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美國研究解釋西紅柿為啥越來越?jīng)]味

佚名 2023-08-03 13:07:55

“西紅柿炒雞蛋”一直是許多國人的最愛

，然而你是否發(fā)現(xiàn)，如今的西紅柿似乎越來越?jīng)]味兒了
，而這可能全是“好看”惹的禍
。一項新研究顯示，為了使果實色澤均勻而進行的長達幾十年的栽培方式已經(jīng)摧毀了一種能夠提高西紅柿含糖量的基因
。

從事西紅柿化學成分研究的德國波茨坦市馬普學會植物分子生理學研究所的alisdair fernie認為

，這一發(fā)現(xiàn)是“我們搞清西紅柿果實發(fā)育和成熟的一個巨大進步”。

起源于南美洲的西紅柿如今遍布全世界

，僅在美國每年便有超過1500萬噸的產量。農民在西紅柿成熟之前便把它們從藤上采摘下來
，而70多年來，種植者在這個時候選擇的往往都是外觀呈均勻淺綠色的西紅柿
。這使得人們更容易識別那些已經(jīng)準備好了被收獲的西紅柿
，同時還能夠確保當被放到超市的貨架上時，這些果實已經(jīng)換上了均勻的紅色
。然而美國加利福尼亞大學戴維斯分校的植物學家ann powell指出
，與此形成對照的是，“野生品種具有深綠色的肩部
，因而更難確定收獲它們的恰當時機”
。她同時說，消費者也會認為
，色彩不均勻的西紅柿缺乏吸引力。

為了找到顏色變化背后的基因

，powell和同事將人工栽培的西紅柿與野生品種進行了雜交
。通過選擇那些具有深綠色肩部的植物，并將其與人工品種雜交
，研究人員最終把范圍縮小至10號染色體中的一個區(qū)域
。利用最新完成的西紅柿基因組測序結果，他們找到了一個名為slglk2的基因――作為一個所謂的轉錄因子
，該基因能夠控制其他基因何時及何地開啟或關閉
。

在野生西紅柿中，slglk2增加了葉綠體的形成

，后者是植物細胞中完成光合作用的地方
。葉綠體通過一種綠色素――葉綠素來捕獲植物生長所需的陽光。更多的葉綠體使得野生西紅柿具有更綠的顏色
。并未參與該項研究的伍斯特市俄亥俄州立大學西紅柿遺傳學家david francis指出
，盡管葉綠體的形成和葉綠素的合成是生物學中最重要的發(fā)育進程，但人們對其知之甚少
。他說
，這是一個“重要且重大的”發(fā)現(xiàn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！白髡呙枋隽艘粋€有助于調控該進程的基因
。”

然而超市貨架上大多數(shù)西紅柿的slglk2卻是失活的

。powell指出：“我們分析了約12個品種，一個來自亞洲
，一些來自歐洲，并且它們都具有一種相同的突變
。”研究人員并不知道這種突變――理應由7個a構成的一連串堿基對卻只剩下6個――最初從何而來
。但powell認為
，它可能已多次獨立出現(xiàn)，因為遺傳密碼的單字母重復有出錯的傾向
。

盡管這種突變對農民有利

，但對于消費者而言，這卻不是一次“甜蜜”的交易
。葉綠體用它們捕獲的光能將二氧化碳和水轉化為糖
。具有突變slglk2基因的西紅柿不但葉綠體較少，并且含糖量也較低
。通過向西紅柿內嵌入一個完整的基因拷貝
，研究人員使成熟果實的葡萄糖及果糖總量增加了40%，作者在6月28日發(fā)表于美國《科學》雜志網(wǎng)絡版上的一篇論文中這樣寫道
。同時番茄紅素――對人體健康有益的一種抗氧化劑――的含量也顯著增加
。出于制度的原因，科學家無法食用這些西紅柿
，但他們相信，更高的糖含量會讓果實更加美味可口
。powell指出，完整的基因能夠通過傳統(tǒng)的栽培方式重新雜交回到西紅柿中
。

然而francis并不相信這就能改善西紅柿的口感

。他推測
，糖含量的增加或許還緣于植物其他部分的改變。事實上
，西紅柿中大約80%的糖來自于葉
，并在后來轉移到果實中
。他同時警告說，在小溫室中得到的結果或許不同于農民在野外種植的西紅柿
。francis說：“影響西紅柿味道的真正罪魁禍首是這種在果實成熟前便加以采摘的種植模式
。”例如由于成熟進程的改變
，破壞了淀粉向糖的轉化
。

powell贊同過早收獲影響果實的質量，她說：“當果實被從藤上采摘下來后

，成熟的過程可能就改變了
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！毕啾戎拢赡苡卸鄠€原因使得超市西紅柿顯得更加蒼白
。

為什么現(xiàn)在的番茄越來越?jīng)]沙
，也沒番茄味了?div id="4qifd00" class="flower right">

。?/span>

我的回答也許能毀了一個行業(yè)

。我聽朋友說
，有次他們偶然到了一個種西紅柿的大棚里去玩?div id="4qifd00" class="flower right">
？匆娭魅税巡皇斓奈骷t柿摘下來放到地上
，再用催熟藥。第二天西紅柿就通紅
，像熟了一樣
。我后來買西紅柿切開觀察，發(fā)現(xiàn)西紅柿籽都沒有發(fā)育好
，通常我們自己種的西紅柿
，熟透了籽也育的成熟了，籽很大
。但現(xiàn)在的西紅柿看著熟透了
，可是籽幾乎沒有發(fā)育
。自此我?guī)缀醪毁I冬天種植的西紅柿。

現(xiàn)在西紅柿據(jù)說為了抗凍加入了魚的基因

。而且現(xiàn)在的形狀也有點青椒的形狀
，所以不知道所謂的專家混雜了什么基因，反正就是放半年不壞
。

番茄也叫“西紅柿”

，是非常常見的既可以當水果又可以作為蔬菜食用的果蔬。記得我小時候家里種植的番茄在成熟的季節(jié)，摘下一個掰開
，里面都起著層層的細沙
，汁水淋漓吃起來酸甜可口特別的有“柿子味”。

現(xiàn)在市場上一年四季都有番茄出售

，而且價錢在果蔬類里屬于比較便宜的品種，即使是在冬季果蔬短缺的季節(jié)
，番茄的售價也很少有超過3元的時候
。但是現(xiàn)在的番茄如果生吃的話，已經(jīng)很難吃出小時候那種起沙和汁水淋漓的味道
，可以說是“柿子味”差了很多。

我做過3年的果蔬批發(fā)

，也去產地收購過番茄
，現(xiàn)在的番茄跟以前的番茄比有這么幾個特點:

1.耐放:現(xiàn)在的番茄為了運輸和售賣方便，基本都是還沒有成熟時采摘下來

，等到運到地方通過催熟使其顏色變紅后再售賣，這樣不是自然成熟的番茄，雖然耐放
，但是品質和口味自然也發(fā)生了變化。

2.個頭大小均勻:現(xiàn)在番茄的收購商都喜歡收購個頭均勻一致的

，因此種植戶為了滿足市場的需要
，通過施用肥料和藥物來控制番茄的生產，使其能夠達到商品的要求
。

3.產量都特別高:現(xiàn)在的番茄通過科學育種和種植，畝產量都會很高

，而且生長時間也很長
。

一，種植的品種和種植的方式變了

種過番茄的都知道

，番茄一般在夏季開始成熟
，它是特別容易招病蟲害的。以前那種起沙的老品種番茄
，番茄的秧子長著白色的
、細細的絨毛的番茄因為產量和不易管理的原因現(xiàn)在已經(jīng)很少有人種植了，取而代之的都是更耐病蟲害和產量高的番茄品種
，以前的番茄可以自己留種，現(xiàn)在的番茄留種幾乎不會再長果
。

現(xiàn)在種植番茄基本都是大棚種植

，這樣通過控制溫度和濕度，來達到番茄穩(wěn)產的目的
。為了保證物流和售賣的時效
，現(xiàn)在的番茄基本都是在沒有成熟時就開始采摘
，這樣的番茄自然味道要跟自然成熟的比差很多。

二

，如何挑選好吃起沙的番茄

①.不時不吃: 番茄如果是露天自然成熟的，那么掰開以后起沙有“柿子味”還是有的

，其它季節(jié)大棚生產的番茄自然不會出現(xiàn)這種味道
。

②.看番茄的果蒂: 番茄的果蒂為綠色呈龜裂狀的，而且果實的顏色為番茄紅色的

，這樣的番茄都是自然成熟的老品種
，因此挑選到起沙和美味的番茄也很容易。


③.捏硬度: 好的番茄果實帶有一定的硬度

，太軟的番茄屬于熟過了
，或者是因為運輸過程中出現(xiàn)擠壓，這樣的番茄品質都會略差。

三

，番茄的食用和儲存

番茄在烹制過程中避免使用鋁制品

，否則會使番茄有股金屬的味道，也會影響番茄中的營養(yǎng)
。烹制番茄時可以少加一點糖
，這樣番茄才不會太酸。

買回來的番茄不需要清洗

，把它放置在避光的地方用紙袋或布包裹起來保存
，這樣可以放置很長時間
。

由于品種

，光照時間的不同
，過去西紅柿都在大田里栽種，不違背時令
，有充分的光照和生長期
，因此吃起來沙甜，爽口
，現(xiàn)在是在溫棚里栽種
，受陽光限制，加上使用化肥和農藥等因素
，另外急于上市
，菜農在七成熟時摘下用催紅素一噴灑，第二天就到平常百姓的餐桌上了
，不過這種西紅柿外觀漂亮
，艷色鮮紅，買回放一周還硬綁綁的
。

冬天的西紅柿真的不好吃，切開是空心的

。

要是喜歡西紅柿的酸甜口感，可以網(wǎng)購海南的沙瓤柿子

。

還有一種好辦法，就是買圣女果

，炒菜做湯味道也不錯
，就是需要把皮剝掉。

不過

，都是大鵬種植
，圣女果為啥口感味道以及成熟度都比西紅柿好呢（西紅柿有粉嫩紅，也有橘紅色）

記得小時候

，菜園里的黃瓜
、西紅柿
、茄子可以說是我們常吃的“零食”，尤其西紅柿
，吃起來沙沙的
、糯糯的
，非常的好吃
，條件允許的話，將西瓜切成塊再加點糖
，那味道簡直無法比喻了
。只是后來隨著時間的飛逝，西紅柿的味道越來越難沒有以前那味了
，更別提吃起來沙沙糯糯的口感了，這又是為何呢
？

西紅柿吃起來越來越?jīng)]有沙

，而且沒有番茄味。首先我認為這是品種問題
，如今為了追求西紅柿品質和產量
，不斷在改良品種，品種改良帶來的是口感的差別
，所以現(xiàn)在的西紅柿吃起來自然也就沒有沙
，而且沒有以往的番茄味
。

其次是種植方式的不同，現(xiàn)在西紅柿的種植已經(jīng)產業(yè)

，考慮到運輸、品質問題
，西紅柿一般未熟透就被過早采摘
，甚至有些還被進行催熟，大家了可以想象一下
，不是自然成熟的西紅柿
，能和以前自然成熟的相比嗎？更何況現(xiàn)在西紅柿多為棚室種植
，根本吸收不到充足的陽光
，更不能和以往的西紅柿相提并論
，所以現(xiàn)在西紅柿沒有以前那個味的原因就在這里。

最后我認為那就是時代的不同

，記得小時候
，菜園里的西紅柿對我們來說，簡直就是不可多得的“零食”而如今隨著 社會 的發(fā)展
，好多人根本不愁吃穿
，更別說菜園里的西紅柿。現(xiàn)在我家菜園里就有以前沙沙糯糯的那種西紅柿
，吃起來雖然比街上買來的要好吃
，但是以前的那種味道只能留在回憶里，再也回不去了
。

總之

，現(xiàn)在的西紅柿不管是從品種問題還是種植方式方面，都和以前大不相同
，這就意味著現(xiàn)在的西紅柿口感和風味不及以往
，所以讓好多朋友覺得現(xiàn)在的西紅柿根本沒有味。其實
，吃不到以前的那味
，還有一部分是童年的回憶，這個我想永遠都回不去了
，只能留在深深的腦海里
。朋友們，以前小時候西紅柿的味道還能想起來嗎
？歡迎大家評論
、留言！謝謝?div id="d48novz" class="flower left">
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！

感謝大家關注“肥仔農經(jīng)”，肥仔為大家分享作物種植技術

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、農村趣聞等三農資訊。謝謝大家支持鼓勵?div id="4qifd00" class="flower right">
。?/strong>

番茄是多水分茄果類蔬菜

，易腐爛
，不易運輸。所以在育種上注重抗腐爛和產量高
，忽略了高品質基因的育種
。

你說的這個問題我也深有體會

，就是現(xiàn)在的番茄為什么越來越?jīng)]有番茄味道了呢？靜下心來思考
，我認為存在以下幾個方面的原因：

一

、現(xiàn)在生活水平普遍提高了。家里水果盤中的水果是越來越多樣
，那甚至可以作為蔬菜類的番茄自然味道就被比下去了
。


小時候，家里窮

，很少買水果
，除非逢年過節(jié)，爸爸才會買些蘋果
，所以夏天自家種的番茄
、黃瓜、甜瓜······
，就是最好的水果了
。記得那時番茄才剛剛露出一點紅，我和姐姐就迫不及待地搶著摘回去
，把它們用棉花包著
，再放到麥子穴里，這樣它會熟得快一些
。等待的過程是煎熬的
、也是美好的，我們一般會一天幾次地看——看看它熟了沒有
。最后實在忍不住
，在它還沒有完全紅透的情況下就吃了。味道綿綿的
、酸酸的
、甜甜的、沙沙的
，那時我感覺番茄就是世界上最美味的水果
。可現(xiàn)在呢
，就以我家為例吧
，別說番茄孩子們不咋吃了，蘋果
、梨
、香蕉等常見的水果孩子們也不喜歡吃，甚至連我們小時候見都沒有見過的火龍果、百香果等也是不愛吃
。給他們洗好
、削了皮、切好還不好好吃呢
。


二

、現(xiàn)在的水果不再自然了，被添加了很多化學元素
，比如催熟劑
。看起來番茄很紅
，但是切開后
，里面的番茄籽還是小的，就根本沒有熟
，那這樣的番茄肯定沒有味道了
。再加上環(huán)境污染，所以味道不如從前就很正常了
。


三

、現(xiàn)在的番茄一年四季都可以買到，在大棚室內種植
。這種屬于反季節(jié)
，與外界環(huán)境幾乎完全隔離，日照環(huán)境
、氣體環(huán)境都比不了大自然環(huán)境
，所以這種非自然環(huán)境生長的水果自然沒有天然環(huán)境下生長的水果味道好就自然而然的了。

番茄品種的改良

，是根據(jù)市場的需求和農作物儲存的需要
。

當人們適應了最新的番茄口感之后就會忘記了曾經(jīng)有過的番茄樣子。

瑞士改良品種大行其道目前市面場常見的一種番茄叫做齊達利品種

，主要特征是結實
。吃起來酸酸甜甜的，口感還不錯
；儲存時間較長
，不會容易損壞，很大程度上減低農戶們的損失
，兩全其美
。


果實硬度好，耐貯運還有多重抗病性

，是屬于先正達公司的品種
。

多產于山東濟寧

、山東青島、山東日照
。

這種我們都很常見的水果有人覺得是加了防腐劑，當然不對

。人家是改良后產物
，注意不是轉基因 而是嫁接后的產品。

基因改造的產品 既然談到基因改造

，那么自然是要類似物品

科學家小組通過基因編輯創(chuàng)建了新的西紅柿

。為此，他們專注于控制植物繁殖生長的兩個基因
。這些被稱為自我修剪（SP）和SP5G基因
。


他們針對這些基因，植物可以提前開花和開花結果

。

都市農業(yè)要求植物緊湊并且可以堆放在狹窄的地方

，因此這種番茄是重要的發(fā)現(xiàn)。

番茄變成了葡萄一樣一串串更有利于對于土地的集中使用

。

當然這些產品我們估計還么有上餐桌

。過些時候就會有

1994年，美國批準了這種名叫FLAVRSAVR的轉基因番茄進入市場

，而后這款番茄也取得了進入英國市場的資格
，轉基因番茄醬飄洋過海抵達歐洲，出現(xiàn)在了英國的超市里
。

但因為口感等原因

，這款番茄沒有得到市場歡迎很快下市。


26年過去了番茄的基因改造工作取得了大量的突破性進展

，我想更多的基因作物將進入我們的生活圈
。這是概率問題。


以前的西紅柿是自然的老品種

，就是我們最常見的酸甜沙沙的汁水也多的
，現(xiàn)在吃的西紅柿都是大棚里改良的，是為了耐運輸
，耐存儲而培育的新品種
，另外大棚里的西紅柿也是還沒成熟就采摘了！這種西紅柿可以放好久
，也不怕運輸?shù)臄D壓
，但是沒有老品種口感好！

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