紅曲粉用法_紅曲米粉注意事項(xiàng)

一、紅曲米粉是什么

紅曲米粉廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無(wú)毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

紅曲米粉是漢族傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國(guó)已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

紅曲在藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無(wú)毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢(shì)。另外紅曲紅色素和紅曲粉是國(guó)際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，而紅曲米會(huì)采用優(yōu)質(zhì)的早稻米，通過(guò)獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過(guò)粉碎、滅菌、包裝而成。目前市面上的紅曲米粉產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定，色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國(guó)外客商好評(píng)。

二、紅曲米粉的做法

一，梅香糖醋小排

原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段

做法：1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。

2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。

3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。

4，待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤

5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開(kāi)水，放入肉桂，香葉，話梅。

6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來(lái)后，拿走密漏。

7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。

8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。

二，江蘇櫻桃肉

原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉

做法：1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見(jiàn)方小塊。

2，從皮向下切成四塊(不能切斷)，成櫻桃狀。

3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。

三、紅曲米粉的作用

那紅曲米粉作為天然著色劑,其中含有降血壓的Lovastatin.黃酮類天然色素具有軟化血管、增強(qiáng)血管彈性的功能性。而且作為食料，廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無(wú)毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

主要作用：

1.活血化瘀：治產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、跌打損傷等證。治產(chǎn)后惡露不盡、腹痛，與澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍同用;治內(nèi)傷瘀血作痛，配伍續(xù)斷、延胡索、紅花、牛膝等;治心腹作痛，紅曲、乳香、香附為末，酒服。

2.健脾消食：治食積、腹痛、腹脹、赤白下痢?？膳潼S連、白扁豆、黃芩、葛根、烏梅等同用。

此外，外用搗敷，可治小兒頭瘡，膿汁不止。

紅曲米粉無(wú)論作為藥用還是食用都有它相應(yīng)的作用。

四、紅曲米粉的注意事項(xiàng)

紅曲米粉有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受國(guó)外客商好評(píng)，不過(guò)，在我們食用紅曲米粉的時(shí)候也有一些注意事項(xiàng)需要大家注意的：

一般大眾皆可由紅曲保健食品調(diào)整健康，年長(zhǎng)者、三高(高血脂、高血壓和高血糖)族群及阿茲海默癥的高危險(xiǎn)群等適合服用。但是如患有嚴(yán)重疾病、感染病、肝病、肝功能異?；蚪?jīng)外科手術(shù)、幼童、生理期、懷孕及授乳期間等情況請(qǐng)依照醫(yī)師指示食用。

吃紅曲應(yīng)避免與葡萄柚或葡萄柚果汁一起食用，以免發(fā)生交互作用或互相抑制效果。因?yàn)槠咸谚种械牟糠诸慄S酮與香豆素(coumarin)成分會(huì)抑制一種腸道中的代謝酵素，許多常用口服藥物必須依賴這種酵素進(jìn)行代謝，一旦酵素作用被抑制而使代謝無(wú)法進(jìn)行，這些藥物將會(huì)在體內(nèi)累積而超過(guò)正常濃度，可能產(chǎn)生副作用或毒性。

紅曲米粉是什么

摘要：我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的一些加工醬肉、香腸、腐乳等，其實(shí)都添加了紅曲米粉，既能讓產(chǎn)品顏色更加靚麗有食欲，而且安全無(wú)毒，還有保健作用。中國(guó)人使用紅曲米粉已有上千年的歷史，在湖南的祁陽(yáng)縣，當(dāng)?shù)厝司陀眉t曲米粉做祁陽(yáng)曲米魚吃。很多人不知道紅曲米粉是什么，下面小編就來(lái)為大家介紹一下。紅曲米粉是什么
紅曲米粉是中國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國(guó)已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色。紅曲粉一般應(yīng)用于食品著色以及中醫(yī)方面，先將紅曲霉菌放在大米中進(jìn)行有效培養(yǎng)發(fā)酵，之后獲得了紅曲米，最后以紅曲米作為基礎(chǔ)，將它進(jìn)行曬干并且研磨成粉末，最后才會(huì)得到紅曲粉。
紅曲米粉有什么危害
紅曲米粉的禁忌在于紅曲本身對(duì)胃腸道的刺激，容易出現(xiàn)胃腸道的相關(guān)反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等情況；所以在用的時(shí)候，注意胃腸的功能。
一般來(lái)說(shuō)適量的使用對(duì)人體是有益的，但是如果過(guò)量的使用紅曲粉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生些傷害，紅曲含有紅曲霉，是霉菌的一種，過(guò)多的食用有可能造成身體組織細(xì)胞的癌變。此外過(guò)多地食用紅曲粉，還有可能造成肝功能的損害。
紅曲米粉的功效與作用
1、紅曲米粉中所含有的紅曲米霉素K可以防止人體生成膽固醇，具有降血脂的功效。
2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素和磷元素可以用來(lái)治療夜盲癥和腳氣病。
3、紅曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用來(lái)治療赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷、飲食積滯等。
4、紅曲米粉還有改善t細(xì)胞的功能，增加人體的抗體。
紅曲米粉的食用方法
（一）梅香糖醋小排
主料：豬排骨，話梅，冰糖，棉白糖，紅曲米粉，酸梅醬
配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，香蔥段
做法：
1、把生姜大蒜拍扁，紅曲米粉用溫水泡十分鐘，小排切成和話梅大小的樣子；
2、用水煮排骨，血沫子撇掉，將排骨撈出；
3、鍋熱油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化變成褐色；
4、等到糖色冒大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨裹上糖色以后裝盤；
5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黃色放蔥段，把排骨倒入；
6、放料酒，再倒入開(kāi)水，放入肉桂，香葉，把紅曲米連湯一起倒入蜜鹵；
7、用中火煮顏色，煮出來(lái)以后拿走蜜鹵，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘；
8、把大蔥，生姜，大蒜，香葉挑走，再加入鹽和醋，大火收汁就可以了。
（二）江蘇櫻桃肉
主料：紅曲米粉，櫻桃，五花肉
配料：大蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，生姜，紅糖，麻油
做法：
1、豬肉切成一寸見(jiàn)方的小塊，從皮向下切成四塊，不要切斷；
2、五花肉放進(jìn)煮鍋里面，加入足夠的冷水，大火燒至斷生；
3、紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；
4、熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；
5、大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，放入五花肉、紅曲米粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調(diào)味收汁。
6、碼放盤中，將剩余湯汁在火上燒成濃汁燒在肉上，周圍用櫻桃裝飾即可。
紅曲米粉上色的用法
（一）加水稀釋法
步驟：取適量溫水，倒入紅曲米粉調(diào)勻，在鹵水將食材燒開(kāi)后就可以上色了。
注意事項(xiàng)：
1、調(diào)紅曲粉盡量使用溫水，比較容易調(diào)勻。
2、紅曲米和溫水沒(méi)有具體比例，紅曲粉的著色能力很強(qiáng)，建議新手朋友可以多加一些水稀釋再用。
3、在鹵水中使用時(shí)要可以采用少量多次的方法進(jìn)行上色，切不可一股腦倒入。
4、鹵肉上色時(shí)要將火力調(diào)整到中大火，這樣有助于上色的穩(wěn)定性。
（二）食材焯水上色法
在食材焯水時(shí)，就放入紅曲粉水（不直接倒入鹵水內(nèi)），這樣不僅顏色好把握，并且不容易壞老湯（紅曲米含有淀粉，長(zhǎng)時(shí)間在鹵水中容易發(fā)酵使鹵水變酸，紅曲粉也不例外）。使用紅曲粉水焯水上色，只在鹵水鍋中加入適量糖色，即可調(diào)出自然的鹵肉顏色。

紅曲粉鹵肉怎么使用

一是在腌制的時(shí)候上色，二是在煮制的時(shí)候上色。兩個(gè)時(shí)間都可以，注意用量。

紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說(shuō)明：

在醬鹵制品中一般選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1％。

其使用可參考下述方法：

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說(shuō)明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

紅曲粉的功效與作用及食用方法

功效與作用：紅曲粉具有一定降壓、降血脂功效，還能有效抑制有害膽固醇的生成；紅曲粉有很強(qiáng)的著色能力，常用于食品的染色；性溫，有一定健脾消食、活血化瘀的功效。食用方法：紅曲粉是配合食物一起吃，給食物上色使其色彩更鮮亮。

紅曲粉的功效與作用及食用方法

功效與作用

1、紅曲粉也叫紅米，是由糯米發(fā)酵而成，具有一定有降血壓、降血脂的作用，心血管病人也可以食用;其中所含紅曲霉素K還可以抑制機(jī)體有害膽固醇的產(chǎn)生。

2、紅曲粉是一種腐生真菌，它比化學(xué)合成紅色素更加天然安全，并且能健脾消食、活血化瘀。

3、紅曲粉著色能力很強(qiáng)，所以它還是一種染色劑，主要應(yīng)用于食品方面。

食用方法

1、烹飪燒菜的時(shí)候可以加入紅曲粉，比如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨都會(huì)應(yīng)用到紅曲粉。

2、給加工食物上色，食品工廠生產(chǎn)某些食物也會(huì)用到紅曲粉。

3、燒臘、醬鹵、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等日常食物的制作也可以加紅曲粉，給食物染上漂亮的顏色同時(shí)還能提鮮。

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