• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      你知道如何挑選魚嗎,魚湯有哪些營養(yǎng)價值
      
        
      
            夕陽紅
            2023-07-30 13:23:45
        
      

        
      
           
      一、魚的幾種做法
      黃魚羹
      原料：凈黃魚肉200克
      ，蔥末3克
        ，嫩筍50克，蔥段5克
        ，熟豬肥膘25克，紹酒15克
        ，熟火腿10克
        ，精鹽4克，雞蛋1個
        ，味精3克
        ，姜汁水10克，清湯450克
      ，姜末3克
      ，濕淀粉60克，熟豬油75克
      。
      做法
      1
      、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米
      ，豬肥膘切成指甲片
      ，嫩筍、熟火腿均切成末
      ，雞蛋敲在碗內打散
      。
      2、炒鍋置中火
      ，下入熟豬油25克
      ，投入蔥段、姜末
      ，煸出香味
      ，將魚片落鍋，放放紹酒
      、姜汁水
      、清湯、筍末
      、精鹽
      、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫
      ，加入味精
      、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克
      ，用手勺推勻
      ，盛在湯盤中，撒上蔥末
      、熟火腿末
      ，即可。
      雞汁魚湯原料
      桂花魚肉5兩(約200克)
      ，火腿1兩(約40克)
      ，冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)
      ，上湯8杯
      ，龍井茶葉適量，鹽
      、油
      、胡椒粉各少許。
      做法
      1
      、桂花魚肉切片，以鹽
      、油
      、胡椒粉拌勻
      。
      2、火腿切絲
      ，蘑菇洗凈切片
      。
      3、鍋中注入上湯
      ，煮沸
      ，下桂花魚片、火腿絲
      ，煮沸約5分鐘
      ，倒入大湯盆中，以鹽調味
      。
      4
      、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央
      ，食用前將茶倒入湯中即成
      。
      雪菜魚湯原料
      魚1條，雪菜100克
      。 熟豬油
      、料酒、味精
      、精鹽
      、蔥各適量。
      做法
      1
      、黃魚剖開洗凈
      ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
      。
      2
      、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚
      ，煎至兩面金黃
      ，倒入酒，加蓋燜一下;
      3
      、再加清水
      ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘
      ，至湯呈乳白色時加入雪菜
      、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精
      ，起鍋裝入大湯碗中即可
      鯉魚精湯原料
      鯉魚1尾
      ，老姜80克，枸杞1大匙
      。
      輔料
      米酒2大匙
      ，鹽1小匙。
      做法
      1
      、鯉魚去鰓
      、肚，不去鱗
      ，洗凈
      ，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
      2
      、姜去皮
      ，洗凈，切片
      。
      3
      、鍋燒熱后加油，放進鯉魚
      ，兩面稍煎
      ，加入水600毫升、米酒
      、鹽
      、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成
      。
      Tips
      注意魚鱗不要刮掉
      ，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質
      、鈣質溶入湯里
      ，給身體最佳補養(yǎng)。
      特色：功效：滋養(yǎng)強精
      ，性冷淡
      、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。
      二
      、如何去除魚腥味
      去腥技巧
      1
      、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下
      ，魚煎好后放生姜
      、料酒爆香
      。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身
      。小火慢煮至湯白時加一點醋
      ，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可
      。
      2、如果是魚片做魚湯
      ，可先用油爆香生姜片
      ，加料酒，放冷水
      ，必須等水開才再放魚下鍋
      。
      3、此外
      ，如果家中沒有生姜
      ，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃
      ，放冷水煮開后
        ，放幾根香菜進去，煮完后
        ，將香菜撈出
        。
      4、加輔料
        。比如說杏鮑菇
        ，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚
        ，質地脆嫩
        ，具有淡淡的杏仁香味。
      5
        、加白酒
        ，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好
      ，而且還有酒的清香
      。
      6、蔥花和醋是去腥的最好調料
      ，可以多放一些!
      三
      、如何挑選一條好魚
      1.我們在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚
      ，因為魚如果是活蹦亂跳的
      ，說明于是魚是健康的
      ，并且買魚的時候，我們要盡量挑選魚鱗完全的
      ，沒有缺損的
      ，因為這種魚比較新鮮。
      2.我們在買魚的時候
      ，還要注意看一下魚鰓
      ，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮
      ，不缺氧
      ，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經(jīng)有些缺氧了
      ，不是太新鮮
      ，在魚死后，魚鰓的顏色會反白色
      。
      3.我們在買魚的時候
      ，盡量要挑選活魚，如果我們在購買活魚的時候
      ，發(fā)現(xiàn)魚的身上或其他地方有小蟲子
      ，這樣的魚我們最好不要購買，因為這樣的魚身上有可能有血吸蟲一類的寄生蟲
        ，如果我們在煮魚的時候
        ，煮魚的時間不夠或是沒有把魚煮熟，在進食后
        ，很有可能會患上血吸蟲病或其他的疾病
        。
      4.我們在挑選活魚的時候，要盡量挑選魚的顏色比較發(fā)亮的
        ，因為這樣的魚生活的水質比較好
        ，污染比較少，魚的身體中含有的對我們人體有害的物質少
        ，在我們人食用的時候比較放心
        。
      5.如果我們在買魚的時候，沒有活魚了
        ，我們可以從一些死去的魚中挑選比較新鮮的魚
        ，首先我們要用鼻子聞一下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚
        ，特別是在夏天
        ，會發(fā)出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買
        ，因為的魚可能已經(jīng)感染上腐敗菌了
        。
      6.我們在購買死魚的時候
        ，要盡量買一些接近新鮮的魚，我們可以用手指按下魚的身體部位
        ，如果魚肉比較硬
        ，說明魚剛死不久，如果魚死去太長的時間
        ，我們還可以看到魚肉和魚刺分開的現(xiàn)象
        ，這樣的魚我們最好不要購買，否則在我們使用后會影響我們的身體健康
        。
      四
      、魚湯的營養(yǎng)價值有多高
      營養(yǎng)價值
      1.強身健體藥膳。
      此方有扶正益氣之功效
      。【處方】參棗芪精粥：人參3克
      、黃芪10克
      、黃精5克、紅棗(去核)5枚
      、粳米100克
      ，將前3味藥放入沙鍋內，加水適量
      ，煎成湯
      ，去渣取湯，放入淘干凈的粳米和紅棗
      ，入沙鍋內
      ，如湯液過少，再加入少量清水
      ，煮成稀粥
      ，加入紅糖適量拌勻，即可服用
      ，連服半月以上
      。
      2.健腦益智藥膳。
      此方有益智健腦補心功效
      ，使人反應靈敏
      、思維敏捷、精神飽滿
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！咎幏健肯x草山藥牛髓湯：冬蟲夏草2克(或1克)、山藥10克
        、蜜汁紅蓮10克
        、柏子仁10克
        、牛髓適量。除冬蟲夏草之外
        ，將其他4味藥一同放入沙鍋內
        ，加水適量，煎煮30分鐘即可
        。將冬蟲夏草洗干凈
      ，放入碗中，加水適量放入蒸鍋內隔水蒸20分
      ，與前面藥液兌服
      。連服半月以上。
      3.美容養(yǎng)顏藥膳
      。
      此方有滋陰養(yǎng)顏
      、補血滋潤之功效，適宜女性
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！咎幏健壳噍锛佐~湯：青蒿10克、干桃花10克(鮮花更好)
      、黃芪10克
      、甲魚200克(去毛，去內臟
      ，保留骨)
      ，將前3味藥放入沙鍋內，加水適量
      ，煎湯
      ，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮
      ，如藥液過少
      ，再加適量清水，約煎半小時后
      ，溫度略低時加入蜂蜜即可
      ，連服半月以上。
      4.消除疲倦藥膳
      。
      此方能育陰柔肝養(yǎng)筋
      ，消除疲勞，促進體力恢復
      ，緩解精神緊張
      。【處方】芡實番茄蜂蜜大棗飲：芡實10克
      、番茄30克
      、蜂蜜適量
      、大棗(去核)6枚，將芡實
      、紅棗蒸熟
      ，研成泥末;將番茄搗成汁，用蜂蜜調勻即可服用
      ，宜長期服用
      。
      魚湯怎么才能又白又鮮沒腥味
      ？該如何選擇魚？
      煮出來的魚湯不腥
      。這種情況
      ，又分為下列二點。從熬湯的配料層面講
      。放進腥味兒的配料
      ，最主要的去腥的配料有米酒，蔥
      ，姜，白胡椒粉等
      ，此外低于的醋也可以去腥味兒（但放太多就變酸魚湯了
      ，并且魚湯味兒還會方向跑偏，哈哈
      ，掌握分寸就可以）自然
      ，市場中也能買到配好的煮魚去腥的調味品，你還可以去買
      ，便是解決魚
      ，你要把內臟器官盡量地清洗拼勁，也有刮去魚表層的魚鱗片和黏液及黏膜
      。
      

      
腥味兒重不看重
      ，還跟魚的種類有關，淡水魚一般比河腥臭味比較重些
      。魚肉營養(yǎng)全面
      ，含有蛋白質食物，低熱量
      ，用于熬湯
      ，便于吸收消化，老少咸宜
      。其實做魚湯確實是有技巧的
      ，首先挑選新鮮鮮魚
      ，這樣做出來的湯才會鮮，隨后除去內臟
      ，魚腹黑色粘膜
      ，魚腥線等位置；用動物油煎魚
      ，沸水走紅燒煮
      ，這樣做出來的魚湯才能又白又鮮并沒有腥味兒。新鮮鮮魚內置鮮香
      ，怎么樣用冷凍或是魚死做出來的湯
      ，那樣魚湯會受到影響。
      

      
做湯的魚可以是草魚
      ，鯉魚
      ，鯽魚，鯰魚等魚類
      。假如塊頭大就切成塊
      ，或是2段；塊頭小就切花刀成條煎
      。用生姜片擦洗鍋
      ，用滾油潤鍋能夠防止煎魚時黏鍋，用動物油能增加魚湯的香氣
      。煎魚鍋熱時
      ，用開水立即倒入，能夠一瞬間激發(fā)起魚肉中的蛋白
      ，魚湯泛白
      ，也可以添加水豆腐一煲湯，營養(yǎng)成分更豐富
      。出鍋前添加鹽
      ，白胡椒粉，味精可以保持湯的鮮香
      。
      

      
一定要將魚煎一下之后再去燉魚先把鍋中放進火上
      ，放進姜片，把姜片煎出香味以后
      ，大家然后把魚肉放進鍋里
      ，期內在煎魚的時候最好應用動物油就會讓魚的味道更強，并且在煎魚時一定要保證底端定形后再把他醒面
      ，不必頻繁去滾動魚
      ，要否則的話可能將魚片翻破，魚肉碎掉，味兒當然就不好了
      。直到魚煎到兩邊金黃色以后
      ，其實就是第3個要領，最重要的就是往鍋里放水去燉魚了
      ，放水時一定要加沸水
      ，千萬別加涼水，更不要加飲用水
      ，要否則的話
      ，鍋里的湯就會變白。
      我想問問魚和魚湯哪個營養(yǎng)價值高
      1
      、魚湯營養(yǎng)價值高
      。
      2、魚肉中主要成分是蛋白質
      ，魚湯在熬制的時候溶解了魚油在其中
      ，魚油的主要成分是磷脂，可補腦
      。故魚湯更好
      。
      3、鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質
      ，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用
      。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋
      ，有奇特的緩解功效
      。
      4、鯽魚性甘平
      ，入脾、胃
      、大腸
      ，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白
      、生姜辛溫解表
      ，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表
        。全方劑有扶正祛邪
        、疏風散寒、健脾止咳之功
        。
      5
        、黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類
        。由于黑魚翅部堅硬
        、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿，所以可以在陸地上滑行
        ，遷移到其他水域尋找食物
        ，可以離水生活3天之久。黑魚的肉質較粗老
        ，但很有營養(yǎng)
        。具有補心養(yǎng)陰、澄清腎水
        、行水滲濕
        、解毒去熱的功能，主治水腫
      、濕痹
      、腳氣、痔瘡
      、疥癬等癥狀
      ，另外黑魚含有豐富的維生素D，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值
      。
      更多關于魚和魚湯哪個營養(yǎng)價值高
      ，進入：/ask/e372ea1615823437.html?zd查看更多內容
      如何燉好魚湯呢
      ？
       想學熬魚湯
      ，熟練掌握這幾條后你就是大廚了！
      1 鮮活的魚 
      ，還要排酸 
       想做魚湯
      ，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死后時間長了或保存不當
      ，會產(chǎn)生很多氧化三甲胺
      ，就是腥臭的要死的那味道！
       做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚
      ，因為海魚很少上岸還活著的
      ，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚
      ，夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光
      ！活宰的魚并不是最鮮美的，因為沒有排酸
      ，只能靠調料來提鮮
      。魚宰殺后至少要半小時排酸才更好吃。
      2 學會去腥線和黑膜 
       魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面
        ，把魚鰓后面的肉用刀拉一條小口
        ，就可以小心抽出腥線了。
       很多魚肚子里有黑膜
        ，這東西也很腥
        ，需要用清潔球擦洗掉才行。
      3 鍋很重要
        ，選不對很難做好 
       很多人用鐵鍋炒菜
        ，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉
        ，也會增加魚腥的氣味
        ，需要用很多蔥姜來壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋
        ，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯
        ，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正
        ，而且顏色奶白誘人
        。
      4 油也很重要，基本都忽略了 
       魚湯要好吃
        ，魚必須用油煎一下
        ，直接煮湯或油炸后煮湯都不好喝！
       煎魚的油選擇哪一種
        ？很多人都忽略了
        ，于仁文建議大家用豬油，除了因為豬油香
      ，還因為它飽和脂肪酸高
      ，煎魚溫度高時不像色拉油那么容易氧化。用豬油煎魚還有一個好處
      ，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮
      ，前提是還需要開水沖。別擔心膽固醇的問題
      ，你少吃點排骨或五花肉就行了。
      5 蔥姜必須有
      ，至少要有姜 
       蔥姜是很好的去腥解膩的香料
      ，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味
      ，花椒大料醬油就更不適合了
      。做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或干燒魚用蒜則沒有問題。
      6 適當用醋
      ，而不是酒 
       作為海邊長大的營養(yǎng)師
      ，我們當?shù)刈鲷~湯也好，做魚也罷
      ，都是不用酒的
      ，覺得用就會讓所有的魚都一個味道。老家做魚或湯都是用醋
      ，米醋巧妙一點
      ，就可以讓湯汁的鮮美有一個飛躍，當然火候需要把握恰當
      ，點醋好了是鮮
      ，點不好了是酸！真想開個烹飪班給大家做條魚?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！
      7 給魚 找個鮮美的伴兒 
       淡水魚 有淡淡的土腥味，而且沒有 海魚鮮
      ，可以用一點新鮮的蘑菇或鮮筍來助興
      ，蘑菇和筍中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鮮美的味道
        。如果是海魚熬湯
      ，可以用海帶或紫菜來增鮮。
      8 巧用胡椒粉
      ，蓋過亂用料酒 
       胡椒是傳統(tǒng)中餐常用的去腥增鮮作料
      ，比如傳統(tǒng)吊湯時會用幾粒白胡椒扔在湯里面，湯品就可以香氣純正
      、辟邪去腥除臭
      ！而做魚湯因為時間并不太長，直接用品質較好的胡椒粉
      ，一點就可以
      ，絕對比用料酒好的多！
       9畫龍點睛更增鮮 
       最后
      ，在魚湯做好出鍋時
      ，還可以放幾粒泡好的枸杞，撒三兩根香菜葉
      ，香菜去腥增鮮也不錯
      ，除了做魚湯還可以在做羊肉湯時大展身手。枸杞則是增色
      ，另外還可以補充豐富的胡蘿卜素和葉黃素
      。
       想把一條魚熬出鮮美的魚湯
      ，上述的九條只算是入門級的
      ，有機會多和大家聊聊營養(yǎng) 美食 
        ！
       怎樣燉魚色白湯濃
      ？問題不必糾結在是否加開水還是冷水
        ，也沒有必要去加牛奶而使魚湯串味
      。燉魚
      ，一次性加足水是最基本的常識
      。煎魚
      ，兩面煎黃不破皮
      ，是家廚們做出乳白濃湯魚的關鍵
      。道理很簡單：細火慢煎受熱均勻，魚脂肪逐漸融入魚蛋白
      。在魚皮的包裹下
      ，這種營養(yǎng)物質沒有溢出。"千滾豆腐萬滾魚"
      ，通過燉
      ，魚的融化物就會融入于水而色香濃白。這時
      ，加冷水的要敞開鍋蓋快火滾開再轉小火燉
      ，加熱水的蓋上鍋蓋慢火燉，都能出此效果
      。燉魚
      ，不要忘記放豆腐，這可是植物與動物蛋白最佳組合
      ，最易為人體所吸收
      。試舉兩例，以證此論
      。北方全魚腌制曬干的鲅魚干
      ，江西、安徽臘制的桂魚(鱖魚)
      、青魚干
      ，用來燉豆腐，無論加冷水
      、熱水
      ，燉出的魚湯都白濃鮮美。這就是經(jīng)過腌制中的晾曬
      ，使魚的脂蛋白營養(yǎng)未流失破壞的緣故
      。如有不信者，可試之
      。
       奶白鯽魚湯
       
       主料：鯽魚一條
      ，姜3片，大蒜1粒(拍碎)
      ，小蔥一棵(切碎)
      ，油，鹽
      ，雞精
      。
       1、鍋里放油
      ，燒熱后
      ，用鏟推開
       2、放鯽魚略煎一下
       3
      、煎到魚肉變色后
      ，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗
      。放入姜和大蒜
       4
      、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘
      。湯就成白的了
      。如果你有足夠的時間，就放2碗水
      ，大5
      、火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了
      ，更美
      ！
       6、調入適量鹽和雞精
      ，在燉2分鐘就可以起鍋了
      。最后撒上蔥花。鮮?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！
       
       金針菇鯽魚湯
       
       一條鯽魚、250克金針菇
      、10粒枸杞子
      、若干大蔥、小蔥
      、姜
       1
      、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子
      。
       2
      、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用
      。
       3、把魚放入砂鍋或湯鍋內
      ，加入適量的水
      ，最少要沒過魚身。加入料酒
      、鹽
      、蔥段、姜片
      。開大火加蓋煮
        。
       4、等開鍋加入枸杞子
        ，換小火煮20分鐘
        。
       5、加入金針菇
        。
       6
      、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮
      ，美味完成
      。
       
       鮮奶魚湯
       
       番茄豆腐黃骨魚湯
       
       黃骨魚4條，番茄2個
      ，北（老豆腐）1小塊
      ，姜，蔥2條
      ，鹽
      ，胡椒粉
       1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉
      ，小心扎手
      ，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。
       2.做的時候最好把刺斬掉
      ，小心扎手
      ，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。
       3.留底油
      ，放番茄進去翻炒出汁后
      ，加水三小碗。
       4.把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開
      。
       5.然后將黃骨魚
      、姜片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。
       6.火煮開后轉中小火煮半小時左右
      ，加鹽
      、胡椒粉，撒點蔥花就好了
      ，湯色很濃的
      。
       淡水魚 鯽魚！
       鯽魚肉嫩味鮮
        ，可做粥、做湯
        、做菜
        、做小吃等。尤其適于做湯
        ！
       
       營養(yǎng)功效：
       一
        ，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫
        、清熱解毒
        、通絡下乳、理疝氣的作用
        ，可用于脾胃氣冷
        、食欲不振、消化不良
        、嘔吐
        、乳少、消渴飲水
        、小腸疝氣等癥
        。
       
       二，鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)
        、齊全
        、易于消化吸收，是肝腎疾病
        ，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源
        。常食可增強抗病能力、肝炎
        、腎炎
      、高血壓、心臟病
      ，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
      。
       
       三，鯽魚不宜和大蒜
      、白糖
      、冬瓜和雞肉一同食用
      ，吃鯽魚前后忌喝茶。
       我雖然是個愛喝湯的人
      ，但唯一不喜歡的就是魚湯
      ，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝
      ，首先要把那一股腥味去掉
      ，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎
      。今天談談做魚湯的時候怎么去腥增鮮
      。下面七個技巧，都是很好用的
      ，別嫌棄
      。
       
       魚湯去腥的7個技巧
       
       01
       如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下
      ，魚煎好后放生姜
      、料酒爆香。加冷水大火燒開
      ，水燒開前千萬別翻動魚身
      。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精
      ，撒上蔥花即可
        。
       
       02
       如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片
        ，加料酒
        ，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋
        。
       
       03
       此外
        ，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替
        。方法是將魚兩面用油煎微黃
        ，放冷水煮開后，放幾根香菜進去
        ，煮完后
        ，將香菜撈出。
       
       04
       加輔料
        。比如說杏鮑菇
        ，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩
      ，具有淡淡的杏仁香味
      。
       
       05
       魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開
      ，真正的饗客都知道
      ，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭
      ，為的是煎制時不使魚腦液流失
      ，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出
      ，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)
      。
       
       06
       用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥
      ，還可增香。
       07
       用高湯代替水熬魚湯
      ，這也是使魚湯湯色濃白
      ，口味鮮淳的技巧之一。
        -蘿卜絲鯽魚湯- 
       
        By 火鍍紅葉 
        用料 
       主料：鯽魚400克
      、蘿卜300克
      、香菜20克、姜5克
       輔料：油1匙
      、鹽1小匙
      、胡椒粉1小匙、水適量
        做法 
       1.備材料
      ，蘿卜切粗絲
      ，鯽魚清理好，香菜切段
      ，姜切片
       2.熱鍋
      ，下油爆香姜片，
       3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
       4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
       5.待湯色濃白
      ，下鹽
      、胡椒粉調味
       6.下香菜，關火
       7.裝碗即可食用
          -西紅柿魚湯- 
       
        By sourcehe  
        用料 
       主料：西紅柿1個
      、魚頭1個
      、魚尾1條
       輔料：干貝20克、油3毫升
      、鹽3克
      、醬油3毫升、料酒1毫升、生姜3克
      、香蔥5克
        做法 
       1.準備食材
      ，魚頭魚尾洗凈、放鹽
      、油
      、醬油、料酒腌制5分鐘,西紅柿洗凈
      ，切塊
      ；PS：為了口感好，西紅柿去皮
      。
       2.熱鍋
      ，倒油，放入腌制好的魚頭
      、魚尾
      、加生姜絲小火煎，微黃翻轉一次
      ； PS：蓋鍋蓋容易熟
      ，切能去腥
       3.清水煮沸，放入洗凈浸泡好的干貝
      ，熬8分鐘
      ；
       4.加入西紅柿塊；
       5.加入煎好的魚頭
      、魚尾繼續(xù)煲5分鐘
      ；
       6.放鹽、香蔥拌均即可
      。
       黃辣丁又稱黃顙魚
      、黃頰魚、黃骨魚
      、黃刺魚
      、河龍盾鮠等。它的名字非常多
      ，每個地方的叫法都不太一樣
      ，黃辣丁性味甘平，黃辣丁富含蛋白質
      ，具有維持鉀鈉平衡
      ，益脾胃、消除水腫
      、提高免疫力
      、調低血壓
      、緩沖貧血，有利于生長發(fā)育等作用
      。
       
       其富含的銅是人體 健康 不可缺少的微量營養(yǎng)素
      ，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
      ，頭發(fā)
      、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響
      。黃辣丁魚非常適合用來做湯
      ，清燉的黃辣丁魚湯顏色白如牛奶，味道鮮美無比
      ，下面就把黃辣丁豆腐湯的做法分享給大家
      。
       
       食材準備：黃辣丁兩條（買的時候讓人家給殺好）、小蔥
      、姜
      、香菜、嫩豆腐
      ；
       
       1
      、黃辣丁用水反復沖洗干凈瀝干水分；
       
       2
      、姜切薄片（兩片就夠了哦）
      ，蔥梗部切段
      ，葉子打結備用
      ；
       
       3、熱鍋燒油至5成熱放入黃辣丁小火慢煎
      ；
       
       4
      、煎至半熟盛出備用；
       
       5
      、鍋洗凈加水燒開
      ，放入煎好的黃辣丁（黃辣丁一定要開水下鍋湯才會是奶白色哦）
      ；
       
       6
      、接著放入小蔥、姜片
      ；
       
       7
      、蓋上鍋蓋小火燉30分鐘；
       
       8
      、豆腐沖洗干凈切薄片備用
      ；
       
       9
      、黃辣丁魚湯燉30分鐘后，湯已經(jīng)呈奶白色了
      ，這是加入豆腐大火煮2分鐘（也可以不加豆腐哦）
      ；
       
       10、出鍋前放入適量鹽
      、香菜攪勻即可（鹽一定要少放
      ，多了就嘗不出湯的鮮味了）；
       
       11
      、盛入碗里即可
      ，黃辣丁豆腐湯就做好了，湯色奶白
      ，鮮美不比
      ，這個湯特別適合給老人孩子喝哦，做法簡單又營養(yǎng) 健康 
      。
       
      謝謝提問
      ，為什么南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝
      ，自己在家做魚怎么做魚湯都不白
      ？其實魚湯變白脂肪貢獻最大，魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出
      ，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分
      ，還包括從肌肉纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白
      、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物
      。 
      湯汁產(chǎn)生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢
        ，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出
        ，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時
        ，因為加熱
        ，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒
        ，而卵磷脂
        、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩(wěn)定而均勻地分散在水里
        ，進而形成了水包油的乳化液
        ，這樣就使得湯汁濃白如乳。 
       
       老人都說
      ，多喝魚湯聰明
      ！其實知道了魚湯的營養(yǎng)價值
      ，才明白為什么多喝魚湯就能變得聰明。魚湯的營養(yǎng)價值很高
      ，不同的魚有不同的營養(yǎng)
      ，功效也大不一樣，以鯽魚湯和黑魚湯為例
      ，來說說魚湯的營養(yǎng)價值有哪些
      。鯽魚肉里含有大量的鈣、磷
      、鐵等礦物質
      ，其性味甘、平
      、溫
      ，入胃、腎
      ，具有和中補虛
      、除濕利水、補虛贏
      、益智
      、溫胃進食、補中生氣之功效
      。黑魚肉中含蛋白質
      、脂肪、18種氨基酸等
      ，還含有人體必需的鈣
      、磷、鐵及多種維生素
        ，有祛風治疳
        、補脾益氣
        、利水消腫之效
        。
       今天我就帶大家一起動手做一碗鯽魚湯。先來說說它的營養(yǎng)價值
        ，首先鯽魚有補肝養(yǎng)目的作用
        ，還有健腦益智的作用，所以多做給孩子喝
        ，可以讓孩子的頭腦越來越機靈
        。新學期，讓孩子的成績翻倍吧
        ！但是有很多人做出的魚湯都是清湯
        ，而在外面喝到的是乳白色的
        。那么，怎么才能煮出乳白色的魚湯呢
        ？你一定會說加牛奶
        ，這個是可以，但是我覺得會影響口味
        ，有些人不喜歡那種味道
        ，我們今天可以不加牛奶，也能做出乳白色魚湯
        。開始動手吧
        ！
       首先準備食材：鯽魚一條、大蒜
        、生姜
        、鹽、食用油
        。先將鯽魚處理好
      ，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以
      。將清洗好的鯽魚對半切開
      ，在兩邊開花刀就可以。
       炒鍋內先倒入適量的食用油
      ，然后開火
      ，待油燒熱加入少許鹽，將控干水分的鯽魚放入鍋內翻幾下后
      ，將火調至中火
      ，將一面煎的發(fā)黃時在煎另一面。這一步非常重要
      ，只有煎好了
      ，熬出來的湯才會更好看。
       
       將煎好的魚撈出
      ，把備好的蔥姜蒜倒入油中爆炒出香味
      。加入冷水，切記是冷水
      ，不能是熱水
      。水量以能淹沒魚為宜。再將煎好的魚倒入鍋內大火燒開
      。
       待湯第一次煮開后
      ，加入半勺鹽，大火再燉15分鐘
      ，讓其味道均勻
      ，然后關火
      ，再撒上蔥花。這時你會發(fā)現(xiàn)熬出來的魚湯是乳白色的
      ，非常好看
        ，看著都非常有食欲。這種魚湯還有點微甜味
        ，非常鮮美
        。
       不知道小伙伴們都學會了嗎？
       
       
      感謝閱讀
        。 
      讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗
        ，分享下廚的樂趣吧！ 
      【小秀私廚】
        ，一個分享簡單
      、快樂 美食 的私廚。 
        黃小廚的秀恩愛鯽魚湯 
         
       
       黃小廚說鯽魚湯的要點就在于魚
      ，到了夏末秋初的時候
      ，鯽魚肥美，是吃鯽魚的最佳時間
      。
       
       買鯽魚大家一定要買活蹦亂跳的
      ，讓賣魚的店鋪把鯽魚處理干凈。
       
       而那濃濃奶白鯽魚湯的秘訣在于：炸鯽魚
      ！
       
       
        材料 
       ——
       
       鯽魚 / 香菜
       
        配料 
       ——
       
       白胡椒粉 / 醬油 / 醋
       五香粉 / 糖
       
       
       
        步驟 
       ——
       
       ?
       
       
       從小販手里拿過收拾好的鯽魚
      ，油炸前用廚房紙盡量拭干水分防止爆濺。
       
       ?
       
       
       在處理好的鯽魚上切花刀
      ，方便之后的炸魚環(huán)節(jié)及燉湯入味
      。
       
       ?
       
       把處理好的鯽魚下油鍋干炸，注意不要碰到魚
      ，依靠大火高油溫
      ，讓魚皮和蛋白質難以分離，這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上
      。
       
       ?
       
       炸魚的過程中切記不要碰魚
      ，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會自然地成為一體
      ，且不粘鍋
      。
       
       ?
       
       確認魚肉可以離鍋之后
      ，再把魚翻過來炸
      ，不要來回炸，魚炸得越透
      ，湯會越濃越白
      ，所以炸得越透越好
      。
       
       ?
       
       炸完之后，準備一鍋開水
      ，切記不能用冷水
      。開水直接下到炸過的鯽魚里面，水量以沒過鯽魚為宜
      。
       
       ?
       
       放入少許姜片
      。用鹽、醬油調出自己喜歡的咸淡味道
      。
       
       ?
       
       大火燒開
      ，小火熬汁，熬的時間取決于你想要的湯的濃度
      ，黃小廚建議熬久一點哦
      。
       
       ?
       
       熬好湯后加入香菜，白胡椒粉
      ，滴幾滴醋提鮮
      ，愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。
       
        Tips 
       ——
          炸魚的小訣竅： 做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚
      ，很多妹子不敢炸魚
      ，其實炸魚里最重要的一點就是一定要油溫高。油的溫度一定要高
      ，魚的上面一定要干
      ，把表面干燥的魚丟進大量的熱油里，大火炸熟即可
      。
       
          鯽魚湯不宜給魚裹上淀粉： 有些不會炸魚的朋友喜歡在魚上裹淀粉
      ，但做鯽魚湯時不能裹淀粉，因為裹上淀粉的鯽魚一被水煮
      ，淀粉就煮下來了
      。當然，想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創(chuàng)新嘗試
      。
       
          放不放蔥： 有些人會放蔥段
      ，但黃小廚不建議，因為蔥段會讓鯽魚湯的白色程度下降
      。
       
          觸類旁通做其他魚湯： 黃骨魚湯
      ，鱸魚湯，豆腐魚湯
      ，黑魚湯……一樣先把魚處理干凈切花刀
      ，入大量油的油鍋炸透，再放開水入鍋，這樣出來的魚湯會非常的奶白
      ，適當調味就會非常鮮美~
       
            魚湯的量： 如果是為產(chǎn)婦
      ，那么建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家里喝的話
      ，可以三四條魚熬出一小鍋湯
      ，大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。
       
       可能大家吃的比較多的魚湯都是濃稠的奶白色的魚湯
      ，其中以鯽魚湯最為出名
      ，以前下館子的時候吃過奶白奶白的鯽魚豆腐湯，味道確實不錯
      ，魚湯的營養(yǎng)價值也高
      ，含有豐富的蛋白質，特別是孕婦吃這道菜比較下奶
      。
       當然除了鯽魚能夠做出美味的湯之外
      ，還有許許多多的魚能夠做湯。
       那什么魚做湯比較好
      ？ 除了上面介紹的鯽魚之外
      ，因為我家生活在海邊，所以我吃的最多的是雜魚湯
      ，這種雜魚湯與鯽魚湯不同
      ，雜魚湯貴在一個鮮字，烹制時間較短且工序簡單
      ，湯色清亮冒點油
      ，味道鮮甜。
       雜魚湯可以說是我們海邊地區(qū)比較受歡迎的一種魚湯
      ，烹飪這種魚湯一般都是選用小條新鮮的海魚
      ，品種多種多樣，價格便宜
      ，但煮出來的魚湯卻格外的鮮美
      ，深受外地游客的歡迎。
       怎樣做好這道雜魚湯呢
      ？ 其實我們這道雜魚湯做法很簡單
      ，但是有一點卻格外重要，那就是選材
      ，能不能煮出又鮮又甜的雜魚湯就看食材是否新鮮
      ，最新鮮的莫過于一大早去海港碼頭等漁船靠岸之后購買，一般雜魚價格比較便宜
      ，挑一些新鮮的購買回去就可以烹飪了
      ，下面簡要分享下做法。
       第一步：將買回來的雜魚處理干凈，撒上適量鹽
      ，姜絲攪拌均勻腌制20分鐘
       第二步：砂鍋中加入適量水
      ，放入姜片
      ，燒開
      ，將研制好的雜魚倒入小煮幾分鐘即可出鍋，可根據(jù)個人口味加入適量蔥段
      。
      喜歡的朋友趕緊收藏啦~ 
       
       魚湯美味好吃
      ，不知道下面這幾個魚湯哪一個更符合你心里的美味？
       鱸魚湯
       首先準備材料：鱸魚
      ，枸杞
      ，姜，桂枝
      ，當歸
      ，鹽，準備好后將鱸魚處理干凈
      ，對半切開
      ，枸杞，桂枝
      ，當歸洗干凈備用
      ，準備炒鍋加油燒熱，放入姜片炒出香味后加水
      ，放入枸杞
      ，桂枝，當歸
      ，放入鱸魚
      ，煮出白湯，最后放入鹽調味后出鍋盛盤就可以了
      。
       魚湯
       首先準備材料：魚
      ，姜，酒
      ，水
      ，蒜葉，味精
      ，鹽
      ，準備好后將與處理干凈，姜切成片
      ，準備炒鍋加油燒熱
      ，放入姜炒出香味，放入魚均勻翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味
        ，倒水熬出白色的魚湯
        ，將蒜葉切成段，放入鹽
        ，味精
        ，倒到鍋里，煮熟后撈出盛盤就可以了
        。
       鯽魚湯
       首先準備材料：鯽魚
        ，牛蒡，鵪鶉蛋
        ，香菇
        ，鹽，味精
        ，姜
        ，油，蔥
        ，準備好后將牛蒡清洗干凈
        ，削皮后滾刀切成小塊，姜切成片
      ，蔥洗干凈切成段
      ，香菇提前泡發(fā)，準備炒鍋加油燒熱
      ，放入生姜和蔥
      ，放入鯽魚，煎3分鐘后翻面煎另外一面
      ，加水末過鯽魚后蓋上鍋蓋煮大約5分鐘
      ，放入香菇和牛蒡繼續(xù)煮五分鐘，放入鹽和味精調味
      ，放入鵪鶉蛋最后撒上香蔥后煮熟出鍋盛盤就可以了
      。
       豆腐黑魚湯
       首先準備材料：黑魚，豆腐
      ，蔥
      ，姜，黃酒
      ，米醋
      ，鹽，白胡椒粉
      ，準備好后將黑魚處理好
      ，切成段蔥洗干凈打結
      ，生姜切片，豆腐切成小塊
      ，準備炒鍋加油燒熱
      ，放入姜片和蔥結炒出香味后放入魚段，將兩面煎至微黃色
      ，放入黃酒去出香味
      ，倒水放入醋，大火燒開后改小火煮大約10分鐘
        ，放入豆腐
        ，最后撈出蔥結誒
        ，姜片
        ，放入姜和胡椒粉調味后出鍋盛盤就可以了。
      魚肉和魚湯哪個更有營養(yǎng)
      科普惠民生
        ，生活更輕松
        ，歡迎大家收看由鄒平市科協(xié)與我臺聯(lián)合開辦的《科普一點通》。相信有不少市民都喜歡喝魚湯
        ，有些人甚至把魚燉好了之后
        ，從來都不吃一塊魚肉，人家只喝魚湯
        ，因為在他們看來
        ，燉魚時這魚肉的絕大部分營養(yǎng)都已跑到了魚湯里，湯的營養(yǎng)價值更高
        。那事實果真如此嗎
        ，究竟是魚肉的營養(yǎng)價值高還是魚湯的營養(yǎng)價值更高呢，節(jié)目一開始
        ，咱先聽聽大家的說法
        。



      采訪：我認為（魚）湯的營養(yǎng)價值更高。

      采訪：我個人認為燉魚的時候
        ，這個魚湯更有營養(yǎng)了
        。

      采訪：我認為還是魚湯價值高啊，因為燉的時候
      ，營養(yǎng)都上了湯里去了
      ，我就認為魚湯價值就高了。

      采訪：覺得魚湯（營養(yǎng)更高）魚湯在熬的過程中
      ，熬的時間挺長
      ，把魚（肉）的那些營養(yǎng)都熬到湯里邊了。

      采訪：我覺得還是魚肉更有價值
      。

      采訪：我覺得魚肉應該比魚湯價值更高些
      ，為啥呢
      ，因為這個魚湯，它是從魚肉里面燉出來的
      ，它再怎么燉
      ，它也不會超過魚肉的營養(yǎng)價值，我感覺是
      。


      看來
      ，還是有相當多的市民認為這魚湯的營養(yǎng)價值更高，那魚湯里到底有哪些營養(yǎng)物質呢
      ？


      采訪：（營養(yǎng)師成廣選）我們在燉魚的時候魚肉里所含的脂肪會溶到湯里肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂也會溶出一部分到湯里
      ，此外，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子
      ，因此
      ，魚湯中僅含有脂肪、少量蛋白質和部分膠原蛋白
      ，而魚的絕大部分營養(yǎng)
      ，像蛋白質、礦物質等都在魚肉中
      ，因此
      ，吃魚時如果只喝魚湯而放棄吃魚肉那是不可取的。



      由此看來
      ，如果想要全面獲得營養(yǎng)
      ，大家既要喝魚湯，又要吃魚肉
      ，那我們在燉魚時又該注意些啥呢
      ，燉魚的時間多久更好呢？


      采訪：（營養(yǎng)師成廣選）在此建議
        ，如果主要是為了吃魚肉
        ，水開后放魚，而如果為了追求魚湯的鮮美
      ，不妨冷水放魚
      ，另外，燉魚的時間從開鍋算起一般20-30分鐘為宜
      ，因為時間過短
      ，魚的脂肪和水溶性蛋白分解不夠，魚湯味道不鮮美
      ，而時間過長
      ，魚肉的風味也會大大折扣。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/112724.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權
      ，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實真實出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的
      ，請聯(lián)系管理員
      ，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡
      ，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實
      ，我們會第一時間予以刪除
      ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關文章
      
        
      
             
                
            ，還特別癢一定要分清是汗皰疹還是手蘚
      ！.png" alt="手出好多小水泡，還特別癢
      ？一定要分清是汗皰疹還是手蘚
      ！" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
      
                        
       　調查顯示80%的25至40歲的單身男人和女人“是快樂的”，專家提醒“剩男剩女”不快樂的背后隱藏了煩躁
      、焦慮
      ，甚至抑郁等消極情緒，而剛剛過去的情人節(jié)
      ，成為單身們焦慮的高發(fā)期
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎
      
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎芹菜不宜與黃瓜一同食用，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶
      ，這種物質會導致芹菜的營養(yǎng)價值降低
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處(無氧運動的有什么好處)
      
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處無氧運動是運動的一種方式，我們比較常見的就是有氧運動
      ，有氧運動要比較無氧運動更有利于健康
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時驚厥的癥狀,如何預防小兒驚厥
      
                        
      一
      、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛入睡時或即將醒時滿頭大汗
      。專家提醒：可以說大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的。但如果大汗淋漓
      ，并伴有其他不適的表現(xiàn)
      ，就要注意觀察，加強護理
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余
      ，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶
      。在生活困難時期，野菜
      、樹皮
      、樹葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過
      。到了我們這一代
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛？如何才能緩解
      ？一文科普
      ，不妨看看！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛
      ，是由于患上各種癌癥
      ，引起了神經(jīng)受壓等問題，從而使患者產(chǎn)生的疼痛現(xiàn)象
        。有很多人認為
        ，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛，只要適當服用藥物就能夠起到快速止痛的作用
      。但有不少人認為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛。那么
      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
                ！.png" alt="癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
      ？如何才能緩解？一文科普
      ，不妨看看
      ！" onerror="nofind(this)" >