玉米面的吃法,,玉米面怎么做好吃

一、什么是玉米面

玉米面含有豐富的營養(yǎng)素。在美國和其他一些發(fā)達(dá)國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

用玉米粉經(jīng)高溫高壓工藝制成的面條，玉米粉改良食品中較好的一種，成品已經(jīng)熟化,使用80度左右的溫水浸泡十分鐘左右(無硬心)就可以食用，顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香。涼拌、放湯或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

二、玉米面的功效與作用

營養(yǎng)價值

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

每100克玉米面(黃)營養(yǎng)成分

能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質(zhì)8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。

每100克玉米面(白)的營養(yǎng)成分

能量340千卡;蛋白質(zhì)8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。

玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

三、玉米面自制做法

玉米面脆餅

材料

玉米面三份、普通面粉一份。

做法

1、把三份玉米面(corn meal)放在和面盆里。

2、用剛剛燒滾的水慢慢注入，邊用筷子攪拌，到看不見散粉的樣子就可以了。這個步驟是成敗的關(guān)鍵，水溫不夠玉米面不會起粘性，面團(tuán)不成型，就真的必?cái)o疑了。

3、取一小團(tuán)面，案板上撒大量的玉米面當(dāng)作干手粉，輕巧地推著搟薄面團(tuán)。記得每搟一下就要轉(zhuǎn)動面坯一次，因?yàn)槊鎴F(tuán)會很粘也很沒有粘合性。

4、加入一份的面粉，也用筷子拌勻。

5、等面涼到不燙手，就可以揉成面團(tuán)了，醒10分鐘。

6、取一小團(tuán)面，案板上撒大量的玉米面當(dāng)作干手粉，輕巧地推著搟薄面團(tuán)。記得每搟一下就要轉(zhuǎn)動面坯一次，因?yàn)槊鎴F(tuán)會很粘也很沒有粘合性。

7、然后隨意切割。

8、一小片一小片地放到烤盤上。

9、放入預(yù)熱到400華氏度/20攝氏度的烤箱里，烤5分鐘，翻個面再烤5分鐘即可。

玉米面窩窩頭

材料

糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量。

做法

1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內(nèi)，混合均勻，往和好的粉內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，將粉面和成團(tuán)，并靜置15分鐘。

2、將揉好的面團(tuán)平均分成約40克重的小面團(tuán)。

3、將小面團(tuán)握在左手掌心，捏成小窩窩頭。

4、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

玉米面餅

材料

500克面粉、300克玉米粉、鹽適量、油適量。

做法

1、面粉和玉米粉混和在一起。

2、倒入適量的食用油。

3、盛具里放入一些鹽，然后倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調(diào)成溫水。

4、用溫鹽水和面，一邊倒水，一邊攪拌面粉，直至成面團(tuán)。

5、面團(tuán)和好后，可以倒扣在盆里，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣(目的是不然表皮變干)餳30分鐘(醒30分鐘)。

6、面團(tuán)放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。因?yàn)閾{面團(tuán)時，要抹少量油(玉米面，彈性差，容易黏到面板上，不容易搟成餅)。

7、反復(fù)揉面團(tuán)，然后多摔打幾次。

8、用手把面團(tuán)揪成大小相等的面團(tuán)。

9、用小碗裝少量油，放置一邊。

10、用手粘點(diǎn)油在面團(tuán)上，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅。

11、平底鍋燒熱，(用中小火)把面餅放入鍋里，蓋上鍋蓋。

12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。

四、玉米面適合人群

玉米面一般人均可食用，非常合適脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、氣血不足、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等血汗管疾病、脂肪肝、肥胖癥、癌癥患者、習(xí)慣性便秘、記憶力減退、慢性腎炎水腫者食用?？傊３杂衩酌娴暮锰幎喽?。玉米面的熱量高不高，我想大家心里都有數(shù)了吧，它可以減肥朋們的最佳食物哦。

1、適宜記憶力減退之人食用;

2、適宜慢性腎炎水腫者食用。

3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用;

4、適宜癌癥患者及中老年人食用;

5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;

6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;

7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。

玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

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