五分鐘，放入鹽和味精調(diào)味，放入鵪鶉蛋最后撒上香蔥后煮熟出鍋盛盤(pán)就可以了。

豆腐黑魚(yú)湯

首先準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)，豆腐，蔥，姜，黃酒，米醋，鹽，白胡椒粉，準(zhǔn)備好后將黑魚(yú)處理好，切成段蔥洗干凈打結(jié)，生姜切片，豆腐切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜片和蔥結(jié)炒出香味后放入魚(yú)段，將兩面煎至微黃色，放入黃酒去出香味，倒水放入醋，大火燒開(kāi)后改小火煮大約10分鐘，放入豆腐，最后撈出蔥結(jié)誒，姜片，放入姜和胡椒粉調(diào)味后出鍋盛盤(pán)就可以了。

魚(yú)肉和魚(yú)湯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

科普惠民生，生活更輕松，歡迎大家收看由鄒平市科協(xié)與我臺(tái)聯(lián)合開(kāi)辦的《科普一點(diǎn)通》。相信有不少市民都喜歡喝魚(yú)湯，有些人甚至把魚(yú)燉好了之后，從來(lái)都不吃一塊魚(yú)肉，人家只喝魚(yú)湯，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，燉魚(yú)時(shí)這魚(yú)肉的絕大部分營(yíng)養(yǎng)都已跑到了魚(yú)湯里，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。那事實(shí)果真如此嗎，究竟是魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢，節(jié)目一開(kāi)始，咱先聽(tīng)聽(tīng)大家的說(shuō)法。



采訪：我認(rèn)為（魚(yú)）湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

采訪：我個(gè)人認(rèn)為燉魚(yú)的時(shí)候，這個(gè)魚(yú)湯更有營(yíng)養(yǎng)了。

采訪：我認(rèn)為還是魚(yú)湯價(jià)值高啊，因?yàn)闊醯臅r(shí)候，營(yíng)養(yǎng)都上了湯里去了，我就認(rèn)為魚(yú)湯價(jià)值就高了。

采訪：覺(jué)得魚(yú)湯（營(yíng)養(yǎng)更高）魚(yú)湯在熬的過(guò)程中，熬的時(shí)間挺長(zhǎng)，把魚(yú)（肉）的那些營(yíng)養(yǎng)都熬到湯里邊了。

采訪：我覺(jué)得還是魚(yú)肉更有價(jià)值。

采訪：我覺(jué)得魚(yú)肉應(yīng)該比魚(yú)湯價(jià)值更高些，為啥呢，因?yàn)檫@個(gè)魚(yú)湯，它是從魚(yú)肉里面燉出來(lái)的，它再怎么燉，它也不會(huì)超過(guò)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我感覺(jué)是。


看來(lái)，還是有相當(dāng)多的市民認(rèn)為這魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那魚(yú)湯里到底有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？


采訪：（營(yíng)養(yǎng)師成廣選）我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候魚(yú)肉里所含的脂肪會(huì)溶到湯里肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂也會(huì)溶出一部分到湯里，此外，魚(yú)肉皮中的膠原蛋白也會(huì)水解成明膠分子，因此，魚(yú)湯中僅含有脂肪、少量蛋白質(zhì)和部分膠原蛋白，而魚(yú)的絕大部分營(yíng)養(yǎng)，像蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等都在魚(yú)肉中，因此，吃魚(yú)時(shí)如果只喝魚(yú)湯而放棄吃魚(yú)肉那是不可取的。



由此看來(lái)，如果想要全面獲得營(yíng)養(yǎng)，大家既要喝魚(yú)湯，又要吃魚(yú)肉，那我們?cè)跓豸~(yú)時(shí)又該注意些啥呢，燉魚(yú)的時(shí)間多久更好呢？


采訪：（營(yíng)養(yǎng)師成廣選）在此建議，如果主要是為了吃魚(yú)肉，水開(kāi)后放魚(yú)，而如果為了追求魚(yú)湯的鮮美，不妨冷水放魚(yú)，另外，燉魚(yú)的時(shí)間從開(kāi)鍋算起一般20-30分鐘為宜，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)短，魚(yú)的脂肪和水溶性蛋白分解不夠，魚(yú)湯味道不鮮美，而時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉的風(fēng)味也會(huì)大大折扣。

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