豆?jié){不能跟雞蛋同食？不能空腹喝？喝豆?jié){那些事，一次性說(shuō)明白

幾乎沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家，能比得上中國(guó)最會(huì)吃‘“豆”。

一把不起眼的黃豆，卻能吃出百種花樣，甚至有的還可以成為伴隨中國(guó)人幾千年的飲品。

比如----豆?jié){。

早在西漢時(shí)期，淮南王劉安在自己母親患病期間，于是每天用泡好的黃豆磨碎、過(guò)濾、煮沸給母親喝，很快母親的病也好起來(lái)。

至此，豆?jié){也開(kāi)始走進(jìn)了中國(guó)人百姓生活。

豆?jié){，究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)功效？

作為中國(guó)人的國(guó)民飲料，豆?jié){不僅營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)價(jià)格還很便宜。

豆?jié){不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，而且還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及煙酸，其次還含有鐵、鈣等物質(zhì)，尤其是所含的鈣，非常適合各個(gè)年齡段的人群。

不過(guò)優(yōu)點(diǎn)多多，但對(duì)于豆?jié){的各種傳聞卻也沒(méi)減少。

飲用“假沸”豆?jié){會(huì)中毒嗎？

這個(gè)倒不假，沒(méi)有煮熟的豆?jié){的確會(huì)中毒。主要有2點(diǎn)：

一、含有大量皂苷成分

“假沸”豆?jié){指的是沒(méi)有完全煮開(kāi)的豆?jié){，這種豆?jié){的溫度一般為80度左右。

當(dāng)豆?jié){被加溫到80度的時(shí)候，豆?jié){當(dāng)中所含有的皂苷成分就會(huì)因受熱而膨脹，并且會(huì)產(chǎn)生出非常多的泡沫，就會(huì)導(dǎo)致豆?jié){出現(xiàn)一種沸騰的假象。

這種豆?jié){當(dāng)中所含有的皂苷含量特別多，這種成分雖然對(duì)人體有著抗疲勞等功效，但屬于一種凝血?jiǎng)?/p>

如果大量進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)使得胃腸道黏膜受到嚴(yán)重刺激，從而使人出現(xiàn)反復(fù)的腹脹、惡心、嘔吐，或者是腹瀉、頭暈等一系列的癥狀。

二、含有大量胰蛋白酶抑制劑

除此以外，在“假沸”的豆?jié){當(dāng)中還含有大量的胰蛋白酶抑制劑，這種成分也需要經(jīng)過(guò)高溫煮沸才能夠完全被破壞。

如果豆?jié){的溫度只是保持在80或90度的話，這種物質(zhì)的失活率仍就達(dá)到40%左右，如果飲用也會(huì)引起中毒反應(yīng)。

在加熱豆?jié){的時(shí)候，當(dāng)豆?jié){初次沸騰之后，應(yīng)該調(diào)小火后繼續(xù)加熱15~20分鐘左右的時(shí)間，才能夠使豆?jié){當(dāng)中一些對(duì)人體有害的物質(zhì)被完全破壞。

除了這種豆?jié){之外，還有以下幾種豆?jié){一旦飲用，也會(huì)對(duì)健康造成一定的影響。

久置后的豆?jié){，很容易發(fā)生變質(zhì)

要知道，豆?jié){本身很容易發(fā)生變質(zhì)，豆?jié){中含有大量的植物蛋白和維生素，一旦放置時(shí)間過(guò)久，會(huì)滋生出很多的毒素和細(xì)菌，對(duì)健康危害非常大。

在夏季時(shí)，如果豆?jié){放置時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，就不建議繼續(xù)飲用豆?jié){。

豆?jié){，不能跟雞蛋一起吃？

很多人認(rèn)為，大豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制雞蛋或者牛奶中的蛋白質(zhì)的消化與吸收。

事實(shí)上，人家如此般配，為何要如此忍心去拆散它們呢？

實(shí)際上，豆?jié){與雞蛋是可以一起吃，并不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，本身豆?jié){在煮沸過(guò)程中就已經(jīng)破壞胰蛋白酶抑制劑，從而失去活性。

所以無(wú)論是搭配水煮蛋、荷包蛋、炒蛋或者其他，都可以隨意搭配，別吃撐就好了。

豆?jié){，不能空腹喝？

有人認(rèn)為，若空腹喝豆?jié){，蛋白質(zhì)會(huì)“被迫”轉(zhuǎn)化為熱量進(jìn)而消耗掉，從而造成浪費(fèi)。

但實(shí)際上，豆?jié){除了豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有碳水化合物和脂肪，這兩類(lèi)物質(zhì)都能被優(yōu)先分解提供能量，最后才會(huì)輪到蛋白質(zhì)，真沒(méi)必要擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)。

而且本身就已經(jīng)饑腸轆轆還忍不住吃東西，身體就會(huì)分解肌肉功能，肌肉就會(huì)逐漸喪失。

試問(wèn)自己多么正規(guī)的肌肉去換豆?jié){，究竟哪個(gè)才更浪費(fèi)呢？

#豆?jié){#

豆?jié){和雞蛋同食，對(duì)身體的影響都有哪些？

大豆被稱(chēng)為種在地里的肉，優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源絕對(duì)少不了它，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一枚豆子，就能夠搖身一變被加工成多種多樣的豆制品。

但是，網(wǎng)上流傳著的不少關(guān)于大豆的謠言卻讓許多人都不敢放心吃豆！傳聞的男人喝豆?jié){會(huì)變“娘”、雞蛋和豆?jié){不能放在一起吃、空腹喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致腹痛，真的有道理嗎？好好的營(yíng)養(yǎng)食物被誤解成這樣，大豆真的很委屈。

在辟謠之前，我們要先了解大豆和雜豆有何區(qū)別。大豆只包含黃豆、黑豆、青豆、褐豆和雙色大豆，它們的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量分別為34%~36%、15%~16%、10%～16%。

大豆可以用來(lái)制做豐富多樣的豆制品，常見(jiàn)的有豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、納豆、豆芽等等，另外，大豆也可以用來(lái)榨成大豆油。

而其它豆，如：綠豆、赤小豆、豌豆、鷹嘴豆、小扁豆、蕓豆、蠶豆等則都屬于雜豆。雜豆的淀粉含量高達(dá)55%～66%，在各類(lèi)食物中，雜豆的淀粉含量?jī)H次于五谷雜糧，因此，雜豆一般用來(lái)替代部分主食，而不是植物蛋白的主要來(lái)源。

大豆不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，并且值得強(qiáng)調(diào)的是，食用大豆的女性乳腺癌患病率顯著低于不吃大豆的女性。科學(xué)研究表明，大豆中含有的大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等生物活性成分，能夠在相當(dāng)程度上降低乳腺癌、骨質(zhì)疏松、二型糖尿病、高血脂和高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

男性喝豆?jié){會(huì)變「娘」？

錯(cuò)！豆?jié){中含有的大豆異黃酮雖然能夠在人體內(nèi)發(fā)揮出雌激素的活性，但是，它的活性是很弱的。弱到什么程度呢？只有雌激素活性的1/100000～1/1000。也就是說(shuō)，大豆異黃酮在人體內(nèi)發(fā)揮出的雌激素活性想要讓男性“雌性化”，根本就是無(wú)稽之談。

另外，大豆異黃酮在人體內(nèi)發(fā)揮的，其實(shí)是雙向調(diào)節(jié)的作用。也就是說(shuō)：當(dāng)體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，它可以發(fā)揮雌激素的活性，彌補(bǔ)雌激素水平偏低的缺漏；當(dāng)體內(nèi)雌激素水平高時(shí)，它可以抑制雌激素的活性，使雌激素保持在一個(gè)穩(wěn)定的水平。因此女性多喝豆?jié){對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平是十分有利的。

痛風(fēng)病人不能吃豆制品？

錯(cuò)！痛風(fēng)病人最忌高嘌呤食物的攝入。但是實(shí)際上，雖然豆腐、豆皮、腐竹、豆?jié){等大豆制品都屬于高嘌呤食物，研究卻發(fā)現(xiàn)，它們與痛風(fēng)發(fā)作無(wú)明顯相關(guān)性，因此，痛風(fēng)病人是完全可以適量食用大豆類(lèi)制品的。

雞蛋和豆?jié){不能一起吃？

錯(cuò)！網(wǎng)傳大豆中富含的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)的消化，因此雞蛋和豆?jié){不能同食。可大家需要明白的是，各種豆制品都經(jīng)過(guò)了高溫加熱，胰蛋白酶抑制劑基本都已經(jīng)被滅活了，因此，胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白消化？這是不存在的。

豆?jié){不能空腹喝？

錯(cuò)！據(jù)說(shuō)空腹喝豆?jié){，豆?jié){中所富含的蛋白質(zhì)就會(huì)直接為身體提供能量，而不是去構(gòu)成和修復(fù)組織，因此空腹喝豆?jié){，是對(duì)攝入的大豆蛋白的浪費(fèi)。

事實(shí)上，是否空腹，本就是人非常主觀的判斷，有時(shí)你覺(jué)得自己是空腹，但其實(shí)上一頓飯還沒(méi)有被你的胃完全消化吸收利用完，因此，事實(shí)上你并不是處于空腹?fàn)顟B(tài)。此時(shí)，豆?jié){里的蛋白也未必會(huì)被浪費(fèi)了。

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