花扁豆的三大功效與作用,花扁豆的飲食禁忌

一、花扁豆的三大功效與作用

一、具有抗菌消炎的作用

花扁豆的功效與作用比較廣泛，花扁豆可以幫助提高人體的免疫功能，可以輔助治療多種疾病，花扁豆可以起到比較好的抗菌消炎的功效，花扁豆可以輔助治療因細菌引起的痢疾，花扁豆的營養(yǎng)價值比較高，花扁豆中含有人體所需的微量元素。

二、具有加快腸道蠕動的作用

花扁豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以加快腸道的蠕動，有利于人體內(nèi)毒素的排出，花扁豆可以有效的預(yù)防和緩解便秘的疾病，現(xiàn)在不少人會患有便秘疾病，花扁豆會給人體帶來比較大的痛苦，花扁豆可以有效的輔助治療便秘的疾病。

三、具有促進消化的作用

對于消化不良的人群，多吃花扁豆可以有效的加快人體腸道蠕動，可以促進人體消化，花扁豆能夠起到比較好的養(yǎng)生保健的功效，花扁豆可以輔助治療多種疾病，花扁豆可以幫助提高人體的免疫功能，降低人們患有疾病的風險。

二、花扁豆的飲食禁忌

一、忌生食

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個小時內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

二、不可過量

其次是不能一下吃過多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知?！倍诡惔蠖嘤幸粋€益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

三、適宜和不宜人群

1）一般人群均可食用扁豆，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;

2）同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;

3）尤其適宜癌癥病人服食，但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食；

4）脾胃寒滿者慎用扁豆。

三、花扁豆中毒怎么辦

生活中，會經(jīng)常聽到有關(guān)扁豆中毒的消息，這就說明了在做扁豆的時候，還是會有不少人沒有采取正確的烹飪方法。扁豆中毒是由于扁豆內(nèi)含有一種有毒成分-皂素。扁豆長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調(diào)時沒有熟透，就會造成中毒。

應(yīng)對花扁豆中毒的急救方法如下：

1、催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。

2、洗胃

神志不清的患者可以洗胃，而洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進行。

3、補充電解質(zhì)

一般中毒發(fā)生在進食后1-5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。

病程1-2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù);

吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水。

4、及時送往醫(yī)院

如果情況嚴重的患者，則建議馬上送往醫(yī)院就診，以免耽誤救治的時間。

四、花扁豆烹飪方法

一、小扁豆雜菜咖喱的做法

材料：

1、牛絞肉100g(也可以用豬或雞絞肉或不用任何肉類，煮齋咖喱)；

2、小扁豆50g-80g(預(yù)先浸泡兩三個小時后濾干)；

3、番茄，紅蘿卜，茄子，長豆，土豆(馬鈴薯)，蔬菜適量，切丁角，其實蔬菜種類不拘，隨意；

4、姜茸，蒜頭茸適量(大約各一湯匙的量)，洋蔥1顆切碎；

5、肉類咖哩粉2至3湯匙(30-50g)，加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用；

6、香料：八角1顆，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱葉少許。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙(香料隨意，沒有可以不用)；

7、糖1茶匙，鹽適量調(diào)味；

8、水1200-1500ml/cc，食油3-5湯匙。

做法：

1、燒熱食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋蔥碎炒至金黃泛香；

2、加入絞肉，炒至肉末出油，色金黃，加入香料拌炒一分鐘左右后加入咖喱膏轉(zhuǎn)小火炒，避免炒焦了變苦；

3、咖喱膏拌炒均勻后，加入水，大火煮開；

4、下小扁豆及蔬菜，煮滾后轉(zhuǎn)小火慢火燉煮1小時左右或至小扁豆軟綿，咖喱濃稠即可，下糖及鹽調(diào)味。

小訣竅：

1、喜歡辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏內(nèi)；

2、這咖喱蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富，適合孩子拌飯吃；

3、用這方法來烹調(diào)雞肉塊效果也是不錯吃的，雞肉塊要等小扁豆煮至開花了才下，然后再燉煮半小時就行了。

二、扁豆玉竹麥冬煲瘦肉的做法

材料：

北沙參10克，玉竹10克，麥冬10克，扁豆10克，瘦肉250克，姜1片，鹽適量。

做法：

1.北沙參、玉竹、麥冬及扁豆洗凈;瘦肉洗凈切塊焯水；

2.將北沙參、玉竹、麥冬、扁豆、瘦肉及姜片放入電砂煲中，加入1升水煲2小時；

3.加入適量鹽調(diào)味即可。

三、東北扁豆燜排骨的做法

材料：

東北扁豆，排骨，姜，蒜。

做法：

1、排骨洗凈，用清水浸泡一下，去除血水；

2、準備姜蒜，熱油鍋爆香姜蒜，下排骨生炒；

3、加生抽，鹽，糖，加入清水和東北扁豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至入味即可。

四、扁豆番茄燜香菇的做法

材料：

干香菇8朵，沸水240毫升，橄欖油4茶匙，胡蘿卜3根縱向一切為四，然后切薄片，大蒜8瓣，切薄片，扁豆112克，洗凈，剔除雜質(zhì)，罐裝碎番茄180克，鹽3/4茶匙，小茴香粉3/4茶匙，姜粉3/4茶匙，干洋蘇葉末1/2茶匙，大洋蔥1個，對切后切薄片，糖2茶匙，冷凍豌豆(青豆)227克。

做法：

1、香菇用沸水浸泡20分鐘，泡軟后撈出(水保留)，去蒂，切薄片。香菇水濾掉雜質(zhì)，備用；

2、往燉鍋中倒入3茶匙橄欖油，用中火加熱，然后加入胡蘿卜和大蒜，煸炒5分鐘，至胡蘿卜和大蒜變軟；

3、扁豆、番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、干洋蘇葉、香菇、香菇水及720毫升水倒入鍋內(nèi)，煮沸后調(diào)至小火，加蓋燜35分鐘，至扁豆變軟；

4、把剩下的1茶匙橄欖油倒入煎鍋，用中火拌炒洋蔥和糖，至洋蔥略呈金黃色；

5、豌豆入燉鍋，煮2分鐘，至熱透。上桌時，把洋蔥放在燉菜上。

五、茄醬燒黃袍扁豆的做法

材料：

扁豆，千張，番茄，豆瓣醬。

做法：

1、千張分割成等大的方型；

2、扁豆洗凈，去掉兩頭的蒂和老莖；

3、一張千張皮包兩個扁豆，卷包起來，兩端用玉米皮系上；

4、鍋燒熱，加油，倒入豆瓣醬、蒜米和番茄丁爆香；

5、放入卷好的“黃袍”扁豆，讓每個在鍋中翻滾一會；

6、多加點水、鹽、少量生抽等調(diào)料，小火燜煮18分鐘；

7、大火收汁，出鍋。

小訣竅：

1、一定要比做平常的菜多放一點鹽，這樣才能讓黃袍里面的扁豆入味；

2、一定要多燜一會。

扁豆的功效與作用

扁豆的功效與作用
大家都知道，我們常吃的扁豆，有著豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素，其營養(yǎng)價值十分之高，有著健脾益氣，化濕消暑的功效。其白花和種子可做藥用，也有健脾止瀉的作用。今天小編就給大家講解一下，扁
豆的功效與作用。

1、扁豆的習性

由于扁豆喜好陽光充足，溫暖濕潤的生長環(huán)境，世界各熱帶，亞熱帶地區(qū)均有栽培。扁豆花分紅白兩種，白者可做藥用，而其嫩芽則可做食用，我們口中所說的扁豆其實是嫩芽，接下來我們主要講扁豆的嫩芽。

2、扁豆的功效與作用

正如上文所說，扁豆有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是在扁豆衣中，含有大量的維生素
B
，對皮膚新陳代謝有著促進作用，能有效改善皮膚粗糙。此外，扁豆中還含有血球凝集素，能夠抑制免疫反應(yīng)，有消退腫瘤的作用。不僅如此，中醫(yī)認為，扁豆性平，對脾臟保健，消暑祛濕也有一定功效。

3、扁豆的食用方法

說道扁豆的烹飪，大伙最常見的一道家常菜，大概就是扁豆炒肉絲了。扁豆的烹調(diào)講究口感清脆，一般都采用炒，可清炒，搭配葷菜炒。炒扁豆前，需先摘掉兩頭，去掉豆筋，這么做口感會更好。扁豆一定要炒熟才能吃，其含有的皂苷會使人中毒喔！

哪些人不能吃扁豆 扁豆的食用禁忌

1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。容易過敏的人群不能吃，以免導致過敏情況的加重，出現(xiàn)更嚴重的一些癥狀。

2、扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發(fā)生中毒。扁豆一定要煮熟以后食用，不能生吃，以免出現(xiàn)中毒的情況。

4、吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。

扁豆雖然很有營養(yǎng)扁豆在食用上有哪些禁忌呢

1、體內(nèi)氣血虛寒的人群不能食用扁豆，會加重身體虛寒的癥狀。
2、通風的患者不宜食用扁豆，扁豆中含有的嘌呤很高，會引起痛風的加重。
3、腎臟功能代謝異常的人群不適宜食用扁豆，會加重腎臟的代謝負荷，不利于身體健康。
4、扁豆不能和蘑菇一起食用，蘑菇中含有的營養(yǎng)物質(zhì)和扁豆中含有的物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)，食用以后會出現(xiàn)中毒的癥狀。
5、扁豆不能和蛤蜊一起食用，蛤蜊性寒，兩者一起食用會出現(xiàn)腹痛和腹瀉等胃部不適癥狀。
6、扁豆不能和含有草酸食物一起食用，比如說菠菜、油菜、空心菜等青菜，食用以后會產(chǎn)生草酸鈣，不利于兩者營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。
7、扁豆和雞肉一起食用，可以很好的促進兩者營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，特別是維生素和蛋白質(zhì)的吸收，具有很好強健筋骨、活血化瘀的作用。
8、扁豆和豬肉一起食用，可以很好的促進豬肉中含有的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用，兩者相互促進，相輔相成，可以很好的改善身體虛弱的癥狀。
9、扁豆還可以和山藥、紅棗、豆腐、粳米等食物一起食用，扁豆性溫，兩者一起食用以后對身體有很好的益氣補血的功效。

扁豆的飲食禁忌 這樣吃沒好處

現(xiàn)如今，人們對于養(yǎng)生保健都是比較重視的了，每個人都希望自己能夠吃的健康了，因此就會選擇比較多的蔬菜來吃了，扁豆就是其中的一種了，我們經(jīng)常吃扁豆能夠幫助我們補足營養(yǎng)哦，不過扁豆也存在食用的禁忌了，下面就讓我們看看扁豆都有哪些飲食的禁忌吧。

忌與空心菜同食

扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食，如果一起吃了，那么是沒有辦法很好的吸收二者營養(yǎng)的了，而且還會對我們的腸胃造成比較大的負擔哦。

需要煮熟才能吃

扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用，如果我們吃了不熟的扁豆，那么只會對我們的身體健康造成傷害了，這對于我們大家來說是沒有什么好處的了，我們需要盡量的避免這樣的情況出現(xiàn)哦。

體質(zhì)虛弱禁食

體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃，這些人群如果吃扁豆，那么只會對身體健康造成一定的傷害了，是我們大家需要盡量去避免出現(xiàn)的情況了，一定要對扁豆這樣的食物忌口才可以。

扁豆是很不錯的一種蔬菜了，我們經(jīng)常吃些扁豆可以幫助我們補足營養(yǎng)，還可以通過吃扁豆來保健身體了，但是扁豆雖好，如果不能重視扁豆的食用禁忌，那么也會對我們的身體健康造成傷害了，需要我們大家盡量的避免這些情況，這樣才能吃的健康。

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