哪些蔬菜含有天然毒素

哪些蔬菜含有天然毒素

蔬菜是餐桌上常見的食物，蔬菜的種類有很多，不同的蔬菜烹飪方法和味道營養(yǎng)都有所不同，在吃蔬菜的時候，要注意了，有些蔬菜本身是有一定毒素的，需要煮熟之后再食用，那么哪些蔬菜含有天然毒素？哪些蔬菜烹飪要注意了？下面為大家介紹。

含有天然毒素的蔬菜

(1)四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

(2)蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

(3)大豆

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0。5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

(4)木薯

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

(5)黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

(6)馬鈴薯

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

(7)青菜

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)一：先切后洗

現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)二、買一次菜能吃一周

現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對于身體來說，很不利于營養(yǎng)的攝入。長時間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。

誤區(qū)三：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養(yǎng)問題一味“求生”。

另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

誤區(qū)五：燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)六：隔頓隔夜吃

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

誤區(qū)七、多放點油，炒菜才香

我國飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

吃蔬菜的十四大誤區(qū)

誤區(qū)八：小火炒菜，更美味

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利于維生素的保存。

誤區(qū)九：做好的菜先放著

有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了。

誤區(qū)十：吃菜不喝湯

常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。

誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉

現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)。

只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

誤區(qū)十二、菜在水里多泡會更干凈

蔬菜經(jīng)過長時間浸泡，不僅讓營養(yǎng)流失，還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

誤區(qū)十三、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥

在選擇蔬菜的時候，并不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經(jīng)都受到過傷害，但是并不能代表蔬菜沒有被打過農(nóng)藥?，F(xiàn)在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多，主要原因在于，當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲害的時候，可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲害，因此會留有大量的農(nóng)藥。

誤區(qū)十四、蔬菜汁比吃菜更利于吸收

不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。

14種有毒的蔬菜

14種有毒的蔬菜如下：
一、青西紅柿，西紅柿人們經(jīng)常會吃，除了它是一種紅色的植物果實，但那些沒有熟透的西紅柿多為青綠色，這樣的西紅柿是帶有一定毒性的，它還有大量的龍葵素，吃了沒有熟透的青西紅柿，就會讓口腔中出現(xiàn)苦澀感，而且會有惡心嘔吐等多種中毒癥狀出現(xiàn)。
二、爛白菜，白菜是冬天人們經(jīng)常會吃的一種家常蔬菜，但那些已經(jīng)腐爛變質(zhì)的白菜卻是比砒霜還毒的，蔬菜是不適合人們吃的，因為腐爛的大白菜會產(chǎn)生一些有毒成分，人們吃了以后容易讓身體出現(xiàn)缺氧，會讓頭暈惡心和腹脹以及昏迷等癥狀高發(fā)，它對人體健康的危害特別明顯。
三、無根豆芽，在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
四、鮮黃花菜，鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
五、發(fā)芽的土豆，發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。
六、腐爛的生姜，腐爛的生姜也是比砒霜還毒的一種蔬菜，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生一種黃樟素，它是一種重要的有毒成分，會傷害人體內(nèi)的肝細(xì)胞，而且會影響肝臟解毒功能，嚴(yán)重時會誘發(fā)肝癌。
七、長霉的茶葉，茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
八、長斑的紅薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、發(fā)黃的銀耳，生活中那些已經(jīng)變質(zhì)發(fā)黃的銀耳也是比砒霜還有毒的蔬菜，因為那些變質(zhì)發(fā)黃的銀耳已經(jīng)受到了黃桿菌的污染，這種病菌有毒，人體吸收這種物質(zhì)后容易出現(xiàn)頭暈惡心腹瀉等多種中毒癥狀，嚴(yán)重時還會因此失去生命。
十、未腌透的咸菜，腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
十一、變色的紫菜，若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
十二、新鮮的蠶豆，有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。
十三、胖大的豆芽，用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。
十四、棕色心的甘蔗，變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。

果蔬含有的毒素有哪些？

水果和蔬菜是餐桌上常見的特色，也是每餐的主食。市場上有各種新鮮水果和蔬菜，但由此引發(fā)的食物中毒事件也頻頻發(fā)生。有些蔬菜和水果含有天然毒素，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。很多人在購買水果和蔬菜時關(guān)注的是化學(xué)殘留物和激素成熟，但他們經(jīng)常忘記的是，一些水果和蔬菜中有天然毒素，如果你不能識別它們，吃太多會導(dǎo)致中毒。

煮至80℃未完全煮熟的豆類毒素較高，所以必須徹底煮熟后方可食用，才不會讓豆類中毒。豆類富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬酸、鉬酸銨、碘化物等有毒物質(zhì)。烹調(diào)時，如果長時間加熱，這些物質(zhì)就會被破壞，不僅增加了食物的營養(yǎng)素含量，有害人體的健康，而且還容易使人患病。不少人認(rèn)為吃完蔬菜后，再吃其他食物沒有什么營養(yǎng)，其實這個說法并不正確，尤其是蔬菜中含有維生素類物質(zhì)，與脂肪類食物一起烹調(diào)，更容易破壞營養(yǎng)成分。

在人體內(nèi)，脂肪和蛋白質(zhì)的比例約為1∶1.6，蔬菜中的纖維素可增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，但是，纖維素中的果膠和半纖維素可降低食物在腸內(nèi)的運動速度，防止便秘。如果沒有其他食物相伴，蔬菜吃完不要急于清洗，可在沸水中焯一下，催發(fā)蔬菜中的維生素及其他可溶性營養(yǎng)素。

腰果是一種高蛋白質(zhì)食物，它含有人體所必須的多種氨基酸，并且消化率可達(dá)98％以上，是一種營養(yǎng)價值較高的食物。但腰果 中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，并且在酶的催化下，產(chǎn)生更多的毒素，所以腰果 不宜與含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)的食物一起食用。腰果 在人體內(nèi)消化的蛋白質(zhì)主要是由消化酶分解而來的，一般需要在4小時內(nèi)才能從飲食內(nèi)消化完全。

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