燉菜以其易消化
、水分高和營(yíng)養(yǎng)高等特點(diǎn)成為冬季飯桌上的“明星”
。中國(guó)人冬季進(jìn)補(bǔ)喜歡吃燉菜
，那么
，冬季吃燉菜到底有什么好處呢?下面小編為您介紹冬季吃燉菜的好處及幾款燉菜食譜
。
冬季吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì)，因此溫度不會(huì)過(guò)高
，基本上不超過(guò)100攝氏度
，因此不會(huì)加熱過(guò)度產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。
2.燉菜中的食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟
，更容易消化吸收
。
3.燉菜烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，便于各種調(diào)味品充分作用
，食材入味
，味道更為可口。
4.燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱
，相對(duì)于氧氣隔絕
，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn)
，焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后
，肉中的膽固醇會(huì)大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了
。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用
，保證礦物質(zhì)完全吸收不會(huì)損失
6.燉菜常常將多種原料同時(shí)燉，食物品種容易實(shí)現(xiàn)多樣化
，也便于添加各種養(yǎng)生的食材
。
冬季養(yǎng)生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛肉200克
，料酒20克
，醬油10克，精鹽3克
，味精2克
，雞精3克，花椒水10克
，泡打粉1克
，淀粉100克，鮮湯200克
，胡椒粉1克
，色拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈
。將土豆切滾刀塊
。牛肉切成小塊
。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克
、雞精1克
，花椒水、泡打粉
、胡椒粉拌勻入味
。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出
。待油溫回升至五成熱時(shí)
，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克
，放入蔥
、姜、蒜熗鍋
，下入料酒
、醬油、鮮湯燒開
，下入土豆塊
、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡
，淋入明油出勺裝盤即成
。
功效：牛肉有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾
、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)
、止渴止涎的功能
。適用于中氣下陷、氣短體虛
，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用
。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克
、蔥30克
、蒜30克、姜30克
、青椒30克
、花椒粉7克、醬油10克
、料酒10克
、鹽5克、味精3克、白糖10克
、豆瓣醬50克
。
做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段
，茄子去蒂后洗凈切段
，蔥切段、蒜拍一下
、姜切片
、青椒切圈。鍋內(nèi)放油
，中火
，油熱后放蔥段、蒜瓣
、姜片
、青椒，炒出香味后放醬油
、料酒
、豆瓣醬、花椒粉
、白糖
，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火
，放入茄子
、鯰魚。大火燒開后
，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
，放鹽、味精出鍋裝盤
。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴
，鯰魚刺少，肉質(zhì)細(xì)膩
，味道鮮美
，具有補(bǔ)氣、滋陰
、催乳
、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血
、消腫止痛的功效
。
3.白蘿卜燉羊肉
原料：白蘿卜200克
，羊肉200克，蔥
、姜
、花椒適量。
做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水
，浸泡兩小時(shí)左右
，需勤換水。處理過(guò)的羊肉于涼水中上鍋煮
，火開后關(guān)火
，將羊肉撈出，沖掉血沫
。姜
、蒜切片，蔥切段
，與花椒
、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊
，放于鍋中
，蓋上鍋蓋，大火煮到水開
，換中小火一個(gè)半小時(shí)
。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿卜具有清熱生津
、下氣寬中
、消食化滯、開胃健脾等功效
。羊肉具有補(bǔ)血益氣
，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起
，具有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)等作用
。尤其適用于病后體虛
，腰疼怕冷，食欲不振等癥
。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料：東北粉條
、五花肉、東北酸白菜
、姜片
、鹽
、老抽、料酒適量
。
做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出
，過(guò)冷水沖洗，用手抓開以防粘連;炒鍋入油
，中火
，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片
，煸炒出香;加入半勺鹽
、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒
，然后加入半鍋水
，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;最后下入粉條
，再加半勺鹽
，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽
，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味
，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
功效：酸菜口感脆嫩
，色澤鮮亮
，香氣撲鼻，開胃提神
，醒酒去膩
，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化
，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收
。
5.小雞燉蘑菇
原料：松蘑100克、三黃仔雞1只
、蔥姜片15克
、八角1個(gè)、桂皮1小塊
、黃酒1勺
、生抽2勺、鹽適量
、雞精少許
、油1勺。
做法：松蘑沖洗后
，提前浸泡半天
，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍
，直至洗凈泥沙。仔雞切塊
，沖洗干凈血水
，冷水下鍋，煮開
。將煮好的雞塊撈出來(lái)
，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋?zhàn)訜裏?div id="jfovm50" class="index-wrap">，放入油
，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片
。烹入黃酒
，加入生抽，放入八角
、桂皮后翻炒均勻
，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻
。將炒好的所有食材倒入砂鍋中
。倒入提前燒好的熱水，使水沒過(guò)雞塊
。大火燒開
，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛
，關(guān)火前15分鐘加入鹽
，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效：雞肉富含大量的動(dòng)物蛋白
，能補(bǔ)氣
、強(qiáng)筋骨，但偏溫性
，不太適合體內(nèi)有虛火的人食用
。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢(shì)
。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用
，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富
，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟
，同時(shí)還能降低血脂
、血糖
、血壓，有化痰理氣
，保肝護(hù)肝
，消水腫的作用。
6.雞肉燉山藥
原料：雞1只
，山藥一段(約300克)
，枸杞子30克，鹽
、蔥
、姜料酒各適量。
做法：雞宰殺洗凈
，剁成小塊
，蔥、姜洗凈
，蔥打成蔥結(jié)
，姜切片。鍋里加入足量冷水
，把雞塊放進(jìn)鍋里
，燒開，撇去浮沫
。加入料酒
，加入姜片、蔥結(jié)
，煮開后轉(zhuǎn)小火
，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊
，放進(jìn)鍋里
，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子
，加蓋煮10分鐘左右
，加鹽調(diào)味即可。
功效：雞肉性溫
，有溫中益氣的功效;山藥健脾補(bǔ)腎
，補(bǔ)中益氣，是備受推崇的補(bǔ)品;枸杞子滋補(bǔ)肝腎
。常喝這道湯可以健脾補(bǔ)腎
，強(qiáng)身健體。
食堂燉菜食譜36款
一、豬肉
紅燒肉
、腐乳肉
、蒸肉、醬肉
、米粉肉
、紅燒肉、肉末
、蔥花炒肉
、肉末、軟炒肉
、鹽炒肉
、紅燒排骨、紅燒排骨
、清蒸排骨
、清蒸排骨、糖醋排骨
、蓮藕排骨
、土豆排骨、芋頭排骨
、雞蛋燉肉
、肉菜紅燒肉、梅子菜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？纠踝尤狻⑼炼篃跞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、土豆粉燉肉
、海帶燉肉、芹菜燉肉
、泡椒臘肉
、烤臘肉、南方炸丸子
、桂圓丸子
、烤丸子、果汁丸子
、糖醋丸子
、四喜丸子、紅燒丸子
、珍珠丸子
、酸湯丸子、大白菜粉絲丸子、冬瓜丸子
。大頭菜肉絲
、雙冬肉絲、炒肝
、炒肉片、軟肉片
、炒肉片
、水煮肉片、糖醋肉片
、香辣肉片
、香菇、魚香肉片
、火鍋肥腸
、干鍋肥腸、炒肉片
、炒肉片
、炒肉片、炒肉片
。
二
。家禽肉
啤酒鴨、脆皮鴨
、鹽水鴨
、蔥爆鴨胸、扒雞
、泡椒雞
、香菇雞、燉雞
、咖喱雞
、脆皮雞、軟炸雞
、紅油雞
、宮保雞丁、炒雞
、辣椒炒雞
、醬炒雞、魚香雞
、香菇雞
、軟炒雞。芝麻雞條、魚香雞條
、蠔油雞條
、香籽雞條、鼓味雞條
、鹽燜雞條
、軟炸雞條、香菇蒸雞條
、辣醬炸雞
、香菇燉老母雞。
第三
，牛肉
紅燒牛肉
、紅燒牛肉、番茄牛肉
、咖喱牛肉
、紅燒牛肉、蠔油牛肉
、黑胡椒牛柳
、杭椒牛柳、鼓椒牛柳
、山藥燉牛腩
、蘿卜燉牛腩、土豆燉牛腩
、紅燒牛尾
。
四。羊肉
紅燒羊肉
、紅燒羊肉
、洋蔥炒羊肉、孜然羊肉
、酸湯羊肉
、手抓羊肉、紅燒羊肉
、紅燒羊排
、紅燒羊蝎子、紅燒羊蝎子
、紅燒羊雜
、紅燒羊雜、紅燒羊頭肉
。
五.水產(chǎn)品
紅燒里脊
、紅燒鯉魚里脊
、紅燒比目魚、紅燒帶魚
、香酥炸馬面魚
、紅燒鲅魚、糖醋黃魚里脊
、火鍋魚
、香酥炸帶魚里脊、干烤比目魚
、醋炸魚片
、饞嘴魚、干烤黃魚
、花椒魚片、黑豆羅非魚
、椒鹽魚片
、魚片。
六
、豆腐
肉末炒豆腐
、素豆腐、蝦醬豆腐
、豆醬豆腐
、麻婆豆腐、蝦仁豆腐
、鮮菇豆腐
、宮保豆腐丁、白菜豆腐
、紅燒豆醬
、酸菜豆腐、肉末酸菜凍豆腐
、鍋塌豆腐
、砂鍋豆腐、蟹黃燒豆腐
、西紅柿豆腐
、家常豆腐、醋椒豆腐
、紅燒豌豆
。
七。蔬菜
1.大白菜
白菜切片
、白菜末
、煙熏干白菜
、白菜末、炒白菜
、水煮白菜
、水煮白菜、酸菜
、酸菜
、酸辣白菜、粉絲水煮白菜
、口蘑水煮白菜
、精粉炒白菜、川汁水煮白菜
、丸子燉白菜
、燉肉。
2.卷心菜
切片青椒白菜
，肉末白菜
，火腿白菜，炒豬肉白菜
，炒白菜
，酸菜，酸辣白菜
，青椒白菜
，番茄白菜，粉絲白菜
，木耳白菜
。
3.馬鈴薯
豬肉牛肉雞鴨肉扁豆燉土豆，炒土豆
，素土豆
，辣土豆，花椒油土豆絲
，辣椒土豆絲
，酸辣土豆絲，青椒土豆片
，番茄土豆丁
，醬土豆丁，宮土豆丁
，咖喱土豆丁
，爆炒土豆丁。
4.冬瓜
冬瓜切片
，冬瓜切片
，丸子燉冬瓜
，湯煮冬瓜，海米煮冬瓜
，青菜煮冬瓜
，紅根燉冬瓜，醋椒煮冬瓜
。
5.茄子
肉片炒茄子
，肉末茄子絲，肉片炒茄子
，烤地山珍
，素茄子，清醬茄子
，醬茄子
，家常茄子，魚香茄子條
，柳溪茄子塊
。
6、西紅柿
雞蛋
、牛肉西紅柿
、魚燉西紅柿
、素炒西紅柿
、茄子丁炒西紅柿、豆腐炒西紅柿
。
7.辣椒和青椒
老虎椒
，肉絲椒，紅燒椒
，菜炒椒
，青椒肉片炒，青椒肉餡
，青椒鮮魷炒
，青椒蛋炒，青椒豆干炒
，青椒菜炒
。
8.芹菜
肉絲炒芹菜，肉片干白炒芹菜
，花椒油炒芹菜
，海苔干炒芹菜，肉絲炒芹菜
，酸辣芹菜
，菜炒芹菜
。
9.強(qiáng)奸
大蒜油菜、海藻油菜
、烤油菜
、蘑菇油菜、素菜油菜和雙冬油菜
。
10.大白菜
雞蛋
，肉末，粉條
，辣椒和油
，面筋，烘烤和豆腐
。
1.西葫蘆
切片西葫蘆
，花椒油西葫蘆，雞油西葫蘆
，醋椒西葫蘆
，枸杞西葫蘆，木須西葫蘆
，蒜蓉西葫蘆
。
12.扁豆和豇豆
肉片燉扁豆，蒜蓉?zé)醣舛?div id="m50uktp" class="box-center"> ，干煸四季豆
，土豆燉扁豆，肉片炒豇豆
，泡椒腌豇豆
，肉末腌豇豆，菜炒豇豆
，臘肉炒豇豆
。
13.洋蔥和豆芽
肉片炒洋蔥，培根炒洋蔥
，雞蛋炒洋蔥
，蠔油炒洋蔥，花椒油炒豆芽
，韭菜炒豆芽
，肉絲炒豆芽，粉條炒豆芽
。
14.綠竹筍
炒青筍配肉片
、臘肉、香腸
、雞蛋
、木耳
、花椒油、大蒜
。
15.菠菜
雞蛋炒菠菜
，粉絲炒菠菜，土豆粉燉菠菜
，肉片木耳炒菠菜
，蒜蓉菠菜，湯煮菠菜
。
16.蒜苗和花椰菜
肉絲炒蒜苗
，臘肉炒蒜苗，雞蛋炒蒜苗
，蹄子炒蒜苗
，青菜炒蒜苗，肉片菜花
，番茄菜花
，麻辣菜花，木耳菜花
，炒菜花
。
17.蘿卜和蘑菇
羊肉湯燉蘿卜、紫菜煮蘿卜
、肉片蘿卜
、肉片煮蘿卜、湯燉蘿卜
