三伏天,飲食解暑是難題,營養(yǎng)師自家的三道解暑湯,推薦做給家人和朋友嘗嘗。
菊葉蛋湯很清補江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師汪燕:夏天貪涼食易傷脾胃,而必要的“清補”既能防暑、生津,又能保護腸胃,菊葉蛋湯就是“清補”的不錯選擇。夏季適當吃“苦”可消暑,菊葉屬苦味野菜,正適合夏天吃。黃色的蛋湯和碧綠的菊葉相配,看上去就不錯。菊葉和鴨蛋都是偏涼性的食材,本身就有一定消暑作用,而且菊葉有豐富的維生素和礦物質,鴨蛋有優(yōu)質蛋白,相互搭配,營養(yǎng)更好。菊葉蛋湯制作簡單。將菊葉放入開水鍋中,等水再次翻滾時加入打好的鴨蛋液。形成蛋花后再煮一分鐘即可。出鍋時,我自己還會加少量橄欖油和少量鹽調味,吃得更健康。三豆湯補營養(yǎng)清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅:夏季食用一些利尿解暑、清熱解毒的食材來維持正常的新陳代謝。民間有說法,“夏季吃豆勝過吃肉”,雖有些夸張,卻也有一定道理,夏天很多地方有暑濕,胃口不好,而大多數豆類都具有健脾祛濕的作用。夏天吃豆,我為大家推薦三豆湯(赤小豆、綠豆和黑豆)。綠豆是夏季清熱解暑的常用食材;夏季食用赤豆能夠消除水腫,并可利尿;至于黑豆,雖沒有解暑功能,但黑豆的營養(yǎng)價值要高于綠豆和赤豆,可用來均衡營養(yǎng)。煮三豆湯前,先將豆子泡幾個小時,然后用小火慢熬至三種豆煮爛,三豆湯就做好了。玉米須水最實惠解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王晶:玉米須水非常適合在夏天飲用,除了清熱解毒、利尿祛濕之外,還能降血壓、血脂、血糖等功效,尤其適合三高人群。相對于其它解暑湯,玉米須水成本很低,最簡單的做法無疑就是煮玉米時連須洗凈一起煮,煮到玉米熟,剩下的水就可以喝了,很實惠。也可將煮好的玉米須水加其它食材一起飲用。如與野菊花、決明子等泡茶,長期喝清熱解毒又明目;加冬瓜皮熬煮,經常喝有利尿、祛濕的作用;同樣,可搭配山楂、冰糖等一起泡著茶喝,不但口感不錯,還具有很好的解暑功能,大家在家不妨多嘗試嘗試。
三伏天,天氣燥熱,動一動就流汗,體能消耗很大,我們流的不只是汗,還有身體里一部分的營養(yǎng)物質,所以這個時候更加要精心地調劑好飲食,把流失的營養(yǎng)及時地補充回來。夏季的飲食,不要貪圖一時的爽快過多地飲用納涼飲品和頻繁食用冰涼的食物,對我們的腸胃沒有任何好處。三伏天的飲食應以清淡滋養(yǎng)為主調,多吃新鮮的蔬果,多飲用清淡的湯水,既能及時補充因高溫流汗失去的營養(yǎng),又可以補充水分。
咖啡為大家準備了6道比較適合夏天飲用的湯水,全部湯水旨在清淡不油膩,夏季高溫,流汗和食欲不振導致脾胃功能減弱,這個時候不宜飲用油膩的湯品加重脾胃的負擔。全部湯水重在食材新鮮,用新鮮的時令蔬菜,煲清甜清淡的湯水,既鮮美,又可以提振食欲,消暑去燥,還可以增強食欲,補充水分,益處多多。
“餐前一碗湯,勝過良藥方”下面咖啡跟大家分享這六道湯品,換著樣的給家人做一做,營養(yǎng)鮮美又好喝。
第一道:水瓜菌茹排骨湯
水瓜維生素和膳食纖維豐富,多吃可以美白肌膚,它含水量大,嫩滑鮮甜。蟹味菇豐富的維生素和氨基酸可以健腦益智。這兩樣食材與排骨清燉,營養(yǎng)豐富,清淡滋養(yǎng),是夏季消暑去燥必備的湯品。
食材準備:排骨400克,蟹味菇1包,水瓜1根,枸杞1抓,姜1塊,小蔥3根,鹽2克,八角1顆,料酒1湯匙
制作步驟:
第一步:排骨清洗干凈,冷水入鍋,水中加入小蔥,姜片,料酒和八角,水開后煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫;
第二步:蟹味菇剪去根部,泡在鹽水中10分鐘撈出瀝水;
第三步:砂鍋中注入溫開水,放入排骨,小蔥和姜片,大火煮開轉小火,加蓋煮50分鐘;
第四步:枸杞用清水泡5分鐘,清洗干凈瀝水備用;
第五步:水瓜去皮,切成滾刀塊備用;
第六步:排骨煲夠鐘,放入水瓜和蟹味菇,加鹽調味;
第七步:煮5分鐘,使水瓜成熟;
第八步:倒入枸杞再煲2分鐘起鍋。
制作必看小技巧:
第二道:蝦滑娃娃菜
娃娃菜富含胡蘿卜素,B族維生素,維生素C,鈣磷鐵等多種營養(yǎng)元素,它是最適合春夏季節(jié)食用的蔬菜之一,可以養(yǎng)胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒。把它和高蛋白的大蝦入湯,口感鮮甜,清淡又鮮美。
食材準備:基圍蝦500克,娃娃菜半顆,小蔥1根,雞蛋1枚,料酒半湯匙,生抽半湯匙,白胡椒粉2克,鹽6克(清洗蝦仁2+蝦泥1+入菜2),香油少許,油適量
制作步驟:
第一步:清洗蝦仁:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,入鹽和淀粉輕輕揉搓,去除蝦仁身上的粘液,反復清洗干凈,瀝干水分;
第二步:制作蝦泥:用烘培用的刮刀把蝦肉刮成糊,然后用刀背輕敲蝦糊,直到它變成很粘的狀態(tài),入蛋清半個,鹽1克,白胡椒粉少許,料酒半湯匙,用筷子順時針攪動,使其上勁;
第三步:蝦泥攪動到什么狀態(tài)才是最好呢?把筷子插在蝦泥中,筷子不倒即可,入冰箱冷藏30分鐘;
第四步:炒鍋入清水燒開,把火調小,蝦泥團成丸子入鍋,煮至浮起來就可以了。
第五步:蝦滑浮到水面撈出來;
第六步:娃娃菜切成條,姜切片,小蔥白切段,蔥綠切蔥花,炒鍋入油,入姜片和蔥段煸炒出香味,去渣。入娃娃菜翻炒,加入適量開水,入鹽和白胡椒粉調味;
第七步:倒入蝦滑煮1分鐘;
第八步:入少許香油調味起鍋。
制作必看的小技巧:
第三道:海鮮絲瓜湯
沙白是富含高蛋白,多種礦物質和微量元素的小海鮮,用它來打湯,各種營養(yǎng)物質都會溶解在湯中,容易被人體吸收,配上清新水嫩的絲瓜,湯品清澈鮮甜,非常鮮美。
食材準備:沙白500克,絲瓜1根,小蔥2根,枸杞1抓,姜1塊,料酒1湯匙,鹽2克,白胡椒粉1克,油少許
制作步驟:
第一步:沙白提前泡養(yǎng)吐沙2小時以上,清洗干凈并把殼也刷一刷。絲瓜刮皮切成滾刀塊,姜切絲,小蔥切蔥花;
第二步:炒鍋入少許油,入姜絲煸炒出香味,倒入沙白翻炒均勻;
第三步:入料酒1湯匙翻炒去腥;
第四步:枸杞清洗干凈,泡水5分鐘瀝水備用;
第五步:加入適量開水,倒入絲瓜煮開,轉中火;
第六步:倒入枸杞煮5分鐘;
第七步:加入鹽調味;
第八步:加入少許白胡椒粉調味;
第九步:關火,撒上蔥花,盛入碗中開動享受吧。
第四道:鮮蝦口蘑羹
口蘑,我把它形容為嬌滴滴的公主,稍有不慎就會變色,這些可以忍受,誰讓它那么鮮美好吃呢,菌茹家族中可以鮮掉眉毛的它應排在第一位。
食材準備:口蘑8個,雞蛋2枚,基圍蝦13只,香芹4根,鹽3克,淀粉30克,油適量
制作步驟:
第一步:清洗蝦仁:基圍蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,背部開一刀,入少許鹽和淀粉輕輕揉搓,去除蝦仁身上的粘液,反復清洗干凈瀝水;
第二步:蝦仁上漿:先入少許鹽輕輕揉搓使其融化,再入半個蛋清順著一個方向攪動使二者產生粘性,最后入干淀粉順著一個方向攪動增強粘性,冷藏30分鐘;
第三步:口蘑切碎,香芹切碎,雞蛋打散;
第四步:湯鍋燒開水,入蝦仁30秒撈起;
第五步:炒鍋入少許油,入口蘑炒出香味,倒入適量開水,入鹽調味,倒入淀粉水勾芡,淋入蛋液,再入香芹粒煮1分鐘,最后入蝦仁攪拌均勻即可起鍋。
制作必看的小技巧:
第五道:菌茹粉絲湯
蟹味菇和白玉茹營養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質和維生素,氣味芳香,鮮美好喝,多食用這兩種菇類,有助于青少年益智增高和生長發(fā)育。
食材準備:蟹味菇半包,白玉茹半包,粉絲1把,秋葵2根,香菜1根,小蔥1根,干蔥半個,蒜3瓣,鹽2克,生抽1湯匙,香油半湯匙,油適量
制作步驟:
第一步:蟹味菇和白玉茹摘去根部,入鹽水泡10分鐘,清洗干凈,秋葵洗凈切片;
第二步:小蔥和香菜切末,干蔥和蒜切片;
第三步:炒鍋入少許油,爆香干蔥和蒜片,去渣。入蟹味菇和白玉茹翻炒,加入鹽調味,加入生抽調味,翻炒5分鐘;
第四步:加入適量開水,煮開,入粉絲;
第五步:大火煮5分鐘至粉絲熟透;
第六步:倒入秋葵片煮1分鐘;
第七步:最后再加1克鹽調味,入香油半湯匙增香攪拌均勻關火加入香菜裝碗。
制作必看的小貼士:
第六道:番茄絲瓜蛋花湯
食材準備:番茄1個,絲瓜1根,雞蛋2枚,姜1塊,大蔥1段,小蔥1根,生抽1湯匙,鹽3克,白胡椒粉少許,香油少許,油適量
制作步驟:
第一步:番茄切丁,絲瓜切滾刀塊,雞蛋打散,姜切片,蔥切段,小蔥切蔥花;
第二步:炒鍋入油,入蔥姜爆香,去渣。入番茄炒黏糊狀,入絲瓜翻炒均勻,加鹽調味;
第三步:入生抽1湯匙調味;
第四步:加入適量的開水;
第五步:入白胡椒粉調味;
第六步:轉小火,淋上雞蛋液;
第七步:撒上蔥花,淋上香油,關火起鍋盛碗。
豆腐黃瓜湯: 清熱解毒、養(yǎng)肺行津、潤燥平胃。豆腐半斤放鍋內微煎片刻,黃瓜去皮切塊與豆腐同煮,加清水六至八碗煲湯代茶,可飲可食。 鮮荷蜜糖水: 消暑清熱。鮮荷葉一百克連梗切碎,加蜂蜜一百克,清水數碗,煮湯代茶。 綠豆老鴨湯: 清熱利濕,解毒。將老鴨剖開,去除內臟,將綠豆120克、土茯苓24克,用清水5碗,約煮4小時,調味即可。 蓮藕排骨湯: 解暑清熱、低熱、神疲。蓮藕洗凈,用刀背壓碎,切成小段,放入深鍋中,加入洗凈之排骨,用大火煮開后,再切小火煮至蓮藕松爛,調味可。 銀耳蓮子湯: 清熱滋補。銀耳15克,用水洗凈,浸炮冷水中一夜,除去雜物后放入鍋中加8分水,用大火煮沸后,加入冼凈除心之蓮子,用小火煮至銀耳熟透,加入冰糖即可。 鯇魚冬瓜湯: 祛風平肝,強體利水。將鯇魚半斤剖腹洗凈,去鱗和清除內臟,冬瓜連皮切成塊狀,起油將魚煎香,用適量清水加姜片,魚和冬瓜一起放入鍋內,煮約2小時調味即可。 蓮子福圓湯: 滋潤養(yǎng)顏、肋消化蓮子30克,龍眼肉30克,白木耳15克,冰糖酌量。將蓮子和龍眼肉分別洗凈,白木耳則用溫小泡6小時后洗凈,將所用料放進鍋內,加8碗水,先用猛火煮滾,再用小火燉約半小時,冷后放入冰箱,冷藏一段便可享用。 水鴨銀花湯: 補肌膚,祛瘡毒。將水鴨剖好洗凈,豬瘦肉120克連同銀花9克,生熟地黃各6克一起入鍋中,煮約4小時。加油鹽調味便成。 糯米綠豆粥: 調中益氣,清毒收口。先將糯米三兩,綠豆二兩洗凈,加水適量,煲兩小時粥成,加紅糖適量,食粥。 芹菜清疸湯: 清體內伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。芹菜半斤至一斤,洗凈切段,入進攪拌機攪汁,再過濾煮沸,每日早餐后飲此汁。 芹菜清伏熱湯: 夏天多發(fā)熱及小兒發(fā)痧癥、發(fā)炎、周身瘡癤,多因天氣影響,肝、胃積熱,或血中伏熱。本湯可清熱治病。芹菜半斤,生薏仁五錢。先將生薏仁煲熱,加芹菜汁一齊再煮沸,可飲。 清腸胃熱湯: 清除肺熱引起之咽干口臭、口腔熱患、飛沫、口生瘡等,下通腸胃大便。體內伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。西洋菜一斤,紅蘿卜一條(約四兩)、蕃瀉葉八分。洗凈后一齊放入瓦煲,加清水二兩煮沸,略待紅蘿卜稔,湯成。不宜煲久,以防紅蘿卜中的Vc及Fe流失. 風火牙痛湯: 祛風清熱,滋陰潤燥,消腫止痛,尤其風火牙痛極有功效。瘦肉四兩、鹽少許調味。楊柳樹根三兩。中藥鋪買柳樹根,洗凈斬段,水五碗煲至將出味,加瘦肉片一起煲存一碗,飲湯。 清熱下火皮蛋粥: 清熱下火,通便潤腸。夜睡赤目,有眼屎,頭脹暈,天氣暑熱期尤甚。皮蛋一個,咸瘦肉.少許。皮蛋去殼切細塊瘦肉隔晚買好,放鹽腌制,待明早煲粥時齊煲,下少許熟油調味。
夏天吃對食物可防暑降溫 炎熱的夏季,人們汗流浹背,口渴難耐,自然想起果汁、冷飲、冷食,我們都有體驗冷飲越喝口越渴,冷食越吃口越粘,并不能真正解渴、防暑降溫。其實防暑降溫的珍品是: 鹽開水:白開水是百藥之王,從營養(yǎng)學觀點來看,任何含糖飲料都不如白開水價值大,因為純凈的白開水進入人體后能很快被胃吸收,進入血液循環(huán)發(fā)揮新陳代謝功能,同時調解體溫,清潔人體內環(huán)境。喝白開水最好加點鹽,補充體內失掉的鹽分,從而達到防署功效。 菠蘿:助消化,,夏季人的消化機能減弱,菠蘿中含有豐富的果糖、維生素C和菠蘿蛋白酶,能幫助人體對蛋白質的消化,夏季吃肉類、油膩食品后吃菠蘿最為有益。 茶水:有經驗的保健醫(yī)生常指導人們用喝茶的方式補鉀。鉀是人體內重要的微量元素,鉀能維持神經和肌肉的正常功能,特別是心饑的正常運動。如果缺鉀,人就會感到倦怠乏力,且耐熱能力降低,嚴重時,會導致心律失常和全身饑無力。茶葉含鉀較多,溫度適宜的茶水應該是夏季首選飲品。 陳醋:夏季人們飲水較多,胃酸相應減少,使食欲減退。適量食醋可增加胃酸的濃度,生津開胃,幫助消化。如果在烹調時加些醋,可使胃酸增多增濃,從而增加食欲。夏季是腸道傳染病流行季節(jié),吃醋還能提高胃腸道的殺菌作用。另外,如果在烹飪時加入幾滴醋,就會減少蔬菜中維生素C的損失,而且有利于食物中鐵的吸收。 綠豆湯:綠豆湯有獨特的消暑清熱功效,能預防中暑。有關實驗表明,綠豆對治療動脈粥樣硬化、減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。唯一不足之處是綠豆性太涼,體虛者不宜食用。 苦瓜:有人把西瓜當成夏日解暑的珠寶,其實從理論上說最開胃爽口、祛暑清心的瓜類食品卻是苦瓜。我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的經驗之談。中醫(yī)認為,苦瓜味苦、性寒冷、能清熱瀉火??喙系奈⒖嘧涛叮院竽艽碳と梭w唾液、胃液分泌,使食欲大增,清熱防暑,因此,夏食苦瓜正相宜。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品??喙吓葜频臎霾瑁嫼笙钼?多喝湯水、多吃瓜果可補充人體在炎熱天氣里流失的水分,防止中暑。如冬瓜老鴨湯和綠豆海帶湯都有很好的消暑功效,而苦瓜、水瓜、毛瓜、冬瓜以及西瓜、梨、蘋果、哈密瓜等瓜果里含有大量的水分和多種維生素C,尤其是維生素C,對防暑降溫也有一定的作用。這里推薦一款消暑涼茶和一款瓜果汁,讓人清熱消暑的同時還能增進食欲。荷葉涼茶(一人份量)材料:荷葉30克,木棉花20克,金銀花、菊花和竹葉各15克。做法:所有材料洗凈放入鍋內,加入300毫升清水,大火燒開后再煲兩三分鐘即可飲用。功效:木棉花、菊花和金銀花都有清熱的功效,荷葉清暑利濕,竹葉清涼解暑,此茶能清熱消暑。冬瓜汁(一人份量)材料:新鮮冬瓜500克,蜜糖適量。做法:冬瓜去皮榨汁,加入適量蜜糖即可飲用。功效:冬瓜具有良好的清熱消暑功效,加入蜜糖飲用口感更好,非常適合小孩飲用。此外,炎熱天氣食欲不佳時,可用蘋果或胡蘿卜榨汁飲用,也能幫助消化、促進食欲。夏季良飲是熱茶 盛夏酷暑,飲何種飲料為好?中醫(yī)認為,惟熱茶莫屬。 現代醫(yī)學研究表明,溶在熱茶中的咖啡堿、可可堿、茶堿和芳香物質,可興奮大腦神經,有利于對體溫中樞進行調控,并能強心利尿,促進血液循環(huán),增加腎臟血流量,加快代謝,使體內多余熱量隨尿液排出體外。喝熱茶可促進血液流向體表,汗孔洞開,汗腺舒張,促進汗液排出,散發(fā)熱量。有人測定,喝熱茶9分鐘后可使皮膚溫度降低1℃-2℃,降溫可維持15分鐘以上。 老年人因津液不足,口干舌燥,茶中含的茶多酚、糖類、氨基酸及多種芳香物質可刺激口腔黏膜,促進唾液分泌而起到生津止渴的作用?;加蟹逝职Y、高脂血癥、心腦血管病等慢性病的人,在炎夏易發(fā)生中暑,茶中的茶多酚、維生素C、酯多糖等成分,具有保護心血管健康,降低膽固醇和血脂的作用,并能保護造血功能,升高白細胞,增強抗病能力,因而飲茶對強身防中暑極有裨益。 但飲茶要講科學,飲茶不可過量,茶水以清淡適中為宜,慢慢品味。 豆?jié){解暑又降火 夏天出汗多,能量消耗大,人們一般會出現不同程度的消瘦,一方面要消暑,另一方面營養(yǎng)的補充也十分重要。但夏季營養(yǎng)流失太快,不容易吸收;而且進補容易上火,因此夏天進補要以均衡營養(yǎng)、降溫去火為前提,不宜進食燥性補品。你可知道,小小一杯豆?jié){不但能達到進補的目的,同時還有消暑功效。 中醫(yī)認為:豆?jié){性平味甘,有生津潤燥之效,“瀉胃火,治內熱”、“利水下氣,制諸風熱”。眾所周知,綠豆有降暑功效。以黃豆和綠豆為原料做成的“消暑二豆飲”,更具清熱解暑、潤喉止渴之效。同時富含蛋白質、維生素、礦物質等養(yǎng)分,經常飲用能均衡人體營養(yǎng),調整內分泌,對降低膽固醇、減輕動脈硬化、高血壓及保肝等有一定的幫助。 下面再介紹一種豆?jié){:百合蓮子漿。 用料:百合10克、蓮子肉10克、銀耳10克;綠豆45克、冰糖或蜂蜜適量。 制法:將百合干和蓮子肉用溫水浸泡至發(fā)軟;將銀耳用水發(fā)開,洗凈摘成小朵;將綠豆浸泡充分,與百合、蓮子、銀耳清洗干凈,一起放入豆?jié){機網罩內,杯體內注入適量清水,機器安裝到位。啟動機器,十幾分鐘后,紅棗蓮子豆?jié){就做好了??筛鶕€人喜好趁熱往杯體內調入白糖或蜂蜜攪勻即成
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