夏季這些菜千萬(wàn)別生吃,小心危險(xiǎn)致病菌

夏天來(lái)了，涼菜成為了很多人的選擇，但涼菜雖然爽口，卻非常容易滋生細(xì)菌，即使放在冰箱中，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了之后食用也易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道疾病。涼拌菜是導(dǎo)致腹瀉的主要原因嗎？夏季到底該不該吃涼拌菜？今天小編就為大家找找答案吧！夏季這些菜千萬(wàn)別生吃小心1種危險(xiǎn)致病菌！這些菜千萬(wàn)別生吃，小心危險(xiǎn)致病菌李斯特菌。蔬果生吃一直被認(rèn)為有助于攝入更多營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，近日，美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員表示，在長(zhǎng)葉生菜（常用作沙拉）里發(fā)現(xiàn)了危險(xiǎn)致病菌——李斯特菌，這讓愛(ài)吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔(dān)憂?！袄钏固鼐钜孜廴倦u蛋、乳制品、肉類及其制品，在果蔬的表皮也曾發(fā)現(xiàn)。但這次新發(fā)現(xiàn)表明，李斯特菌可侵入蔬菜內(nèi)部，這使得傳統(tǒng)的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那么有效?！泵绹?guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心表示，健康成年人感染李斯特菌多表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等癥狀；但對(duì)于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來(lái)說(shuō)，后果相當(dāng)嚴(yán)重。以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發(fā)并發(fā)癥或者穿透孕婦的胎盤屏障，導(dǎo)致流產(chǎn)，嚴(yán)重者危及生命。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺(jué)，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)關(guān)注自己20天前吃過(guò)什么。但食物中心溫度達(dá)到72℃時(shí)，李斯特菌就會(huì)被殺死。所以要想減少致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜一定要加熱做熟食用。另外，很多蔬菜中含有天然毒素，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等，吃了可能會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐等，必須經(jīng)過(guò)焯燙或煮熟過(guò)程去除異味和毒素，才可涼拌。關(guān)于以后能不能生吃蔬菜，云無(wú)心表示，生吃肯定有感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會(huì)有致命危險(xiǎn)。

生吃蔬菜的壞處有哪些？

生吃肯定有感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會(huì)有致命危險(xiǎn)。而孕婦、老人、兒童等應(yīng)盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。

除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)老人、兒童殺傷力也更強(qiáng)。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。

擴(kuò)展資料：

如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，他們的種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。云無(wú)心特別強(qiáng)調(diào)，好多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥的果蔬更天然、安全。

其實(shí)，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。一方面，農(nóng)村雞鴨等動(dòng)物多，傳播致病菌的機(jī)會(huì)多；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

參考資料：人民網(wǎng)-生吃蔬菜要小心

生吃蔬菜5大壞處

生食蔬菜，營(yíng)養(yǎng)最豐富
生機(jī)飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質(zhì)等，一旦加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，「生食蔬菜所攝取的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)比熟食高?！挂院芯S生素C的蔬菜來(lái)說(shuō)，在攝氏80℃的溫度下烹調(diào)，會(huì)流失8成的維生素C，酵素則是加熱后就完全被破壞。

很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實(shí)不然，王明勇說(shuō)，精力湯、芽菜汁、輕腌漬的泡菜等，「只要未經(jīng)加熱的蔬菜，都稱為生食?！共贿^(guò)，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因?yàn)楹猩矸?，要加熱后才能吃，不能生食。適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。

根據(jù)美國(guó)的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應(yīng)各占1∕4，也就是蔬果加起來(lái)要占一半，王明勇根據(jù)這個(gè)飲食指南來(lái)規(guī)畫他的每日菜單，「蔬菜應(yīng)比水果多一點(diǎn)，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果?！?br>
雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會(huì)選擇1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。

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部分蔬菜熟食營(yíng)養(yǎng)才能吸收
生食蔬菜主義者認(rèn)為，吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營(yíng)養(yǎng)素，臺(tái)北內(nèi)湖國(guó)泰診所營(yíng)養(yǎng)師張斯蘭不這么認(rèn)為，她說(shuō)，不是所有的營(yíng)養(yǎng)素，在加熱后都會(huì)流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。

一般蔬菜加熱后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)流失的現(xiàn)象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱后，會(huì)釋放更多的番茄紅素，而且烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)油，更容易讓人體吸收。

主張生食蔬菜的人認(rèn)為，蔬菜加熱之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到破壞，但張斯蘭說(shuō)：「沒(méi)那么嚴(yán)重，也不用太焦慮?！故卟瞬灰邷嘏胝{(diào)或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)減少太多，「不是加熱后，營(yíng)養(yǎng)素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營(yíng)養(yǎng)素。

蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流光光，吃進(jìn)肚里的，真的只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素了。

未加熱食物易病菌感染
生食蔬菜除了可以攝取較多的營(yíng)養(yǎng)素外，有人認(rèn)為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科主任顏?zhàn)诤３吻澹壳斑€沒(méi)有足夠的醫(yī)學(xué)和臨床證據(jù)，可以證實(shí)這些說(shuō)法。

顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，生食蔬菜令人擔(dān)心的是，這些食材未經(jīng)高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細(xì)菌、寄生蟲殺死?！?br>
若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會(huì)造成急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐、下瀉、肚子痛等癥狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發(fā)敗血癥。至于沙門氏菌污染，雖然不常見(jiàn)，但癥狀比起一般腸胃炎嚴(yán)重許多，一旦感染，還有可能引起敗血癥，得住院治療。

在臺(tái)灣，感染寄生蟲的患者已相當(dāng)少見(jiàn)，但蔬菜在栽培的過(guò)程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒(méi)有清洗干凈，又沒(méi)有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。

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生食風(fēng)險(xiǎn)比熟食高
顏?zhàn)诤２⒉唤ㄗh生食蔬菜，他認(rèn)為生食的風(fēng)險(xiǎn)比熟食高。雖然他還沒(méi)到完全不碰未經(jīng)烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時(shí)，他就吃一點(diǎn)，平常不會(huì)刻意吃，生食蔬菜從來(lái)不在他的飲食計(jì)畫中。

推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒(méi)有長(zhǎng)過(guò)寄生蟲，也沒(méi)吃過(guò)打蟲藥。」他認(rèn)為，在臺(tái)灣罹患寄生蟲的機(jī)會(huì)不高，只要將蔬菜清洗干凈，就可以將細(xì)菌、寄生蟲清掉，且農(nóng)藥比寄生蟲更可怕。

有機(jī)的蔬果應(yīng)在未受污染的土地栽種，也不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥，食用時(shí)，只要將蔬菜上殘留的細(xì)菌和蟲卵洗凈即可。

生食當(dāng)選季盛或有機(jī)蔬菜
生食時(shí)，最好挑選干凈、沒(méi)有農(nóng)藥殘留的蔬菜，但有機(jī)蔬菜的價(jià)格比一般蔬菜貴上許多，根據(jù)過(guò)去農(nóng)委會(huì)抽驗(yàn)市售蔬菜農(nóng)藥殘留結(jié)果發(fā)現(xiàn)，四季豆等豆類、小黃瓜等經(jīng)常是榜上有名，像這類易有農(nóng)藥殘留的蔬果，就可以選擇有機(jī)的。

至于當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜，因價(jià)格便宜，農(nóng)民在種植時(shí)，不會(huì)灑農(nóng)藥增加成本，比較不會(huì)有農(nóng)藥殘留的情形，若要生食當(dāng)季的蔬菜，就不用非買有機(jī)不可。另外，花椰菜不易清洗干凈，不管是不是有機(jī)的，王明勇會(huì)先汆燙過(guò)后再吃，不生吃。

有機(jī)蔬菜貴森森，要是在有機(jī)商店買到「假有機(jī)」，那真是當(dāng)了冤大頭。有機(jī)蔬菜應(yīng)是無(wú)毒、干凈的蔬菜，但是，國(guó)內(nèi)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)「假有機(jī)」，且部分有機(jī)蔬菜種植時(shí)雖沒(méi)噴農(nóng)藥，但要是農(nóng)地或水源受到污染，這些蔬菜一樣不安全。民眾購(gòu)買時(shí)，還是盡量找有信譽(yù)的店家。

根據(jù)王明勇的經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)蔬菜的活力較好，可以保存的時(shí)間較長(zhǎng)，像是一般的小白菜放在放冰箱2、3天就會(huì)枯萎、變黃，但有機(jī)小白菜冰5、6天還是很新鮮。

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孕幼兒免疫差的人不生食
生食蔬菜雖可攝取較高的營(yíng)養(yǎng)素，并非人人可吃，顏?zhàn)诤＝ㄗh，孕婦、嬰幼兒，洗腎、末期肝硬化以及正在進(jìn)行化療等重大疾病患者，還有免疫較差者最好都不要生食蔬菜，因?yàn)橐浅缘郊纳x或是大腸桿菌等病菌時(shí)，可能會(huì)造成嚴(yán)重癥狀，危害健康。

即使是一般人想生食蔬菜，也要挑對(duì)時(shí)間。王明勇表示，早上起來(lái)時(shí)，身體較涼，不適合將生冷的蔬菜或精力湯當(dāng)成早點(diǎn)吃，若要在早上喝精力湯，也應(yīng)在吃完早餐后再喝。吃過(guò)晚餐后，就不要再喝精力湯，因?yàn)橛行┤颂砗葧?huì)頻尿、手腳冰冷，出現(xiàn)身體不適。精力湯最好是在中午，陽(yáng)氣最重的時(shí)候吃，這時(shí)比較適合吃生冷的食物。

冬天喝溫精力湯
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會(huì)感到虛寒，王明勇認(rèn)為，打精力湯時(shí)，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會(huì)太寒。雖有人認(rèn)為溫度高會(huì)破壞酵素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，但這種不燙手的溫度，較不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素。

只吃生機(jī)飲食、生食蔬菜的素食者，會(huì)因?yàn)閿z取的熱量、蛋白質(zhì)、維生素B12不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。這些人除了要注意熱量外，還可以多吃黃豆等富含植物性蛋白質(zhì)的食物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但維生素B12只存在肉類，不吃肉會(huì)造成維生素B12缺乏，引起惡性貧血等問(wèn)題，還有蔬果提供的維生素D和鈣也不足，這都得再額外補(bǔ)充才行。

飲食禁忌 這些蔬菜沒(méi)煮熟千萬(wàn)別吃有毒

什么蔬菜沒(méi)煮熟千萬(wàn)不能吃呢？吃是人生的一大樂(lè)趣，有時(shí)候吃錯(cuò)東西反而會(huì)傷身，那么，你知道什么食物沒(méi)煮熟不能吃嗎？沒(méi)煮熟蔬菜的危害有哪些呢？你所不知道的飲食禁忌有哪些呢？下面我們一起來(lái)看看吧！

這些蔬菜沒(méi)煮熟就是毒藥！你有可能天天都在吃

丁丁同學(xué)這個(gè)國(guó)慶過(guò)得一點(diǎn)也不開(kāi)心，本來(lái)是約好一幫朋友開(kāi)心的吃火鍋，結(jié)果作為吃貨的丁丁卻因食物中毒進(jìn)醫(yī)院了.....并且罪魁禍?zhǔn)拙谷皇菐最w沒(méi)有煮熟的青菜。

原來(lái)，吃貨丁丁吃火鍋有個(gè)習(xí)慣，菜一下去就一直嚷嚷好了沒(méi)，一直覺(jué)得食物不能煮老，尤其蔬菜，生的都可以吃嘛，結(jié)果，這次就悲劇了......

其實(shí)，丁丁的事情不是特例，生活中因?yàn)槌粤藳](méi)煮熟的食物而中毒的比比皆是，并且就是一些我們常見(jiàn)的蔬菜食用不當(dāng)最后變成了惹禍的根源。

1.四季豆

毒素：皂素

鮮脆爽口的四季豆一直是飯桌上的?？?，但是也是最容易被忽視的中毒源。

一旦沒(méi)有煮熟，豆里的皂素很可能會(huì)刺激消化道，同時(shí)其包含的凝血素，以及胰蛋白酶與亞硝酸鹽也會(huì)損傷人體的腸胃，引發(fā)腸胃炎癥甚至可能出現(xiàn)中毒。

解決辦法：炒四季豆之前綽水，將四季豆用開(kāi)水煮至7分熟之后再炒，不僅口感更佳也更健康。

2.菠菜

毒素：草酸

因?yàn)椴げ烁缓菟?，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，如果攝入過(guò)多或者飲食不當(dāng)，會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收，也很可能形成結(jié)石。

解決辦法：經(jīng)過(guò)高溫之后，菠菜中的草酸80%會(huì)被破壞掉，所以一定要煮熟，尤其是燙火鍋之類的，可先用開(kāi)水綽一下。

3.木薯

毒素：亞麻仁苦苷

熟悉甄嬛傳的觀眾肯定都看過(guò)華妃用“木薯粉”嫁禍甄嬛的那段，當(dāng)時(shí)我還一直想這木薯粉是個(gè)什么玩意，既然能吃怎么又引起中毒呢？

大家都知道木薯的塊根富含淀粉，即木薯粉，適當(dāng)食用可清熱解毒，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，特別是新鮮的塊根毒性更大。

一個(gè)成年人如果食用300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解決辦法：食用前去皮，然后用清水浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間(一般6小時(shí)左右)之后徹底煮熟即可。

4.木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

若生吃新鮮木耳，會(huì)因含有的葉啉類光感物質(zhì)，誘發(fā)日光性皮炎，甚至可能導(dǎo)致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。

解決方法：新鮮木耳不要吃，烹飪過(guò)程中要煮熟，多加水煮。

5.黃花菜

毒素：秋水仙堿

黃花菜也就是我們經(jīng)常說(shuō)的金針菜，其實(shí)鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒(méi)毒的，只是通過(guò)胃腸道的吸收后易氧化，變成有強(qiáng)毒性的二秋水仙堿。

如果烹煮和食用不當(dāng)可損傷人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。

解決辦法：食用前用涼水浸泡，或者用開(kāi)水煮一段時(shí)間，或者曬干制成干貨也可破壞秋水仙堿。

6.薺菜

毒素：亞硝酸鹽

薺菜經(jīng)常被用來(lái)做餃子或者餛飩餡，但是像薺菜這樣的野菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入不當(dāng)，可能引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解決辦法：如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒，我們?cè)谏钪幸M量少吃腌制品，菜要煮熟煮透。

7.發(fā)芽馬鈴薯

毒素：茄堿

成熟馬鈴薯茄堿含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，尤其是未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

解決辦法：儲(chǔ)存過(guò)程中盡量放在干燥陰涼的地方，一旦出現(xiàn)發(fā)芽或者皮呈青色、發(fā)黑就堅(jiān)決不能食用。

最容易引起中毒的食物

1、無(wú)根豆芽

在生產(chǎn)過(guò)程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽沒(méi)有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

2、發(fā)芽綠土豆

發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

5、新鮮蠶豆

對(duì)蠶豆過(guò)敏者食后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

6、變色的紫菜

變色的紫菜會(huì)分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。

7、爛白菜

腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。

8、腐爛的生姜

腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。

結(jié)語(yǔ)： 通過(guò)上文的介紹，你知道哪些菜沒(méi)煮熟不能吃了嗎？在生活中，很多人以為青菜半熟也可以吃，其實(shí)，并不是這樣的，有些菜沒(méi)煮熟會(huì)導(dǎo)致食物中毒了，因此，大家要小心，希望能夠幫助你哦！

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