食用醋是酸性還是堿性?專家為您解答(食用醋是是酸性還是堿性的？)

食用醋是酸性還是堿性?你思考過這個問題嗎?食用醋，作為我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ玫恼{(diào)味品之一，究竟是酸性還是堿性?今天，我們就請專家來解答這個問題。

食用醋是酸性還是堿性?

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們?nèi)找嬉庾R到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液ph值呈現(xiàn)弱堿性，為7.35―7.45，主要指血液。如果ph值低于7.2，人體就處于亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種疾病――心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等，人體體液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把醋酸歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。

其實不然。

醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為.在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(h+)量比氫氧根離子數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果氫氧根離子的數(shù)量占主導(dǎo)地位，則該物質(zhì)為堿性。醋酸溶解于水后，產(chǎn)生的氫氧根離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時它呈現(xiàn)酸性。如果用酸堿指標(biāo)ph值衡量，氫離子數(shù)量多，ph值越低;氫氧根離子數(shù)量越多，ph值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。

食用醋是酸性還是堿性?

然而，自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中的體現(xiàn)在生命的新陳代謝上，大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給與了生命，于是自然狀態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。 但是醋酸從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸成了堿性食品。酸性/堿性物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對完全不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。

判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性，多為堿性食品。

英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。在這個循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列的酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸、與焦性葡萄糖酸結(jié)合放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈現(xiàn)弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力，長保健康的原因。其他堿性食物進入人體后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于醋的原理。

此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈現(xiàn)堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然水。

在人們誤將部分酸味食品當(dāng)作酸性食品的同時，人們也錯誤的將一部分酸性食品和飲品歸類為有益健康的堿性食品和飲品，比如皮蛋。皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的，但是進入人體后，在消化系統(tǒng)的作用下，它被分解代謝、氧化成許多帶有硫磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發(fā)各種疾病。

看來世界的真實面目并不總是從它的表面感知到的那樣，以后我們不能單純的我們的感知來判斷食物的內(nèi)在了，一定要從它的成分及代謝產(chǎn)物來看它是酸性食品還是堿性食品。

食用醋是是酸性還是堿性的？

理化性質(zhì)是酸性，但當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。食品最終被氧化為鉀、鈣、鈉、鎂等陽離子的為堿性食物，反之食品被氧化為氧、硫、磷等陰離子的稱之為酸性食品。

英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”（因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理

醋是酸性還是堿性

醋是我們的生活中最必不可少的一種調(diào)味品和食物了，而且在我們國家已經(jīng)是有上千年的歷史了，而且醋的種類是有很多的，很多人都是知道醋是酸酸的，但是對于醋是酸性的食物還是堿性的食物卻是不了解，其實醋雖然是酸的，但是卻是堿性的食物，大家是不是都覺得不可思議。一起和看下。

醋是酸性還是堿性

醋的學(xué)名也叫乙酸，醋在被我們的身體吸收之前，醋的的確確是酸性的物質(zhì)，但是當(dāng)醋從化學(xué)物質(zhì)變成食物之后，醋就是變成了堿性的食物了。我們要知道醋是一種酸性的物質(zhì)，但是卻是一種堿性的食物，因為醋的PH值是小于7的，而且味道也是很酸的，屬于酸性的物質(zhì)，但是醋的脂肪、蛋白質(zhì)等酸性成分含量很低，而含有的弱堿性的礦物質(zhì)很高，所以醋是堿性的食物，這兩者也是不怎么沖突的。

醋的營養(yǎng)價值

醋里面是含有非常豐富的氨基酸，里面含有一些我們身體自己不能夠合成的物質(zhì)，必須由食物提供的8種氨基酸，醋里面的糖類物質(zhì)也是非常的多，里面是含有葡萄糖、果糖以及麥芽糖等，而且醋里面也是含有很多的有機酸，最為主要的有醋酸。

吃醋的好處

1、開胃健脾：我們食用醋能夠很好的開胃，而且能夠促進唾液的分泌和胃液的分泌，能夠很好的幫助我們促進消化和吸收，幫助增強食欲。

2、抑菌殺菌：醋的最主要的成分就是醋酸了，而且有很好的殺菌和抑菌的作用，因為病菌在酸性的環(huán)境里面是不容易生存的，像我們生活中常見的一些流感病毒等常見的致病的細(xì)菌，都是可以在酸性的環(huán)境被殺滅和抑制，對于一些常見的呼吸道疾病有很好的防治的效果，所以大家在吃涼拌菜肴的時候可以加入一些醋，能夠很好的幫助殺菌。

3、降壓降脂：我們在生活中每天吃食用一大勺醋，我們堅持一段時間，可以很好的促進我們的身體里面的血管細(xì)胞分泌更多的一氧化氮，這種物質(zhì)能夠很好的幫助我們擴展血管，讓我們的血液是可以更加的暢通，起到不錯的降血壓的作用。

4、有助減鹽：大家在制作食物的時候也是可以加入適量的食醋，能夠很好的減少我們身體對鹽的攝入量，對身體健康有不錯的幫助。

5、緩解疲勞：醋里面也是含有非常多的有機酸，能夠很好的促進有氧代謝，可以幫助我們清除身體里面多余和沉積的乳酸，所以大家在運動完之后可以喝一些醋，幫助我們很好的緩解疲勞。

6、有助醒酒：醋里面是含有大量的有機酸，能夠與酒里面的乙醇起酯化反應(yīng)，能夠減少我們血液和腸胃里面的酒精濃度，所以有一定的醒酒的作用。

7、抗衰老：醋能夠降低導(dǎo)致我們衰老的一些氧化物的形成，能夠起到一定的抗衰老的作用。

8、軟化血管：我們食用醋能夠很好的幫助軟化血管和擴張血管，很好的幫助降低膽固醇和降低血脂，對于防止心血管疾病有很好的作用。

9、預(yù)防肥胖：醋能夠讓我們身體多余的脂肪轉(zhuǎn)化為體能被消耗了，可以使得我們身體身體糖和蛋白質(zhì)的代謝，所以可以在一定程度上起減肥的作用。

10、養(yǎng)顏護膚：醋里面含有的有機酸能夠使得我們的皮膚變得更加的柔和，能夠讓血管擴張，促進身體皮膚血液循環(huán)，讓皮膚變得更加的光潤。

11、調(diào)節(jié)酸堿平衡：我們食用醋能夠很好的使得血液里面的酸堿更加的平衡，讓我們身體內(nèi)環(huán)境更加的穩(wěn)定，幫助身體對食物里面營養(yǎng)成分吸收。

12、增強肝臟功能：我們食用醋也是可以促進身體新陳代謝，幫助增強肝臟機能，降低尿糖的含量。

吃醋的注意事項

1、醋過敏者及低血壓者忌用

我們食用醋可能是會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏的狀況，出現(xiàn)皮疹、水腫、瘙癢、哮喘等癥狀，而且如果是低血壓的人吃了食醋可能是會導(dǎo)致血壓降低，甚至是出現(xiàn)一些其他不良的反應(yīng)。

2、空腹者不宜吃醋

大家一定是要注意不要空腹吃醋，即使我們的腸胃非常的強健，因為空腹吃醋是會導(dǎo)致胃酸分泌過多，對于胃壁是會造成上火，而且我們在吃了東西之后吃醋，是可以順腸道，幫助消化。

醋在我們的生活中的作用是不可替代的，對于食物的美味增鮮以及身體健康都是非常重要的，雖然說醋有這么多的好處，但是大家在吃的時候也是要注意一些事項，因為很多時候我們的身體狀況是不適合吃醋的，而且大家在選擇醋的種類也是需要特別的留意的，因為醋的種類不同口感和作用也是不一樣的。

食用醋是酸性還是堿性的?

醋是酸性的，但是再提內(nèi)代謝后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是堿性的眾所周知，食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù)。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。在一般情況下，人體血液的酸堿度是平衡的，而以略微偏于堿性為好。在緊張的體力勞動和劇烈的體育鍛煉之后，體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)會大量分解而產(chǎn)生較多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲勞倦怠。倘在此種情況下大喝可口可樂，而可口可樂含糖分較高，屬酸性食品，再吃巧克力糖之類，又都是酸性食品。這些東西吃下去以后，勢必“火上加油”，定會增加血液中的酸度，從而更為加重人體肌肉的酸痛程度，使疲勞更無法及時消除。那么，在勞動或鍛煉之后到底該吃什么東西好呢？應(yīng)當(dāng)吃堿性食品。在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){和飲茶水、果汁（不加糖）、喝礦泉水或白開水亦可。醋與健康許多婦女生了孩子，會吃姜醋豬骨來補身。究竟姜醋有什麼益處? 多吃有沒有問題?姜醋可以說是中國人食療方面的智慧結(jié)晶。原來身體若要強健，血液應(yīng)呈微堿狀態(tài)，可惜現(xiàn)代人經(jīng)常進食的「美食」，例如肉食，都是高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體后，會將血液變?yōu)槲A性，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物，如阿摩尼亞及尿酸等。因此醋不單只是調(diào)味料，對人體亦有一定的療效。醋能將骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)溶化出來，姜能驅(qū)風(fēng)散瘀，因此中國自古相傳，孕婦產(chǎn)后須吃姜醋，以補充鈣質(zhì)的流失和調(diào)補身體。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。不過，由於姜帶熱，容易燥熱的人不宜多吃，否則會感到口乾、喉痛、嚴(yán)重時甚至?xí)^痛、生口瘡等。如果你想補充鈣質(zhì)，又怕燥熱，不妨改吃蘋果醋加蛋。蘋果醋含有豐富的果膠、維他命、礦物質(zhì)及酵素，性質(zhì)較平和，有助調(diào)節(jié)血壓、降膽固醇及強健腎臟等。你可以將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內(nèi)(最好選用有機蘋果醋)，浸兩天后攪勻，將蛋衣?lián)破鹑サ簟Ｃ刻旌纫徊璩?加蜜糖)，可補充鈣質(zhì)。平日若單吃蘋果醋加蜜糖，對身體亦有裨益。醋與夏季美容、保健xmr99146 發(fā)表于 2006-3-6 16:02:53夏季暑熱，熱毒聚集體內(nèi)，再加受飲食、睡眠影響，人體免疫力下降，如不注意自身保養(yǎng)，衰老速度明顯加快，這也是熱帶居民人均壽命相對于寒帶居民要短得多的主要原因。夏季保養(yǎng)首要是對皮膚的保養(yǎng)。隨著現(xiàn)代科研的深入，老陳醋在夏季美容美膚中的作用正得到了越來越多人士的認(rèn)可。酸味的醋實為一種堿性食品，即：當(dāng)它被人體攝入后參與機體新陳代謝時，能生成堿性物質(zhì)，使人體的體液偏向堿性。科學(xué)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體體液呈酸性時，則會造成血液循環(huán)惡化，新陳代謝降低，也使皮膚粗糙，失去光澤。因此，人體宜多吃堿性食物，保持體內(nèi)偏堿性，這樣對皮膚健美有益。醋不僅本身是堿性食品，而且還可以中和人體內(nèi)的酸性物質(zhì)，幫助人體平衡酸堿度。醋具有較好的清潔皮膚的功能。夏季，暴露在外的皮膚直接接觸空氣中的塵埃及大量細(xì)菌，又受汗水的長時間浸漬，保持皮膚清潔難度較大，一旦毛孔堵塞，排汗不暢，各種皮膚病如汗斑、痱子、日曬瘡等便會產(chǎn)生。老陳醋有較好的抑菌、殺菌作用，且可溶解表皮脫落的角質(zhì)細(xì)胞，清除皮膚污垢。洗浴時，在水中加入幾滴醋，不僅能清除皮膚表面及深層的污垢，還利于皮膚營養(yǎng)，可使皮膚嫩白。醋能夠防止色素斑的形成。夏季是皮膚最易受傷害的季節(jié)，陽光強烈，日曬時間長，再加上人們衣著少，大部分皮膚暴露在外，皮膚本身的保護物——皮脂和水分大量蒸發(fā)，顯得粗糙而干燥，且受陽光紫外線的影響，皮膚色素斑容易形成。用一半橄欖油、一半米醋混合、調(diào)和，自制成防曬劑均勻涂抹在皮膚上，可防紫外線灼傷。此外，老陳醋中的維生素C作為人體內(nèi)的一種還原劑，在黑色素形成過程中，能有效抑制酪氨酸的氧化過程，減少人體內(nèi)黑色素的沉積。老陳醋中鈣、鉀、鈉等無機礦物質(zhì)元素還能有效改善血液酸堿度，減少皮膚中色素斑的形成，對黃褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。醋能夠增加皮膚血液循環(huán)。老陳醋對人的皮膚有柔和的刺激作用，使小血管擴張，從而起到養(yǎng)顏護膚的作用。老陳醋中的維生素B1、B2等能阻止人體細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化分解，維持上皮細(xì)胞完整，有利于保護皮膚、防止其角化和干燥，使皮膚富有光澤。醋美容已眾所周知。近年來，美、日等國還流行喝蜜蜂醋保健養(yǎng)顏的做法。蜂蜜是一種由果糖、葡萄糖組成的健康食品，它不僅香甜可口，且與酸味十分搭配，能起到調(diào)配人對糖的攝入量，有利于減肥、美容。江蘇恒順集團適應(yīng)現(xiàn)代消費需求，把蜂蜜和恒順米醋的護膚養(yǎng)顏作用有效結(jié)合起來，開發(fā)出酸甜適口的蜂蜜保健醋，給愛美的消費者帶來了健康和靚麗。高溫季節(jié)，人體因睡眠不足、進食不香、出汗過多，自身免疫能力明顯下降，常會有疲勞乏力之感，再加上受各種細(xì)菌感染影響，各種疾病特別是腸胃道疾病極易發(fā)作，高質(zhì)量的釀造米醋對夏季保健有著特殊的功效。醋有著神奇的解毒功效?！夺t(yī)林篡要》日，醋“瀉肝、收心。治卒昏，醒睡夢，補肺，發(fā)音聲，殺魚蟲諸毒。”釀造醋中大量有機酸的存在，不僅使老陳醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美，且是各種細(xì)菌的天然“殺手”。夏季，各種細(xì)菌多，毒素易在體內(nèi)聚集，人易感胃腸道疾病，吃涼伴菜或熟菜時加入老陳醋，簡便易行、味鮮可口、殺菌消毒，能有效避免腸胃道病菌的傳染，為滿足這一市場需求，恒順集團已開發(fā)出專門的涼伴醋投入放市場，深受各界人士的喜愛。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。醋能夠增進人的食欲，有助于防暑、消暑?，F(xiàn)代科研發(fā)現(xiàn)，醋中揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增強，因此高溫季節(jié)食用優(yōu)質(zhì)老陳醋能起到開胃、增進食欲的作用。因此，在上海等許多城市流行喝醋風(fēng)，時尚女性把醋兌入紅、白葡萄酒、礦泉水、雪碧等飲料，自制成美味可口、色彩各異、營養(yǎng)豐富的清涼飲料，并給它們冠以“紅粉佳麗”、“朦朧美人”等詩意的名稱。醋有利于解除疲勞。夏季易感疲勞，這是因為：在正常情況下，人體內(nèi)環(huán)境是維持在一個中性或弱堿性狀況中的?？墒钱?dāng)勞動和工作時間長了或是休息不好，會有大量的乳酸產(chǎn)生，人即會產(chǎn)生疲勞感，老陳醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化，變?yōu)樗投趸?，水繼續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外，因此，醋具有獨特的預(yù)防和消除疲勞的奇效。]

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