炒菜啥時(shí)候放鹽,烹飪用鹽時(shí)間有講究

每個(gè)人炒菜的習(xí)慣不同，烹調(diào)時(shí)用鹽的時(shí)間也不同，有些人習(xí)慣炒菜前下鹽，有些人習(xí)慣菜和鹽同時(shí)下，有的人習(xí)慣出鍋前再下鹽，那么究竟哪種做法更科學(xué)健康呢?一起來(lái)了解。

1. 炒菜前加鹽如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。2. 炒菜同時(shí)加鹽如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí)，鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類(lèi)滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。3. 炒菜出鍋前加鹽如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。

炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽才正確

出鍋前時(shí)候放鹽。出鍋前放鹽適用于燉肉、燴菜、炒菜。

一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時(shí)，在出鍋前1分鐘內(nèi)放鹽和味精，燉肉時(shí)在出鍋前10分鐘內(nèi)放鹽，5分鐘內(nèi)放味精可達(dá)到最好的咸鮮效果，因?yàn)槌术r味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會(huì)產(chǎn)生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標(biāo)。

同濟(jì)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)早加鹽會(huì)使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因?yàn)槌床讼确披}，會(huì)讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。

油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調(diào)味輔料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜質(zhì)地硬挺，需要翻炒片刻后再加鹽。

擴(kuò)展資料：

加熱結(jié)束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調(diào)后加鹽的典型菜肴。

每個(gè)人都離不開(kāi)鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，我國(guó)成年人一天的食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克。食鹽過(guò)量會(huì)增加高血壓、腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議控制鹽分?jǐn)z入總量。專(zhuān)家提示，家中應(yīng)該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標(biāo)簽中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數(shù)。

參考資料：人民網(wǎng)-食品頻道-做菜?抓好放鹽時(shí)機(jī)

參考資料：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)-菜出鍋前一分鐘放鹽

炒菜什么時(shí)候放鹽好呢？

每種菜烹制的時(shí)候放鹽的最佳時(shí)機(jī)！

1.烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

2.烹調(diào)前先放鹽的菜：蒸制塊肉時(shí)，燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。

3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。

4.在剛烹制時(shí)就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。

5.烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

【做菜應(yīng)如何放鹽】

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)的損失，一般應(yīng)等熱煸炒過(guò)蔬菜以后再放鹽。

如果用花生油炒菜，由于花生容易生黃曲霉素B1，在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍會(huì)有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時(shí)最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動(dòng)物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于對(duì)豬油、雞油中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的削減。

在炒菜的過(guò)程當(dāng)中究竟是什么時(shí)候放鹽最佳的合適呢？為什么？

俗話(huà)說(shuō)：百味鹽為先，人不可一日無(wú)鹽，鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，尤其是在飲食上，幾乎不能離開(kāi)鹽，“好廚師，一把鹽”，菜肴的美味鹽起到至關(guān)重要的作用。在日常的炒菜過(guò)程中、咸味是主味，咸味是菜肴整體味道的基礎(chǔ)。酸、甜、苦、辣、咸，咸味自古就被列為五味之首。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，有百味之王之說(shuō)，一般菜品離不開(kāi)咸味，我們?cè)谥谱魈谴孜丁⑺崂蔽兜瓤谖兜牟穗日{(diào)味時(shí)，都要加入適量的鹽，這樣才能讓菜肴的滋味香濃適口。但是做每道菜什么時(shí)候放鹽，放多少鹽，都是很有講究的，一定要根據(jù)不同情況從而酌情添加。

做菜什么時(shí)候放鹽，根據(jù)不同菜品來(lái)放，不同的食物有不同做法。如果用豬油，雞油，或者花生油，應(yīng)該現(xiàn)在又油里放少許鹽在炒。原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭葵}，有利于消除動(dòng)物油中的有機(jī)氯農(nóng)藥的殘存。和花生油內(nèi)存在的急少的黃曲霉毒素。在做肉，魚(yú)，蝦等可以在炒菜同時(shí)加入鹽，但這樣做主要是為了調(diào)味，提鮮。

原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類(lèi)形成氨基酸鈉鹽，就是味精的成份，能使味道更加鮮美。但記住鹽要放少。起到畫(huà)龍點(diǎn)睛作用。炒菜出鍋放鹽我們?nèi)粘Ｉ钭龅牟耍皇秦i油，雞油，花生油，沒(méi)有達(dá)到精選花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前放鹽。原因：因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}，能減少蔬菜維生素，和蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失，做出的菜也比較好吃。

?對(duì)以烹調(diào)中炒菜時(shí)鹽的投放時(shí)間，炒制葉莖類(lèi)蔬菜時(shí)宜早放鹽，這樣鹽會(huì)使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。炒制肉類(lèi)制品時(shí)就不易過(guò)早放鹽，最好在出鍋前放入，過(guò)早放鹽會(huì)使肉內(nèi)的水分流出，使成菜的肉質(zhì)變柴。鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子是人體不可缺少的，鈉離子維持人體細(xì)胞滲透壓的平衡，氯離子維持人體內(nèi)環(huán)境的平衡及合成胃酸即鹽酸。氯化鈉是人體補(bǔ)充鈉和氯離子的主要途徑。但是人體不能過(guò)多的攝入氯化鈉，過(guò)多攝入會(huì)造成一定的副作用。

?每個(gè)人都離不開(kāi)鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，我國(guó)成年人一天的食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克。食鹽過(guò)量會(huì)增加高血壓、腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議控制鹽分?jǐn)z入總量。專(zhuān)家提示，家中應(yīng)該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標(biāo)簽中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數(shù)。

烹飪時(shí)什么時(shí)候放鹽最好-放鹽的最佳時(shí)間

烹飪時(shí)什么時(shí)候放鹽最好-放鹽的最佳時(shí)間

食鹽,又稱(chēng)餐桌鹽,是對(duì)人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一,也是烹飪中最常用的調(diào)味料。炒菜時(shí)放鹽也是很講究的。那么炒菜時(shí)什么時(shí)間放鹽呢?下面，我為大家分享放鹽的最佳時(shí)間，快來(lái)看看吧!

炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。

對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

炒菜同時(shí)加鹽

如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí)，鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類(lèi)滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。

但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。

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