雞蛋的3大功效,食用注意七禁忌

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃雞蛋的好處也不少，但是，雞蛋可不是隨便就能亂吃，你還須注意7個禁忌?，F(xiàn)在就跟著小編一起看下去，學(xué)會如何正確吃雞蛋，健康養(yǎng)生!一、保健功能1、延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。2、防治動脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。3、預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。二、雞蛋七個食用禁忌1、不能與豆?jié){同食早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。2、雞蛋勿生吃雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質(zhì)才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出。此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價(jià)值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。5、請勿立即吃柿子吃完雞蛋后吃柿子輕則會食物中毒，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。6、不要立即吃糖雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。7、勿立即飲茶有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

雞蛋營養(yǎng)功效與作用

1、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

2、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4－6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

3、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

擴(kuò)展資料：

吃雞蛋禁忌：

1、不能與豆?jié){同食

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

2、雞蛋勿生吃

雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質(zhì)才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。

人民網(wǎng)——雞蛋保健3個功效 食用七禁忌需注意

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 吃雞蛋要注意什么

1 雞蛋功效與營養(yǎng)價(jià)值

維生素和微量元素

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量同樣非常高，B族維生素也很豐富，尤其是雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。

DHA和卵磷脂

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，還可用來防治動脈粥樣硬化，是小兒、老人、產(chǎn)婦的最佳食品。

保護(hù)肝臟

并且雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，是肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

治療氣血不足

而且還是用來輔助治療氣血不足、熱病煩渴、胎動不安、扶助正氣的不二食品。

其它功效

并且雞蛋的蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風(fēng)熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。

2 吃雞蛋要注意什么

雞蛋適合什么人吃

一般人群均可食用雞蛋。尤其是體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后、病后需要調(diào)養(yǎng)者更要多食雞蛋，在嬰幼兒的發(fā)育期可以喂食雞蛋進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)。雞蛋對于人體的益處雖然多，但有些人群還是不宜使用的。

雞蛋不適合什么人吃

⑴患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的病人要忌食雞蛋；

⑵老年高血壓、高血脂、冠心病人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜。

雞蛋不能和什么一起吃

除此之外，在食用雞蛋的同時(shí)，也要注意與其他食物的搭配，否則有害身體健康。

1、雞蛋不宜與兔肉同食：據(jù)《本草綱目》中記載：“雞蛋同兔肉食成瀉痢。”由于兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

2、雞蛋不宜與白糖同煮：如果將雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，并且對健康還會產(chǎn)生不良影響。

3、雞蛋不宜與豆?jié){同食：豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的流失，同時(shí)降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

3 溏心蛋能吃嗎有很多人愿意吃“溏心蛋”，事實(shí)上，吃這種半生不熟的雞蛋，對人體并不好，其一是由于，生雞蛋里的細(xì)菌沒有被殺凈；其二是由于生雞蛋也不利于人的消化，會給脾胃帶來一定的負(fù)擔(dān)。因此，建議讀者朋友還是吃熟透的雞蛋為宜。

4 雞蛋每天吃幾個好對于嬰幼兒、老人、病人而言，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。雞蛋雖好，但也不宜多食，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人來說，每天吃2個雞蛋較為適宜；少年和兒童，由于正處在長身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個。

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