是不是灑水的青菜吃起來更鮮嫩

平時去農(nóng)貿(mào)市場買菜，有時候會看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水，整個蔬菜看起來新鮮極了，顏色也綠油油的。但事實上，這些“洗過澡”的青菜營養(yǎng)卻不咋樣。

對于蔬菜水果來說，越新鮮的營養(yǎng)越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去，商販不斷地給青菜噴水“洗澡”，雖然看起來比打蔫的蔬菜好看，但水溶性維生素卻被沖走了。

b族維生素、維生素c都屬于水溶性維生素，它們有三個特點：首先，其溶于水，也容易在水溶液中被破壞;其次，在高溫下容易破壞;另外，水溶性維生素在體內(nèi)不儲備，多余的會由尿排出。就拿維生素c來說，在食物解凍或浸水、烹煮時都會有損失，損失甚至高達(dá)90%。

由此可以看出，水溶性維生素特別“嬌氣”，給青菜不斷“洗澡”或者買回家后長時間在水里浸泡，都會讓這些維生素隨之流失，營養(yǎng)價值降低。因此，別買“洗過澡”的青菜，新鮮蔬菜買回家后用流水沖洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，盡量減少營養(yǎng)素的損失。

小白菜要焯水嗎?

小白菜需要焯水，但是也可不焯水。小白菜需要焯水的目的就是為了將小白菜中的水分提前煮出來，這樣的話在炒的過程中小白菜不會因為出水太多而使得油鍋濺油，也可提前煮熟，既可以減少小白菜的烹炒時間，而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。
小白菜需要焯水嗎

小白菜在焯水之后，再進行翻炒的時候就會大大縮短翻炒時間，不怕小白菜出水多而造成水油不相融從而濺射油漬的現(xiàn)象，且短時間的烹飪可保持小白菜的脆嫩口感。
如若小白菜用來做餃子或者包子餡兒就更需要焯水，焯水的目的是為除去水分，同時提前煮熟，且在做餡兒時還要將水分?jǐn)D干，以免水分溢出破壞餃子皮。
除此之外，很多地方在培育小白菜時，為防止被蟲蛀，往往會噴灑農(nóng)藥，而焯水之后可以去除上面的農(nóng)藥殘留，還可以去除食材中大部分的草酸，從而避免對身體造成危害。

青菜需要焯水嗎

并不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗凈以后直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
下面我介紹一下必須焯水的青菜有哪些：
一、四季豆
日常生活大伙兒假如吃過四季豆得話，都了解四季豆十分難熟，假如我們在烹制以前將四季豆先焯一下水得話，那麼就降低了烹制的時間，并且假如四季豆做不太熟得話，吃多了非常容易會造成腹瀉的狀況，過多的服用還會繼續(xù)造成 惡心干嘔乃至腹瀉的狀況，因此 大伙兒在做四季豆的情況下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的時間，并且還可以使四季豆更加容易熟。
二、香椿芽
香椿芽是初春的一種蔬菜水果，并且香椿芽這類蔬菜水果十分的純天然有營養(yǎng)成分，因為它是當(dāng)然生長發(fā)育在樹上的，并且不需要打一切的化肥，所以說香椿芽吃起來十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃涼拌香椿，可是實際上在做香椿炒雞蛋的情況下，應(yīng)當(dāng)先將香椿芽焯一下水，否則非常容易會導(dǎo)致腸胃不舒服的狀況，自然生活起居中好多人都是忽視掉這一步。
三、西藍(lán)花
西藍(lán)花是很好的一種蔬菜水果，并且它的營養(yǎng)成分十分高，西藍(lán)花擁有 抗癌的作用，另外西藍(lán)花還是減肥瘦身的上品，可是西藍(lán)花無論是炒海還是油爆，最好是都會炒以前焯一下水，一是可以上西藍(lán)花里面都爛熟，還可以提升西藍(lán)花的艷麗度，另外西藍(lán)花的間隙里邊很容易存有塵土，假如我們僅僅用冷水洗得話，很不易清理干凈，所以說我們能夠?qū)⑽魉{(lán)花先焯一下水，還可以合理的除去里面的塵土，而且西藍(lán)花里面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能夠合理的除去西藍(lán)花里的草酸。
四、西蘭花
西蘭花是很好的一種蔬菜水果，并且西蘭花帶有豐富多彩的葉綠素，可是大家都了解西蘭花的草酸成分十分高，所以說在烹制西蘭花的情況下，最好是先焯一下水，那樣能夠合理的除去西蘭花中的草酸，并且如果不綽水得話，有一些身體素質(zhì)較為感性的人吃完，非常容易會出現(xiàn)腹瀉的狀況，另外西蘭花它會影響鈣的消化吸收，所以說，最好是炒菠菜以前先將西蘭花焯一下水。

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