研究人員16日在新一期《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上報告說，盡管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降
領(lǐng)導(dǎo)這一研究的中國國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧稱 ，中國自1990年以來先后開展了5次總膳食研究調(diào)查
，前4次覆蓋12個省份，代表中國人口的46%，第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結(jié)束，覆蓋21個省，代表中國人口的近80%。他們對2000年第3次總膳食研究以來中國人對食鹽和鈉的消費(fèi)量進(jìn)行了分析
。研究表明，從2000年到2009年的10年間，中國居民食鹽消費(fèi)量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%。
按世界衛(wèi)生組織的建議
，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。吳永寧說
，如果能保持這樣的速度，中國有可能實現(xiàn)世界衛(wèi)生組織提出的，到2025年降低鹽攝入量30%的目標(biāo)。但問題在于，成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一，醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計入鹽攝入量調(diào)查中。他認(rèn)為
，如果考慮這一部分鹽，中國人實際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天（約合16克食鹽）下降到2009年的5.6克/天（約合14克食鹽），“這樣的速度就不容樂觀了”。烹調(diào)菜肴別早加鹽
首先要自覺糾正口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣
習(xí)慣過咸味食物者
，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。在烹制菜肴時不要過早加鹽
，等快出鍋時再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。對于燉、煮等菜肴，盡量保持菜湯的清淡，湯中食鹽含量更高。此外
，每人每天5g食鹽是指三餐總的用量，如果在家只烹飪一餐，則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計算食鹽用量，如午餐占三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g;而不是不管在家做幾餐食物，每頓都按每人5g食鹽用量。因為，許多在外就餐或即食食品都含有食鹽，應(yīng)該計算在一天的用量中。除了烹調(diào)用食鹽
，其他調(diào)味料中也含有食鹽，特別是醬油、醬類。一般10g醬油中含有1.5g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g慧眼揪出隱形鹽
目前市場上各種便捷的湯料越來越多
很多高鹽高脂的加工食品（譬如薯片
、午餐肉）、快餐食品等都很受孩子歡迎，這些“隱形鹽”會增加高血壓患病風(fēng)險。一人份的面包含鹽95~210mg，沙拉醬含110~505mg，冷凍蔬菜含450~1200mg，而每人每天的推薦鹽攝入量是不超過6000mg本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/128267.html.
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