。 橄欖油還具有加熱膨脹的特性，烹制同樣一個菜，需要的量比其它的油少，炒出的菜肴清淡鮮亮，原汁原味，不糊不膩。

二、食用橄欖油對人體的益處 橄欖油含有一系列對人體各種功能有益的成份，經(jīng)常食用，可令人精神飽滿，健康長壽。據(jù)世界醫(yī)學界、營養(yǎng)學界數(shù)十年對人體必需脂肪酸的研究證明：當人體內(nèi)必需脂肪酸含量歐咪伽－3與歐咪伽－6的比例為1:4時，各種疾病很難侵入人體。而橄欖油所含的人體必需脂肪酸（人體自身不能合成，只能從外界攝取的維持人體生命所必需的一種物質(zhì)），歐咪伽－3與歐咪伽－6的比例正好是1:4。 橄欖油有助于預防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化癥的發(fā)生，它可以降低低密度脂蛋白膽固醇的水平并維持或提高高密度脂蛋白膽固醇的水平。 橄欖油對幼兒與老年人極為適宜。橄欖油的基本脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）的比例與母乳相似，它所含的大量天然抗氧化劑和對骨骼鈣化的積極效果，對于老年人延緩衰老和保持健康都大有益處。 橄欖油擁有豐富的單不飽和脂肪酸和油酸，并含有大量的維生素A、D、E