食物致癌的等級(jí)有哪些,常見食物致癌能力排行榜

一、食物致癌的等級(jí)有哪些

大家都知道經(jīng)過油炸、烘焙等高溫處理過的食物不健康，比如像方便面、油條、薯?xiàng)l、薯片，炸餅干等等，這些美味可口的食物被稱為“垃圾”食品。

之所以被稱為“垃圾”食品是因?yàn)樗鼈兒写罅康挠椭吞欠?，熱量普遍偏高容易?dǎo)致人發(fā)胖，肥胖又是導(dǎo)致眾多的疾病的基礎(chǔ)。還有一個(gè)很重要的原因，就是它們還含有一種致癌物質(zhì)--“丙烯酰胺”。

在了解“丙烯酰胺”之前，我們來了解致癌因子的等級(jí)，看看哪些息息相關(guān)的食物名列其中。

食物致癌的等級(jí)

將這些食物分門別類“定罪”的幕后法官就是--國際癌癥研究中心（IARC）。根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析、流行病學(xué)等相關(guān)資料，IARC將致癌因子分成I類、2A、2B、3、4共5個(gè)等級(jí)。

I類致癌因子是罪證明確坐實(shí)的，有強(qiáng)有力的證據(jù)來證明對(duì)人的作用的機(jī)制與癌癥相關(guān)。

2類致癌物又細(xì)分兩個(gè)等級(jí)：2A類致癌物是對(duì)人類致癌證據(jù)有限，有較強(qiáng)的證據(jù)顯示對(duì)人體有相似的致癌機(jī)制，2B類則是有可能致癌的物質(zhì)。

3類基本是人們無需過于擔(dān)心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇。

4類致癌物目前只有一種物質(zhì)（已內(nèi)酰胺），稱為不可能致癌物。

丙烯酰胺被列為2B類致癌物

很多含有糖類和淀粉的食物，特別是谷物類的，經(jīng)過油炸、紅燒、煎、烤等高溫（大于120度）處理都會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），該化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生“丙烯酰胺”。

淀粉類食品經(jīng)過加溫都會(huì)發(fā)生這個(gè)反應(yīng)，用肉眼直觀看的話就是食物顏色變深。如果食物顏色變得越深，那么就可以判斷這個(gè)反應(yīng)會(huì)厲害，從而產(chǎn)生的“丙烯酰胺”越多。

丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)明確會(huì)致癌，在人類研究中還沒有找到它與癌癥之間的關(guān)聯(lián)。不過在德國就有明文規(guī)定，每升飲用水中丙烯酰胺不能超過0.1微克。丙烯酰胺除了潛在致癌性，還有神經(jīng)毒性、遺傳毒性，屬于中等毒性物質(zhì)，所以它還有一種通俗的叫法--“丙毒”。

常見食物含“丙毒”的排行榜

我們來看一組簡單的數(shù)據(jù)，來比較一下我們常吃的四種食物，每千克含有丙烯酰胺的含量（數(shù)據(jù)來自央視《走近科學(xué)》）。

方便面：30.71微克（一般需要在在130度的高溫中油炸110秒）

油條：495.90微克（219度的高溫油炸60秒）

薯?xiàng)l：1110.21微克（189度的高溫油炸180秒）

薯片：3614.51微克（溫度及時(shí)間未知）

新鮮的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微，通過不適當(dāng)加工就產(chǎn)生了“有毒”物質(zhì)。通過上面這組簡單的數(shù)據(jù)我們可以知道，經(jīng)過越高的溫度以及越長的受熱時(shí)間處理，食物會(huì)變得越來不健康。

前面我們已經(jīng)提到，德國要求每升飲用水中丙烯酰胺不能超過0.1微克，薯片中該物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了上限，加上薯片含有超高的油脂，有人就說吃薯片等于吃汽車廢氣。

除了上面提到的四種食物，使用小麥為原料高溫環(huán)境制作的蛋糕；咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶；烤制點(diǎn)心、吐司；烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。

當(dāng)然，丙烯酰胺雖然是潛在的致癌物，但是我們偶爾嘗嘗薯片、油條和方便面等食物，過過嘴癮是沒什么大問題的。任何東西達(dá)到一定量就不好了，同樣道理維生素是人體必需的微量元素，如果你一次性補(bǔ)充很多，同樣也會(huì)中毒。

二、常見食物致癌能力排行榜

I類致癌物（證據(jù)確鑿）：

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經(jīng)期后乳腺癌；

加工肉（肉干、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚）：結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃癌；

中式咸魚（含有亞硝基化合物）：鼻咽癌；

黃曲霉素（黃曲霉素污染過的花生玉米）：肝癌、腎癌；

高鹽攝入：胃癌；?檳榔果：口腔癌。

其實(shí)I類致癌物共有118個(gè)成員，除了以上食物，同屬于這個(gè)級(jí)別的還有大家熟知的香煙、苯、砒霜（無機(jī)砷化合物），多環(huán)烴類（烹調(diào)油煙和汽車排放物），各種電離輻射、室外空氣污染等。

2A類（很可能相關(guān)）：

紅肉（比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物肉）：結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃癌；

飲食過燙（食用超過65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；

硝酸鹽和亞硝酸鹽（咸菜和腌制品）：食管癌、肝癌。

還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物（丙烯酰胺）分在2A類，除了以上食物，還有很多大家不熟悉、而又抽象的化學(xué)物質(zhì)。令人驚訝的是，通宵工作已經(jīng)列入這個(gè)級(jí)別。

三、怎樣辨別筷子是否有致癌物

筷子使用過久會(huì)誘發(fā)肝癌

超期使用的一次性筷子會(huì)滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生“黃曲霉素”，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。超期使用的家用筷子，含水量特別高。因?yàn)榧矣每曜邮褂妙l率高，且長期用水洗滌，很容易成為細(xì)菌生長的溫床，如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內(nèi)，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高五倍以上。

如何判斷筷子需要更換？

1.大家在使用筷子時(shí)，每天都要觀察下，筷子表面是否附著斑點(diǎn)，特別是霉斑。竹制品與木制品兩種產(chǎn)品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境，且只要環(huán)境不干燥、物質(zhì)本身濕度含量達(dá)到一定程度，僅需一天時(shí)間即可生成。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用；筷子顯得潮濕或出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長，很可能已經(jīng)過了保質(zhì)期;聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

2.筷子壽命3~6月，變色的筷子要趕緊換。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通筷子在使用到3-6個(gè)月內(nèi)時(shí)間時(shí)，本身的顏色會(huì)隨著時(shí)間和使用的頻率發(fā)生變深或變淺。此外，由于使用的頻率導(dǎo)致筷子表面的可食用漆遭受磨損。只要筷子與購買時(shí)相比發(fā)生變化，特別是顏色，就需要立即更換?？曜宇伾l(fā)生變化，表示材質(zhì)本身性質(zhì)一定發(fā)生變化。而造成顏色變化的因素通常就是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、出餐柜內(nèi)殘留物附著而導(dǎo)致。細(xì)菌的長期堆積也是發(fā)生顏色變化的主要因素。

3.聞一聞，辨別筷子過期沒。大家在使用筷子時(shí)可以聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。竹制品與木制品兩種產(chǎn)品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境，且只要環(huán)境不干燥、物質(zhì)本身濕度含量達(dá)到一定程度，僅需一天時(shí)間即可生成。

筷子最好能保證每3個(gè)月，或每半年換新一次，別以為筷子洗凈就可以了，它上面的細(xì)菌也不可小覷。那么使用后的筷子要怎么清洗消毒呢：

平時(shí)清洗筷子要徹底。許多人洗筷子很“豪爽”，整把的筷子放在水龍頭下搓，之后往筷子盒里一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細(xì)菌，并隨食物進(jìn)入人體。正確的洗法應(yīng)該是：先把筷子表面沖凈，再用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，然后放入消毒碗柜中消毒、烘干，也可沖洗并瀝干水，一定要充分晾干水分再放進(jìn)筷子盒。

四、致癌物質(zhì)是引發(fā)食道癌的導(dǎo)火索

首先，飲食習(xí)慣對(duì)于食道癌發(fā)生有著至關(guān)重要的影響，在生活中每個(gè)人喜歡吃的食物不一樣，有一些人有著不正確的飲食方式和習(xí)慣，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細(xì)等與食管癌的發(fā)生有一定關(guān)系，營養(yǎng)和微量元素膳食中缺乏維生素、蛋白質(zhì)及必需脂肪酸，可以使食管粘膜增生、間變。常吃烤肉，挪威一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入HCA(烤肉中的一種化學(xué)物質(zhì))會(huì)增加癌癥危險(xiǎn)。專家表示，肉食一旦烤焦就容易產(chǎn)生致癌物，所以燉肉比烤肉更好。所以我們要養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣。

要遠(yuǎn)離致癌物質(zhì)，它們是食道癌發(fā)生的導(dǎo)火索，隨著生活水平的提高和食品的不安全，見的比較多的致癌物質(zhì)有亞硝胺和霉菌，這些都是導(dǎo)致食道癌出現(xiàn)的因素，亞硝胺類化合物是一組很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，在腌制品中含量較多，發(fā)霉的食物或種子中含有較多的霉菌，所以我們應(yīng)該避免這些致癌物，減少疾病。

對(duì)于誘發(fā)食道癌原因，我們一定要敬而遠(yuǎn)之，在食道癌飲食上要是注意一些，爭(zhēng)取為身體健康創(chuàng)造良好的環(huán)境和生活，減少疾病，在以后即使出現(xiàn)了食道癌早期癥狀，我們只要按照正確的治療方法，積極治療，經(jīng)過不久之后，疾病就會(huì)消失。

生活中常見的致癌食物有哪些？

致癌食物并不是說吃完就會(huì)得癌癥，而是說吃這些食物會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，是增加風(fēng)險(xiǎn)而不是一定就會(huì)患癌。根據(jù)權(quán)威報(bào)告，生活中常見的致癌食物有：

1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.燒烤食物：烤豬牛羊肉、烤鴨、烤鵝、烤乳豬等，尤其明火燒烤的肉類，含有大量強(qiáng)致癌物。

3.酒精是I類致癌物，啤酒、白酒、紅酒等含有酒精(乙醇)的酒類都不要喝或者少喝。

4.咸魚，特指中國式咸魚，因在制作過程中腌制和曝曬會(huì)產(chǎn)生亞硝酸以及其他的致癌物。

5.海米、蝦干、蝦皮、蝦醬等腌制的海產(chǎn)。

6.紅肉類，指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉。

7.咸菜、腌菜、醬菜等腌制蔬菜類。

8.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。

9.溫度超過65 的熱飲，如熱水、熱茶、熱咖啡或粥湯等。

10.霉變食物，特指含有黃曲霉毒素的霉變食物，如霉變花生、玉米等。

11.含鎘污水污染的農(nóng)產(chǎn)品，鎘含量比較高，比如鎘大米。

不過需要注意的是，雖然都屬于致癌食物，但其風(fēng)險(xiǎn)增加程度卻有很大不同，比如含黃曲霉毒素的霉變食物就很厲害，紅肉類就弱一些。但是，與吸煙相比，這些致癌食物的致癌作用簡直是小巫見大巫。在很多國家和地區(qū)，所有這些致癌食物引起的癌癥(癌癥死亡)加起來都不如吸煙多。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部

一、黃曲霉素，即便劑量很少都可能致癌。

發(fā)霉食物中很容易出現(xiàn)黃曲霉素，特別是淀粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等。此外，變質(zhì)的米飯、發(fā)苦的堅(jiān)果、劣質(zhì)的芝麻醬、小作坊自榨油等等，都可能含有黃曲霉素，吃的時(shí)候要小心。

二、苯并芘，可誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌等多種癌癥！

反復(fù)油炸過的植物油、油炸過火、爆炒、熏烤的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。炒菜時(shí)的油煙中，也含有苯并芘等化合物。此外，油墨、 汽車 尾氣中也含有一定量的苯并芘。

三、 甲醛，可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)等多種癌變！

我們?nèi)粘Ｋ佑|到的甲醛，主要來自室內(nèi)裝飾的膠合板、細(xì)木工板等人造板材，還有廚房、布藝、墻紙、地毯等家具中也可能含有甲醛。新裝修好的房間不要立刻入住，最好通風(fēng)一段時(shí)間后再入住，室內(nèi)還要經(jīng)常通風(fēng)換氣。

四、煙草，可導(dǎo)致肺癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、口腔癌等。

抽煙所產(chǎn)生的煙霧中含有多種致癌物質(zhì)，會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成損失。無論是一手煙、二手煙、三手煙，都有不同程度的致癌性。為了 健康 和家人，請(qǐng)您戒煙。

五、亞硝酸鹽，間接致癌！

亞硝酸鹽本身不致癌，但會(huì)在人體中形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽主要存在于一些腌制食物中，還有加工肉類中，另外隔夜菜中也會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。

六、酒精，可引發(fā)肝癌、口腔癌、食道癌等。

酒精在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物甲醛有致癌性，所以最好不飲酒，如要飲酒也一定要限制量，豪飲傷身！

您還知道什么常見的致癌物呢？不妨在評(píng)論中補(bǔ)充吧！

生活中常見致癌食物，變質(zhì)的大米，發(fā)霉的花生，還有腌制，食品，燒烤食品，霉變食品，隔夜菜，炸食品，反復(fù)燒開的水等等容易致癌，生活要 健康 不要吃或少吃這類食品，遠(yuǎn)離癌癥。

生活中哪些食物容易致癌？那么我首先要強(qiáng)調(diào)的是所謂致癌食物只是增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并不是說吃了這些食物就一定得癌。不要以為吃了致癌食物就會(huì)得癌，這是很常見的錯(cuò)誤。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的清單，以及世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）發(fā)布的報(bào)告，生活中常見的致癌食物有以下一些：

1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌肉等。

2.紅肉類，指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉。

3.酒精飲料，指啤酒、白酒、紅酒等含有酒精(乙醇)的酒類。

4.咸魚，中國式咸魚。

5.海米、蝦干、蝦皮、蝦醬等腌制的海產(chǎn)。

6.咸菜、腌菜、醬菜等腌制蔬菜類。

7.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。

8.熱飲，指溫度 65 的熱水、熱茶、熱咖啡或粥湯等(重點(diǎn)是溫度高)。

9.霉變食物，特指含有黃曲霉毒素的霉變食物(如霉變花生)，而不是所有霉變食物。

10. 含糖飲料，以及高脂肪、淀粉或糖的加工食品，包括“快餐”、烘焙食物、甜點(diǎn)、糖果等，這些食物容易讓人肥胖，而肥胖增加12種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

最后要強(qiáng)調(diào)的是，致癌食物并不是說吃完就患癌，而是說吃這些食物有增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。雖然同為致癌食物，但其作用強(qiáng)度、風(fēng)險(xiǎn)增加程度，卻有很大不同，比如含黃曲霉毒素的霉變食物就很厲害，紅肉類就弱一些。

作者：崇珊珊

注冊(cè)營養(yǎng)技師/國家二級(jí)公共營養(yǎng)師/高級(jí) 健康 管理師

在這個(gè)“談癌色變”的年代，沒有誰不對(duì)癌癥產(chǎn)生懼怕，癌癥是怎么來的，除了遺傳，很大的一部分因素是由于長期不良的生活習(xí)慣所致，比如說飲食習(xí)慣，生活中有哪些常見食物是致癌物呢？

早在1965年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就對(duì)生活中可能的致癌物進(jìn)行分類，且每年進(jìn)行一次更新。目前來看，根據(jù)證據(jù)充分與否大致分為4個(gè)等級(jí)：

比如有充分證據(jù)證明可致癌的食物，燒烤、煎炸十五中的苯并芘，腌菜中的亞硝酸鈉，霉變食物中的黃曲霉素，腐敗食物中的亞硝胺等，這些是一級(jí)致癌物，能不吃就不吃；

再比如，最近頗受爭(zhēng)議的高溫食物，有研究稱熱茶也是致癌物（溫度超過65度就會(huì)對(duì)胃粘膜造成傷害，長期喝熱飲也有可能致癌）；

還有一些類似于人工色素、咖啡因等這些因?yàn)檫€沒有足夠的證據(jù)證明，因此被列為未確定致癌物質(zhì)。

我想說的是，“病從口入”，我們很多時(shí)候，我們沒必要把食物想象的太過復(fù)雜，多吃新鮮的安全的果蔬，少吃高溫油炸、燒烤類食物，不吃腐敗發(fā)霉的食物，這些還是不難做到的。另外，即使是致癌物也不是沾著就能中招，也是需要一個(gè)劑量前提的，所以不必過于恐慌。 健康 的生活習(xí)慣不在一朝一夕，您說是吧。

揭開那些會(huì)致癌的食物面紗

一、腌制食物

不管是自己家腌制的食物還是外面購買的腌制成品食物，其中都含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽已經(jīng)是 社會(huì) 上公認(rèn)的一種致癌物質(zhì)，要知道，不管是蔬菜還是肉食在經(jīng)過腌制之后會(huì)產(chǎn)生大量含有亞硝基的化合物，因此食用這類食物就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

二、太咸的食物

口味太重將會(huì)直接危害到患者的身體 健康 ，因此吃太多咸的食物很容易導(dǎo)致高血壓出現(xiàn)，而且會(huì)致癌，比如生活中常見的有咸魚、咸菜，這些太咸的食物跟腌制食物有很多類似之處，經(jīng)常吃的話會(huì)增加患胃癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且經(jīng)常吃咸魚也是導(dǎo)致鼻咽癌的常見誘因之一。

三、發(fā)霉變質(zhì)食物

當(dāng)食物在發(fā)霉之后其中就會(huì)形成黃曲霉素，這是一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，如果人體內(nèi)攝入過多的黃曲霉素還會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重傷害，會(huì)誘發(fā)肝癌。

四、煎炸熏烤食物

夏天最受歡迎的食物莫過于燒烤了，大家在享受美味滿足味蕾的同時(shí)也不能忽略這類食物埋下的 健康 隱患，因?yàn)橛蜏靥哒ɑ蛘哂锰靠径紩?huì)導(dǎo)致食物變性，如果長時(shí)間攝入這類食物就會(huì)導(dǎo)致肝癌、胃癌以及腸癌發(fā)生，此外油條如何攝入太多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋁元素太多毒害到大腦以及神經(jīng)細(xì)胞，還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

遠(yuǎn)離致癌食物 選擇防癌食物

1、番茄

番茄中的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗癌作用，而且這種元素是一種氧化劑，可以消除人體內(nèi)誘發(fā)癌癥的氧自由基，如果人體內(nèi)的番茄紅素含量較少，就會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、大蒜

大蒜中含有的抗癌物質(zhì)比較多，通過相關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)可以得出，這些抗癌物質(zhì)可以抑制腸胃肝臟等器官的致癌原，也就說明通過吃大蒜可以對(duì)抗這些器官的細(xì)胞癌變，此外，大蒜還可以增強(qiáng)身體的免疫功能，因此可以抑制癌細(xì)胞生長。

3、麥麩

麥麩是一種輔助治療糖尿病、膽固醇高、肥胖癥的食物，此外，多吃麥麩還可以預(yù)防腸癌，這是因?yàn)樵邴滬熤泻胸S富的纖維素，可以幫助稀釋腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)，此外還可以促進(jìn)排便，有效減少毒素跟腸道的接觸機(jī)會(huì)。

恰逢春節(jié)，各家各戶都開始準(zhǔn)備起年貨來。作為世界上最會(huì)吃的國家，春節(jié)一定少不了各種 美食 的參與，但是俗話說病從口入，其實(shí)癌癥也不例外，以下這幾種食物最容易致癌，大家選購的時(shí)候一定要盡量避免哦。

一、春節(jié)少喝酒：

中國人無酒不成席，越是節(jié)日期間，喝酒的場(chǎng)合就越多，隨之而來的也是各種因?yàn)榫凭^量導(dǎo)致的“悲劇”。

實(shí)際上，早在1965年，世界衛(wèi)生組織已將酒精列為1類致癌物質(zhì)，研究表明，跟不喝酒的人群相比，大量喝酒的人，罹患肝癌、上消化道、呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結(jié)直腸腫瘤等癌癥的概率明顯增加。

小酒怡情，大酒傷身。如果實(shí)在想喝，按照《中國居民膳食指南》建議，我們成年男性的最大飲酒的酒精量建議不要超過25克／天，女性則不要超過15克／天。

二、春節(jié)少吃油炸食品：

油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，雖然油炸的食物吃起來很香，但是隨著油溫的升高，很多致癌物質(zhì)也會(huì)被釋放出來。如苯并芘和丙烯酰胺。

經(jīng)常食用油炸食品，不僅會(huì)增加高血脂、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)使胃癌、腸癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

三、春節(jié)少吃加工肉類：

加工食品包含經(jīng)過熏制、腌制、風(fēng)干等方法制作的肉干、火腿、罐頭肉、臘肉臘魚等食物。

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾表示：每天食用50克的加工肉制品使罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%。另外，這類食物普遍經(jīng)過高濃度的鹽腌制而成，大量攝入食鹽還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，增加高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

四、春節(jié)別吃發(fā)霉食物：

很多谷類食物儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易受黃曲霉毒素的污染，包括玉米、花生等食物，當(dāng)然使用花生原料加工而成的花生醬、花生油等也包含在其中。

這類物品一旦霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素屬于1類致癌物，明確具有致癌性。而這類物質(zhì)是導(dǎo)致肝癌、腎癌的重要因素之一。我們?nèi)粘５呐腼儨囟雀緹o法將其殺滅，所以遇到這類霉變食物，一定過果斷丟棄，避免不必要的傷害。

我是愛琴營養(yǎng)師，很高興來回答您的問題。

雖說在這個(gè)”談癌色變”的年代，但是人們還是非常的關(guān)心，因?yàn)檎l也不想和它有關(guān)系。畢竟人們都開始注重 健康 ，因?yàn)檫@是幸福的基礎(chǔ)。

網(wǎng)傳很多可以致癌的東西，都經(jīng)過辟謠了，比如水果上的蠟會(huì)致癌，常用熱飲杯子蓋會(huì)致癌，吃個(gè)香椿芽也致癌，吃味精可致癌，等等，都是沒有科學(xué)依據(jù)的，而且讓很多人都為此而相信。

今天我就來跟大家說說生活中常見的致癌食物:

說之前，大家要明白，有些是化學(xué)成分本身致癌，而不是食物本身，雖說食物中產(chǎn)生的化學(xué)成分可致癌，但是如果有了合理的吃法，或是毒性很低，根本達(dá)不到國家要求的標(biāo)準(zhǔn)量，同樣也是安全的。你比如說腌制的咸菜，雖說亞硝酸鹽可在體內(nèi)形成亞硝胺致癌物，但是只要腌制的咸菜鹽量達(dá)到，天數(shù)達(dá)到，就不會(huì)產(chǎn)生過量的致癌物。還是安全的，當(dāng)然，吃咸多了并不好。

常見食物:

煙

香煙中含一氧化碳、烯烴、焦油中芳烴類等多種致癌物，而且美國癌癥協(xié)會(huì)，研究數(shù)據(jù)表明，吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)高于未吸煙者。

酒

酒中所含的酒精乙醇以及酒精的代謝產(chǎn)物，乙醛，可破壞干細(xì)胞脫氧核糖核酸，引起突變，甚至導(dǎo)致癌癥。喝酒上臉的人風(fēng)險(xiǎn)更大，所以還是限量飲酒為宜。

熏烤類、煎炸、高溫烹調(diào)的食物

特別是用碳烤的煙熏食物，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，常吃具有致癌性。所以還是不吃或少吃。

發(fā)霉的花生、花生油、大米等

發(fā)霉的花生、甜薯等，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有致癌性，所以最好棄之不吃。

總之，對(duì)于癌癥來說，病因很復(fù)雜，目前還尚不完全，但流行病學(xué)認(rèn)為，跟平時(shí)不良生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān)，而長期生活不規(guī)律、抽煙、喝酒等人群為高發(fā)人群，所以，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生，低鹽低脂，多食富含膳食纖維的食物是預(yù)防癌癥最好的方法。

十大致癌零食

一、腌制食品

咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個(gè)角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

二、燒烤食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>

三、熏制食品

熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對(duì)于腌制食品引發(fā)致癌的問題，事實(shí)上人們?cè)缫阎獣?。?duì)此，江蘇省腫瘤醫(yī)院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。

四、油炸食品

食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害，如果長期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

五、霉變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。

六、隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水

隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。

人民網(wǎng)——公布6大致癌食物 你吃了幾種？

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