紅曲米的功效,教你怎么辨別真假紅曲米_

一、紅曲米的基本信息

紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

藥用價值

中醫(yī)認(rèn)為紅曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷.現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)研究紅曲米的臨床作用是治療和預(yù)防心腦血管疾病。眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大.代謝途徑表明。人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進(jìn)一步合成膽固醇，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

二、紅曲米的功效及用法

功效

活血化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

①《飲膳正要》："健脾，益氣，溫中。"

②《本草衍義補(bǔ)遺》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"

③《綱目》："治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。"

④《本草備要》："入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。"

⑤《醫(yī)林纂要》："解生冷物毒。"【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，2～4錢；或研末入丸、散。外用：搗敷。【選方】

用法

①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。(《摘元方》)

②治小兒頭瘡，因傷濕入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。(《百一選方》)【宜忌】脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

禁忌

①《本草經(jīng)疏》："無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。"

②《本草從新》："忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。"

三、真假紅曲米要這樣分辨

鑒別真假紅曲米的方法

紅曲米一般有特有的曲香味，顏色為紅色或暗紅，截面顏色接近或者略淡，中心有白色是沒長透（紅曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

　 真假紅曲米在顏色上會有一定的區(qū)別，真的紅曲米第一在顏色上表現(xiàn)為紫紅色或者棗紅色的米粒，斷面粉紅色無白芯，入手感覺質(zhì)量較輕，質(zhì)地較脆，無霉變無蟲蛀；第二檢測色價較高，說明發(fā)酵充分，有效成分高，第三，經(jīng)檢測不含黃曲霉毒素和重金屬以及致病菌等，只有這樣的紅曲米才是優(yōu)質(zhì)的紅曲米。

紅曲的選購

在選擇紅曲的時候，要找那些長的，類橢圓柱形或不規(guī)則形，表面紫紅顏色的凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

四、紅曲米的多種食用方法

1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色，粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;

4.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

5.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

中藥紅曲是不是紅曲米

紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲霉（Monascussp）產(chǎn)生的色素。優(yōu)質(zhì)的紅曲呈鮮艷的紅色，能增進(jìn)食欲，對人體有益無害。所以，目前作為天然色素被廣泛地用于食品、藥品等行業(yè)，如腐乳、紅酒、糕點、糖果、蜜餞、飲料、肉類、熟食、藥品等的著色劑。
紅曲是利用紅曲霉菌繁殖在蒸熟的米飯上而制成的固體曲?，F(xiàn)在也有采用淀粉、糖類作養(yǎng)料，液體培養(yǎng)而成的液體曲。另外還有用液體種子作固體培養(yǎng)的紅曲。

由于各地區(qū)消費者對色素要求的傳統(tǒng)習(xí)慣不同，所以，對食品和藥品的紅曲用量也不同，但生產(chǎn)中紅曲用量過多，則成本偏高，且顏色為紅褐色；如果用量不足，則色澤會不符合消費者的傳統(tǒng)習(xí)慣。

自古以來紅曲即被中醫(yī)認(rèn)為是極珍貴的保健補(bǔ)品，并對某些疾病具有良好的治療功效。我國古代明確記載紅曲醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞【日用草】所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在【飲膳正要】中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如金元四大醫(yī)家中最有名的朱丹溪在其【本草衍義補(bǔ)遺】中記載“紅曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陳久者良”；【本草綱目】則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。

根據(jù)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，紅曲味甘性溫，具調(diào)節(jié)血脂濃度的功效，可減緩心血管疾病的一些征兆。臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。由于紅曲菌的好處不斷地被發(fā)現(xiàn)，近年來世界各國的學(xué)者紛紛加入研究紅曲菌的行列，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅曲菌廣泛存在于自然界的各角落，且為人類難得的益友，會產(chǎn)生數(shù)十種對人類很有用處的代謝物。它除了可產(chǎn)生各種酸、醇和酯等芳香物質(zhì)外，也能產(chǎn)生多種水解酵素，可分解淀粉、蛋白質(zhì)、核酸、果膠和半乳糖等。因此，可被用做制造多種發(fā)酵食品的重要材料。
紅曲菌的二級代謝物是近年來國外很受重視的研究焦點，初期主要以紅曲色素為對象。但最近則以高經(jīng)濟(jì)價值的莫那可林（monacolins）最受青睞，而紅曲所產(chǎn)生的dimerumic acid 及黃酮酚（flavonoids）等天然抗氧化劑可能也具有不錯的發(fā)展?jié)摿?。近年來的研究也發(fā)現(xiàn)，紅曲菌的橘色色素與莫那可林K以及其他尚未鑒定的抗菌物質(zhì)，可有效地抑制某些食品腐敗菌，如枯草桿菌（Bacillus）鏈球菌（Streptococus）即綠濃桿菌（Pseudomonas）等之生長。

˙文獻(xiàn)參考資料： 神農(nóng)本草經(jīng) / 本草綱目

早在宋朝古籍如陶谷雜采隋、唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；胡佰的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕?！?；李之儀的《姑溪居士集》中“紅糟荀”的描述，均闡明了紅曲可以用來調(diào)味、著色、釀酒的食用價值。

元朝以后，紅曲的使用更普遍，它的藥用價值逐步體現(xiàn)出來，許多藥典和調(diào)理食物的書上均有記載。如元朝吳瑞所著的《日用本草》中敘之：“紅曲釀酒，破血行藥勢”；約在同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備要》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載。明朝李時珍的《本草綱目》上也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘有功效極為良好。近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要功能定義為“活血化瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不盡，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷?！?，精確的闡釋了紅曲的藥效。

紅曲和紅曲米有什么區(qū)別

1、組成成分不同

首先就是它們的組成成分不同，由于紅曲米主要是把紅曲菌接種在大米上培養(yǎng)形成的一種混合物，這種東西在經(jīng)過高溫壓縮之后，會呈現(xiàn)為粉末狀。而紅曲則是一種通過干熱處理的菌類，所以兩者的組成成分和制作方法都是不一樣的。

2、作用不同

紅曲米主要用于食品的上色和釀酒，保健功能上沒有太大的功效，所以也是不會用作為保健品的。而對于紅曲來說，主要是有一些保健功能，因此一般來說，會直接去吃的就是紅曲，而對于紅曲米來說，這往往不會直接吃。

紅曲和紅曲米的兩者的保健功能有差別，所以大家如果想要更好的把控兩者的作用，一定要先弄明白兩者的作用機(jī)理才行，只有這樣才能安全可靠的使用這兩種產(chǎn)品，而導(dǎo)致它們存在區(qū)別的一個重要原因就是兩者的功效差別比較大，因此不能弄混。

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