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研究：吃油炸食品一個(gè)月坑肝如患肝炎美國(guó)哥倫比亞廣播公司（cbs）播出的《醫(yī)生》是美國(guó)最受歡迎的一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。16日播出的《醫(yī)生》援引研究結(jié)果報(bào)道

，吃油炸食品一個(gè)月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。

用油烹制食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基

，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護(hù)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素a、e，提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。

轉(zhuǎn)氨酶是人體代謝過(guò)程中必不可少的“催化劑”

，主要存在于肝細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細(xì)胞受損時(shí)，轉(zhuǎn)氨酶會(huì)釋放到血液中，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高。1％的肝細(xì)胞損害可以使血中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alt）的濃度增加一倍。

呼吁：遠(yuǎn)離快餐即使是沙拉也常添化學(xué)劑美國(guó)有大約16萬(wàn)家快餐店

，每天向5000萬(wàn)消費(fèi)者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會(huì)讓人大腦內(nèi)部發(fā)生變化，加速大腦老化、致人成癮。美國(guó)知名外科整形醫(yī)生德魯？奧登在節(jié)目中說(shuō)：“我們是罪人……問(wèn)題是，相當(dāng)多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們把快餐當(dāng)成主要食物。”

他提醒消費(fèi)者

，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂“健康選擇”，也常常被添加多種化學(xué)物質(zhì)，而這方面美國(guó)目前尚無(wú)限制使用的明確規(guī)定