竹蓀營養(yǎng)價值有哪些,竹蓀的做法簡介

一、竹蓀的適宜生長環(huán)境

營養(yǎng)

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養(yǎng)需求。

溫度

竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃;低于16℃或高于36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃;高于28℃，生長緩慢，生長勢弱;35℃以上，停止生長;低于15℃，發(fā)育減慢，菌球萎縮或出現(xiàn)畸形。這里所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環(huán)境溫度，即培養(yǎng)基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高于地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點。

濕度

這里的濕度包括培養(yǎng)基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養(yǎng)基含水量達60%～70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右;空氣相對濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產(chǎn)生畸形菇。

空氣

竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實體生長發(fā)育，都需要充足的氧氣?；|(zhì)或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發(fā)育，菌絲生長緩慢甚至?xí)劳?，子實體易產(chǎn)生畸形。

光照

竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發(fā)生和子實體最后形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化;強陽光直射，則導(dǎo)致子實體生長受阻、萎縮。

pH值

竹蓀喜偏酸性的生活環(huán)境。菌絲生長階段要求培養(yǎng)料的pH值為5～6.0，pH值大于7.5，生長受阻。子實體發(fā)育階段pH值以4.6～5.5為宜。

土壤

這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發(fā)育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用(鎮(zhèn)壓與機械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有關(guān)。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利于形成子實體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。

二、竹蓀的食用價值和禁忌

食用價值

竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

食用禁忌

1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

三、竹蓀的藥用價值

藥用竹蓀具有很高的藥用價值。

子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

四、竹蓀的幾個做法

竹蓀煲雞湯

材料：竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)

步驟：

1.將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

2.將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時。

3.趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

4.最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

竹笙一品素卷

原料：竹笙、青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜、豆干、小蔥、菜心、生粉

做法：

1、竹笙切去頭尾，用清水浸軟后擠去水份，切成長短一致的段。

2、炒香青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜和豆干，放調(diào)味，盛起放涼。

3、炒香的素菜釀入竹笙管里，用燙軟的蔥系在中間作裝飾。

4、擺入碟子上鍋蒸約5分鐘。

5、菜心用鹽水灼熟，擺盤。用適量的上湯和生粉勾芡，澆在竹笙卷上即可。

素竹笙粉果

原料：淀粉、生粉、竹笙、冬菇、花生、芝麻、鹽、油

做法：

1、將淀粉、生粉按照2:1的比例，加適量開水和勻揉成團;

2、將面團搓成細條取一小團，用刀背壓成圓薄片即成粉果皮;

3、餡的做法：將竹笙冬菇泡開切碎、加入花生碎、芝麻、鹽、油攪拌均勻;

4、取一張分果皮，將餡放在中間，將上面的粉果皮摺成一朵花的形狀，輕輕扭緊;

5、將粉果蒸4-5分鐘，食用時可配上蟹籽。

竹笙豆腐煲

原料：竹笙、豆腐、鮮蝦、干貝、芹菜、 豬骨湯、鹽。

做法：

1、竹笙泡開，洗凈切段，干貝稍微用水泡軟;

2、豆腐切塊灑少許鹽腌上，蝦去殼切丁，芹菜切粒備用;

3、 把泡水的干貝連水倒進砂鍋，燒開加豆腐，竹笙和上湯;

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，放入蝦肉，待蝦肉變紅，灑鹽和芹菜粒，燒開即可。

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