國(guó)人鹽攝入量偏高,別再為自己“帶鹽”了！

研究人員16日在新一期《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上報(bào)告說(shuō)，盡管中國(guó)人的平均鹽攝入量自2000年以來(lái)不斷下降，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的最大鹽攝入量。

領(lǐng)導(dǎo)這一研究的中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧稱 ，中國(guó)自1990年以來(lái)先后開展了5次總膳食研究調(diào)查，前4次覆蓋12個(gè)省份，代表中國(guó)人口的46%，第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結(jié)束，覆蓋21個(gè)省，代表中國(guó)人口的近80%。

他們對(duì)2000年第3次總膳食研究以來(lái)中國(guó)人對(duì)食鹽和鈉的消費(fèi)量進(jìn)行了分析。研究表明，從2000年到2009年的10年間，中國(guó)居民食鹽消費(fèi)量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%。

按世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。

吳永寧說(shuō)，如果能保持這樣的速度，中國(guó)有可能實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織提出的，到2025年降低鹽攝入量30%的目標(biāo)。但問(wèn)題在于，成品食鹽只是中國(guó)人攝入鈉的來(lái)源之一，醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒(méi)有計(jì)入鹽攝入量調(diào)查中。

他認(rèn)為，如果考慮這一部分鹽，中國(guó)人實(shí)際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天（約合16克食鹽）下降到2009年的5.6克/天（約合14克食鹽），“這樣的速度就不容樂(lè)觀了”。

烹調(diào)菜肴別早加鹽

首先要自覺糾正口味過(guò)重而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，使用定量鹽勺，或用量具量出，每餐按量放入菜肴。

習(xí)慣過(guò)咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

在烹制菜肴時(shí)不要過(guò)早加鹽，等快出鍋時(shí)再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。對(duì)于燉、煮等菜肴，盡量保持菜湯的清淡，湯中食鹽含量更高。

此外，每人每天5g食鹽是指三餐總的用量，如果在家只烹飪一餐，則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計(jì)算食鹽用量，如午餐占三餐的40%，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g;而不是不管在家做幾餐食物，每頓都按每人5g食鹽用量。因?yàn)?，許多在外就餐或即食食品都含有食鹽，應(yīng)該計(jì)算在一天的用量中。

除了烹調(diào)用食鹽，其他調(diào)味料中也含有食鹽，特別是醬油、醬類。一般10g醬油中含有1.5g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g。如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少烹調(diào)中的食鹽用量?？佧}意識(shí)要逐步建立，長(zhǎng)期堅(jiān)持，才會(huì)受益終生。

慧眼揪出隱形鹽

目前市場(chǎng)上各種便捷的湯料越來(lái)越多，不過(guò)濃湯寶、湯羹料等各種調(diào)味品中鹽的含量不低，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考》攝入量標(biāo)準(zhǔn)，成人每天鈉的適宜攝入量是2200毫克，1克食鹽約含400mg鈉。某品牌濃湯寶外包裝上的“做法提示”看到，6碗水的湯要放入2塊濃湯寶，而一份濃湯寶就是30克，如此一來(lái)，就有2600多毫克的鈉。這樣一鍋湯的鈉含量也遠(yuǎn)高于2200毫克，光喝湯，鈉就超標(biāo)了。

很多高鹽高脂的加工食品（譬如薯片、午餐肉）、快餐食品等都很受孩子歡迎，這些“隱形鹽”會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)。一人份的面包含鹽95~210mg，沙拉醬含110~505mg，冷凍蔬菜含450~1200mg，而每人每天的推薦鹽攝入量是不超過(guò)6000mg。尤其是加工過(guò)的熟食和飯店的食物，含鹽量觸目驚心。

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