秋季吃魚(yú)正當(dāng)季,,告訴你氽魚(yú)丸的做法

秋天吃魚(yú)正當(dāng)季

秋天魚(yú)蝦肥美，魚(yú)肉更是非常了的優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有豐富的氨基酸和包括二十二碳六烯酸不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用的營(yíng)養(yǎng)素。

魚(yú)肉蛋白質(zhì)中以細(xì)嫩的肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60℃的水溫中就開(kāi)始變性、浸泡成熟，這時(shí)魚(yú)肉中的各種營(yíng)養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。

所以，如此新鮮的食材就應(yīng)該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主?？嘞倪^(guò)后最適宜用魚(yú)肉進(jìn)補(bǔ)。

氽魚(yú)丸的做法

原料：新鮮桂魚(yú)或鱸魚(yú)1尾、嫩藕200克、雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：蔥姜榨汁1碗、鹽2克、味精2克、水淀粉5克。

制作方法：

1.新鮮桂魚(yú)去皮、去骨、去酸筋后取凈肉，嫩藕去皮焯透，然后再切成綠豆大的粒，這樣可以保持藕最大的鮮甜甘爽口感。

2.剔除了魚(yú)刺的魚(yú)肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順著方向攪拌。

3.如果沒(méi)有把握或不經(jīng)常在家氽丸子的話(huà)，可以在魚(yú)肉中放入嫩藕粒后再放少許不淀粉，以保證魚(yú)肉的彈性和最佳口感。

4.鍋中放清水，把魚(yú)肉泥氽成核桃大的小丸子開(kāi)火后慢火浸熟。

5.把丸子撈到盤(pán)中，鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調(diào)味，勾芡。把芡汁澆到肉丸上即可。

魚(yú)丸的吃法大全家常做法

三色魚(yú)丸

原料：青魚(yú)(或草魚(yú))肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒

制法：
1.將魚(yú)肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。
2.將魚(yú)肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚(yú)丸，淋上芝麻油即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?br>3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

魚(yú)丸的做法？

魚(yú)丸的做法家常做法如下：
1、準(zhǔn)備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最后取100～150克蔥姜水備用。
2、魚(yú)肉去骨去刺去皮切塊，打成肉糜，糜的時(shí)候也可以適當(dāng)加一小塊姜在里面去腥，打好后，加入開(kāi)頭準(zhǔn)備好的蔥姜水100-150克。一個(gè)雞蛋清。
3、50克玉米淀粉，5克食鹽，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一個(gè)方向快速攪動(dòng)，上勁。
4、準(zhǔn)備一鍋涼水，將打好的肉糜擠成圓球下入涼水中，擠完后，再開(kāi)火煮，煮開(kāi)前不要攪動(dòng)，可以適當(dāng)晃動(dòng)鍋?zhàn)印Ｒ恢钡酵枳尤扛∑饋?lái)，煮熟出鍋即可。

魚(yú)丸的做法魚(yú)丸怎么做才是最美味的

美味魚(yú)丸的制作材料：
主料：草魚(yú)400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚(yú)丸的做法：
1. 荸薺洗凈去皮切末；
2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?br>3. 香菇洗凈，切成片；
4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚(yú)丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚(yú)丸的做法：
1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；
12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚(yú)丸的制作要訣：
1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；
2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。

魚(yú)丸要怎么做才好吃？

手工魚(yú)丸做的正宗的關(guān)鍵在于，先把魚(yú)去骨去皮，然后加入調(diào)料打成魚(yú)泥，再做成丸子，焯水即可，具體的做法如下：

主料：魚(yú)肉400克、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉40克、料酒60克。

輔料：蔥適量、生姜適量、鹽2克、白胡椒粉2克。

做魚(yú)丸的魚(yú)，一定要刺少肉厚，巴沙魚(yú)、鲅魚(yú)，鰱魚(yú)，鳙魚(yú)是首選，魚(yú)丸吃的就是一個(gè)鮮，所以用魚(yú)最好是新鮮的活魚(yú)。而且要想魚(yú)丸不僅吃起有彈性又嫩，那么攪打魚(yú)肉的時(shí)候，水是不能少的，因?yàn)轸~(yú)肉是很吃水的，在攪打魚(yú)泥的時(shí)候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚(yú)肉，做出來(lái)的魚(yú)丸自然嫩而不柴。

另外做魚(yú)丸的時(shí)候，調(diào)味料不可加太多，因?yàn)轸~(yú)肉本身就很鮮美，做魚(yú)丸放調(diào)料的時(shí)候，一定要少而精，否則會(huì)蓋住魚(yú)丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點(diǎn)，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚(yú)丸來(lái)。

首先魚(yú)丸要想在不摔打魚(yú)肉的情況下做的有彈性，那么配方肯定很重要，我的訣竅就是每次魚(yú)肉用料理機(jī)攪打好后，我都會(huì)加點(diǎn)木薯粉，加了木薯粉的魚(yú)丸是很有彈性的哦，因?yàn)槟臼矸郾旧硎怯脕?lái)做芋圓的，而芋圓吃起來(lái)是很Q彈的，因此你就知道為啥我要在魚(yú)丸里加木薯粉了吧？

所以呢，自己在家做魚(yú)丸，又不想費(fèi)力又想魚(yú)丸Q彈的話(huà)，那么這一料真的不能少。

魚(yú)肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。

朝一個(gè)方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個(gè)第一次最好慢慢來(lái)，先少加做一個(gè)嘗試下。粉多了，沒(méi)那么多魚(yú)味，口感也不好。粉太少，包起來(lái)實(shí)在很困難，太稀。

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