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       首頁(yè) >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      吃竹筍對(duì)身體好嗎,,竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-08-04 01:04:38
        
      

        
      
           
      食用指南
      竹筍一年四季皆有
      ，但惟有春筍
      、冬筍味道最佳
        。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌
      、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見(jiàn)中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉
      ，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉
      、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用
      。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期
      ，冬季可挖冬筍，清明前后開(kāi)始采收春筍
      ，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳
      。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開(kāi)始收筍
      ，每年4～11月為采收期
      ，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期
      ，過(guò)遲采收
      ，纖維多、具苦味
      。竹筍
      ，又稱玉蘭片，在一年中
      ，冬
      、春、夏三季均可吃到鮮筍
      。鮮筍含水量高
      ，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%
      ，屬鮮嫩食品
      ，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜
      ，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美
      ，而被視為菜中珍品
      。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味
        ，味道不好
        ，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯
        ，也可燒菜
        ，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯
        ，竹筍燒豬肉
        ，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干
        、玉蘭片及罐頭等
        。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值竹筍
        ，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上
        ，過(guò)去有不少人認(rèn)為
        ，竹筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)
        ，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”
        。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)
        ，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)
        、氨基酸、脂肪
      、糖類
      、鈣、磷
      、鐵
      、胡蘿卜素、維生素b1
      、b2
      、c。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g
      、蛋白質(zhì)3. 28g
      、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g
      、脂肪0. 13g
      、鈣22mg、磷56mg
      、鐵0. 1mg
      ，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越
      ，人體必需的賴氨酸
      、色氨酸、蘇氨酸
      、苯丙氨酸
      ，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量
      ，為優(yōu)良的保健蔬菜
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/123969.html.
      
          
      
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