。

總之，紅曲霉素的應(yīng)用是很多的

，由于它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素，所以我們就常常會吃到它了。而對于上面所提到的應(yīng)用大家都可以試試的，做一道美味顏色又好看的菜，肯定都是大家所希望的，那么我們就可以通過使用紅曲霉素來實(shí)現(xiàn)了！

二、紅曲的藥用價值及制法

藥用價值

近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)

，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

古方制法

選擇土壤為紅色的地方

，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經(jīng)3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內(nèi)心亦為紅色，若內(nèi)心有白點(diǎn)，表示尚未熟透，品質(zhì)較差